麻辣牛肉暖锅的做法窍门
1、预备 食材：大白菜、牛肉、芹菜、辣椒、豆瓣酱、麻油等；
2、牛肉切薄片，放盐、胡椒粉、油、料酒、姜粉腌造；PS：牛肉要横切片
3、大白菜、芹菜等蔬菜别离 洗清洁；
4、热锅，倒油，把辣椒、麻油、陈皮、香叶、花椒、爆香，再加进 豆瓣酱煸香；
5、锅中放适量的水，把爆香的暖锅底料倒进 ，熬煮出香味；
6、放进 大白菜芹菜等蔬菜；
7、大火，放进 牛肉片，汆烫；
8、煮熟即可享用
麻辣牛肉暖锅的做法牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也能够） 食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
起首把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该晓得，估量 差不多就行了，万万不要把手伸进往 试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进往 不要让它煳了（可能 也就是10秒摆布）然后把牛肉放进往 同时把火关小（要否则肉会干的，不外你家如果用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红酿成淡粉色（原来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起感化所以不要量疑）放进 盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是如果用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据 你得刀功决定翻炒时间，呵呵如果用斧头砍得那就不消炒了间接吨嘻嘻）。以上所讲不包罗小我爱好有情面愿 食 黑的也能够放酱油（勇敢 不选举 ）可根据 小我口味增减盐，辣椒，花椒等调料。（如果一两小我食 没需要用那么多肉呵呵必然剩的
暖锅麻辣牛肉怎么做 怎么做暖锅麻辣牛肉1、选对牛肉。牛，是一种可足够 操纵的食材，可食用部位较多，肉量面积较广。目前，市道上的摊贩售卖的有黄牛、水牛、牦牛和乳牛那四种牛肉，此中以黄牛肉和水牛肉为主，而无论是从口感仍是从操行 上来看，黄牛肉都要远胜一筹，因而，我们在造造 麻辣牛肉之前，还得亲身到市场挑选鲜嫩的黄牛肉，而且应该挑选牛背上的肉为宜，才气保障麻辣牛肉紧实的口感。
2、掌握 刀工。一盘好的麻辣牛肉，除了操行 要过关要，对刀工的要求也颇高。一来麻辣牛肉片不宜切得太厚，如许嚼起来比力吃力，二来也不宜切得太薄，不克不及像水晶牛肉般晶莹剔透，没有嚼头，在切的时候我们要保障牛肉片有半个巴掌般大，而且要厚薄平均，别的切的时候还得找准肌肉纹理，顺着纹理往 切割，如许切出来才标致，后期嚼起来也才易碎。
3、腌造处置。麻辣牛肉，之所以食 起来比鲜牛肉味道丰富 一些，是因为它多了一项造造 工艺，那就是提早人工对牛肉停止了腌造。我们需要将切配好的牛肉，与适量的盐、鸡蛋清混合搅拌平均，并用手往返 挠 捏，让牛肉足够 吸收 佐料的味道，再放进 一点儿花椒油和香油，让牛肉吸收 必然的油分，随后将牛肉放置一旁，腌造一段时间后，再加进 淀粉和水，足够 搅拌平均即可。
4、裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精华，在对牛肉停止一段时间的腌造打磨后，我们还得预备 好别致 的辣椒粉为牛肉点睛。那一步的做法非常简单，只需将腌造好的牛肉一片一片地放进 辣椒粉里面，往返 打滚，曲到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉笼盖为行。
重庆牛肉暖锅的做法麻辣牛肉暖锅是以牛肉、鲜菜为原料做的闻名 川菜暖锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富 。翻腾的热辣、鼎沸的底汤、肥嫩的牛肉、酥软的牛腩、微甜的胡萝卜，鲜美的金针菇、脆脆的牛肚、绿油油的蔬菜……
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哎呀，口水已经流出来了。当务之急，那一锅麻辣浓香赶紧热腾腾地涮起来吧！
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-麻辣牛肉暖锅-
【原料】
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锅底原料：高汤1500毫升
涮煮原料：牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克
鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克
皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克
调料：豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克
葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量
豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升
【做法】
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1.将洗净的金针菇切往 根部。
2.洗好的皇帝菜切段。
3.洗净的白菜切片。
4.洗净往 皮的胡萝卜切片，再切条。
5.锅中注进 适量清水烧开，倒进 洗净的牛腩块和牛肚条。
6.搅匀，汆煮一会儿，往 除血渍后捞出，沥干水分，待用。
7.用油起锅，放进 姜片，爆香，倒进 花椒。
8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。
9.倒进 葱段，炒匀，放进 豆瓣酱，炒匀炒透。
10.注进 高汤，大火略煮，放进 冰糖，淋上绍酒，搅匀。
11.盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。
12.揭盖，加进 盐，搅匀、略煮，至汤汁进 味。
13.关火后盛进 电暖锅中。
14.接通电源，大火煮沸，倒进 汆过水的食材。
15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。
16.放进 牛肉片，倒进 切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。
17.揭盖，倒进 洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。
18.揭盖，倒进 鱼肉片，放进 切好的金针菇。
20.盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。
21.揭盖，倒进 切好的白菜，搞乱。
22.盖上锅盖，煮至断生。
23.揭盖，倒进 切好的皇帝菜。
24.盖盖，再煮约1分钟，至全数食材熟透。
25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。
