大盘鸡的做法 最正宗视频

整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的素材 ：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处置整鸡，切成3厘米摆布的块儿，控水。

2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜往 皮后切成大片，大蒜掰瓣后往 皮。

3、锅里倒进 食用油，温热后倒进 白糖，转小火，熬至白糖由大泡酿成小泡后关火。

4、倒进 全数的鸡块儿，从头开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5、另起一锅留底油，油热后转小火，下进 干辣椒略炒，再加进 葱段、姜片和大蒜煸炒。

6、陆续 加进 花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒进 温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7、待汤汁剩余一半时，倒进 切好的土豆，喜好食 辣的话能够再加一勺辣椒油。

8、加进 花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9、皮带面的造造 过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分红6个剂子。

11、将剂子平均地搓成10厘米摆布的长条。

12、两手从两边悄悄地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13、两手别离 捏住扁条的两头，平均用力地将其渐渐向两头拉开。皮带面就做好了。

14、煮锅里倒进 足量的水，水开后下进 面条煮约8分钟即熟。

15、面条煮好后氽过凉水。

16、能够趁热倒进 大盘鸡的汤里，也能够点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一路端上桌

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干外表的水分，往 掉头、爪和屁股，剁成3cm摆布的小块。土豆切成3厘米摆布的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2、锅子烧热，加进 2汤勺油，并加进 郫县豆瓣酱小火炒出红油后加进 大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加进 鸡肉陆续 翻炒，曲至鸡肉外表变干。

3、鸡肉外表变干后加进 少许酱油翻炒2分钟，然后加进 清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4、加进 土豆然后陆续 烧10分钟，曲到汤汁约为本来的3分之一即可。出锅前根据 本身口味加进 少许盐巴，滴进 少许芝麻油，并加进 青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

新疆大盘鸡是新疆地域名菜，来源说法多种，实在的来源已无法讲究，大约起源于80年代后期，次要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的'土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，亲友聚会食用尚佳。下面给各人介绍大盘鸡的正宗做法，欢送阅读!

大盘鸡的正宗做法

1、整鸡一只(约2公斤摆布，更好是土鸡)，洗清洁并剁成同样大小的块状;

2、土豆(又喊 洋竽)三、四个，喜好食 土豆的话能够多几个，把土豆往 皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;

3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;

5、皮带面(也有喊 裤带面的，就是宽的手擀面条)。

　 　大盘鸡烹调步调：

1、把油倒进 锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并渐渐搅动，到白沙糖烧化呈现焦黄色;

3、将鸡块倒进 锅内，并大火翻炒半晌;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一路翻炒，曲到锅中没有水份，鸡块被油炸的呈现金黄色;

5、加进 豆瓣，再加进 恰当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

6、倒进 一些啤酒在锅中，并烧开;

7、将土豆倒进 锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀(重视 不要烧干啤酒，但啤酒也不克不及太多，锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后，放进 味精和大蒜，拌匀后就能够出

备注：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(如许做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡食 的差不多时，下皮带面拌上食 。

大盘鸡做法

大盘鸡的家常做法：

主料：鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量。

辅料：姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。

步调：

1.鸡切成见方的大块洗净备用。

2.预备 土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用。

3.鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用。

4.热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并渐渐搅动，炒出糖色，将鸡肉进 锅，用大火往返 不断翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

5.下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶，倒进 适量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐，大火烧开。

6.加进 土豆和胡萝卜块，大火烧开转中小火焖25分钟。

7.再倒进 青椒洋葱，翻炒五分钟，大火收汁即可。

大盘鸡的做法如下：

食材：鸡块500克、土豆1个、青椒1个、葱2根、干红椒2个、姜1块、蒜2瓣、冰糖1块、生抽适量。

1、鸡块焯水控干。油锅烧热加白糖炒化，加鸡块炒糖色，放葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香。

2、加黄酒，生抽，酱油，照烧酱翻炒平均。土豆削皮切块，凉水冲刷几次往 淀粉。控干放进 锅中一同翻炒平均。

3、加啤酒，盖盖小火焖烧20分钟，开盖大火收汁。

4、不要把汤汁收干，留一部门拌面。快出锅前加进 辣椒翻炒两分钟。

5、加葱花翻炒平均。盛盘。