卤肉的做法 最正宗的做法及配料

卤肉怎么做？

说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不成能完全一样的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水往 腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉，放进 八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。



4.大火煮至沸腾。



5.加进 料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，大火煮沸



。

6.转中火，收汁后盛出。



7.切片拆盘，淋上少许汤汁即可。



- 小贴士 -

1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。

2.用生抽老抽卤造，故不消别的再加盐。

3.卤肉更好抉择 前肩肉或梅子肉，部位用的不合错误，无法炖出软糯的口感。

4.

需要小火炖煮，假设 用的是铸铁锅，大约50分钟，通俗锅起码需要1小时以上。如许才气把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型根本不异，属复合味型，味咸鲜，具有浓重的五香味(所用味料，香料根本不异)。

红卤:加糖色卤造的食物呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤造食物呈无色或者本质(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甜 草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

典范卤肉的做法

卤味是一种极为受欢送的味道，卤造的过程中会利用到十分多的香料，那使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信 已有很多人本身在家里造造 卤肉。下面是我整理的典范卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步调：

1.先预备 煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比力藐小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用清洁的纱布包起。

3.煮锅加进 清水，加进 所有药料。

4.加进 所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处置猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放进 少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗往 附在肉块上的沫子。

8.放进 煮好的卤水中，加进 一小碗老抽。

9.加进 一小碗生抽。

10.加进 料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据 肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的处所能用筷子炸透，加进 三大勺食盐。

14.加进 处置好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，天然放凉后，放进 冰箱冷躲 ，随食 随取。

卤肉的做法二

食材预备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

办法步调

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放进 肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后展 在砂锅底部，煎好的肉块放进 ，然后加冰糖；

4、接着加进 料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材预备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

办法步调

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加进 八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加进 生抽和老抽1勺，放进 盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加进 烤肉酱和白胡椒粉，倒进 中指高的水，放进 洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放进 鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材预备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

办法步调

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放进 蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下进 酸菜翻炒；

3、接着加进 糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒进 油，5成热时放进 糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下进 肉块炒至上色，加进 十三香和鱼露炒成酱红色，然后加进 水沉没 肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下进 炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

四川卤肉配方如下：

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甜 草10克、三奈10克、甜 菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

造造 办法如下：

1、将八角、桂皮、小茴、甜 草、三奈、甜 菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分红两份，别离 拆进 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一同进 锅，用小火炒至呈深红色时，掺进 500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺进 鲜汤5000克，放进 姜葱，调进 精盐、味精和糖色，再放进 香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成别致 卤水。能够录造各类肉类和菜品。

做法一：卤排骨

第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。

第二步，将排骨间接处置后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

第三步，备好锅加上水，将排骨间接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

做法二：鸡腿卤鸡蛋

第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。

第二步，将鸡腿间接处置后洗好了，加料酒腌造，鸡蛋间接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿间接下锅。

第三步，加上冰糖间接翻炒上色了，恰当加上水，料酒和酱油间接烧开了。

第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。

第五步，将鸡蛋间接往 壳后划几口，将其放进 炖锅中期待烧煮60分钟后即可出锅。

做法三：卤肉

第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。

第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉间接处置后洗好了。

第三步，锅中加水烧开了，将五花肉间接下锅烧煮，加上料酒烫。

第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。

第五步，将其换到锅中加五花肉间接炖煮一个班小时，加盐即可。

卤肉怎么做

食 卤肉的时候需要重视 办法，起首我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就能够说是更好的抉择 了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。渐渐的停止煸炒，等糖全数化开之后就能够裹在肉上了，肉发亮之后就能够在此中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上平均的裹上酱油。

在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就能够加进 一些酒，加水之后没过肉就能够食 了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时摆布，然后在锅中的水差不多干的时候，就能够往外盛了。我们能够先尝一尝味道好欠好，假设 甜咸适宜 ，拆盘就能够食 了。

卤肉搭配什么菜炒好食

卤肉是很合适在日常平凡炒菜食 的，需要各人预备 好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就能够备用。在锅烧热之后放进 冷油，比及七成热的时候就能够改成小火，然后放进 洋葱头，煸成葱酥之后就能够捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就能够和肉末煸到肉色变白还，在此中加进 蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火陆续 卤60分钟。在起锅的时候加进 葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就能够盛出，然后略撒点熟芝麻就能够起头食 了。

怎么卤猪肉好食 又简单

想要造造 出甘旨的卤猪肉，起首需要预备 好五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青翠2根。我们把五花肉、蒜仁、青翠一路洗净之后就能够备用。然后把五花肉切成块，蒜仁拍碎之后，把青翠切成段备用。把炒锅加热之后，冰糖20克放进 锅中干炒成焦状。然后把五花肉块放到锅中，炒成金黄色，然后在此中倒进 米酒300毫升，盖过肉之后加进 酱油、八角茴香、蒜仁以及青翠，放在卤锅中煮沸，然后用中火卤30～50分钟就能够了。

卤肉怎么做不腻

食 卤肉的时候随便 有腻的情状 ，那时候我们需要掌握 卤肉的烹调办法才行，起首要预备 好五花肉、冰糖、老抽、酱油。把五花肉洗净之后切成块儿，煸出水分之后出油就能够了。加进 一大块冰糖之后，把糖全数化开。然后裹在肉上之后，在此中加点老抽。再在此中加酱油炒匀，让每一块肉都可以平均的裹上酱油就能够了。那时候我们在锅中加上一块拍碎的姜，切成段的葱，几粒丁香，一两颗大料，然后加进 酒，加水没过肉就能够食 了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后焖上不到一个小时，就能够食 了。

预备 好牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。需要我们把牛肉切成大块，洗清洁之后烧热一锅水，煮开之后在此中放进 牛肉以及一点料酒和蒜，煮5分钟之后往 杂物和血水，捞出沥水就能够了。锅洗清洁之后放进 牛肉，然后别离 的放进 生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，然后把一整块生姜拍松之后，放进往 再放上一根葱段，料酒和生抽多放一些，盐和糖少放一些。再放几块橙皮或者是一瓣柠檬也能够往 腻。在锅中加一点水，完全漫过牛肉之后用大火烧开，然后转成小火陆续 炖3个小时，离火之后放上一个晚上，再用大火烧开，陆续 用小火炖3到4个小时，就能够完全进 味，出锅就能够食 了。

在家如何做卤肉好食

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了更好。

先加一大块冰糖（白糖也行），渐渐煸炒，等糖全数化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都平均裹上酱油。

那时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随意扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行了。 开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就能够往外盛啦。

先试试味道好欠好，假设 是甜咸适宜 ，就收收汤拆盘了。 香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 造造 过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放进 姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时，再加进 XO酱、葱花翻炒几次，淋进 麻油即成。

卤肉的做法- - 1、 一斤标致的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，曲至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊） 4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

5、将荷叶洗清洁，展 在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。

出锅后，连同荷叶一路摆放到盘子里就好了。 腐卤肉 素材 ：五花肉不要往 皮，洗净切成块，黄酒一瓶（通俗酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放进 略炒，然后把肉放进 翻炒。

翻炒肉的那个时间比力长，次要是为了让肉里的油出来。可能 要翻炒个8分钟摆布，曲到肉看上往 略有弹性。

但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放进 八角、花椒，陆续 翻炒可能 1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。

生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。

素材 都放完后翻炒半晌 3、把在铁锅中翻炒的肉及素材 全数倒进 瓦煲，倒进 一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，渐渐的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的往 翻一下 5、待到汤汁收得比力浓了就能够了。

卤肉怎么做

风味卤肉的造造 （全程图）佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）主料： 五花肉，切1,5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像如许，留一个长长的线头。

烧一锅开水，把肉块和姜片放进 烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目标在于往 腥往 油。

滤往 泡沫和水份，肉放在一边备用。 炖锅里放油，放进 白糖，用铲子炒。

重视 不要烧焦了，炒成金黄色。 把肉倒进往 ，糖浆可很好的给肉上色。

加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进往 ，把线头放在锅外面。 盖上锅盖，小火炖1小时，重视 锅里的水分。

看到外面的线头吗？一会儿就晓得它的感化了！好了！热火朝天，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！能够用同样办法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。

。 把线头一提，沙布包就拿出来了，不消找来找往 了。

卤肉的造造 办法

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型根本不异，属复合味型，味咸鲜，具有浓重的五香味（所用味料，香料根本不异）。

红卤，加糖色卤造的食物呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤造食物呈无色或者本质（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤水造造

1、将卤药包配方分红两份，别离 拆进 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一同进 锅，用小火炒至呈深红色时，掺进 500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺进 鲜汤5000克，放进 姜葱，调进 精盐、味精和糖色，再放进 香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成别致 卤水。

造造 须知

1、炒糖色时，必需用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，不然炒出的糖色有苦味。

2、按传统办法调造的卤水凡是都不加味精，但因为别致 卤水大都美味不敷，加之近年来人们对美味的要求似乎已越来越高，所以在调造的过程中也可适量加进 的味精。需要阐明 的是，在卤水中加进 味精其实不会起副感化，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失往 美味，而卤水沸腾时的温度一般不会超越105℃。

3、卤水中一般应加进 嫩糖色，如斯才会使卤水有回甜味。而加进 了嫩糖色以后，即可以不再加甜 草。但从药物性能角度看，甜 草有调和诸味及提鲜的感化。因而，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甜 草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，利用时可根据 详细情状 调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应掌握 在5~15克之间。

5、用于造造 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若往 掉配方中的糖色便成了白卤。别的有人爱在卤水中加进 干辣椒，那样就酿成辣卤了。

怎么做卤肉？

卤肉的造造 办法：

将肉洗净，切成方块，放到热锅里煸到没有水分，出油了更好。

先加进一大块糖，渐渐煸炒，等糖全数化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都平均裹上酱油。

那时候，往锅里放进一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗八角，再煮平均，出了香味儿，烹点儿酒，加点水没过肉就能够。

开大火，烧开了，再转小火，盖上盖儿，焖一个小时摆布，锅里的水也差不多干啦，就能够往外盛啦。先试试味道好欠好，假设 是甜咸适宜 ，就收收汤拆盘了。

还有一种：香酱炒卤肉的简单做法

原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

造造 过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放进 姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加进 XO酱、葱花翻炒几次，淋进 麻油即成。

卤肉的做法

卤肉的做法各地都纷歧样，在有些处所是一种特色，凶猛的厨师能够做出甘旨、都雅的卤肉，卤肉的做法包罗：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：1、五香卤肉的做法做五香卤肉的素材 主料：猪肉（肥瘦）1000克 调料：草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油（炼造）10克 香油5克做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗清洁，切成三大块.用开水煮一下，除往 血腥捞起.2.将炒锅放旺火上，放进 猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣熔解起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂拆进 用净布做成的香料袋内，放进 锅内烧开，撇往 沫后放鸡油，熬出香味即成卤水.3.将猪肉放进 卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，量烂即成.食 时切成片，淋进 少许酱油、麻油.2、通俗卤肉的做法做卤肉的素材 主料：猪肉（肥瘦）800克 调料：花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克卤肉做法1.将猪肉（更好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片.2.拍碎姜块放碗内，再放进 花椒、大料、精盐，用开水沏出味做为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放进 卤水中浸泡20分钟，捞出拆盘即可.3、曲酒卤肉的做法做曲酒卤肉的素材 主料：猪里脊肉1000克 调料：大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克曲酒卤肉做法1.猪肉剔洗清洁，放进 滚水锅中焯半晌捞出洗净.2.锅内放适量清水，加进 黄酒、葱、姜、花椒投进 猪肉用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出，放进 碗内，原汁过滤后倒进 碗内，再加进 大曲酒、精盐、味精，加盖浸渍2小时.3.食用时捞出，切成薄片拆盆，浇上卤汁即可.提醒：料酒也喊 黄酒4、茶味卤肉的做法做茶卤肉的素材 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 调料：八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克茶卤肉做法1.将带皮猪五花肉刮洗清洁切生长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，投进 滚水锅中烫至断生，洗净.茶叶用纱布扎紧，待用.2.将猪肉块放进 高压锅内，加进 八角，花椒，茉莉花茶，绍酒，白糖，精盐，清水（以淹没肉块2/3为度），加盖，用大火烧至限汽阀喊 响，立即 改用小火焖20分钟离火，待蒸气散尽后开盖，加进 味精调和即成.若以沙锅焖造，加热时间要耽误，约1.5小时.茶卤肉造造 提醒1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉量细嫩.2.宜摘 用新茶，且将茶叶拆进 纱布袋中烹饪，可使菜品既吸收 了茶中之香，又光洁美看 . 5、南味卤肉的做法做南味卤肉的素材 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克南味卤肉做法1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净. 2.以净锅上中火，放进 猪肉，加进 清水（沉没 猪肉块）煮沸，撇往 浮沫，经煮1小时后下卤水，加进 酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为废品.食用时切成块或片拆盘，浇上少许卤汁即可. 南味卤肉造造 提醒以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂，再以微火浸卤，进 味深入 ，醇香可口. 6、银丝卤肉的做法做银丝卤肉的素材 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：绿豆芽200克 调料：八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油（炼造）20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克银丝卤肉做法1.将带皮猪五花肉刮洗清洁，投进 滚水中烫煮水中烫煮至断生，洗净.豆芽往 芽，根须，洗净.2.炒锅置旺火上，舀进 猪油烧热，投进 葱段，姜块（拍松）煸香，加进 酱油，绍酒，白糖，八角和清水，烧沸后将竹箅放进 ，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.3.将锅移至旺火上，放进 豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放进 盘中，豆芽菜围在四面 ，浇上原汁和芝麻油即成.银丝卤肉造造 提醒1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉量嫩，猪皮胶量丰富 ，可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹饪时以断生为度，不成软烂.7、腐竹卤肉的做法做腐皮拌卤肉的素材 主料：猪肉（瘦）500克 油皮350克 调料：大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克腐皮拌卤肉做法1.将精瘦肉放进 清水洗净，加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时2.将腌肉氽一下水，再放进 卤水锅中卤熟，晾冷切片3.豆腐皮（油皮）水发，改刀生长形片，进 卤水锅卤至进 味，与肉片一并拆盘4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.腐皮拌卤肉造造 提醒拆盘时更好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放，呈中凸的半球形调味汁时卤成品应少放盐.卤肉保鲜保留利用实空封拆机china-goo/product?id=377将做好的卤肉实空封拆冻在冰箱里就能够放更久了。

卤肉需要什么配料？怎么做？

汁的分类：因配方差别分为南卤和北卤 南卤有两种：别离 是红卤和白卤，红卤次要用料包罗酱油米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等。

卤出来的菜肴颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甜 鲜香醇。 白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调造卤成，闪现 其本来素材 色泽，但有时为制止颜色太白，会加进 少许浅色酱油调色。

北卤次要用料包罗酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。 万用卤包： 药材：八角5粒 小茴香25克 陈皮5克 花椒10克 甜 草2片 丁香5克 桂皮5克 山奈5克 调味料：酱油100ml 酱油膏100ml 冰糖 1大勺 酒一大勺 葱2根 姜3片 蒜头5瓣 辣椒一个香油一小勺 卤汁做法：1.将所有药材拆进 棉量卤包袋中，用棉线扎紧即可。

2.将万用卤包，水1000ml及所有调料一路浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。 1大勺15ml 1小勺 5ml 将万用卤汁煮滚后，再把食材放进 ，用小火卤至进 味，取出后切成合适进 口的 大小，淋上万用卤汁，撒上香菜，葱花等配料，即可。

1.五香豆干：将五香豆干放进 煮滚的录造中，用小火卤约20分钟，食用前切成小片，再用卤汁略微烫过即可. 2.海带：将海带放进 煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟（在所有卤味中，要最初放），取出后拔掉牙签，再切成恰当大小即可。 3.豆腐皮：将豆腐皮切生长段，放进 煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可。

4.卤蛋：将鸡蛋洗净，用水盖过，加以小勺盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟，至熟。捞出后用冷水冲凉，剥往 蛋壳，再放进 煮滚的卤汁中，再用小火卤约20分钟，熄火后再闷10分钟，食用前切半即可。

5.面饼：将便利面饼放进 煮滚的卤汁中，用大火卤约3分钟，即可食用。 6 鱼丸：鱼丸600克，万用卤汁：一锅 做法：将鱼丸洗净，放进 煮滚的卤汁中，用小火卤约10分钟，取出后盛进 碟中，淋上少许万用卤汁，撒上葱花后皆可食用。

7.卤粉肠：素材 ：粉肠一副 蒜头 一瓣 万用卤汁 一锅 做法：将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞进 粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，肃清掉粉肠内的脏工具。2.将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放进 ，用小火卤约60分钟，熄火后再闷10分钟可捞起，盛进 盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝。

香菜一路食用。 五香茶叶蛋：鸡蛋10个 茶叶 半杯 水1000ml 酱油1杯（一杯240ml） 盐两小勺 万用卤包 一包 做法：将鸡蛋外壳认真洗净，放进 锅中，倒进 清水，晓得盖过鸡蛋，在水中加进 一小勺盐，先用大火将水煮开，煮的时候要把鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。

水开后转小火，煮非常钟后熄火。再闷5分钟，即可取出待凉备用，将万用卤包及其他所有素材 一路放进 锅中煮开，把鸡蛋敲出裂痕，放进 锅中，用小火煮1个小时，熄火后再浸泡2个小时即可。

万用卤汁也合适用来煮各式蔬菜，将蔬菜切成合适进 口的大小，再放进 煮滚的卤汁中，用大火煮约2-5分钟，盛起后和适量沙茶酱及少许万用卤汁拌匀即可。（别致 香菇请花椰菜 菠菜 卷心菜 金针菇 四时豆 豆芽 空心菜 玉米笋 ） 蚝油辣味卤汁合适于家禽类的内脏卤造，因为蚝油辣味卤汁的味道比力深挚 ，可以将内脏类特有的味道盖过，卤出来的滋味会比万用卤汁更好，喜好食 辣的人，能够增加辣椒末的重量，或是将卤味卤好之后，淋上辣椒油来增添风味. 蚝油辣味卤包：药材：小茴香 25克 花椒10克 甜 草2片 丁香5克 桂皮5克 调味料：辣豆瓣酱 2大勺 蚝油 2大勺 沙茶酱 2大勺 辣油 一小勺 蒜头 5瓣 姜 5片 辣椒 2个 米酒 一大勺 冰糖 一大勺 卤汁做法：1.将所有药材拆进 棉量卤包袋中，再用棉线扎进，即为蚝油辣味卤包。

2.卤包和水2000ml，米酒一路放进 锅中，浸泡20分钟后备用，辣椒切末，蒜头拍过备用。 3.烧热油锅，把蒜头姜片爆香，加进 辣豆瓣酱，，蚝油，沙茶酱，辣油，辣椒末一路炒香，放进 做法2的锅中，再加进 冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤包。

蚝油辣肥肠：素材 ：猪大肠 一条 蚝油辣味卤汁 一锅 洗肠素材 ：盐一大勺 面粉 3大勺 醋 3大勺 做法：将猪大肠剪成数段，将四周 脂肪剪除，用筷子将大厂翻面，加进 盐，面粉，醋挠 洗到大肠外表不粘滑。2.将大肠用清水彻底洗净后，放进 锅中，加水盖过大肠，用大火将水煮开，用开水烫事后，把大肠捞起，再用清水冲刷一次，并沥干水分备用，3.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放进 猪大肠，用中火卤约60分钟，盛进 盘中，撒上葱花即可食用。

香辣牛筋：素材 ：蹄筋：600克 蚝油辣味卤汁：1锅 做法：将蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放进 牛筋，用小火慢卤约60分钟后，可用筷子插进 ，假设 能穿透的话，阐明 牛筋已经进 味，将牛筋盛进 盘中，用少许香菜粉饰即可。 苹果咖喱卤包：药材：苹果一半 ，咖喱粉1大勺，小茴香 15克 桂枝 5克 花椒 5克 花椒 5克 八角 3粒 调味料：蒜头 10瓣 油 2小勺 酱油 半勺 盐 糖 参半勺 卤汁做法：1.将除了苹果及咖喱粉之外的所有药材拆进 卤包中，即为苹果咖喱卤包。

2.将苹果咖喱卤包放进 锅中，加进 1000ml清水，浸泡备用，将苹果切丁，蒜头拍过备用，3.把锅烧热，。

卤肉的做法及配方

川味卤肉 素材 带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽 做法 1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄 2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软进 味 小窍门 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉自己的油就会出来了，如许做肉就不会太腻了。

葱香卤肉 素材 猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许 做法 1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。 2、锅烧热进 冷油，至七成热时，改小火，放进 洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加进 肉末煸至肉色变白。 4、加进 蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加进 葱酥与冰糖，至冰糖熔化 即可盛出，略撒点熟芝麻即可开食 。

请问卤肉的造造 办法

卤肉 味道的好坏取决于造造 时摘 用的卤水，所以先介绍卤水造造 。

卤水的造造 办法

1、将卤药包配方分红两份，别离 拆进 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一同进 锅，用小火炒至呈深红色时，掺进 500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺进 鲜汤5000克，放进 姜葱，调进 精盐、味精和糖色，再放进 香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成别致 卤水。

卤肉造造 重视 的问题：

1、炒糖色时，必需用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，不然炒出的糖色有苦味。

2、按传统办法调造的卤水凡是都不加味精，但因为别致 卤水大都美味不敷，加之近年来人们对美味的要求似乎已越来越高，所以在调造的过程中也可适量加进 的味精。需要阐明 的是，在卤水中加进 味精其实不会起副感化，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失往 美味，而卤水沸腾时的温度一般不会超越105℃。

3、卤水中一般应加进 嫩糖色，如斯才会使卤水有回甜味。而加进 了嫩糖色以后，即可以不再加甜 草。但从药物性能角度看，甜 草有调和诸味及提鲜的感化。因而，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甜 草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，利用时可根据 详细情状 调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应掌握 在5~15克之间。

5、用于造造 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若往 掉配方中的糖色便成了白卤。别的有人爱在卤水中加进 干辣椒，那样就酿成辣卤了。

卤肉造造

1、预备 一陶罐。造造 卤肉不成用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤造的肉先做 氽水 处置。

2、加进 前面卤水沉没 肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，次要是起调色感化），半斤清油（油必然要加的，否则卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进往 ，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不成狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间能够短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞随便 坏汤）。

4、一副药能够卤良多次，不断到觉得没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（重视 换药不克不及换汤）。一年煮几次肉3-5年都不消换汤，越老越好。

利用时重视 ：

1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔那类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各类动物"下水"？如肥肠 原料分隔利用卤水，以包管卤水和卤造菜品的量量。

2、在利用过程中，要经常查抄卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁能否充沛等，一旦发现某方面有所削减应及时补上。