梅干菜扣肉是什么菜系

一、梅干菜扣肉的做法：

1、素材 预备 ：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。

2、带皮五花肉用温水洗净，假设 买回来摊主没处置背皮的毛，本身用镊子夹清洁，梅干菜我买的是那种晒得十分干的，蒸过好多回，很香。

3、锅内放半锅冷水，倒进 20毫升料酒，放进 葱结，姜片与八角。

4、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉后背戳一下，筷子能穿过即可。

5、捞出用凉水洗净，肉皮后背用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，能够看见肉皮经叉子叉过的处所，冒出了油珠，处置完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

6、在肉皮上抹上一层老抽，待其天然晾干。

7、起油锅，油温八成热时放进 五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前查抄下肉块，要擦干水份，要否则放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可欠好玩哦。

8、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。

9、那时候处置梅干菜，梅干菜提早几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，必然要清洗清洁。

10、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小平均的片，葱姜，料酒，老抽生抽预备 好。

11、五花肉片依次放进 盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌造半个小时。

12、油锅烧热，放进 梅干菜煸炒，加进 盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟摆布。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，否则太淡不进 味。

13、把腌造好的五花肉片放在碗中依次排好。

14、在肉上面展 满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按小我口味加进 两个干红辣椒。

15、锅内放水收蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更进 味，喜好食 更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底避免烫手。

重视 事项：

1、更好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不单做出来好食 并且都雅，

2、五花肉颠末煮造，油煎，背皮放油，再与梅干菜一路蒸造，

3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比力干的为好。

梅干菜扣肉做好食 的身手 如下：

1、必需选用半肥瘦的五花肉。

2、肉方煮好后凡是在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭造造 就没必要了，可用干煎或火烤的办法来加工肉方，一来节约，二来不会有良多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

3、梅干菜目前市场有干造的出卖，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，利用前必然要事先泡发洗净，然后停止炒造焖煮加工才气用，只要把梅干菜炒香，做出的扣肉才好食 。

4、有些伴侣只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸造，那种做法味道就会差良多。假设 有产自西南的陈年老坛梅干菜就十分好了，乌黑如墨，满屋飘香，清幽 芬芳。

梅干扣肉的甘旨做法？

你好！

梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉量软烂，肥而不腻，梅菜浓重芳香。

【梅干菜扣肉】

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干辣椒、白糖、淀粉。

烹调过程：

1、梅干菜放进 盆中，用温水浸泡使其变软，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用。

2、把五花肉清洗清洁后放进 锅中，加进 没过肉的清水，葱段，姜片，料酒，开中小火煮。水开撇往 浮沫，改小火陆续 煮20分钟。

3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅，五花肉拆盘中，皮肉戳些小孔，把老抽平均抹在肉皮上。

4、起油锅，油多点没过五花肉的量，待油温6成热时，把五花肉肉皮朝下放进 锅中炸造。

5、把肉皮炸至起泡，色泽深红时翻面陆续 炸，炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。

6、把炸好的五花肉切成厚薄平均的肉片，放进 碗中，加进 生抽调味，一点老抽上色，料酒，胡椒粉，搅拌平均，腌造一会。

7、把姜拍碎切末，干辣椒切碎，梅干菜洗净切成小段备用。

8、起油锅，放进 葱姜爆香，干辣椒翻炒，放进 梅干菜、盐、老抽、白糖翻炒平均，加进 清水加盖煮5分钟。

9、先把五花肉整洁 摆放在盘子底部。

10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。

11、在碗上倒扣上盘子，然后上锅蒸一个半小时。

12、出锅把盘子倒扣过来，拿掉碗，撒上葱花，甘旨的梅干菜扣肉就做好了，上桌即可品尝 ！

看那色泽，光闻香味就让人垂涎欲滴！喜好的伴侣赶紧收躲 做起来吧！

小贴士：

1、梅干菜必然要先用温水浸泡一下在渐渐的冲刷几遍才气 净。

2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至外表干透，避免在煎皮的时候会爆水。

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉往 毛，洗净备用，梅干菜洗清洁上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放进 ，放进 生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇往 ；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边平均的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(否则炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放进 猪肉块的皮朝下炸，刚下往 的时候用锅盖盖两分钟，为了防阿谁油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放进 炒香，加进 少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，拆进 一只圆碗内。平均的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，展 上外表。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不消加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，抉择 五花肉更好要抉择 肉层黏合密实，六成肥四成瘦；假设 能够应选用散拆的整棵梅干菜来烹饪，一般超市中出卖的袋拆梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，并且需要较长时间炖煮。

梅干菜扣肉

〖素材 〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克摆布）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌造好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌造一晚（调猜中的酱要用生抽泻开，生抽不敷时加些料酒）。

5、将腌造好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉猜中葱、姜、八角。

6、取大碗（更好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，如许梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲