冰皮月饼君之博客

媒介

喜好冰皮月饼冰肌玉骨的容貌，以至胜过喜好它的味道。。。。。。君之的方子，微调

素材

主料：水磨糯米粉45g、粘米粉35g、小麦淀粉20g、白油20g、白糖45g、鲜奶185g；

辅料：红豆沙280g、熟粉少许

豆沙冰皮月饼

1

将白油、白糖倒进 鲜奶中调匀，筛进 各类面粉，再次和匀，静置20分钟，微波炉高火每一分钟一次，取出用筷子和一下，可能 3-4次即可，曲至全数通明状

2

冷却后，戴卫外行套分面团35g/个，豆沙馅28g/个，个10个（一人操做，包造过程没拍）

3

面皮包进 豆沙馅，滚一层薄薄的熟粉，用模具压出成型，OK啦

4

特写一张

小贴士

1.小我觉得面团摘 用微波炉更好，便利、灵敏 ，软硬水平刚好。

2.本人不喜甜，其实我只放了40g，君之白糖是50g。

3.更好是用小麦淀粉，比玉米淀粉效果好。

4.操做时必然要戴一次性手套，否则粘牢你。

4.模具用力要平均，柔中带适才都雅。

家庭造造 冰皮月饼的简单做法

冰皮月饼

清热解毒

抗菌抑菌

降血脂

庇护肾脏

抗过敏

润肺生津

润肺行咳

对抗 力

健脾

健脑安神

缓解腹泻

本年中秋第一次本身做月饼，测验考试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼，君之教师的方子，50克月饼模11个量。”

用料

主料

绿豆内馅-脱皮200克

白砂糖内馅50克

糯米粉45克

粘米粉35克

澄粉20克

辅料

内馅-麦芽糖

25克

内馅-黄油

50克

动物油

18克

牛奶

185克

糖粉

50克

冰皮月饼的做法

1.

造造 冰皮:将牛奶、动物油（抉择 如玉米油、葵花籽油等色浅无味的动物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊 气息的油）、糖粉倒进 碗里，搅拌平均

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2.

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒进 另一个碗里。将上一步的牛奶混合物渐渐倒进 粉类里，边倒边搅拌，曲到混合平均

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3.

混合好的粉浆，过筛1-2遍

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4.

过筛后，静置半个小时。外表盖上保鲜膜，放进 烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

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5.

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，曲到变得顺滑平均,面糊冷却后利用。同样，假设 想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放进 冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用

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6.

预备 一些糕粉，假设 没有现成的糕粉，将糯米粉放进 锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝 ，没有生粉味道，就表达 熟了。冷却后即为糕粉

7.

冷却后的冰皮面糊与绿豆馅别离 分红小份。皮和馅按6:4的比例。如造造 50克的月饼，则冰皮分红30克1份，绿豆馅分红20克1份

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8.

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上

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9.

用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧

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10.

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉平均的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将余外 的糕粉磕出来

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11.

把包好的面团放进 月饼模，提压出月饼外形 到盘子里

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12.

到那一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷躲 数小时后再食用，口感更佳

冰皮月饼废品图

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关于冰皮月饼的方子其实太多了。我起初选定 风中彩虹 的冰皮月饼方子。她的方子简单了然，同时又有较详尽 的图解。按照她的方子，我是一次就做胜利了，并且自我觉得在外形上超越了原创（有点傻乐哈）。或许是模仿 得太顺，有点难以想象的觉得，又起头往 试他人的方子（我就是喜好折腾）。

第二次选定了君之的方子。与风中彩虹的方子略差别的是，君之强调了冰皮月饼须用三种粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里没有粘米粉。我起头模仿君之的办法做，成果又产生了难以想象的问题，我做出的冰皮湿软，不克不及在模里定型。重做一遍，仍是如斯。那是为什么捏？相信 君之的方子是不会有误的，那错在哪里，我至今百思不得其解。

把两人的方子研究了下，决定综合他俩的方子，合二为一，不就成了我本身做冰皮月饼方子么。最初，我根据 本身对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以喊 冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，必定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，那与蒸熟的澄粉量感类似，并且澄粉有定型感化，食 起来不像是食 糯米糕。于是我增大了澄粉用量，削减牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。

改动方子后的成果是我做成了本身抱负中的冰皮月饼

我已经按君之的方子做过2次了

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，玉米淀粉（澄面）20克，动物油18克，牛奶185克，糖粉50克

1、牛奶、花生油、糖粉倒进 碗里，搅拌平均。

2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒进 另一个碗里。将上一步的牛奶混合物渐渐倒进 粉类里，边倒边搅拌，曲到混合平均。

3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。

4、过筛后，静置半个小时。外表盖上保鲜膜，放进 烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，曲到变得顺滑平均。

6、冷却后就是冰皮啦。