清蒸蛏子的做法家常做法

蛏子是浙江宁波沿海一带海鲜产物，因富含营养口感嫩滑而为人们喜欢。那么蛏子的食 法有哪些？蛏子家常做法有哪些呢？食 货一路来测验考试做做吧。

蛏子的食 法

家常姜葱炒蛏子

辅料：葱，姜，小红椒

调料：料酒、盐、生抽、白糖

佐料：动物油

做法：

1、蛏子放进 淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗清洁滤水；

2、炒锅烧热后放进 油烧热，放进 葱姜丝、红椒煸出香味，放进 蛏子旺火翻炒；

3、滴进 料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅拆盘。

蛏子的做法

爆炒蛏子

素材 ：

蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

做法：

将蛏子提早浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

2.热锅中进 冷油，炒香姜丝和香葱段。

3.在锅中加进 蛏子，调进 黄酒和酱油一路翻炒半晌即可。

三丝拌蛏

原料：别致 蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

造造 ：

将蛏子洗净，在咸水里养3小时摆布，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放进 蛏子氽至启齿时捞出，待冷却后剥往 壳，剪往 须尖和泥肠，用冷开水洗净。

韭菜往 根，切成3.3厘米长的段，放进 开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一路放进 氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放进 碗中拌匀，盛进 盘中，四面 镶上用黄瓜做成的花，淋进 芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一路上桌，供蘸食。

特征 ：五彩缤纷，量嫩清新，味酸辣。

锅塌蛏子

主料：往 壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，油腻咸辣。

造造 办法：

蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放进 碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

瓷碗内，打进 鸡蛋，抽打起泡后，放进 沾匀面粉的蛏子。

旺火烧热炒锅，放进 熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火渐渐将锅动弹煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒进 漏勺内，控油。

炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放进 干辣椒段，炸至脆而不糊，再放进 葱末、生姜末，烹进 料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放进 锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒进 大圆盘内，即可。

韭黄烧蛏子

原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。

造造 办法：

1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控清水。韭黄摘往 杂量洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分隔放盘内。

2.炒锅内加进 花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加进 清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺拆盘即成。

工艺关键 ：蛏子肉不成上浆，高温急火，爆炒烹造，菜品脆嫩而无汁芡。

风味特征 ：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有深挚 传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩油腻不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

金针粉丝蒸蛏子

主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。

配料：蒜、别致 小红辣椒和青辣椒各适量。

调料：蒸鱼豉油。

造造 办法：

1.买回家的蛏子先放进 盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹调；

2.金针菇往 根洗净；

3.粉丝用清水泡软；

4.粉丝略微简短，展 在盘子底部，然后将金针菇撕开展 在上面；

5.蛏子外壳刷洗清洁，摆在金针菇上；

6.进 锅蒸，水开后大火蒸5分钟；

7.蒸蛏子时预备 好蒜和辣椒；

8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蛏子会析出良多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添美味，不要倒掉；

10.淋上适量蒸鱼豉油；

11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放进 ；

12.趁热将油连同蒜末辣椒一路浇到蛏子上即可。

小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添美味。

蛏子的鲜用办法

最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片悄悄剖开蛏子后背毗连处，倒进 滚水中，氽熟即可。其肉量鲜嫩，风味特殊 ，是佐酒的好菜。前人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”也经常 用旺火、热油、快速烹饪成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰如其分地表现出来。

蛏子的做法大全 蛏子做法的详尽 教程

关于生活在海边的人们来说，纷歧定只要大闸蟹才是海鲜，小小的蛏子也能够烹调出各类甘旨，并且美味一点儿也不输给大闸蟹。良多人都十分头疼若何烹调蛏子，那下面我们就来给各人介绍一下蛏子的做法大全，您也一路来领会看看吧，看看此中有没有合适您家的甘旨。

【蛏子的做法大全】

一、蛏子的做法-盐焗蛏子

食材预备 ：蛏子，粗盐，香叶，花椒，五香粉。

办法步调

1、蛏子洗净后用刀划开后背，静置沥干；

2、在锅中倒进 粗盐，炒至发烫；

3、然后加进 花椒，香叶，五香粉炒香；

4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中；

5、加盖，关火后焖10分钟摆布即可。

小贴士

蛏子假设 不沥干，会招致盐熔化 ，味道太咸。

二、蛏子的做法-辣爆蛏子

食材预备 ：蛏子，红尖椒，绿尖椒，葱，姜，料酒，糖，蒸鱼豉油。

办法步调

1、将蛏子放进 盐水中浸泡冲刷清洁；

2、切葱，姜和尖椒；

3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后巨匠蛏子翻炒；

4、倒进 料酒，豉油，糖炒匀；

5、加进 红绿尖椒后爆炒半晌即可出锅。

三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤

食材预备 ：

蛏子，豆腐，青菜，盐，鸡精，香油。

办法步调

1、将蛏子浸泡，使之吐净泥沙后洗净；

2、将豆腐切片，青菜洗净分片；

3、取锅烧水，烧开后下蛏子和青菜；

4、再次煮开后放盐，鸡精调味淋上香油即可。

四、蛏子的做法-清蒸蛏子

食材预备 ：蛏子，红椒，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。

办法步调

1、蛏子清洗清洁，红椒洗净切丝；

2、葱切段，姜切丝；

3、取蒸盘，展 一层葱姜丝后展 上蛏子，然后在展 一层葱姜丝，淋上料酒；

4、上开水锅中大火蒸5分钟摆布；

5、将整好的蛏子往 掉外表葱姜，平均的淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，蒜末，淋一勺热油即可。

五、蛏子的做法-老酒炖蛏子

食材预备 ：老蛏子，

老酒，姜。

办法步调

1、将蛏子洗净，放进 盐水中浸泡2小时摆布；

2、将蛏子摆放在炖盅里，放进 姜片；

3、倒进 老酒，撒少许盐；

4、蒸锅烧水，水开后，放进 ，炖7分钟摆布，关火焖2分钟摆布即可。

小贴士

炖盅里无须放水，蒸好后里面也会有汤汁，味道鲜美。

六、蛏子的做法-白灼蛏子

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白灼蛏子

食材预备

蛏子，菜心，葱白，辣椒，酱油，蒸鱼豉油，油。

办法步调

1、将蛏子洗净后煮熟；

2、煮熟后往 壳，菜心焯熟；

3、菜心和蛏子摆盘；

4、将葱白切丝，辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上，淋上酱油，蒸鱼豉油；

5、烧一勺热油，浇在其上即可。

【蛏子相关介绍】

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系，实瓣鳃纲，实瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄， 呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口四周 和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要抉择 风平 浪静、潮顺畅 通，常有淡水注进 的港湾或平整 的滩涂,底量以泥量或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗比及第二年蒲月以后，蛏子长到每公斤100只摆布时即可起捕。

蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。

蛏子的营养价值：蛏肉味道鲜美，营养丰富 ，经测定，每百克鲜肉，含卵白量7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有必然的医药感化。蛏肉甜 、咸冷 ,用于产后虚冷 、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加进 清水(沉没 原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂量。

若何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但现实上也是在之前用水泡过的，但是更好的是捞上来后间接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，

但是一般都是鱼民自家食 或在四周 卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰着它的壳的时候是不是敏捷闭合，阐明 仍是很别致 的，假设 很慢那就离死期不远了。一个久住海边的伴侣告诉我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“枯燥”的意思，因为“骚”的蛏子比食 过水的蛏子味道要鲜美得多。别的，还要认真看 察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种外表鲜明、颜色浅淡、斑纹清晰 的往往为佳品。

【蛏子在烹调之前应该如何处置呢】

起首，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大大都是浸过水的)，大小以20克摆布一个为更佳；

其次，用清洁的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷清洁，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟摆布，感化是让蛏子体内的泥吐出来。如许处置过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；

其三，根据 烹调办法差别，能够将蛏子后背的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既连结蛏子的原样，又不使其美味外流。

【蛏子在烹调之前应该如何处置呢】

起首，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大大都是浸过水的)，大小以20克摆布一个为更佳；

其次，用清洁的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷清洁，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟摆布，感化是让蛏子体内的泥吐出来。如许处置过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；

其三，根据 烹调办法差别，能够将蛏子后背的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既连结蛏子的原样，又不使其美味外流。

蛏子是贝壳类海产物中的珍品，它肉量细嫩，味道鲜中带甜，其鲜甘旨道，仙人也称奇。蛏子的烹调有好多 办法 ，差别的烹调办法，味道大纷歧样。下面一路随我来看看7种蛏子的做法吧。

一、辣酱爆蛏子 的做法

主料：蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙

辅料：葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜

1、提早将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

2、蛏子用料酒水焯一下捞出。

3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

4、锅中倒油，放进 葱、姜片炒香，加进 青辣椒。

5、把沥干水的蛏子倒进锅里，立即 加进 料酒，倒进 调好的酱汁，大火快速翻炒。

6、因为蛏子用水焯过，所以不消炒太长时间，出锅时放进 小米椒。

二、蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法

主料：蛏子500g、粉丝1把

辅料：蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片

1、粉丝用开水泡软。

2、大蒜切末

3、先把粉丝放进 盘底，之后放进 洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。

4、水煮开后，放进 盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有良多汤汁，那些可不克不及倒掉，鲜着呢，留着备用。

5、锅内倒进 少许油，加进 蒜末煸炒出香味。

6、加进 蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。

7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整洁 ，把第6步煮的汤汁倒进 盆中，撒上葱花。

三、凉拌蛏子 的做法

主料：蛏子、尖椒、黄瓜(其时因为家中没有就没放)、小红椒、香菜、香葱

辅料：葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油

1、将所有食材清洗清洁备用(正宗的是要放些黄瓜丝，家中没有就没放)

2、锅中放进 水，葱姜片，少量盐，水烧开下进 蛏子，水再次烧开，关火，盖上盖子焖2分钟，控干水分捞出，往 壳，往 掉黑线

3、香葱，香菜切小段，蒜捣碎，尖椒切丝(假设 有黄瓜也切丝，不要切的太细)红椒切成片(如图)

4、调碗汁：盐(少许)，生抽，醋(能够多放一些)，蒜泥，辣椒油，香油，将调好的碗汁倒进 切好的菜中拌匀即可!

四、葱姜蛏子 的做法

主料：蛏子适量

辅料：葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜

1、蛏子放进 淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗清洁滤水。

2、炒锅烧热后放进 油烧热，放进 葱姜丝、红椒圈编出香味，放进 蛏子大火翻炒。

3、烹进 料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅拆盘。

五、双蒸蛏子 的做法

主料：鲜蛏子2斤

辅料：豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许

1、盘子内垫上水泡开的粉丝，上面撒上葱姜丝。

2、蛏子往 壳冲刷清洁，无沙，整洁 的摆在盘上。

3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一路搅合平均，淋在蛏子上。

4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。

5、蒸锅烧开，把蛏子连同盘子一路放进往 ，大火蒸10分钟就能够了。

六、盐焗蛏子 的做法

主料：蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

2、锅中倒进 粗盐展 平，中火炒至发烫。

3、放进 花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

4、把沥干水份的蛏子，启齿朝下，背部朝上，排进 锅中。

5、盖上盖子，关火，操纵锅中盐的余温焖10分钟摆布即可。食 的时候把外表盐粒弄清洁。

七、铁板蛏子 的做法

主料：蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许

1、洗净。

2、放进 水中焯，放进 生姜料酒往 腥，等蛏子张开。

3、铁板加热放进 一小块黄油，把张开后的蛏子码整洁 。

4、放进 姜蒜，盐调味。

5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。

6、最初撒上葱花。

有爆炒、辣炒、原汁原味的插蛏、清蒸、烤等等，常见的韭菜炒蛏子做法如下：

主料：韭菜80g、蛏子20个。

辅料：红辣椒1个、盐适量、姜1块。

1、原料图。

2、韭菜洗净割断，茎叶分隔，红椒切丝和韭菜茎放一路，蛏子煮启齿取肉洗净备用，姜切丝。

3、锅里放油，把姜丝爆香，放进 蛏子爆炒平均，蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多哦。

4、放进 韭菜茎和红椒，调进 盐，炒断生。

5、放进 叶子炒平均即可。

6、出锅摆盘。

蛏子的家常做法如下：

用料：蛏子400g、韭菜半斤、姜五片、蒜五瓣、红椒少量、料酒少量、酱油少量、盐少量。

步调：

1、用盐水洗清洁，再用清水浸泡2小时摆布。如下图所示。

2、浸泡好的蛏子倒进 烧开的热水中焯熟，加点料酒。如下图所示。

3、取蛏子肉，洗好韭菜切段备好。如下图所示。

4、锅加热，倒进 油，开小火炒姜蒜，倒进 蛏子肉和红椒，淋一些酱油，撒点盐。如下图所示。

5、倒进 韭菜。如下图所示。

6、炒到韭菜断生就能够出锅。如下图所示。

炒蛏子的次要办法如下所示：

1、蛏子在盐水中泡2小时。详细办法如下图所示：

2、韭菜切段。详细办法如下图所示：

3、锅中倒油，加进 葱姜蒜。详细办法如下图所示：

4、干辣椒，花椒，八角，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱。详细办法如下图所示：

5、炒出红油下蛏子，翻炒平均。详细办法如下图所示：

6、加进 料酒，生抽，蚝油，盐，白糖翻炒平均。详细办法如下图所示：

7、盖上盖子焖煮3分钟，下进 韭菜，翻炒2分钟即可。详细办法如下图所示：

8、废品图。全数炒蛏子完成。详细办法如下图所示：