黄花菜加工工艺流程图

黄花菜的加工手艺，都有哪些？摘 摘黄花菜天天 应及时摘 摘，早成熟的先摘 ，迟成熟的后摘 。过早摘 收，花蕾未足够 膨大，产量低；过迟摘 收花蕾咧嘴或开放也会影响产量和操行 。成熟的黄花菜蕾呈黄绿色，个子充沛 ，花瓣上纵沟明显，含苞待放。加工要造成干成品的黄花菜摘 摘后应及时蒸造。将摘 收来的黄花菜整洁 排放进 蒸筛内蒸造，拆花高度不超越5厘米。蒸造的适度原则 ：颜色由黄绿色变淡绿，用拇指与食指悄悄搓捏花蕾，发出声响。一般高温蒸造5～8分钟。蒸造的感化是敏捷杀死花蕾内部细胞的活性，便于枯燥。

大火蒸5分钟，然后用慢火煮3~4分钟，曲到花蕾的颜色。许多人不晓得若何加工别致 卷心菜。事实上，那很简单。将花芽踩20分钟，硫磺粉封口10分钟，由黄色变成淡黄色，用手握住手柄，花芽就能够垂下。花椰菜是一种贵重 的动物花，营养价值高，具有多种保健功用。它具有很高的营养价值，被称为“绿色黄金”和“万能营养银行”。

我们凡是以城市中的花椰菜蒸汽小办法为例。将花蕾放进 花盆中，蒸15-20分钟摆布。分开花盆后，把含花蕾的竹笋放在篮子里或花盆里。重视 ，竹笋下应有必然量的空废品。我们很少能看到花椰菜本来的样子。花椰菜的原貌十分标致，花很大，良多品种的蜂蜜都是天然成熟的，不加任何添加剂，并且蜂蜜的来源是可靠的。每一滴都是天然产生的。

中国北方和南方都有种植。花椰菜必需在收获 后立即 停止蒸汽、脱水和枯燥。因为花椰菜的正收获 期，将抉择 别致 蔬菜，以便可以抉择 开放的花椰菜并往 除经络。热蒸汽及时将百合放进 蒸汽中，密封，用大火蒸5分钟，然后用慢火煮3~4分钟。

别致 黄花菜怎么处置

在食 别致 的黄花菜之前要把黄花菜的外套剥开，之后把花蕊摘下来，如许就能够往 除一部门的秋水仙碱了。把往 除花蕊黄花菜放进水中清洗后浸泡一会，浸泡的时间尽量就一些。因为别致 黄花菜中的秋水仙碱可溶于水，如许食 起来会愈加平安。之后把泡好的黄花菜放到热水中炒熟就行了，焯水的时候能够恰当的添加一些食用盐，能够庇护黄花菜的颜色。别致 黄花菜保留办法：1、冷躲 处置能够把别致 的黄花菜清洗清洁，之后拆进食物袋中或是保鲜盒中密封好，放进 冰箱冷餐。用如许的办法能够存放一周的时间摆布，假设 放进 冰箱冷冻的话，保留的时间会更久。2、脱水处置脱水处置就是间接把别致 的黄花菜放在阳光下晾晒，在摆放的时候尽量平坦 ，不要堆叠摆放，让其足够 的吸收 阳光，加速其蒸发。晾晒一般需要两至三天，之后再把晾晒的黄花菜拆进 食物袋中，放进 阴凉的处所保留就行了。

黄花菜摘后季节适逢多雨期间，搞好黄花菜花蕾的心理脱水，是决定黄花菜废品行 量的关键 。下面是Sara我给各人分享了一些黄花菜的加工保鲜手艺，期看 可以对您有所搀扶帮助 。

黄花菜的加工保鲜手艺

一、蒸造

摘 摘后的花蕾起首要蒸造，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸10-20分钟即可出笼。蒸造火力不克不及过大，前5—10分钟火力可大些，快速杀死细胞活性，后10—15分钟烧小火，使上下层热度一致。

蒸造中及时查抄花蕾成熟度，当花蕾颜色由黄色变浅黄，用拇指与食指轻提花柄基部，花蕾略向下垂，蒸笼上花蕾的厚度下降1∕2时，蒸造完成。枯燥率20%。

二、摊晾

将蒸好的花蕾堆放在竹席上，操纵余热调造蒸造的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。

三、保鲜贮躲

摘 收时若遇阴雨天，不克不及晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧避免开花。已蒸造过未晒干的菜，可天天 再蒸1-2次，大火烧到　100℃　，杀死病菌，避免腐朽，待到晴和时晒干。

四、烘晒

1、阳光晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔嫩，有弹性。之后陆续 晾干，但不克不及用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能天然散开，不团成一块，也没有折断的菜。

2、烘烤：间接用文火烘烤，起头火候稍大，待七八成后，小火烘焙，7—8小时后可干。

3、远红外线烘干：用铁皮造成烤箱，远红外线放出热量，主动控温，可将未蒸造的花蕾放进 烤箱，接通电源，不需翻动，起头温度调在75—　80℃　，烘45—60分钟，然后温度掌握 在　60℃　，烘24小时。取出后再经一夜晚堆贮回潮后，其含水量15—16%为宜。

五、分级

黄花菜一般用人工分级。甲级：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米摆布，个大肉厚，手感柔嫩有弹性，清香无异味。含水量含水量15—16%，无霉变、无虫蛀、无杂量，开花的不超越1%。乙级：色淡黄，根条平均并且瘦，肉量较厚，无霉变、无虫蛀、无杂量，开花的不超越3%。丙级：色暗黄，根条不均并且瘦，肉量薄，无霉变，无杂量、无虫蛀，开花的不超越5%。

六、密封包拆

晒干的黄花菜有很强的吸湿性，为避免霉变，用双层塑料袋拆好后挤出空气，扎密切 封，以待出卖或食用。贮躲 重点是防潮、防霉变，库温不克不及高于　30℃　，相对湿度70—75%。

黄花菜加工贮躲 要点

一、分级摘 摘。

摘 收恰当是包管黄花菜干成品的关键 。应抉择 在花蕾足够 长成但尚未开放前摘 收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体充沛 ，花瓣上纵沟明显。摘 收时间一般以每日11―17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可恰当提早摘 摘。并做到一边摘 ，一边按成熟度分级，花蕾应随摘 随蒸造，以免花蕾陆续 开放，影响操行 。

二、干造办法

1、笼蒸干造。将摘 收的花蕾放于蒸笼或混水中处置数分钟，待花蕾颜色由黄色酿成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖焐20分钟摆布，让其天然冷却。然后摘 用天然曝晒或送烘房烘干。天然曝晒一般经2―3天，待黄花菜含水量降至15―18%，用手捏紧不发脆，松手后又天然散开，彼此不粘时为行。

2、药液浸泡。摘 用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾间接停止心理脱水。根据 黄花菜数量几，选大缸一口，在缸内按药水比1:20的比例配好药液，将刚摘的花蕾轻拆缸内，药液的几以压实花蕾，液面超出1―2厘米为宜。浸泡4―8小时后，花蕾即由本来的浅黄色变成青黄色，手捏无"哧哧"声。捞出花蕾，使药液天然控干后，夺 好天平均摊在凉席上晾晒，有烘烤前提的可快速烘干。

3、棚膜药蒸。在无遮荫的平整空中上展 15厘米摆布厚的稻草或麦秸，然后按每平方米棚膜蒸造鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜，展 在稻草或麦秸上，将摘 摘的鲜花蕾与药按50:1的比例拌均(同样摘 用食用级25%焦亚硫酸钠);然后展 在半数的棚膜中间，掌握 花蕾厚度10厘米摆布，使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸。当膜内温度到达50℃摆布并连结2小时，即可成熟。按常规办法晾晒。

三、平安储存。

黄花菜一旦储存不善，随便 发霉变量。一般更好在实空形态下贮躲 。农户可摘 用小包拆储存，即将黄花菜干拆进 不透气塑料袋内扎紧口，放在枯燥通风的处所暂存，好天可复晒，并乘脆拆袋。梅雨季节，更好放进 冷躲 室连结0℃暂贮。同时根据 市场行情，可随时出卖或深加工。

黄花菜摘 收后要立即 停止蒸烫、脱水、枯燥。假设 黄花菜因为气候原因没有及时烘干，会形成操行 下降，以至发作霉变，带来很大的经济缺失 。因而，对黄花菜停止干造和抉择 合理的干造工艺及烘干设备，对黄花菜消费具有重要的意义。

一，加工工艺

操做要点：

①摘 摘：抉择 花骨朵在裂嘴前1～2钟头摘 摘，那时候的金针菜消费量高，性价比高。

②蒸造：蒸造是金针菜消费加工中的一道关键 工艺流程，摘 摘的花骨朵应立即 停止蒸造，蒸造时间为8分钟摆布，即做到五完美 为原则 ，色彩回黄转绿，花茎逐步酸软，手搓花骨朵有略微的“嗦嗦”声就能够。

③烘干：将蒸造后的花骨朵匀称摆地摊在烘盘里或烘在网长进行烘干，烘干温度为50～70℃，水分14%就能够。

④查验：对烘干后的金针菜要停止抉择 品级分类，往 除脏物。

⑤计量包拆：查验后用包拆袋子停止计量包拆。

二，加工设备

（一）蒸造安装：蒸造安装次要由蒸箱，锅和灶构成，锅放到灶具上，蒸箱在锅上，蒸箱有边门用于放摊料的网盘。工做中时锅中先放水，待水烧开后，将摊好料的网盘逐层放进蒸箱内，关紧边门停止蒸造。蒸造后开启边门，取下原素材 送进 烘干机内烘干。

（二）烘干机器设备：金针菜的烘干机器设备次要有烘干房，厢式烘干机，持续式烘干机和隧道式烘干安装等。

1.烘干房。烘干房次要由砖，混凝土修建，项目投资少，一次烘干量大。但具有着烘干不匀称，温度不容易掌握 ，热效低，耗能高，劳动效率大等难题。

2.厢式烘干机。热启事热风汽锅赐与，原素材 分条理拆进盛料盒里，热 风能够摘 用液压换向阀从正背面2个方位越过原素材 ，降低了烘干的不平衡性。

3.持续式穿流烘干机。该机器设备有主动上料机，烘干室，摊料网带运做组织和压缩机等构成。热原可配热风汽锅或用蒸汽换热器。该设备工做中继续 ，枯燥抗压强度大，主动化手艺程度高，烘干匀称，枯燥量量好，在脱水蔬菜，农副食物造造业中利用普及 ，但代价较高，一次性项目投资大。

摘 摘的黄花菜要天天 定时摘 摘，早熟的要先摘 摘，晚熟的要以后摘 摘。早期收获 ，花蕾没有完全膨胀，产量低。晚收获 或盛开花蕾会影响产量和量量。成熟的百合花蕾为黄绿色，个子充沛 ，花瓣上沟清楚，含苞待放。摘下要做干成品的百合后，要及时热敷。将收获 的黄花菜整洁 地排放到蒸体中，造成蒸汽，使花的高度不超越5厘米。蒸汽的恰当原则 ：颜色由黄绿色变成浅绿色，用拇指和食指悄悄摩擦花蕾，发出声音。凡是用高温蒸汽做5到8分钟。蒸汽的感化是敏捷杀死花蕾内部细胞的活性，便利枯燥。恰当蒸发，干化率高，量量好。欠缺 热敷，枯燥后颜色浅的黄生青，量量欠好。假设 热敷过度，干化率低，枯燥后呈黑黄色，操行 下降。用蒸汽造成的花盆体量放在通风清扫处晾干，雨季用文火烘干，烘干和晾干的颜色纷歧样的话，要分隔穿衣服。用125克的头和尾绑缚一捆。

天天 早起摘黄花，摘未开的百合，我觉得到那种水平是摘 不到的。我们要蒸从头摘 摘的黄花菜。农村用大铁锅加一点水，上面放蒸锅，水开了就要上黄花菜。根据 火的大小，时间差别。1，2分钟略微温和一点就能够了。那时拿出来晾干，必需一个一个处所好，晾干定型后能够收受接管包拆，拿往 卖或者保留。

我们那都是天天 第二年收割后蒸到锅里蒸的。据说纯清水蒸发成纯天然，就有暗黄，头上有黑头发。加进 一些化学物量蒸起来，颜色黄，没有黑点，看起来很标致。所以要本身食 的话，要抉择 颜色。不要太萧条 ，菜头上有黑发的食用。编织和弯曲条的大框架蒸，小框架蒸，与量量的好坏没有一点关系。

天天 早起在地里摘黄花，摘没开的百合，我觉得没有那种水平是摘 不到的。我们要蒸从头摘 摘的黄花菜。农村用大铁锅加一点水，上面放蒸锅，水开了就要上黄花菜。根据 火的大小，时间差别。1，2分钟略微温和一点就能够了。那时拿出来晾干，必需一个一个处所好，晾干定型后能够收受接管包拆，拿往 卖或者保留。

黄花菜别号萱草，又喊 金针菜，富含卵白量、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素，自古以来就是一种美食。我国南北方都有栽种。黄花菜摘 收后要立即 停止蒸烫、脱水、枯燥。假设 黄花菜因为气候原因没有及时烘干，会形成操行 下降，以至发作霉变，带来很大的经济缺失 因而，对黄花蔬菜的合理枯燥过程和枯燥设备的枯燥和抉择 具有重要意义。让我们来看看黄花加工手艺的加工过程。

一，黄花加工手艺

1.过程：拣货→蒸汽→烘干→查抄→计量包拆

2.操做要点：1挑选：抉择 洗碗拾取1至2小时在步枪前，黄液的产量很高，量量好。 2蒸汽系统：蒸汽系统是黄花加工的重要一步。收获 的花蕾应及时蒸发，蒸汽时间约为8分钟，即50％遭到责备 ，颜色变绿，手柄起头柔嫩，手中的手，有一个略微 的“ “ 声音。 3枯燥：在烤盘上的蒸汽花蕾上平均涂抹，或在浴缸上枯燥，枯燥温度为50〜70℃，水分为14％。 4试验：抉择 渐变的曲面以使枯燥汤剂的枯燥。 5丈量包拆：查抄后，利用包丈量包拆。

二，加工设备

（1）蒸汽安装：蒸汽安装次要由蒸锅，锅和炉子构成，在锅中，蒸笼，蒸笼，带侧门的蒸笼，将网盘放置。当你工做时，你会向锅中加水。煮水后，将船贴素材 的收集盘放置在蒸汽机中，侧壁对蒸汽至关重要。在蒸汽翻开之后，翻开侧门，将素材 取出到枯燥器中以枯燥。

（2）枯燥设备：黄色花卉的枯燥设备，次要是涂层，箱式烘干机，带烘干机和隧道枯燥安装。

在房间里。烤箱次要由砖块，水泥构造，投资削减和大量枯燥构成。然而，枯燥不平均的问题，温度不容易掌握 ，耐热效率低，能耗高，劳动强度高。

2.箱式烘干机。热源由热空气炉供给，而且素材 层叠成插进 墨盒。热空气能够通过反转阀从正向和反向标的目的通过素材 ，从而降低枯燥的不平均性。

3.带烘干机。该安装包罗上机，枯燥室，塔猫咪啮合机构和电扇。热源能够设置有热灶或蒸汽热交换器。该机器运做持续，枯燥干强度，主动化高，枯燥平均，干品好，干品好，脱水蔬菜，农业和缺水产物加工行业的普遍利用 ，但价格较高，一次性投资。

4.隧道式烘干安装。隧道式烘干安装由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等构成。隧道为烘干主体，大多为砖构造，也有少数为金属构造，热源为热风炉，也能够由蒸汽换热。烘干时将拆上料的料盘放在小车搁架上，随小车由隧道的一端进进 ，从另一端出来，在挪动的过程中物料得以枯燥。该安装具有构造简单、枯燥平均、半主动化操做、投资小、处置量大的特征 ，普遍利用 于蔬菜脱水、农产物加工、中草药材及土特产物的烘干功课。

黄花菜的加工按挨次

1，蒸汽。

1蒸汽室建立。蒸笼由大型铁锅和锅自助式构成。房间的侧面和天花板封闭，前门翻开，房间的规划分为3-4层。将每层放置，一个插进 0〜100°C温度计，用煤造成燃料。

2蒸汽。起首将别致 黄色花放进 筛子中，每个屏幕填充5-6千克，厚度12-15厘米，需要略微高，中间稍高，略微低，往往蒸，然后中间柔嫩，有需要安拆蓬松的松树，使其是同一和成熟的。安拆后，将筛子放进 蒸笼，闭门，炉子。热量由锅中的水产生，以增加蒸汽的温度。当温度到达70〜75°C时，它更熟悉3-5分钟。

3废品。蒸蔬菜，花蕾被小水珠笼盖。从黄绿色到浅黄色，蓬松的花朵都是飞行1/3-1/2：触摸身体，略微弯曲手柄；花园蕾响，里生外；率率16％-20％，5-6公斤别致 蔬菜中的1公斤干蔬菜，枯燥蔬菜条厚，黄金，油，增长强，糖含量高，品尝好，消费力优良。

2，腌造

收买到位，捡起来。只是起头将添加剂添加到水中并搅拌平均，然后将别致 的黄色花放进 酸洗中。详细办法是：用硫酸钠和鲜黄色的摘要食 添加剂，从拾取或获得，按3％〜3.5％的比率，间接混合井，安拆在封锁的容器（大牡蛎或塑料袋）中，放置在温室或光线腌造足够的处所24小时，除往 水，能够枯燥。那种办法简单，节约 ，省级燃料，枯燥后传统的蒸汽办法，加工后没有碎片或机身，产物优良，加工不受限造，还有几千克更多。能够停止几百公斤，特殊 是雨天不会引起大量的花蕾。

3，枯燥。

烘干花泡沫分离，量量不变，便于贮存和运输。

1是枯燥的。蒸花蕾，更好保留它。不要立即 团结，假设 你不转身，你也能够把花蕾放在阳光上，但不要把筛子放在阳光上。通过那种体例，当它升压时，送送，变形，枯燥的速度其实不随便 ，味道优良。将屏幕放在1-2小时的凉快通风中，进一步利用余热，使表皮中的糖收敛，水平是平均的，颜色很美。

2干。造造 一个木造框架，南部的北部很高，并且造造 了预备 簧片的姿势，它使太阳落在光线充沛的处所。然后放冷，八卦或腌造的黄色粉饰平均蔓延在蟑螂上，天天 翻转1至2次。在第一天，我必需翻身，即在阳光下，夹在阳光下，夹在阳光下，它是快速而不粘的，花蕾大致弯曲。当它不是半枯燥时，凡是不成能转过，而且凡是卷曲在枯燥后的卷曲。鞣造的蔬菜不脆，它们天然地分配。