鲁菜芙蓉炒蟹

山东、广东。芙蓉蟹不是单单一个处所的菜，在鲁菜、粤菜中都有炒芙蓉蟹那道菜，也是具有特色的美食。炒芙蓉蟹的烹调次要是要先将蟹炸一下，然后再将蟹下锅停止翻炒，那个过程中能够根据 本身口味加进 恰当的配菜，味道鲜香可口。

螃蟹的味道长短常甘旨的。自古以来，就有许多以螃蟹为原料的闻名 菜肴。炒芙蓉蟹就是此中之一。今天小编就给各人讲解一下关于炒芙蓉蟹的常识，小伙伴们也能够往 领会一下炒芙蓉蟹的一些小身手 。其实炒芙蓉蟹是广东比力常用的菜,所以它属于鲁菜系。

炒芙蓉蟹是哪里的菜还有一个名字喊 芙蓉炒蟹，它是属于一种很正宗的鲁菜。炒芙蓉蟹的名望 听起来很艺术，但现实上就是把螃蟹炒熟，然后放在油锅里炒。准确 的说，那道菜是我们湖南的一种美食，它的口感十分细腻，食 起来油而不腻，装点得恰如其分，更大的是肉量十分细腻，所以良多人都十分喜好食 我们湖南的一些风味，他点菜食 起来很轻松，让人有一种眷恋 忘返，一字不差的觉得。

良多伴侣其实不喜好食 螃蟹，次要是因为螃蟹在操做过程中食用比力费事，因为他有一个壳是硬壳，但是它里面的白肉，十分好食 ，所以古时候专门在食 螃蟹的时候，会有专门食 螃蟹的东西，名字就喊 八块蟹。当然，如今人们对螃蟹，已经不那么讲究了，次要是螃蟹的价格没有古代那么贵了。它食 起来酸酸甜甜的，所以良多人都喜好食 一些我们湘菜的味道和口感，还有一些炒鱿鱼也长短常好食 的一些湘菜系列。其实炒芙蓉蟹，是广东比力常用的菜,所以它属于鲁菜系。

炒芙蓉蟹的特色：芙蓉雪白 ，蟹肉鲜嫩、香郁。炒芙蓉蟹的做法：1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加进 蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。2、烧热炒鼎放进 猪油，把拌好的蟹肉倒进 鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即

做螃蟹的办法有几种

做螃蟹的办法有几种，螃蟹是我们在日常生活经常能够看见的一种海鲜，中秋节前后的螃蟹最为肥美，下面我分享一篇关于做螃蟹的办法有几种的相关内容，各人一路来看看吧！

做螃蟹的办法有几种1

清蒸螃蟹

起首，把买回来的螃蟹用水泡一个小时摆布，使河水浸泡清洁。

接着把螃蟹清洗清洁，可用牙刷来刷洗螃蟹外表，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物往 除，再往 掉蟹腮、胃等部位。

然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗清洁的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸造可能 20分钟摆布即可。

清蒸螃蟹，能够即保留了螃蟹原有的美味，又不会毁坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。

红烧螃蟹

起首螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放进 花椒大料干辣椒炸香，接着把处置切好的螃蟹放进 锅里，一路加进 姜丝葱蒜片炒至。比及螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋往 腥，加点水，下进 少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。

红烧螃蟹的肉量鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无限。螃蟹肉中还含有丰富 的营养元素，能让你吸收 到螃蟹的营养。

葱油螃蟹

螃蟹洗净后,加进 姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加进 盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋进 盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。

接下来最初一道法式，锅中烧油,开大火,油热后间接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就造造 完成了，葱姜蒜混合的香气浸进 螃蟹肉中，那滋味光想想就口水曲流。

香辣螃蟹

起首要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醒后再往 掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放进 花椒、干辣椒炒出香味时，加进 姜片、葱段、蟹块，再倒进 料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。

香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的次要特征 ，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富 ，是良多饭馆酒店的一盘招牌菜。不断受浩瀚人的喜欢。

醒蟹

醒蟹是上海本地的一道名菜，其做法现实其实不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放进 清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒平均调造成醒卤。

螃蟹洗净控干水分，将调好的`醒卤倒进 拆有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都平均沾上调味料后盖上盖子，腌造24小时就能够了。口味属于咸鲜。特征 是芳香无腥、蟹味鲜美。

花雕鸡蛋蒸蟹

先把蟹清洗清洁，把蟹腮往 掉，肚子上的三角壳里的脏工具都要往 掉。 把蟹切成两半，连同蟹盖一同放蒸盘上，然后放进蒸锅，大火蒸5分钟摆布。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋，放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟摆布取出，出锅撒些葱花，再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的连系鲜香可口，其肉量进 口鲜嫩爽滑，而花雕酒的甜 香醇厚，配上鸡蛋蒸蟹，能将蟹的美味与花雕酒的芳香渗进蛋里那喊 甘旨。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因为花雕能够中和蟹的冷 性，又不会掩盖蟹的美味。

水煮蟹

起首烧开一锅开水，然后把蟹清洗清洁后放进锅里，接着放进 姜片，葱段，料酒，盐开烈火煮。一般半斤以上的解需要20分钟摆布，不到一斤的15分钟就能够关火了。

炒芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系，做为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味特殊 ，造造 精巧 享誉国内 外。擅长以葱香调味。

炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉雪白 ，蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料，起首将螃蟹宰杀洗净后剁成块，蘸干面粉，倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热，加进 葱炒出香味，加进 蟹块翻炒，烹料酒，倒进 芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺拆盘即可。

做螃蟹的办法有几种2

蒸螃蟹。螃蟹刷洗清洁；锅里放水，水沸腾后，将螃蟹放进 蒸笼，中火蒸10分钟，即能够蘸上喜好的料汁食用。

水煮螃蟹。螃蟹刷洗清洁；锅里放水，水沸腾后，放进 螃蟹，中火煮约10分钟，螃蟹完全变红，即能够捞出，蘸上喜好的料汁食用。

爆炒螃蟹。将螃蟹清洗清洁，往 除胃等内脏；锅里放油，油热后放进 葱姜蒜炒香，放进 干辣椒，放进 螃蟹，爆炒5分钟摆布，放进 适量的椒盐、孜然粉，翻炒平均，出锅。

做螃蟹的办法有几种3

螃蟹味虽美，但假设 食 得不得法只会暴殄天物。所以晓得食蟹之道是脱手前所必需的，当然，最重要的一点万万别忘了，那就是食 螃蟹之前必然要洗手。 挨次：先食 钳、爪后食 黄 食 蟹十分讲究食 相和食 技。不会食 蟹的人，是连壳带肉一口咬下往 ，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，如许一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。

有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹成分成两边，食 完一边又一边，最初食 蟹钳、蟹爪。如许食 也有些不当。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，食 蟹的更佳办法是先食 钳、爪，那时蟹盖未揭，不会走掉热气。 食 过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，食 光蟹肉，一点都不浪费。 器具：晚清食蟹八种“兵器” 早在晚清，苏州人就造造 出一整套专门用以食 蟹的小东西：蟹八件。蟹八件包罗小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，别离 有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功用。螃蟹端上桌，食 蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀一一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四面 悄悄敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件东西轮流利用。

现在食 蟹早已没有那般高雅，正阳楼食 蟹的东西只剩下三样：鼎、签子、锤，都是铜造的，鼎是一个铜造的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在那上面操做；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉食 ，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。 配食：姜茶黄酒一个都不克不及少 今人食 蟹一般都配食姜醋。先找一块别致 生姜洗净切丝，再加进 一些醋（镇江香醋更好），也能够再放进 一些糖，如许能够往 除螃蟹的腥气。 食 膏饮 姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出进 口，油腥反常 ，呷一小口姜茶，就能够化做满嘴馨香。食 蟹后如感应肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有热 胃成效。 食 蟹佐黄酒，把酒持螯历来是文人狂放不羁的形象。食 蟹配黄酒，能够借酒浇除蟹的冷 气。

柿、蟹不成同食，蟹和柿都属冷 凉之物，同时进食过量随便 引致不适。使人呈现腹痛、吐逆等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 辨识：看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但进 口幼滑香口，多油滑溜，实恰是享受。 要辨认 雌雄很随便 ，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但实正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛罢了，余腿光洁；而公的八只腿上还有摆列如刷的细毛。

蟹能否别致 十分重要，如果活蟹老是要吐泡的，但是做熟的蟹就欠好辨认 了，里手说，可看 其蟹肉，假设 很糜很面，肉量不紧，就是死蟹。