裹蒸粽简介

你好

裹蒸粽次要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加进 咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

做法

肇庆裹蒸粽

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包粽的前一日，先把猪肉洗净往 皮，切成小方块，调进 适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸留宿，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏往 ，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥往 水分，加进 适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干冬，要先用水煮开叶子，再用凉水擦洗清洁，)，先展 上一层糯米，再展 一层绿豆；然后放进 肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最初，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔滚水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，食 起来特殊 可口。

特征

肇庆裹蒸粽三大特征 ：第一，一般粽子，用冬叶包造，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包造，呈枕头状或四角山包形。第二，次要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包造好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包造好的半废品要置于大缸顶用烈火蒸煮8小时，边蒸煮边加进 大量的开水。

裹蒸粽怎么造造 ？

1.那是肇庆裹蒸粽，更大的特征 ——粽叶和呈四方立锥体状。那种粽叶，是肇庆裹蒸粽特有，它有点儿似生姜的叶子，但比它宽阔 ，喊 “箸叶”，肇庆地域的乡间，良多都种在门前屋后的，不似其它粽子用竹叶包裹。

2.将粽子取出，加足水量，冷水进 锅，煮开后，再小火蒸煮30分钟。此过程要经常 翻动粽子，让它们受热平均。

3.将粽子从锅内提出，放置稍凉之后，用厨房剪将绑缚粽子的水草剪断。

4.从粽子的锥体底面掀开粽叶，逐叶剥离。

5.当剥至露出粽子的底端时，按图中所示的办法 ，一手托起粽子，另一手拿着碟子，让碟面的中心瞄准粽子底面中心压过往 。

6.放好盛碟，稍稍调整好粽子放置的位置，再用筷将剩余的粽叶夹除。

7.那就能得到剥得清洁敏捷 的粽子了，并且不会因剥离粽叶，让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的为难。

8.用筷将粽子从中间夹开，一分为二。食 法：将粽子中间那块五花肉，与绿豆馅先搅匀成糜糊状，然后再与糯米拌匀，开食 ！就是最原始，最传统的裹蒸粽食 法。可配：优良酱油、甜酸酱、海鲜酱，更好配酱是蚬蚧酱，绝对是人世间的甘旨！

9.下面介绍是另一种食 法：用中小火，先将平底煎锅烧至6分热，下花生油。

10.将粽子从锥尖处平行切下3~4片。如图所示，阿谁粽子是没蒸煮过的。

11.用手将切成片的粽子挠 起，另一手将粽子边缘的粽叶剥离。因粽子是凉的，凉的糯米粘性大大降低，不会粘动手的。然后将剥了粽叶后的粽子片，贴着锅内有花生油的位置，再悄悄平推一下，就能够煎造了。如斯炮造，一一将粽子片放进 锅内煎造。

12.煎至两面金黄，起微焦，就能够出锅了。

13.出锅，一片片外表焦脆，里面软糯甜 香的煎粽子，稍加整理即成。配酱：桂林辣椒酱、1：1腐乳汁与芝麻酱调造酱。本人更爱是用白醋将切碎的红辣椒泡一日夜成酸辣椒醋，再用一只金桔（广东年花卉中的那种金桔）清洗清洁后，挤汁与2汤匙酸辣椒醋一路，造成蘸汁：清爽、果香味浓重，开胃解腻，至少能够多食 2片煎粽的。

14.存贮：将步调2中处置过的粽子，4~5个扎在一路，滴干水后，挂在阴凉处，能够放置15~20天不坏（视气温前提而定），当过了15天后，再将粽子按步调2那样处置，不断就能够食 到清明节啦。

裹蒸粽的来历是一个动听心弦的恋爱传说故事——相传古时候，端州有一对青年男女，女的喊 阿青，男的喊 阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介墨客，无财无势，不容许 女儿和他相爱。为此，阿果立志奋发图强。

那一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，吩咐 他一路爱护保重 ，勿忘两边情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而抽泣 ，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？

公主大受冲动 ，遂放阿果回 乡。阿果和阿青末成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等素材 做成的饭团味道甜 香可口，遂纷繁仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。

扩展材料：

包粽的前一日，先把猪肉洗净往 皮，切成小方块，调进 适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸留宿，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏往 ，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥往 水分，加进 适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先展 上一层糯米，再展 一层绿豆；然后放进 肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；

最初，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔滚水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，食 起来特殊 可口。

参考材料来源：百度百科—裹蒸粽