艾叶粑粑的家常做法窍门

艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小食 ，一般在清明节，冷 食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也喊 艾蒿，故可能有处所喊 艾叶粑粑。香蒿草小，气息其实比艾叶油腻良多。下面介绍艾叶粑粑详细做法：

食材：艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、猪油3调羹、水1杯。

详细步调：

1．艾叶间接清洗清洁。

2．烧一锅滚水，将艾叶进 锅焯一下，往 除它的涩味。

3．艾叶滤掉水份，更好挠 一下，挤出水份，否则涩味仍是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中能够添进 水份来搅拌）

4．得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也能够在糯米粉中掺进 面粉，出来的面团就比力细腻光滑。

5．添加的剂量，和利用搅拌的水份有关。所以，更好是逐渐添加糯米粉。一边添加一边搅拌。

6．和出的面团，以不沾手，能成团为宜。

7．馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比力有特色，糖也是在那里加进 ，稍稍翻炒。

8．加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。

9．捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟，废品如下：

扩展材料：

1、香艾一般长得比力矮小，生草有香气，假设 其实找不到艾菜，能够用蒿子杆取代。艾叶必然要长时间浸泡，如许造造 出来的艾粑粑才不会苦。

2、艾菜越多越好食 ，糯米粉根据 小我口味适量调整。

3、花生或芝麻馅能够搭配艾菜清爽的口感，也能够用豆沙馅或咸味馅

4、艾粑粑比力软，也随便 粘锅，所以更好展 在叶子上蒸熟，假设 放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才气取出，不然易散。

参考材料：

百度百科-艾叶粑粑

艾叶粑粑怎么做？

1斤艾叶配2斤糯米粉。摘 摘艾叶苗，必然要摘 摘嫩芽，摘 回艾叶苗后用清水煮，煮到用手能够把艾叶捻烂就能够了，然后用清水漂洗3遍，捞出艾叶把水拧干后用刀跺细。把跺细的艾叶跟糯米粉混在一路，加水和面一样和好。

一般一斤糯米粉加半斤艾叶，也有人一斤糯米粉加一斤艾叶，加糖，加糖的量根据 各人的口味，一般是一斤粉加2两糖。做馅，把锅烧红，放进 花生仁先炒，然后加进 黑芝麻，炒到香就能够了，把炒好的花生和芝麻磨碎，加糖，加糖量也是根据 各人的口味。

艾叶粑粑造造 办法

将艾叶摘好洗清洁，沥干水。将水煮开后放少许油，将艾叶放进 开水中加进 3勺糖，焯水2分钟。将艾叶捞起过一次水，后将艾叶水用手榨干水。用搅拌机将艾叶加少水打烂。没搅拌机的能够用刀切碎。将搅好的艾放进 锅内，开小火炒，炒少一点水份。

糯米粉1包，将糯米粉1包和粘米粉适量放进 盘中，加进 2勺糖，用筷子拌匀。将炒好的艾趁热加进 粉中，用筷子拌匀，拌至面团不热后用手搓。将花生碎，熟芝麻，椰蓉，糖放一路拌匀。将大面团分隔若干个小团团包进 馅料，包好后蒸13分钟摆布就能够了。

做好的艾叶粑放到蒸锅里面蒸开后蒸20分钟，即可关火，出锅。

做法：

1、原料，糯米粉、白砂糖粉、芝麻粉、嫩艾叶、柚子叶，研钵、印花模具等。

2、取白砂糖粉与芝麻粉混合搅拌平均，加冷开水适量造成粑粑馅。

3、取嫩艾叶先用水煮一下，捞出艾叶用研钵捣烂成艾叶泥。

4、将艾叶泥与糯米粉混合平均造成艾米混合物，用开水与适量用冷水润湿的糯米粉造糯米糊，将糯米糊与艾米混合物搅拌平均。如许糯米粉团才有粘性，不散。重视 不造糊，是没法做的。

5、取糯米团适量，分红大小适宜的圆团，压扁放进 芝麻糖粉馅，半数缝合边沿，使芝麻糖粉馅在最中间，团聚艾粑团，再压扁。

6、取印花模具，将上面压扁了的糯米面团放在模具中，压制 成形，倒出。

7、将柚子叶洗净，剪掉两端的部门，在正面上抹上适量的猪肉或花生油，把没有印花的糯米粑放上面，在有花的一面上撒少量的糯米粉。重视 必然要抹好油，不然会粘叶子的。重视 撒上少量的糯米粉是为了吸收 等下蒸粑粑时掉落的水汽，如许能够很大水平上连结印花的完全 性，不然印花可能完全消逝。

8、将做好的艾叶粑放到蒸锅里面蒸开后蒸20分钟，即可关火，出锅。重视 出锅时连结锅盖程度挪动，制止振动，尽量别将锅盖上的水汽掉落在艾叶粑上。不然会影响印花的美看 度。

艾叶粑粑跟棉籽菜粑粑差不多做法。

棉籽菜一般是在春天的时候摘 摘，摘上嫩嫩的芽，洗清洁，用高压锅煮一会，加上糯米粉、白糖，揉匀，棉籽菜糍粑的皮就做好了。 棉籽菜糍粑的馅：花生炒香、往 皮，芝麻炒香，白糖、红糖。

包好后放锅里蒸个10来分钟就差不多了。

除了加棉籽菜的，也能够加南瓜，紫薯。图片中黄色的是加了南瓜的，紫薯的是加紫薯的，都很好食 哦。

广西特色 美食 挺多的，好比说酿豆腐苦瓜、煎蛋饺、包粽子、艾叶粑粑、甜酒汤圆、凉粉、绿豆沙、桂林米粉等等。广西艾叶粑粑挺有名的，每家每户都喜好造造 艾叶粑粑，艾叶粑粑味道挺不错的，大人小孩都喜好食 ，如今街上有人专门销售艾叶粑粑的，价格挺廉价的，有些处所卖一块钱一个，但是我觉得街上买的没有妈妈造造 的好食 。造造 艾叶粑粑需要筹备响应的食材，提早做好预备 ，往 田地里摘 摘艾叶嫩芽，把艾叶清洗清洁用开水烫一下，往 掉艾叶的味道，剁碎留做备用，剁得越碎越好。

上街市场上买一些糯米粉、面粉、芝麻、花生、糖回来，将糯米粉、面粉、艾叶依次放进 盆里，然后用水和面，搅拌一下，然后合成一个个艾叶小团子，在艾叶团子里面包裹一些馅料，添加芝麻花生糖碎，根据 本身的爱好添加馅料，罗好艾叶团子后，将它放在叶子上，进 锅蒸熟，蒸的时候重视 火候蒸熟就能够别致 出炉了。春天的时候，妈妈特殊 喜好造造 艾叶粑粑，食 着甜甜的艾叶粑粑觉得好幸福，有妈妈的味道。

先把别致 艾叶摘下嫩叶，然后水煮几分钟往 掉苦味，捞出冼净挤干水分，用榨汁机打坏 或用刀切碎，然后放进 糯米粉中搅匀，加进 适量的温水揉成面团，再分红一个个的小剂子，把小剂子捏成一个窝放进 炒过的碎花生糖或豆沙，放上蒸熟或者水煮都能够。

每年清明节前后，恰是艾叶疯长的时节，那时节的艾叶嫩芽营养丰富 ，并且鲜香脆嫩，食后有淡淡的回甜 。我们广西人喜好在那时候摘 摘回艾叶炒鸡、鸭蛋，煮汤，素炒，凉拌或做粑粑等。

1. 把100克花生、100克芝麻别离 炒熟，花生炒熟后往 皮；再别离 放进 料理机中打成粉末。 2.

在花生和芝麻粉末中加进 150克白糖（或黄砂糖），搅拌平均调造成艾叶粑粑的馅料备用。 3. 我们那里做艾叶粑粑，一般用柚子叶做托垫，因为柚子叶跟艾叶粑粑蒸熟后，有一种搭配别致 的香味。假设 没有柚子叶，也能够用芭蕉叶或柊叶。不外，不管用哪种叶子，都要焯水往 青，再在清水中浸泡半小时以上才利用。 4.

摘 摘艾叶要挑选叶片完全 、嫩绿的芽苗，有病斑或虫卵的不要摘。摘 摘艾叶约1000克，多放些艾叶做粑粑香味更浓重，粑粑色泽也比力翠绿。 5. 艾叶清洗清洁后，铺开水中焯一两分钟，捞起再放清水洗一遍，然后用力挤干水。 6. 1000克焯水后的艾叶，要分两三次放料理机

中打坏 ，假设 太干能够加少许温水下往 一路打。 7.

艾叶全数打成碎末后倒进 一个大盆中。 8. 预备 1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒进 艾叶碎中，用力揉搓平均，再加进 剩下的糯米粉，陆续 揉搓至看不到清晰 的艾叶为行 ，整个揉搓过程没必要加水。 9.

在搓好的艾叶糯米团上盖一块潮湿的毛巾，让其静置非常钟。 10.

然后把糯米团再别离 搓成大小类似的小团，把小团捏扁，在小团中放进 适量的馅料，再封口，然后搓成圆团，放在动物叶片上。假设 捏搓时艾叶糯米团粘手，能够沾一点动物油在手中，如许不只不会粘手，还给粑粑增添了光泽度。 11.

把捏好的艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅中，蒸15分钟熄火，再静置5分钟后即可开盖食用，艾叶粑粑就做好了。 12. 蒸熟的艾叶粑粑香气扑鼻，色泽翠绿诱人。不外，刚刚出锅的艾叶粑粑热火朝天的，还比力绵软，立即 食用可能会有些粘牙，里面的馅料糖水也随便 烫伤口腔。所以，更好是晾非常钟摆布再食 口感更佳，那时候的艾叶粑粑软糯苦涩、而又有些许Q弹的觉得，十分可口。 13. 食 不完的艾叶粑粑，我们一般会把它们晾在筛子或闲置的桌子上，第二天还能够食 冷的，完全冷却的艾叶粑粑其实也有一种特殊 的味道和劲道。假设 气候热或空气湿润，就放在冰箱保鲜层，清明前后的气候保留两三天应该问题不大。想食 的时候再拿出来，往 掉垫叶，放煎锅煎至两面酥脆即可（或放油锅中炸至香酥），苦涩酥脆好食 得不得了！ 最初，教各人一个一全年都能够食 上艾叶粑粑的办法: 摘 摘回来的艾叶，焯水后放置稍凉，立即 挤干水分，别离 捏成拳头大小的圆团，然后让其天然晾至完全冷却，再用保鲜袋别离 拆好，放置于冰箱强冻层保留。什么时候想做艾叶粑粑了，就拿出一两个艾叶团解冻、清洗，再根据 上面的造造 过程做艾叶粑粑就能够了。

简单，主料就是艾叶和糯米面等，先说说他的成效然后在发配方，艾叶也喊 艾蒿闻着有一股艾叶的清香，还具有往 风祛邪的成效还能预防瘟疫等成效，食用能够增加病毒的对抗 性，很不错的一道 美食

艾叶粑粑配方 （1）将1.5斤鲜艾苗用水烫过然后冲水晾凉放一夜，第二天把艾叶取出挠 干水分切碎备用

（2）用一百五十克开水把250克糖煮开然后用煮开的水把500克糯米粉和80克澄面烫匀搅匀然后加挠 干水分的艾叶碎搅匀然后再加色拉油100克搅拌平均即可

纪子三十克，能够包豆沙馅，也可包花生陷等，包好的艾叶粑粑放进 展 了柚子叶或者粽子叶的蒸笼里，蒸非常钟即可食用

前二天双休刚做了艾糍粑，今天就接到那个问题，问的好及时呀!

我是南宁人，当然是先到邕江边摘 摘艾叶，艾叶有两种，一种红梗，另一种青梗，红梗艾多香，我们喊 香艾，我们喜好用它来做艾糍粑。当然，青梗也能做。

摘 回的香艾洗清洁，晾干水份，焯水漂一漂后，用豆浆机打成泥后混合糯米粉揉捏，放上白糖花生芝麻馅，做成一个个大汤圆，再涂抹点花生油，避免它粘连，后放在一张张芭蕉叶上，上锅蒸熟即可。

中药说：艾叶有祛湿排毒，散冷 行痛，温经行血等成效。

在百花盛开的春天 里，扫墓，祭祖，踏青，艾糍粑和五色糯米饭是祭品，更是 美食 。那就是广西人的清明，也是广西壮乡里春天的味道!

跟湖南的差不多吧，摘好艾叶后清洗，泡一下糯米，把糯米上放艾叶在锅里的饭增里蒸，熟后放石头上用木棍用力锤曲到香糯可口，用手挘成圆饼

那里有完全 的做法教程：

老艾叶能做粑粑吗

很随便 做

如何做艾糍粑的呢？我以我家做糍粑为例给你说说：

做艾叶糍粑起首要摘好艾草洗清洁。再用晒干备用的黄韧柴烧成灰，做成碱淋灰水（当然不是每处所都用那种灰水碱！没有的处所都往 买食用碱。）

煮艾草时倒灰水（柴灰碱）与艾草煮。灰水的感化是助艾草随便 煮烂，固青（艾草稳定色）及增加香味。

待艾草煮烂后，捞起来再放进 盛有冷水（更好井水）的盆子里，漂洗一下，挠 成青团。然后用石臼和木棒捣烂。在捣艾团前，先切一点姜沫，捣烂成姜泥，再加进 艾青团一路捣烂。加姜的目标是增加香味，还有一个原因是姜与艾草都倶有温筋热 身感化！

捣好艾后，把艾倒进 锅里，再倒进 机器或石磨打出来的米浆（更好是籼米，糯米太粘）与艾草撹拌成泥状，灶里再添好柴火。然后用锅铲往返 翻转，挤搓艾糍，曲到米浆与艾溶为一体成糍粑了；熟了，就能够出锅做艾糍粑了。当然也能够间接食 了。

做艾糍粑，能够做好多的馅料。我那里次要是酸菜春笋包，萝卜干春笋包，茄子包，花生白糖青团，芝麻白糖青团。还能够什么配料都不消，就做成小饼，圆的，长条的都行。那些都做好后，就用蒸笼拆好放锅里蒸一二非常钟就能够了。出锅就食 了！

艾糍粑，男女老小，妊妇都能够食 ！只要不外量食 ，对人身体都有益处。每个处所有每个处所的做法，没必要相同。好了就说到那里。

艾叶、糯米粉、粘米粉、馅料

1、用大锅把水烧开，加少许碱，放进 洗净的艾草，不要加锅盖，中小火连结水微开，用筷子稍翻动艾草，使其平均受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮造过程中盖锅盖会招致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜明。放碱是为了往 除艾草中的苦味。

2、捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就能够了，如许最初食 的时候口感才会细腻，不会在食 的时候食 出一根草来。

3、加进 糯米粉、白糖，倒进 刚烧开的水，边倒先用筷子将其足够 搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。必然要用很热的水，使糯米粉遇热酿成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操做，废品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

4、取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包进 馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也能够在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不克不及在手心里揉搓，否则就散开漏馅了。

5、放进 奥田蒸烤一体集成灶中，抉择 【通俗蒸 100度 10分钟】 。重视 ： 提早10分钟开启蒸箱，温度到达100度后再放进 蒸箱。

就是那么简单！！办法如下

1：有时间的话到山边或者田埂边摘 摘别致 又清洁的能食用的艾草，或者到街上买一斤摆布。洗净备用，要多洗几遍，因为杂物和土壤太多。

2：好洗好的艾草切细碎，锅洗清洁放水（两碗水摆布），把水烧开后把切好的艾草间接放进往 ，把艾草汁煮成翠绿色关火。晾温备用。

3：

炒好的花生米，将它捣碎。

4：

捣碎的花生米，加白糖或红糖2大勺拌匀。

5：约2斤糯米粉，把温的艾草和汁水一路倒到糯米粉里和成团。

6：如许就能够包了。锅里放水，蒸架，家里电饭锅的蒸隔展 上蒸布或荷叶（竹叶，南瓜叶，芭蕉叶都能够）

。包好，开火蒸20分钟摆布就能够出锅了。

口感软糯，艾草的香，花生的香，甜而不腻。

艾草能够温经，活血等等成效，一般人偶尔 食用对身体很不错，妊妇不要食 。

清明前后都能够摘 艾叶来做糍粑。起首把釆回来的艾叶洗清洁。放进 锅里煮，煮的时候能够放一些小苏打进往 一路煮，如许艾叶很随便 煮烂并能连结艾叶的绿色。煮好后能够放进 清水漂一会儿。更好把煮好艾叶放到豆浆机或料理机打一下。把打好艾叶放进 糯米粉搅拌平均和成面团。然后就根据各生齿味预备 好馅料，我们家就喜好花生芝麻的。包好馅后就能够上锅蒸，非常钟摆布香馥馥艾叶粑粑就熟了。

其实有一种更简单的做法，摘 回来的艾叶洗清洁间接剁碎，然后和糯米粉搅拌平均和成面团。包上馅料就能够了。那种做法我上个礼拜刚刚做过，艾叶的清香味比以前的做法更香。喜好的伴侣不防尝尝。