粤菜家常菜谱100道
粤菜菜谱名称大全
粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜长短常有名的，在国外出名的中国菜根本都是粤菜，粤菜的菜系有良多，以下为各人分享粤菜菜谱名称大全。
粤菜菜谱名称大全1
1、龙虾烩鲍鱼
出处：广州中国芳
选举 理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘顶用了一种泰国配料金不换，心旷神怡 ，很大气的一道菜品，商务宴请时凡是会点那道菜。
2、米网榴莲虾
出处：广州渔民新村
选举 理由：那是一道立异粤菜，主料是产自越南海河接壤处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗入在虾肉中。
3、青苹鸡
出处：广州市广州之家
选举 理由：广州人喜好食 鸡，天经地义对鸡要求很高。我爱食 的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉量巩固 ，却不太肥，闻闻就能够感触感染到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满 口腔，浓重的香味能够萦绕至喉咙。青苹鸡选用操行 优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水颠末特殊 配造，颜色清澈 带微微赤色，根据 鸡只的大小、受热水平、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间反复屡次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗入进 味。如许造造 的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。颠末多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种神韵，令人感触感染到师傅的一番心计心情。
4、农家秘造鹅
出处：广州南沙永乐农庄
选举 理由：永乐农庄自养鹅，那鹅也是从小食 木瓜长大的，烧造的水必然用木瓜水，口感甜咸，肉量密实，嚼劲十足。
5、卤水猪手皇
出处：深圳春满园
选举 理由：深圳的餐厅一般都有那道菜，但只要春满园做到了令它的胶汁连结得很好，用卤水泡事后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又食 不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
出处：广州财哥乡间鸡酒楼
选举 理由：财哥白切鸡除了承袭湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料特殊 ，“白灼”时间又恰如其分，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不成多得的白切鸡专卖店。
7、日鱼
出处：广州大条鱼海鲜酒家
选举 理由：拔取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉量密实、易成形进 味，生5分种，口味油腻，连结了鱼的原汁原味。
8、红烧乳鸽
出处：深圳濠江海鲜舫
选举 理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫十分重视选材，只拔取一斤以上的鸽子。用酱汁卤事后油炸，火候掌握 得特殊 好，20年来不断是本地的典范菜。
9、潮式卤鹅肝
出处：深圳喜年大酒楼
选举 理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因通俗肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要光滑，但其实不油腻，对改进 血液轮回、软化血管有搀扶帮助 。此家餐厅重视卤味，特以潮州卤水造造 ，是一款绿色食物。
10、菜胆鱼翅
出处：深圳佳宁娜大酒楼
选举 理由：鱼翅特意选了裙翅，我喜好它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬造8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰如其分，翅汤饮 起来清香温馨 。
粤菜菜谱名称大全2
粤菜典范之白切贵妃鸡
特征 ：闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最凸起特征 ，是以烹造海鲜见长。对海鲜的烹饪选料讲究，造造 精巧 ，至于以酱碟佐料，到达别致 甘旨，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。此次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食比拟，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于可以源源不竭地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本质；其内涵则有如潮州女性——肃静严厉大方，不哗寡取宠。
广州文昌鸡
特征 ：驰名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。
潮州牛肉丸
牛肉丸做为闻名 的`潮州小食，在潮州已有近百年汗青，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉量较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，食 起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特征 ：造法特殊 ，味香浓重，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，风味诱人花雕鸡特征 造法特殊 ，色如琥珀，鲜美可口，闻名 遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特征 ：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特殊 的咸香味，与猪肉糜拌在一路，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
粤菜菜谱名称大全3
1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能表现粤菜的精魂。白切鸡重视原汁原味，必然要选用160天到180天的鸡，如许鸡味足且不老。
2、红烧乳鸽：民间不断有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉量却细嫩多汁，并且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。
3、脆皮烧鹅：在广州老城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧味档，老是排着很长的队，那是广州陌头最富生活气息的一个场景。烧鹅膛内抉择 干性的腌料，再将秘造的酱汁浇于鹅肉之上烤造，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细平滑烂。
4、煲仔饭：广州地域的特色美食，把淘好的米放进 煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加进 配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
5、蜜汁叉烧：做叉烧肉更好利用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪：广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是此中最典型的代表。艇仔粥用料简单，一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些非常通俗 的食材。关于传统的艇仔粥来说，“紊乱 ”是它更大的特色之一。
8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小食 ，素有广东甜品之王的佳誉。由纯牛奶和鸡蛋加热造成，上层奶皮甜 香，下层奶皮香滑润口。香气浓重，进 口嫩滑，让人唇齿留香。
9、龟苓膏：岭南地域天气湿热，夏日很随便 中暑上火，广州人于是创造了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色，闪现 果冻状。其性温暖 ，老小皆宜。
10、烤乳猪：广东传统烧乳猪的办法有两种：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不竭涂油，废品皮色金黄，芝麻般的气泡平均散布，食 起来皮层更为酥脆。
年夜饭粤菜菜谱家常菜做法
粤菜是中国八大菜系之一，闻名 国内 外。那么粤菜的`年夜饭中家常菜菜谱有哪些呢?一路看看吧!
一、钱袋鸡翅
素材 ：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：1、鸡中翅清洗清洁后往 骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨进 适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋进 1大勺生抽，翻拌平均;
7、淋进 2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;
8、上碟趁热享用咯。
二、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春
食材：金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉
做法：1.预备 好金枪鱼肉。
2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3.将切好的香芹，辣椒，香葱放进 清洁的碗中。
5.加进 蚝油
6.拌匀。
7.加进 金枪鱼肉。
8.加进 些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9.做成饭团。放进 烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
三、扣肉(提早一天做更进 味)
特征 ：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,
素材 ：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全数扎扎，进 油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，进 油锅炸5分钟
3、将全数调料调至合口味，烧热，将全数肉和芋头足够 蘸调料后，相间放进 大碗，调料浇进 ，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部门足够 进 味，食 前用另一个碗倒扣过来，通俗蒸热20分钟)
将芋头换成连藕，或将调料的酱油削减，加进 豆腐乳，豆瓣酱均可。
四、三杯鸡(即做即食 )
特征 :肉量鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元
素材 ：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，
调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)
做法：将全数调料进 锅，加进 糖调至适宜 口味，放进 全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，曲至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出进 即刻放进 急冻室10-15分钟(鸡皮会好食 点哦)，取出全鸡整洁 斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
粤菜菜谱粤菜菜谱大全
粤菜菜谱全，粤菜也喊 广东菜，是中国的特色菜之一，有着特殊 的菜式和味道，在国表里都有好的名望 ，粤菜也有良多种烹调手法，以蒸煮为次要手法，下面我们一路来看看大粤菜菜谱大全吧。
粤菜菜谱1
广式粤菜豉油鸡的做法
做豉油鸡的酱油，我小我喜好选用那个牌子来造造 。
加进 一小包五香卤料包，做出来的豉油鸡会更香哦。
锅里的清水加进 姜片葱段蒜瓣适量和料酒
洗清洁的别致 靓鸡一只
人少或食量少的也能够只放半只鸡
将所有配料放进 锅中，用大火煮开，让鸡浸进 汁水。
用中火陆续 煮，记得每隔一段时间让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡进 味平均。
也能够每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看上往 愈加的色泽鲜明。
待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸收 进 味即可捞出，斩块摆碟，即可开食 ，非常的甘旨哦。
粤菜菜谱2
豉汁凤爪的做法步调
1、鸡脚十只切往 脚尖。
2、放进 锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3、焯过水的鸡脚冲往 浮沫，沥干水份。
4、锅内热油后将鸡脚放进 锅中油炸，需要上盖。
5、炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
6、炸好的鸡脚放进 锅内大火煮非常钟。
7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干外表水份对半切开。
8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
9、将鸡脚放进 碗中。
10、加进 适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油挠 匀，腌造20分钟进 味。
11、将腌造好的鸡脚展 上盘子，摆上豆豉。
12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。
13、废品图。
小窍门 温馨提醒
1、鸡脚进 锅焯水时加进 半勺老抽，如许煮出来的鸡脚颜色很平均，能够省往 给鸡脚上色那一步。
2、鸡脚进 锅油炸时有油溅必需上盖，炸好进 锅大火煮非常钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加进 配料先腌造20分钟，进 锅蒸的时间依小我喜好，一般蒸30-40分钟比力适宜 。
粤菜菜谱3
豉椒蒸排骨
豆豉辣椒蒸排骨是良多人都喜好的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又制止了煎炸等烦琐工序，其实是很家常很有亲和力的一道肉菜．看过良多菜谱，试验了，排骨不敷软糯就是进 味欠佳．那个方子是颠末N次造造 后总结出来的，对我来说，最简单也最胜利．
素材
猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1、豆豉过一下水洗往 外表盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌造至少两小时（我有时候晚上预备 次日的就腌造留宿，放冰箱加盖即可）。
3、蒸笼水滚后排骨连容器进 屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒陆续 蒸10分钟关火．（假设 要辣一些就把辣椒混合在腌猜中）。
4、出锅洒上葱花即可．肉量鲜嫩，豉香诱人。
小窍门
那道菜略微甜口些会更鲜美．
广东油鸡
同样做法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。
素材
鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放进 开水中汆烫一下往 血水，然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放进 锅中煮开，然后将鸡腿放进 ，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
豉椒蒸排骨
素材
猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙
做法
1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微挠 (让排骨吸收 水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉挠 均，最初放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒进 蒸盘放进冷躲 四小时备用。
3、大火烧锅热水，放进 蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
粤菜的家常菜谱导语：粤菜在中国是比力的出名的，但是怎么做才是它的更好食 的做法呢，下面为各人带来粤菜的家常菜谱，快来看看吧。
一、蚝油鸡翅
特征 ：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉量软嫩。广东喜食鸡翅。
原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。
做法：
鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒进 鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投进 青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的'鸡翅排进 即可。
二、白灼响螺片
特征 ：色奶白，脆嫩爽口。
原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。
做法：
1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边沿，用横切的办法把螺肉片成灯盏形。
2、起猪油锅，把姜、葱倒进 稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即 将螺片放进 锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。
3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火拆盘即可。
三、蜜汁叉烧肉
做法：
1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔;
2、放进 密封盒，倒进 足够的叉烧酱，足够 推拿拌匀，放进 冰箱腌渍1晚;
3、烤之前半小时先将腌造好的叉烧肉取出;
4、将肉叉在烤叉上并固定好;
5、外表再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放进 烤箱，扭转烘烤，205度，50分钟;
6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，曲至烤完即可。
粤菜菜谱菜名粤菜菜谱大全菜名
粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的品种多样，烹调体例也只多很多，更多的逃求一个鲜，全国各地良多人慕名前来广东品尝 ，下面一路看看粤菜菜谱大全菜名
粤菜菜谱菜名1
1、粤式烧乳猪
全球纷歧样的美食文化上都有烧乳猪那类菜式。现现在的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的汗青时间，南越王墓的随葬品中便包罗了专业做为烧乳猪的烧烤箱和叉。
清代时，粤菜馆烧乳猪更被进 选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特殊 造造 烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。
假设烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称做“光皮”。亦能够用烈火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，便是“麻皮乳猪”。乳猪的特征 包罗皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。
食 时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提拔口味。
2、白切鸡
白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其造做简单，刚熟不碎，不消调料且庇护 原汁原味为特征，让鸡的当然鲜香尽可能显出。
白切鸡皮爽肉滑，口味淡甘旨，别号“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称做白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，做羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位即是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
现现在，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原量原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两适宜 ，备受食家亲睐。
3、脆皮烧鹅
烧鹅是广州市传统式的烤串肉成品，它以整鹅往 翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特征。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休偏重廉价坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆傍边已早负盛誉。
20新世纪七、八十年**为广州市*普遍和*火爆的烤串肉成品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特征 在大城市各陌头巷尾的烧卤店经常能够看到。
4、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是寡所周知的传统式典范粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，彼此之间陪衬。
此菜品也是夏令一种汤食，美看 大方舒目，集多种多样原素材 为一馔，口味各不不异，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。
5、上汤焗龙虾
粤菜馆在会聚广东全国各地超卓民俗特色美食的根本上不竭吸收 在我国各类特色菜之精粹，效仿西方国度菜谱之长处，畅通领悟贯穿而成，上汤焗龙虾就是在此中的意味着之一。
小龙虾是虾中绝品，营养成分非常丰富 多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为次要素材 ，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉量地雪白鲜嫩，甘旨可口，卵白量含量高，脂肪率低，营养丰富 ，十分适宜 滋补摄生服用，在良多喜宴中经常被摘 用，也是宴席菜典范做品。
6、清蒸的海河鲜
清蒸的是广州市*典范的烹造身手 ，以往岭南地域因为峻山大岭隔断，交通不便利，社会经济开展开展慢，各人的日常生活在十分长阶段内都较为清寒 ，本身打的鱼放到放锅里了就食 ，没有过多的重视，但却觉察那口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。
广州市位于珠三角，先本性原则 优良，海产物种丰富 多彩，以海河鲜*甚。
清蒸的海河鲜重视不在加上一切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的情况下，只是凭着鱼本身挥发出往 的鲜香不异一条鱼开展轮回系统阐发，进而*大限度地庇护 了鱼的原汁原味，而且*能吸引其型体及神气上的详尽 。
7、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润成效较强，鸽子肉味道甘旨，肉量地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放进 滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑甘旨，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出寡，被推为佳品甘旨，具有广府特征 。
8、香滑鱼球
香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是因为原先的做法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；
近年来有必然的改动，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不呈现球形，但各人仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，甘旨可口，故称香滑鱼球。
9、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉别号“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的良多老外都十分喜好服用中国美食，特殊 是在喜好食 糖醋排骨，但食 时不习惯吐骨
广东省主厨遂以往 骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，进 锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受工具方客人的强烈热闹欢送。糖醋排骨的汗青时间较老，现经变革后，便改喊 为“古老肉”。
老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，因为食 时有延展性，嚼肉时有福晋声，故不断以来那二种喊 法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界列国具有较高诺言。
10、老火靓汤
老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补摄生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之苦涩。
广府人饮 老火靓汤的汗青时间日益凸起，那与广州市冷 湿的气侯息息相关，而且广州市汤的类型会随时节变更而改动，长时间至今，熬汤就酿成广东人日常生活不成或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚寡看 地酿成广州饮食文化艺术的标示。
俗话说得好：“甘愿食无菜，不克不及食无汤。”更有些人编了句“不随便 食 的食 荤，会食 的饮 粥”的喊 法。先上汤，后上餐，根本上酿成广州市酒席的明白规划。
粤菜菜谱菜名2
顺德煎焗鸡
食材：
湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克
调料：
盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量
做法：
1、 将半只鸡切块，用调味料腌造。
2、 锅中放少许油加热后，放进 鸡块煎香煎熟。
3、 在锅内放进 红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放进 煎熟的鸡块一路爆炒即可。
特征 ：
口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。
烹调心得：
鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。
回锅猪婆参
主料：水发猪婆参300克。
辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。
造造 ：
1、水发猪婆参切片；
2、锅内下进 葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒进 花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放进 猪婆参煨进 味5分钟；
3、另取炒锅加进 水烧开至100度，放进 打好花刀的京葱段，滚水后沥干水分；
4、炒锅内放进 20克色拉油，烧至180度，放进 沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；
5、炒锅内放进 30克葱油，倒进 50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹进 6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放进 煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧造3分钟，勾芡淋进 葱油即可。
金汤羊肚菌
主料：干羊肚菌100克
辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克
造造 ：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗清洁后放进 鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下进 蒸好的瑶柱丝、炸火腿放进 汤内煮5分钟捞出，下进 鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。
金汤蟹黄豆腐
主料：盒拆内脂豆腐1盒
辅料：便宜蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
造造 办法：盒拆内脂豆腐切成2厘米的块状，放进 开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、便宜蟹黄30克、炒香后下进 200克金汤，加进 食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放进 开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡拆盘即可。
酸汤番茄龙脷鱼
主料：
龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
辅料：
圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
调料：
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
造造 办法：
1、番茄块往 皮，加进 京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬造成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌造少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加进 番茄酸汤煮造进 味，最初放香菜即可。
樱桃酱烧肉
主料：
带皮五花肉500克，车厘子150克。
辅料：
葱10克，姜片10克，红米100克。
调料：
味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。
造造 办法：
1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮造备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一路下锅，开小火煮。
3、收汁过程中放进 车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。
广州文昌鸡
次要原料：
肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）
造造 办法：
将鸡宰净，放进 微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉往 骨，斜切成“日”字形，共20片。
将鸡肝洗净，用滚水淹没，加进 精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。
将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分红3行，连同鸡的头、尾摆两头，翼分侧，成鸡形，放进 蒸笼用小火蒸热，取出。
烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤往 水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。
烧镬下油，溅进 绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道典范的粤菜烧腊菜肴。它的特征 是肉量软嫩多汁、色泽明显、香味四溢，并且肥而不腻。烹饪的关键 有两个：一是肉的腌造办法和腌造配比，二是烤造流程。
在广东，叉烧的腌造配方是因人而异的，那里供给我的配方给各人，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四时宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，便宜五香盐300克混合平均。
那里还要给各人介绍一下五香盐的造造 办法：
1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放进 烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。
2、取磨好的香料粉50克加进 盐200克，味精、白砂糖各100克混合平均即可。
造造 ：
1、造造 叉烧必然要抉择 挑骨、往 皮的三层五花腩肉
2、五花腩肉切生长条（宽在4厘米摆布），通过那张图片，你能够十分清晰 地看到我们造造 叉烧到底需要如何的肉量。
3、五花腩肉加进 腌料停止腌造，时间掌握 在4-5小时
4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，那里需要重视 一点：只穿肉的前端是不可的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住
5、给五花肉刷酱料。酱料的做法十分简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合平均即可
6、将五花肉挂进 提早预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤造30分钟，然后将肉扭转180度，烤造另一面约15分钟
7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放进 烤炉内，此时的炉温可能 掌握 在200℃摆布
8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全数造造 完成了
Q 烤好的叉烧肉外表会有一些烤焦的处所，若何处置？
A 那是很一般的现象，客人点菜时，将焦煳的部门切掉，改刀拆盘即可。
葱烧柚皮烧腩
葱油炸香葱段，以烧的技法烹造粤式烧腩，搭配煲进 美味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香合成 ，柚子皮细滑鲜美。
处置柚皮：
1、取柚青的皮，往 除外表较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收躲 待用。
2、将柚皮放进 热水浸泡三小时，取出投进 冷水过凉，捞出沥干后再次泡进 热水，如斯频频三次，往 净柚皮的苦味。
3、将处置好的柚子皮放进 鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚造成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，足够 吸足美味后捞出沥干并晾凉，拆进 保鲜盒冷冻保留（不克不及冷躲 ，不然柚皮会变酸）。
走菜流程：
1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处置好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆进 盘中垫底。
2、锅下葱油30克烧热，放进 葱白段20克中火炸香，加进 烧腩条略炒，下便宜煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。
菊花青榄炖螺头
炖汤也是粤菜中的精华，本地常饮 的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，足够 析出食材的呈鲜物量，汤的口感清润鲜美。
那款菊花青榄炖螺头合成 了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等成效。
造造 流程：
1、土猪瘦肉切成核桃大的块，进 滚水汆透，捞出备用。
2、冰鲜美国螺头进 温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。
3、锅下底油烧热，加进 少许葱段、姜片炒香，放进 螺头块翻炒平均，烹进 少许料酒往 腥，捞出后用温水悄悄冲一下，往 掉余外 料头和油分待用。
4、炖盅内加进 瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌进 矿泉水至九分满。
5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。
红烧金勾翅
次要原料：
扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油
造造 办法：
先用上汤将金钩翅靠进 味，取出；烧镬、加油、赞进 绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。
四宝炒牛奶
次要原料：
鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量
造造 办法：
先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
用牛奶加进 栗粉、蛋清、味料调匀，然后加进 虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶；
烈火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒进 已拌好的牛奶，用中火，渐渐翻铲至凝聚 ，加进 少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
八宝冬瓜盅
次要原料：
冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。
造造 办法：
先将冬瓜改好往 瓜囊，放在沸水中滚10分钟，取升引清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加进 二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。
将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加进 笼里炖至焾，往 掉姜葱。将瓜盅倒往 原汤，拣往 三鸟骨。
再将肾粒、虾仁用沸水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。
将上汤和鸭馅连汤倒进 镬中，用精盐、味精调味，微滚，加进 鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放进 瓜盅里，放进 火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。
白云上素
次要原料：
笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克
造造 办法：
将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上素材 起镬、加进 蚝油爆炒香，勾芡放进 碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放进 面。
梅菜扣肉煲
那道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。如今厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多间接在砂锅内就摆好外型，省略了倒扣的步调。
原料
带皮五花肉500克，霉菜芯300克。
调料
高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。
造造
1、霉菜芯进 清水浸泡1小时，往 除余外 的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。
2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，进 滚水煮2分钟捞出，静置30分钟期待猪皮出油，然后用叉子频频扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。
3、面火炉预热至200℃，放进 五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出天然冷却，改刀成1厘米厚的片。
4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放进 五花肉片悄悄煸炒半晌，倒进 高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。
5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后展 上一层霉菜碎，倒进 焖肉原汤，进 蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。
粤菜菜谱菜名3
食谱一：烤乳猪
第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。
第二步，将乳猪处置后洗好了，加五香和盐搅拌腌造半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌间接涂抹在猪腔内。
第三步，将猪皮间接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁间接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，期待烧烤后即可食用。
食谱二：广东烧鹅
第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甜 草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。
第二步，将大鹅处置后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌造。将淮盐间接涂抹在肚子里面，腌造半小时。
第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。
第四步，20分钟摆布捞出包好，在放进往 烧烤2分钟即可。
食谱三：煲仔饭
第一步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。
第二步，将香米间接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米间接下锅，加水。
第三步，加色拉油搅拌了，起头烧煮，焖煮八成熟摆布，将腊肠和腊肉切片放进往 。
第四步，再打个鸡蛋进往 ，间接焖煮五分钟关火，期待食物分钟。另取一锅烫煮油菜。
第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进往 ，倒进 酱汁焖煮后即可。
粤菜家庭菜谱大全？典范粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆 *** 脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为各人分享粤菜家庭菜谱的做法。
粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲
素材
素材 ： 嫩子鸡1/2只***500克***、干葱***红葱头***150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 鸡斩小块，干葱往 皮，生姜切片，大蒜往 皮拍碎，青红椒切菱形块。
2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加进 鸡块中拌匀，最初加进 少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放进 碗内调匀。
5 锅内热油，放进 鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放进 锅内煸香，再倒进 所有调味料烧至起泡。
7 加进 炒好的鸡块，翻炒至平均的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放进 姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒进 炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小窍门
1. 此菜选鸡更好选嫩的子鸡，并且炒的时间不容易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不消怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱能够搀扶帮助 上色，不然就上色过深了。
3. 糖不消加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱自己就有甜味的，更好调好那碗酱时试食 一下。
4. 红葱头的香气很浓重是做那道菜的关键 ，北方人也喊 干葱，假设 买不到就用紫皮小洋葱取代吧。
粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼
素材
主料：草鱼
辅料：黄豆芽，番茄
配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、将片好的草鱼片沥干水分，撒进 盐、料酒、胡椒粉，用手悄悄抹匀，加进 淀粉、蛋清足够 拌匀，腌造30分钟摆布。
2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放进 番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，展 在碗底。
3、下进 步调1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一路倒进拆有豆芽的碗里。
4、最初放进 香菜即可。
粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾
素材
大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量
做法
1.预备 食材
2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净
3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎
4.腌虾办法;1.虾洗净从背剪开，往 泥肠，放碗里，加进 红辣椒，柠檬汁.2.加进 白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，如许随便 进 味，煎的时候不会卷起.4.虾腌造15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.
5.煎好的虾烹进 白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出
6.酱汁造造 ;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放进 煸炒.2.放进 番茄煸炒.3.放进 百合，放进 番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.***配上果蔬***
7.淋上酱汁的大虾
小窍门
配上一杯白兰地酒,就OK了 !