腊汁肉夹馍简介

陕西腊汁肉夹馍的造造 办法凡是分为两步，起首是造造 面饼，然后是起头卤造五花肉，造造 过程比力费事，但造造 出来的肉夹馍却十分甘旨。提到陕西美食，良多人脑海中的第一印象都是腊汁肉夹馍，酥脆的饼皮里面同化着进 口即化的卤肉，几乎好食 到了顶点。

一、面饼

我们把5克酵母用温水化开，倒进 500克中筋面粉傍边揉成光滑的面团，面团尽量不要太软。把面团放到温热 的处所醒发1~2个小时，曲到酿成本来的两倍大为行。把醒发好的面团揉成8个光滑的小面团，放在案板上做生长条，摆布半数后盘成蜗牛外形 的卷，然后间接用手压扁。把造造 好的饼放在平底锅内烙熟，锅内不要放油，当面饼两面金黄饼完全熟透后，就能够取出放在一旁备用了。

二、卤肉

造造 腊汁肉夹馍所用到的必然是大块的五花肉，假设 你想食 瘦一些的能够抉择 七分瘦三分肥，我们把五花肉切成大块冷水下锅，煮沸后捞出，用热水洗净上面的浮沫。五花肉加进 桂皮、姜片、八角、大葱、冰糖、盐、老抽以及适量的温水，放进 高压锅内炖半小时摆布，没有高压锅的能够用通俗锅炖一个半小时，腊汁肉就造造 完成了。之所以要加进 温水，是因为避免肉因为热胀冷缩而肉量发柴。

三、肉夹馍

我们把卤好的肉剁成碎末，一边剁一边往里面加进 少许腊汁，往里面加进 青椒，把面饼从中间划开，把肉沫和青椒加进 到面饼里面，喜好食 辣的能够再抹一些辣椒油，好食 的腊汁肉夹馍就造造 完成了。那种做法相比照较家常，可能和正宗的腊汁肉夹馍比拟有些差距，但是味道绝对不错。

主料：面粉600g、五花肉1000g。

辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当回 少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

肉夹馍的做法

1、肉的造造 ：五花肉切块，冷水进 锅焯水后捞出，另起锅注进 清水，水开后，再放进 焯好水的五花肉，小火炖煮。

2、预备 料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当回 少许丁香2粒山楂片5片。

3、放进 葱、姜、料盒小火炖造约40分钟。

4、用筷子扎一下，假设 一下即透，就加进 料酒、红烧酱油、冰糖、盐陆续 炖煮。

5、炖至汤汁收的差不多时起锅进 盘，备用。汤汁不要完全收干。

6、面饼造造 面做成份量不异的两部门：一部门发面，另一部门做成通俗的面300g面粉160g摆布的清水3g酵母混和平均，和成面团，发酵约一个小时。本身估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，造造 别一块通俗面团，300g面粉160g摆布的清水和成面团，饧15分钟摆布。

7、两个面团全数完成后，压成饼状。

8、叠在一路后，足够 地揉和，饧成光滑的面团。

9、做成大小平均的剂子。

10、擀成小饼，看看，为了标致，为了外型，特意动用了我的的馕针。

11、饼放进 平底锅中，小火烙造。

12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

13、废品。

提起肉夹馍，相信 北方的伴侣也经常食 到那种地道小食 吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小食 之一。那么今天就为各人介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。

腊汁肉夹馍的造造 素材

造造 肉夹馍所需要的食材次要有腊肉，面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶，桂皮，冰糖，食盐等等。

起首第1步我们先辈行和面，在恰当的面粉傍边添加酵母水分少许的猪油食盐停止和面，将面团搓揉成光滑形态，然后盖上保鲜膜放在常温形态的情况傍边天然醒发。

将腊肉放进 热水傍边停止浸泡至软化形态，然后捞出清洗清洁改刀成小丁。然后起锅烧热下进 腊肉丁停止小火炒造，将腊肉的油脂煸炒出来，最初再下进 提早煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火渐渐的炖煮。

将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个不异大小的小面团，最初将那些小面团擀成圆饼形态，然后放进 已经提早烧热的平底锅傍边停止渐渐的烙熟，在烙饼的过程傍边，必然要连结小火形态，连结烙饼的两面都可以被平均的烙造成熟。

将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放进 傍边停止搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间渐渐的切开。切记不要一刀割断，最初再往切开的裂缝傍边塞进 腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就如许造造 完成了。

肉夹馍要想做的好食 甘旨，除了烙馍的时候要连结它的外脆里嫩，烹造完毕的肉酱与馍无缺地连系在一路，那种甘旨的享受实的是不问可知，喜好肉夹馍的伴侣们，能够在家里面亲身脱手造造 一下。

腊汁肉夹馍做法 腊汁肉夹馍做法介绍

1、主料：猪肉600克、面粉450克。

2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。

3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。

4、糖色的做法：锅中放进 20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚起头冰糖很硬，加热后渐渐能够用铲子压碎）；将冰糖熔解后，不竭搅拌至糖液呈现大泡，冲进 开水200ml（重视 避免热水溅出烫人）；搅拌煮至合成 即可；炒好的糖色闪现 棕红色。

5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡进 足量清水中2小时往 除血水（或焯烫往 血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放进 料包；前肩肉切成适宜 的大块。电炖锅中加进 大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌平均，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，假设 有浮沫要撇掉），陆续 让肉在汤汁中焖2小时以更进 味（假设 用通俗汤锅的话，能够大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。

6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合平均。将干酵母溶进 160克水中，搅拌平均，静置3分钟；粉类放进 盆中，倒进 色拉油混合；缓缓倒进 酵母水，用筷子快速搅拌；至闪现 大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放进 小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了如许的步调，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，笼盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团陆续 频频揉按，曲到外表光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分红8等份的面剂儿；取一个面剂儿，频频揉按至光滑有弹性；搓成曲径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成曲径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放进 锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。

7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹进 馍中即可。

里面的肉必需需要颠末炖煮的。咱们如今就来说一下若何选肉，因为那个肉，咱们选用的是别致 的猪肉，我一般都是起大早往 菜市场的肉摊上间接购置而并不是是在超市里买到的冻猪肉，那一点长短常关键 的，假设没有很好的食材就必然做不出甘旨的肉夹馍。

一般我买肉暗昧带一指一之后的肥膘的二刀肉。如许的肉炖出来具有肥，有瘦瘦肉，吸收 了肥肉的精华，如许炖出来的肉，她才不会差，并且十分香，如今咱们就来说一下做法。起首那个肉给他买回来朋分成半斤摆布的大块就能够了，不消切成小块，因为大块的肉才会显得咱们的肉是好肉，而一般小摊上的小块肉的都是血泊的肉，切成一块块的怕你看出来将肉冷水。腊汁白吉馍夹肉来源于陕西白吉镇，本地人们很喜好用发面做成饼状放进 炉膛内的铁板上烤造两面金黄成熟，如许烤出来的饼外皮酥脆，里面软绵并且很有嚼劲儿，再配上用各类香料炖好猪肉浇点肉汁，满囗生香，十分好食 。本地人把那种饼喊 白吉馍。

带皮五花肉5斤，带皮后腿肉10斤，大料12克，香叶6克、桂皮10克，肉寇2个，白芷4克，砂仁10克，丁香2克，生姜大葱适量，生抽150克，老抽适量，味精8克。做白吉馍加肉必然是五花肉和后腿肉混合用才香才好食 。炖肉时小火慢炖炖的软烂，时间长，汁要浓，并且不要放太多的香料往 粉饰肉自己的香味，按我说的话白吉馍夹肉就必然好食 了。

.通俗面粉加酵母粉，和白糖，40℃温水和面，和成比力软的面团，密封醒发至两倍大，如今那种气候，大约需要30分钟摆布。