麻辣暖锅食材有哪些

麻辣暖锅，起源于重庆。嘉陵江畔其时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向船埠工人兜销。客人帮衬时，各人认定一格，且烫且食 。民国23年，重庆城内呈现较具规模的麻辣饭馆，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调造卤汁、蘸汁。

家里做麻辣暖锅的做法

大重庆暖锅底料半袋 糍粑辣椒3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片 灯笼椒20克

调料生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）

做法

1) 锅中倒进 油，立即 放进 花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火渐渐炒出香味后，放进 拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火，放进 郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒进 清水，大火煮开后放进 暖锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融进 汤中，用笊篱捞出汤中的部门香料（次要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调进 一勺暖锅底料，足够 化解 后关火。

六碗水豆瓣辣椒酱100g干辣椒20g猪骨汤浓缩汤料2块 辅料：大葱50g姜 20g蒜头20g花椒 20g

做法

1.豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段。锅中进 油，加热后加进 豆瓣酱和干辣椒炒出香味。

2.放进 六碗水（1500ml），煮沸后加进 2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒。

3.待暖锅煮沸后加进 涮料即可。

小贴士

在爆豆瓣酱和干辣椒时需要重视 将火改成小火，翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅。

四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法

1、锅内倒进 色拉油烧热后倒进 干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒进 油锅内小火炒溶后放进 拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放进 所有的香料一路翻炒，然后再倒进 四川豆瓣酱炒匀，那时倒进 白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最初倒进 整罐排骨汤，放进 冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为暖锅底料。

身手

1、牛油并不是造造 西点的奶油，而是用牛的肥肉熬造出的牛油，用于四川麻辣暖锅中增添香味。

2、暖锅中所要用到的各类香料可在杂货店或中药店购置。

主料

羊肉

2斤

青菜

1斤

干豆腐

1斤

土豆

2个

金针菇

1斤

粉耗子

1袋

鸡丸

1斤

银耳

适量

木耳

适量

宽粉

适量

辅料

芝麻酱

1瓶

海琪王

2袋

红99暖锅底料

半袋

清汤暖锅底料

半袋

葱

适量

姜

适量

红辣椒

适量

花椒粒

适量

油

适量

生抽

适量

盐

少许

鸡精

适量

八角

适量

步调

1.金针菇洗净，土豆洗净切片，银耳木耳泡好撕开，宽粉泡好，鸡丸备用。

2.羊肉放冰箱，青菜洗净备用。

3.干豆腐切条，粉耗子切段。

4.葱切段，姜切片，辣椒切段，花椒粒和八角备用。

5.炒锅倒油，油热了倒进 麻辣暖锅底料（红99），中火炒出红油，放八角，花椒粒，葱段，姜片，辣椒段，生抽炒出香味，少放点盐，鸡精。

6.把炒好的麻辣暖锅底料倒进 鸳鸯锅的一个里面，另一边倒进 清汤暖锅底料。

7.两个锅里填好足够的水煮开。

8.把芝麻酱倒温水搅拌平均，放海琪王一路搅拌平均。

9.锅开了，就能够想食 什么，就下什么啦！～

小贴士

炒锅底料的时候油要多放一点，炒出的效果好并且很香，我怕咸没有放酱，喜好的伴侣也能够放一些香辣酱在一路炒的。

做法步调

1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甜 草、枝子、排草、老扣、甜 松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用温水泡30分钟。2、将干辣椒放进 滚水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，造成糍粑辣椒。3、花椒用热水泡涨。4、锅内菜子油烧到7-8成热，加进 牛油熬化。

5、老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放进 另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为行。

6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬造10分钟摆布。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬造15分钟。7、加进 白酒15克摆布，陆续 炒造，曲到各原料水分快干时加泡涨的香料陆续 炒造。8、曲到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒造5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。9、清水1000克加进 牛肉浓汤宝2粒，加进 生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟

10、加进 炒好的暖锅底料适量，烧开后即可。

11、加进 菜蔬肉类烫食。

12、加进 菜蔬肉类烫食。

第二种办法

1. 家麻家辣牛油暖锅料套拆 2. 备齐各类配菜，洗净切片或段3. 想起老北京涮羊肉的手切羊肉，特有味，于是抉择 手切羊肉4. 按本身的口味取适量暖锅料套拆中的辣椒和花椒，放进 碗中 5. 开水浸泡20分钟6. 滤掉水，只取辣椒和花椒加进 锅中 7. 锅中加进 盐、冰糖、白酒 8. 加进 牛油暖锅料（我只加了30g，已经很辣了 9. 加进 适量猪骨汤，加进 姜、蒜、葱，开火煮20分钟 10. 辣椒面和芝麻酱做蘸料，放进 各类菜品烫食

一种办法造造 3到4人份的麻辣暖锅底料，办法简单灵敏

一、东西/原料

动物油 适量、豆瓣酱 适量、辣椒一勺、干辣椒一把、大蒜瓣10瓣、大葱 2根、蒜苗2根、姜片5到6片、花椒果适量、花椒面适量、排骨2到3根。

二、办法/步调

1.起首排骨用热水焯一道，洗净加进 盐与姜片上火熬汤，一般的高压锅十五分钟就行，那段时间能够备佐料，备菜了，该洗洗，该切切，那个排骨汤就是暖锅汤了，熬好后备用！大蒜有10个摆布剥好备用，姜切成薄薄的片预备 5到6片就能够了，大葱、蒜苗切段，蒜苗剥好洗净备用。

2.在炒菜锅里放进 恰当动物油，动物油能够多点，待油热了，放进 麻椒和花椒果，那两种主麻辣，不克不及少，量的话按口味来，假设 是麻辣暖锅，定见 多放，量要大些。

3.拿小碗拆一碗豆瓣酱，再来一勺辣椒，备用。，需要重视 的是放了豆瓣酱之后加盐要适量，豆瓣酱是有盐味的，假设 放盐不重视 的话，汤可能就偏咸了。

4.等油把花椒麻椒的味道炒出来后，放进 豆瓣酱和辣椒，同时要快速翻炒，辣椒会粘锅，所以那时候得凭手速了！等把豆瓣酱的香味炒出来，加进 一把干辣椒，等干辣椒被油炸干以后，放进 大蒜瓣整个锅里翻炒，因为大蒜煮软后是很甘旨的，所以我从不拍大蒜瓣，因为拍碎了煮就夹不起来了，不外仍是看口味来，等炒出蒜香味后起头倒进 排骨汤，重视 沿锅边渐渐倒进 ，以避免油溅出来伤着本身！

5.放进 排骨汤后要等它沸腾起来，然后不竭的搅拌让汤汁足够 合成 进 味，然后放进 姜片、大葱段和蒜苗，然后把汤汁倒进 煮暖锅的盆中，就能够食 暖锅了。暖锅中最关键 的一步调就是加进 食材，一些难熟的肉类，要先加进 到锅里！如许一来就加深了暖锅的鲜美，再加进 一些素菜小食 ，等麻辣暖锅焖熟就能够开动食 了。在那个快速开展的社会，家人聚在一路的时间很少了，爱漂亮食的你快来进修，用暖锅把你家人的心连合在一路，让亲情像暖锅汤底一样沸腾吧！期看 那篇文章能搀扶帮助 爱心满满的你，让你能为你亲爱的家人预备 一顿甘旨又丰富 的爱心暖锅！

分享给你我便宜重庆麻辣牛油暖锅的步调，比外面卖的暖锅底料好食 百倍，重庆小伙伴食 了都说超等正宗。

预备 好需要的香料：桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香叶5g、小茴香5g、山奈10g、草果3个、；其它佐料：青花椒30g、干辣椒250g、豆豉100g、冰糖150g、郫县豆瓣酱150g、姜、小葱、味精、盐适量。牛油块1kg、食用油1kg；

将牛油块放锅里用小火熬，牛油块熬干熬出油，过滤出牛油渣；

另起锅倒一碗清水，干辣椒冷水进 锅，水开后再煮10分钟摆布捞出，用刀剁碎成辣椒沫；

再起锅倒一碗清水，将所有香料倒进 锅中煮，水开后再煮2分钟，捞出用料理机打坏 ；

锅里放进 煮好的牛油和食用油，7-8成热放进 小葱结和姜片，炸到金黄捞出，然后放郫县豆瓣酱翻炒平均，再放剁碎的干辣椒和豆豉，小火翻炒10分钟摆布；

倒进 搅碎的香料和青花椒粒翻炒10分钟，再放冰糖炒20分钟，最初加进 味精和盐调味；

预备 一个大碗，底部垫一层保鲜膜，倒进 冷却的底料，密封放冷冻一个小时凝聚 即可。

食 暖锅的时候预备 一锅高汤或者清水烧开，放进 底料（本身能承受的麻辣度）煮开，下进 本身喜好的食材（豆腐、土豆、青菜、牛肉、牛肚之类的。期看 能帮到你哦。