麻婆豆腐的简单做法大全

正宗麻婆豆腐的步调

正宗麻婆豆腐的步调:1 1预备 食材。

正宗麻婆豆腐的步调:2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。

正宗麻婆豆腐的做法步调:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。

正宗麻婆豆腐的步调:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。

正宗麻婆豆腐的做法步调:将水倒进 5 5的锅中，加进 少许盐，烧开，放进 豆腐，转小火，2分钟后捞出沥干。

正宗麻婆豆腐的步调是:6 6、锅清洗清洁，烧热，放进 油，小火翻炒牛肉末至痛快，有油出来。

正宗麻婆豆腐的步调:7 7放进 剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香红油，加进 葱、姜、蒜末。

正宗麻婆豆腐的步调:8: 8放进 黄酒和酱油，大火翻炒出香味。

正宗麻婆豆腐的步调:9 9加点热水，放糖和盐煮开。

正宗麻婆豆腐的做法步调:10: 10将豆腐悄悄放进 锅中，大火烧开，小火炖5分钟。

正宗麻婆豆腐的步调:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火，撒上蒜苗和一些花椒粉。

麻婆豆腐的准确做法是什么？

麻婆豆腐是良多人喜好的一道 美食 ，麻辣豆腐已经有一百多年的 汗青 了。是十大典范川菜之一，现在已经成为国际名菜。其麻、辣、鲜、嫩令人难以忘记，麻辣豆腐不只味道让人沉迷，并且它的营养也十分的丰富 ，次要含有维生素、钙、磷、铁以及碳水化合物等。小面就给各人说下麻婆豆腐的造造 办法：

起首预备 食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，能够买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。

第一步：把嫩豆腐切成根本不异的小方块，然后在锅中倒进 适量的水，把切好的嫩豆腐悄悄放在锅中焯水，在锅中能够放进 少量的盐进 味，可能 煮1到2分钟就能够。然后捞出控水备用。

第二步：起锅烧油，油7成热倒进 猪肉末，小火炒香，然后倒进 葱、姜、蒜翻炒2分钟，在加进 豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒进 适量的水。

第三步：倒进 备用的豆腐，小火慢炖，而且迟缓搅拌，水开后，倒进 适量的淀粉勾芡，边倒边迟缓搅拌，然后转大火煮5分钟，加进 鸡精、花椒粉，煮一分钟就能够出锅拆盘，最初撒上一些葱花就能够利用了。

一盘麻婆豆腐加上一碗米饭，几乎是美极了，各人假设 喜好食 辣能够多放一点辣椒粉，绝对是麻辣鲜香，不晓得各人喜好不喜好食 麻婆豆腐呢，我长短常喜好的呢。

各人好，我是咖啡私房菜的小厨，我往返 答那个问题。

麻婆豆腐是比力受欢送的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，造造 简单又十分甘旨下饭，不断以来深受喜爱。要想做出那道麻辣鲜香嫩的 美食 ，针对网友的发问，咖啡先浅谈一下本菜的造造 要点，处理了那些问题，一切都迎刃而解。

——为什么我根据 造造 步调做出来的豆腐不进 味？

那是因为在焯水环节没有进 盐，豆腐必然要焯水，起首是因为豆腐含水量比力大，焯水后能够流失一部门水份令豆腐口感愈加好。其次，豆腐是豆成品，带有豆腥味，焯水能够往 除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既能够加强豆腐的韧性，又能够为豆腐增加咸味，鲜香进 味的豆腐在焯水环节加盐煮那是重要的一步。

——豆腐焯水需要多长时间？

豆腐焯水需要3分钟摆布，必需是中小火，南豆腐比力嫩，大火煮随便 碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最初要进 锅的时候再捞出来，如许做既能够避免豆腐粘连，又使豆腐始末连结热度，热透的豆腐口感是更好的。

——做麻婆豆腐抉择 什么样的豆腐？

做麻婆豆腐抉择 南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的量地太硬，很难进 味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是更佳抉择 。

——做麻婆豆腐必然要抉择 牛肉吗？

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹造，也是能够抉择 猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

下面咖啡和各人分享那道菜的做法，期看 你们能喜好。

麻婆豆腐

食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

造造 步调：

第一步：预备 工做：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。

第二步：豆腐进 汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可往 除豆腥味儿，能够进步豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了连结豆腐的热度，并避免粘连。

第三步：炒锅进 油，进 猪肉碎炒至干香，那一步要把肉碎煸透，进 豆瓣酱炒出红油，加进 蒜米炒出香味，加进 适量开水，按挨次加进 米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒进 豆腐煮3分钟。

第四步：加进 花椒面，淋上淀粉水，进 香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动做快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特殊 提醒，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了食 出酸味就失败了。

撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦

便宜川味麻婆豆腐，十分简单。

食材：豆腐、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种）、动物油、豆瓣酱、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐巴

造造 步调：

1.将豆腐切块，放进 锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒进 适量盐巴，如许做是为了让豆腐更进 味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。

2.将肉剁成肉沫，略微粗一点会比力好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，如许肉会比力香。然后在加进 一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也能够），拌匀即可。

3.锅中倒进 动物油，等油热之后加进 葱姜蒜末炒香，在加进 一勺子摆布的豆瓣酱和辣椒粉，然后加进 腌好的肉沫，翻炒至变色。

4.加进 过滤好水分的豆腐，然后加进 适量的水，可能 到豆腐高度的一半就能够了。等它煮开，然后弄生粉兑水，熔化 之后，以画圈的体例平均倒进 ，再用木勺子略微搅拌，期待锅中汤汁浓稠即可起锅。

5.起锅后在外表撒上一些花椒面，最初添加葱花就能够预备 开食 啦。

那个是我以前学校门口的小餐馆做的体例，后来我本身回家也是如许做的，很好食 。重视 了豆腐抉择 不要抉择 太嫩的，就是亲亲一碰就烂的，否则的话即使是用木勺子悄悄拌也可能会烂。也不要抉择 太老的，不随便 进 味。

麻婆豆腐

烹调时间 :30分钟

食材

水 30 毫升

姜 5 克

盐 5 克

免治猪肉 100 克

生抽 适量

动物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

干辣椒 2 克

麻油 1 汤匙

豆瓣酱 1 克

花椒粉 5 克

香葱 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹调步调

1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块

2、豆腐切成约1cm见方的小块

3、煮滚一锅水，加进 豆腐出水1-2分钟，之后取出放进 冷水中冷却备用

4、在锅内高火加热适量油，倒进 葱姜蒜末炒香，之后加进 猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟

5、加进 干辣椒，豆瓣酱炒匀

6、之后倒进 豆腐和适量水

7、待汤汁煮滚之后，加进 生抽，盐和糖搅拌平均，再煮1-2分钟

8、最初加进 芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加进 少量麻油调味，即成

一提起麻婆豆腐，各人耳熟能详，也是良多人的更爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。

那道菜炎天食 生津行渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为那道菜十分接地气，并且色香味俱全。一道超等下饭菜 ，食 过那道菜以后让人不能自休，那菜俘虏了国内 外诸多人的胃，在国际上也十分有名。有人把它用八个字归纳综合出麻婆豆腐的特征 “麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特征

麻婆豆腐进 口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门 ，由本来的牛肉如今一些改成了猪肉，用油十分讲究必然用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材必然要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详尽 做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其造造 的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次表现“烫”的特征 。

素材 :

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量

做法:

锅中烧热水，放进 少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

锅内放进 油，花椒放进 爆香，捞出花椒粒，放进 蒜末炒香，放进 豆瓣酱、豆豉，加进 牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放进 少许糖，放进 高汤，煮开以后加进 豆腐，悄悄翻动，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，那时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加进 青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，次要原料为豆腐，素材 次要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味特殊 ，口感顺滑，遭到国内食 货的一致好评。现在，麻婆豆腐已远渡重洋，在良多国度深受逃捧，成为国际名菜。

那么，如斯甘旨的麻婆豆腐，该若何造造 呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。

做法

1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以往 除豆腥味，后用清水浸泡。

2、将辅料预备 好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒锅烧热后，放进 预备 好的油，并将牛肉放进 翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放进 豆瓣酱同炒。

4、等炒的差不多后，放进 豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、将炒好的牛肉放进 锅中，加少量水，再放进 豆腐煮3分钟。

6、将预备 好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等素材 放进 锅中，稍煮半晌。

4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。

主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺

辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量

1、预备 好所有的素材 ，而且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘预备 好。

2、将豆腐洗清洁，切成小方块。锅中放进 适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒进 锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。

3、锅中倒进 适量花生油，油热后，放进 花椒粒，小火炒香。

4、然后放进 葱花和蒜末，爆香。

5、加进 郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放进 辣椒面炒至平均。

6、然后往锅中倒进 适量清水，放进 少许生抽和适量的盐，大火烧开。

7、烧开之后，放进 豆腐块，用铲子悄悄将豆腐铺平。

8、盖上锅盖，中火煮3分钟摆布，重视 半途不要翻动豆腐。

9、然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水造成水淀粉倒进 锅中停止勾芡，汤汁浓稠，加进 适量的味精提鲜，关火。盛出拆盘，撒上葱花即可。

麻婆豆腐菜谱：

1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2先把豆腐切成2厘米见方的丁。3在清水里放少许盐。4把切好的豆腐在水中。5浸泡15分钟。6然后捞出备用。7炒勺上火烧热，注进 适量花生油便炒肉末。8肉末变色后下进 郫县豆瓣酱煸炒9煸炒出香味后下进 豆豉煸炒10把豆豉煸炒出香味后，下进 蒜末煸炒。11然后烹进 黄酒炒匀。12炒香以上素材 后倒进 肉汤煮开。13然后放进 适量的酱油。14用盐调味。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富处所风味特色菜之一，已成为风行世界的川菜名肴。此菜有一百多年的汗青，是成都“陈麻婆豆腐店”传世好菜。凡到四川的旅客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都会北郊万福桥一家小饭馆东家陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创造。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创造的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步调 step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步调 step

2

葱洗净往 须往 尾，豆腐切方形小块

步调 step

3

烧开适量水，倒进 豆腐焯煮半晌

步调 step

4

捞起，沥干水

步调 step

5

热锅，放适量油，倒进 肉末爆炒半晌

步调 step

6

炒至肉末松懈，焦黄色

步调 step

7

加进 豆瓣酱

步调 step

8

加进 少许花椒油，陆续 翻炒

步调 step

9

倒进 豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲往返 搅动，以免豆腐碎烂

步调 step

10

加上适量清水

步调 step

11

遮上锅盖大火煮沸

步调 step

12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌平均

步调 step

13

倒进 锅中，拌匀至汤汁浓稠

步调 step

14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的废品图

麻婆豆腐的烹调身手

身手 tips

豆腐颠末焯水能够往 除豆腥味，煮事后豆腐更紧实不容易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好食 ~

麻婆豆腐

素材

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下进 肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加进 适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放进 豆腐，悄悄翻炒半晌。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑进 芡汁，撒进 葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

食 豆腐时五大重视

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝聚 和成型等工序加工而成最广、更大寡化的烹调原料之一。

豆腐及豆腐成品的卵白量含量比大豆高，并且豆腐卵白属完全卵白，不只含有人体必须的八种氨基酸，并且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物量等。中医理论认为，豆腐味甜 性凉，进 脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的成效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多食 也有弊，过量也会危害安康。

豆腐中含有极为丰富 的卵白量，一次食用过多不只障碍人体对铁的吸收 ，并且随便 引起卵白量消化不良，呈现腹胀、腹泻等不适症状。

在一般情状 下，人食 进体内的动物卵白量颠末代谢改变 ，最初大部门成为含氮废料，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废料的才能下降，此时若不重视 饮食，大量食用豆腐，摄进 过多的动物性卵白量，势必会使体内生成的含氮废料增加，加重肾脏的承担，使肾功用进一步衰退，倒霉于身体安康。

美国医学专家指出，豆成品中含有极为丰富 的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的感化下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甜 油三酯堆积于动脉壁上，促使动脉硬化构成。

苍生家里都爱用铁锅炒菜，因为能够补铁；炎天生食 西红柿既有营养又便利；白领族都时髦 食 维生素片……

造造 豆腐的大豆含有一种喊 皂角苷的物量，它不只能预防动脉粥样硬化，并且还能促进人体内碘的排泄。持久过量食用豆腐很随便 引起碘欠缺 ，招致碘欠缺 病。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢变态的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易招致痛风爆发，特殊 是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天食 ，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要掌握 食用量。中医认为，豆腐性偏冷 ，胃冷 者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常呈现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆成品除了含有大豆固有的优良卵白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富 的钙、铁等营养保健成非分特别 ……