丝瓜鱼片汤的做法

1、鱼肉起片后，加上盐、糖、姜丝，油、少许的料酒和少许生粉，拌匀腌造一会儿；

2、单纯的清水放进 鱼片焯熟成汤过于乏味且随便 腥，更好是预先用蔬菜（如西洋菜、生菜等）做一个清汤；

3、然后把腌造好的鱼片小心的放进 菜汤里，大火滚2—3分钟即可，如许做即可连结鱼片的鲜嫩，鱼汤又好饮 。

4、别的一种是：用鱼骨煎香后即在锅里放进 开水，大火滚10分钟摆布成白白浓香的鱼汤，再放进 腌造好的鱼片，大火滚2—3分钟即开，如许的鱼片汤会浓重得多。

鱼片汤的做法

鱼片汤做法一，

素材

姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，西红柿，盐

做法

1.水煮开。

2.姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，放下往 见滚。

3.加盐，最初加西红柿即成。

4.起锅后滴上香油。

做法二，芫荽皮蛋鱼片汤

素材

"鲷鱼 2片","芫荽(香菜) 1大把","皮蛋 1颗","姜片 2片","盐 适量"

做法

1:鲷鱼洗净擦干后，抹上一层薄盐，腌20~30分钟。皮蛋切成大丁。将芫荽的根部的土洗净即可，不需切除。

2:热油锅，下姜片，将鱼片两面煎到金黄。

3:煎鱼的同时，煮一锅热水。水滚后放进 芫荽及皮蛋。

4:将煎好的鱼片加进 步调3的汤中，汤滚后陆续 以中火煮约15~20分钟，依小我爱好加进 盐或白胡椒粉调味即可。

做法三，芫荽茶瓜皮蛋鱼片汤

素材

"芫荽 8束","鲩鱼切片 1条","姜片 2片","茶瓜 约8条(半包)","皮蛋 1-2只","盐 适量","白胡椒 适量","水（约6碗） 1200毫升"

做法

1: 先将芫荽洗净切成3份

2: 茶瓜切片；皮蛋往 壳洗净切4/6份；鲩鱼往 皮切片，用腌料腌10分钟。

3: 将水煲滚，放进 姜片及芫荽，大火滚15分钟。

4: 放进 茶瓜、皮蛋和鱼片，转慢火滚15分钟

5: 最初，根据 小我爱好加进 白胡椒粉及盐调味即可

做法四，酸菜鱼片汤

素材

"鲜鱼 1条","酸菜 1包","黄豆芽 100g","干辣椒 8条","泡椒 6条","花椒 少许","姜、蒜、香菜 适量","姜末 2片","米酒 1大匙","盐 少许","卵白 1个","鸡高汤 250ml","姜 2片","盐 少许","糖 1茶匙","水 400ml"

做法

1:预备素材 。

2:先将鱼往 鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

3:鱼骨鱼头备用。

4:黄豆芽洗净往 根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

5:把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟。

6:热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

7:加进 清鸡汤和水中火煮15分钟。

8:捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽陆续 煮。

9:统一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。

10:加进 已切好的酸菜炒5分钟。

11:把已炒好的素材 加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。

12:大火煮滚后，下鱼片煮熟就能够了。 喜好的话能够撒上少许香菜。

鱼片汤是一道很甘旨的营养汤品，此汤味道鲜美，鱼片滑嫩，雪白 的鱼片漂浮在汤面上，好食 又都雅。鱼片汤的做法有良多种，为了称心 差别口味的伴侣们，下面我就把鱼片汤的几种常见做法介绍如下，供各人做为参考。期看 各人都能创造 出属于本身的鱼片汤。

01.番茄鱼片

〖做法〗鱼片、番茄、姜、葱、泡椒、料酒、盐各适量。

把鱼肉切成双飞片（持续切两刀，中间不割断，展开像一只翩翩起舞的蝴蝶），姜，葱泡椒切末，番茄切丁。处置切好的鱼片用姜葱末加料酒，盐往 除鱼片的腥味（那一步很重要哦），然后用淀粉把鱼片拌匀。锅里烧水，把鱼片划水后拆盘，然后炒番茄汁 （更好用番茄来做那个汁，不要用番茄沙司 ，番茄口味浓重，一般做菜利用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用）锅里放进 少许油烧热后先把姜与泡椒末炒香后再放进 番茄丁一路翻炒，加适量高汤（也可加水），待熬出香味后加少许盐进 味，最初把番茄汁平均的倒在划过水的鱼片上就完成了。

〖造造 要领〗鱼片能够用草鱼、皖鱼、黑鱼等等；鱼片的几能够根据 本身的爱好增减；更好利用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是地道的番茄酱，番茄滋味浓重，一般做菜利用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。

主料

鱼脊肉一块

西红柿一个

香菜3根

芹菜二根

生姜半块

大葱半根

辅料

料酒一匙

生抽半匙

淀粉一匙

白胡椒粉少许

盐适量

嫩滑鱼片汤的做法步调

1

鱼脊肉切成薄片用清水，料酒，加少许盐和俩片生姜清泡。往 腥

2

泡一小时以上。频频清洗清洁加生抽料酒白胡椒粉，

3

用手挠 匀腌半小时

4

半锅清水烧开那个空挡切好所有配菜。大葱芹菜梗切段西红柿切片芹菜叶和香菜叶切碎备用

5

水开以后加大葱和芹菜根和火腿肠和西红柿熬造。

6

水沸腾以后。用筷子划进 鱼片

7

鱼片煮浮出水面以后关火下芹菜叶和香菜叶锅里加少许鸡精和盐，关火焖五分钟起锅，开食

小 贴 士

鱼片浮起来就能够啦，要连结他的嫩腌造的时候必然要腌个半小时才气进 味。

鱼片汤的用材：乌鱼3斤之上4斤下列 生姜二块、蛋清一个 红薯淀粉25克、盐适量、油100克。

鱼片汤的做法

选三斤之上四斤下列的乌鱼更好，二斤下列乌鱼头占百分比大，出肉很少，三四斤乌鱼，出肉厚，肉量地也越来越紧实。天然的的更好。往 鳞往 鳃除往 内脏清理整洁。用剔骨芒刃紧贴鱼背鳍下刀，取下鱼骨头，获得两大片鱼类。

鱼类斜刀头呈片状，越薄越好；鱼骨头剁椒鱼头鱼片剁好预留，鱼片分对外开放。之上三步都可以请销售市场卖菜的教师傅帮穷，必然要找片鱼身手好的，乌鱼肉量地紧致不但滑，务必片片状才能够出往 好的口味，鱼片厚了，整道菜就毁了。两小块生姜，一块拍破煮汤用，一块切细末，非常细的粉末，越密越高。凉锅下油，油烧添加剁椒鱼头鱼骨头鱼片蒸炒，煎至彻底没有鲜红色鲜血，煎香微发黄时添加滚水。添加滚水后庇护 走红煮至滚翻十来分钟，随后转中文火熬三非常钟。一次加满充沛多的滚水，熬煮全过程中会消耗 许多水分。

煮汤的过程，各人来处理鱼片。鱼片中添加生姜沫，盐。（盐的利用量略微大些，那样煎造之后鱼片也有必然的咸味，鲜美的汤里一路就无需再放盐了。）用手挠 匀，挠 到鱼类发粘，添加50克上下冷水再次挠 匀，再度挠 到鱼片发粘再添加50克冷水，再次挠 ，捉到水被鱼片消化吸收 ，鱼片发粘后打进一颗蛋清（还能够打进整粒生鸡蛋，仅仅出往 的鱼片略微变黄不敷嫩白），再次挠 匀，随后添加芡粉（25克红薯粉加50克冷水平均）再次挠 匀。那一步的核心即是挠 ，必然要挠 到肉丝发粘是重要，即是较为费手。

挠 拌好后的鱼片软嫩充溢着水分

鱼头汤熬好后用大眼睛漏勺捞起来鱼骨头剁椒鱼头鱼片，那部门可以调个蘸水蘸着食 ，或是有良多肉的。还能够没必要。家里有养了小宠物狗的，可以给他们也长短常不错的。剩余的鱼头汤太密的过滤网，除往 残渣。假设 不考虑到啃鱼骨头上的肉，可以一次性用过滤网过滤出汤。

那也是除往 残渣后获得的纯的鱼头汤。鱼头汤再次开后把火调到起码，逐步下鱼片。一片片顶开了下。全数鱼片进 锅后调至低火，烧开后再煮非常钟。（本人喜欢煮鱼久一点，口味放一边，次要是学过《寄生虫学》）那款鱼片即便久煮或是下一顿食 也不会危害口味，不随便 煮老，口味特殊 细嫩滑爽，能够放心煮。

鱼片汤的做菜办法

关键 点一剔骨时尽可能贴骨骼进刀，那样下来的肉厚，毕竟熬完烫后根本上骨骼一部门就舍弃 了。二鱼片尽量的薄，越薄越好。三挠 鱼片的时间必然要够。四下鱼片一片顶开一片片下，起码火下鱼，下完后开低火。烧菜甘旨都是有办法，我的单菜都是有窍门 ，大伙儿检索“豆果”可以同时查询我的食谱。

鱼片汤的家常做法步调如下：

1、鱼片加少许胡椒和盐，加点淀粉，用手挠 的发粘，上浆，放在一边待用。

2、起锅热油放葱姜，鱼头和鱼骨 ，翻炒一分钟加水，大火烧。

3、可能 10几分钟，汤就会白了，加盐、鸡精中小火，煮半个小时，如果鱼大就多煮会。

4、最初开大火，让汤沸腾起来，下鱼片，少量下否则鱼片不嫩。连结锅里有沸点，撒上香菜、胡椒粉 就能够了鲜美的很。