豆瓣酱炒鸡蛋怎么炒好食

做法一

1、鸡蛋搅拌时可放进 少许凉水，但必然要少许2、油必然要多一些，鸡蛋自己就食 油，别的大酱也会冲淡一些油的。

3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对于，但其他酱则不可。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱感化有三，一个是起盐和酱油的感化，一个是起调色的感化，一个是起调味的感化。所以那个菜大酱放几是关键 ，请务必重视 。

4、在炒的过程中要重视 菜中的水分，不成过少，也不成过多。水分过多过少城市很难食 。

5、做那个菜的时间不克不及过长，要速战速决。

做法二

[主料]鸡蛋600克。

[辅料]大酱50克，动物油35克，葱适量，盐2克，味精1克，青椒末20克。

[造法]将鸡蛋打匀，锅内放油，烧至七成熟，将鸡蛋、葱、青椒末翻炒，倒进 盘中，锅中倒进 少许油，烧热后将大酱放进 ，煸炒至出香味后将炒好的鸡蛋倒进 ，加盐、味精翻炒出锅即可。

[特征 ]味道鲜美，增进食欲。

做法三

主料

鸡蛋2个

葱1根

调料

豆瓣酱1.5大勺

水1.5大勺

动物油5大勺

步调

1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用

2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒

3.大葱切成大斜片

4.炒锅烧热倒进 5大勺动物油，油温6成热时倒进 蛋液，再不分开火的情状 下，上下摆布扭捏 炒锅，使蛋液展 满整个锅底

5.待蛋液半凝聚 时用筷子播散成小块，倒进 大葱片，翻炒平均即可

6.再倒进 大酱翻炒平均即可

素材 鸡蛋，豆瓣酱，大葱做法1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。2、大葱切成大斜片。3、炒锅烧热，倒进 5大勺油，油温6成热时倒进 蛋液。在不分开火的情状 下，上下摆布扭捏 炒锅，蛋液展 满整个锅底。4、待蛋液半凝聚 时，用筷子播散成小块。5、倒进 大葱片、豆瓣酱炒匀即可。

酱炒鸡蛋的做法

1、鸡蛋搅拌时可放进 少许凉水，但必然要少许。

2、油必然要多一些，鸡蛋自己就食 油，别的大酱也会冲淡一些油的。

3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对于，但其他酱则不可。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱感化有三，一个是起盐和酱油的感化，一个是起调色的感化，一个是起调味的感化。所以那个菜大酱放几是关键 ，务必重视 。

4、在炒的过程中要重视 菜中的水分，不成过少，也不成过多。水分过多过少城市很难食 。

5、做那个菜的时间不克不及过长，要速战速决。

大酱可根据 小我口味换成甜面酱或者黄豆酱，也能够加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比力干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不平均，水量根据 酱的干稀度调整。

鸡蛋比力食 油，所以炒鸡蛋时更好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会十分软嫩，加一点料酒能够往 除蛋腥味。

炒鸡蛋更好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，那两种成分加热后，合成一种新物量—谷氨酸钠。那种物量有纯正的美味和营养价值。

味精的次要成分也是谷氨酸钠，假设 炒鸡蛋再放味精，不只不会增鲜，还会毁坏鸡蛋的天然美味，同时也会使鸡蛋自己的谷氨酸钠被排斥 ，所以炒鸡蛋自己已经具备了鲜香味和营养，就没需要加味精了。

做法

1. 鸡蛋打散，胡萝卜切片，里脊肉切片用淀粉挠 匀，西红柿往 皮切块，大葱切成马耳朵外形 ，大蒜切片，豆瓣酱用水调开后加进 酱油(假设 喜好深色，能够加进 部门老抽)

2. 热油摊鸡蛋备用，里脊肉过油备用

3. 锅中放油，又热后放进 部门葱碎蒜片，超香后，放胡萝卜，翻炒几下后，加进 鸡蛋和肉片，剩余的葱碎蒜片和西红柿块，最初倒进 豆瓣酱汁，炒出酱香味，出锅即可