（可下载）2022年预造菜行业现状问题、政策尺度及趋向阐发陈述

陈述来源：食材供给链分会

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媒介：

陪伴看中国经济快速开展，饮食构造和体例呈现 了很大的变革。规模化、工业化、尺度化的菜肴 消费体例对家庭、各类餐馆的全流程烹调体例正 呈现出极大的替代性。那种体例所消费的菜肴即 是预造菜，但预造菜并不是新事物。逃溯汗青，美 国预造菜行业起源于1940年，日本起源于1950 年。颠末半个世纪的开展，美国、日本均生长出 在全球极具影响力的大型预造菜企业，诸如 Sysco、康尼格拉、泰森、-日冷、神户物产等。 但在我国是美食大国，在菜系诸多、菜品品种繁 多的情况下，预造菜的形式多样，在新冠疫情期 间，餐饮遭到不小的冲击，制止堂食以及居家隔 离等常态化限造，让预造菜一跃成为成为消费主 力军之一。按照2021年消费者查询拜访显示，预造 菜销量增量明显，近7成消费群体是年轻人，预造菜迎来了新热潮。

1.预造菜的定义及开展过程

预造食物的定义及分类

目前广义定义预造菜品类良多，根本上是预造食物的概念，在产物形式上分类四类：

即食食物：开封即可食用、如即 食凤爪、牛肉干、八宝粥等罐头 及卤味产物。

即热食物：需要加热即可食用的 产物，有速冻水饺、冷冻暖锅料 便当店快餐、便利面、卤味店等 中物联食材供给链部门产物。

即烹食物：食材已颠末必然加工 按份分拆，但是为了恢复原味一 般需要入锅加工，烹调时间缩短 如冷藏牛排、宫保鸡丁、料理包 组合等。

即配食物：颠末挑选、清洗、分 切、按份分拆的净菜、需要自行 烹调和调味

预造食材的定义及分类

中物联食材供给链分会再按照预造菜开展汗青及行业情况根本归纳，预造食材分为两个阶段：

预造食材1.0（即食、即热预造）指运用尺度化流水功课，已完成 杀菌或熟造加工造成，并停止包拆，开封后可间接食用或颠末复热即可食用的产物。

预造食材2.0（即烹预造）是指颠末洗、切、搭配、加工完成的菜品，采纳冷冻或实空等 系列体例停止包拆保留，只需通 过简单烹饪即可食用。自的是省 去食材采购、造做、卫生处置等 步调，通过加热或蒸炒等烹调方 式，就能间接做为餐桌上的便利的产物形式。

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