南京盐水鸭几钱一只

1、咸水鸭开袋后，往 掉鸭 *** ，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。

2、蒸透后用刀切成小块，整洁 的码在盘中，将孜然调味粉倒进 碟子中，待用。

3、倒进 碗中少许醋，加进 几滴味极鲜，或者将蒜泥加进 醋汁，加进 少许味极鲜。

4、 取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就能够美美的食用了。

扩展材料：

1、盐水鸭是南京闻名 的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又喊 木樨鸭，是中国天文标记产物，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年汗青。

2、南京盐水鸭造造 汗青悠久，积存 了丰富 的造造 体味 ，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特征 ，而以中秋前后，木樨盛开季节造造 的的盐水鸭色味更佳，名为木樨鸭。

3、盐水鸭最能表现鸭子的本味，做法返璞回 实，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常食 盐水鸭还能抗炎消肿拒衰朽 ，心血管病患者尤适宜。

4、南京盐水鸭是中国汗青上独一一种低温畜禽产物，和传统的腌腊成品完全纷歧样，盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润亮光，皮肥骨香，鲜嫩反常 ，咸鲜可口。

5、盐水鸭鸭肉卵白量含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高卵白、低脂肪的食物，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体非常有益。

南京盐水鸭的做法及配料

南京盐水鸭的做法及配料：

主料：鸭腿1300克。

辅料：盐10克、花椒20克、五香粉15克、葱姜20克、香叶3克、大料6克。

步调：

1、鸭腿洗清洁用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。

2、捞出沥干水。

3、加盐，揉搓平均。

4、加花椒揉搓平均。

5、加五香粉揉搓平均，盖上盖放进 冰箱冷躲 室，腌造一日夜。

6、煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

7、腌造好的鸭腿放进 压力锅。

8、倒进 晾凉的调料水。压上高压伐，高压锅放气计时，15分钟摆布即可。

9、废品如下。

盐水鸭的做法：

1、把别致 鸭子的爪子和同党切往 ，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗清洁，沥干水分。

2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒造，炒至盐呈微黄色，关火。

3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加进 到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

4、腌造过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

5、放一盆清水，加进 大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加进 姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

6、如斯烧开3次，把卤水灌进 鸭肚子中，再把鸭放进 卤缸中浸泡3个小时。

7、挂起卤好的鸭，在外表上浇上热水，使鸭肉愈加紧致。

8、起锅放进 适量的清水，加进 姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，需要的时候需要关火。

9、使水温连结在90度摆布，如斯焖至1个小时摆布，即可食用。

南京正宗盐水鸭的做法及配料

南京正宗盐水鸭的做法及配料，生活中很多人仍是比力喜好食 鸭肉的，并且鸭肉是人们日常平凡生活中常见的荤类食材之一的，其做法也是多种多样的，以下看看南京正宗盐水鸭的做法及配料。

南京正宗盐水鸭的做法及配料1

鸭的抉择 】 次要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子，重量（掏往 内脏）在1、5-2、0kg之间，买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地域能够购置其他瘦肉型的鸭子。

【鸭的清洗】 鸭子买回来后，抠出体内油脂，腮腺，食管内的饲料，将鸭子身上残存的毛剔除，摆布翅根部各切开3CM的刀口，便利往 血水，后期腌造和灌汤处置。然后将鸭子泡进 清水中，清水中加进 适量的盐，炎天加进 冰块，浸泡2个小时祛除血水，晾干备用。

【鸭的初腌造】

第一步：花椒盐的炒造【花椒盐炒造所用原料和重量】原料重量食盐900g八角23g花椒18g香叶9g 素材 不但单是花椒和盐，还加进 了八角和香叶，100g食盐配2、5g八角2g花椒和1g香叶。炒盐要求低温炒造，如许花椒中的麻香不会散发掉而能全数融进 到盐中，花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒，具有祛异增麻香的感化，炒至盐微黄即可捞出。

第二步：腌造鸭子 不是随意地涂抹平均就能够，盐的用量占鸭子重量的7%摆布,内腔腌造需要从尾部起头涂抹，两翅启齿处倒进 少许盐，然后扭捏 鸭子，让盐在体内混合平均。

鸭胸脯和鸭腿在腌造时盐要适量放多点，因为鸭腿肉和鸭胸脯肉肉量厚实，并使劲揉搓，使鸭肉足够 吸收 盐分。盐量不要多也不要少，它将影响盐水鸭的口感。腌造时间（夏日 2小时，春秋3小时，冬季4小时），食盐有祛除血水和腥味的感化。

【鸭的湿腌造】

第一步：熬造老盐卤 【熬造老盐卤所用原料和配比】

原料重量原料重量清水32kg草果48g泡菜盐10kg甜 草48g八角120g白芷48g桂皮80g丁香12g红花椒80g香茅12g香叶24g姜片240g山柰48g葱段240g

【老卤水的调造】 第一步：清水倒进 不锈钢桶内，加热后下进 泡菜盐，边下进 边搅拌至泡菜盐熔化 ，那时调成饱和盐水。

第二步：将所有辛香料包进 料包内和葱段、姜片一并倒进 锅内，至饱和盐水冷却后，我们再倒进 陶瓷大瓦缸内。

【鸭胚的湿腌】 第一次复卤： 将鸭胚完全浸进 盐卤中，上面能够笼盖重物，如许能包管鸭胚完全浸进 盐卤，腌造更足够 。腌造时间（夏日2小时，其他季节3小时）腌造完后取出鸭胚挂沥24小时停止风干。

第二次复卤：再次将鸭胚浸进 盐卤中，盖上重物，腌造时间（夏日2小时，其他季节3小时）腌造完后取出鸭胚挂沥24小时停止风干。

【盐水鸭的稀释】将鸭子浸泡在清水中，2小时，使鸭肉中的盐度稀释一部门。

【盐水鸭的煮造所用原料和重量】原料重量原料重量

清水20kg白芷24g花雕酒200g香葱240g花椒20g姜片240g八角20g鸡精80g

【煮造体例】 第一步：锅内倒进 清水，将辛香料用纱布包好进 锅中，大火烧开

第二步：烧开后下进 花雕酒、葱段、姜片、鸡精，下进 鸭子

第三步：再次烧开后转微火低温浸煮40分钟摆布至鸭肉熟透，期间每隔10分钟我们要停止一次灌汤。

第四步：煮造好后捞出蔬菜料和香包，汤卤还能够反复利用，鸭子捞出挂沥油脂至天然冷却后即可。

南京正宗盐水鸭的做法及配料2

闻名 配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：别致 嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。

加工做法：

1、 把上述全数辛香料都洗净，然后浸泡半小时，往 除杂量，然后沥干备用。

2、 锅底放进 食用油和猪油，烧到3层热，放进 所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块停止小火炒香，然后放进 在纱布袋中，放进 到鲜汤中小火煮造90分钟，然后放进 所有的调料，煮造10分钟，卤水就做好了。

3、先将鸭子洗净，特殊 是内脏，气管等处所，需认真清洗。

4、把洗好的'鸭子，用水浸泡3小时摆布，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5、把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用平均的搓在鸭肉上，频频搓，然后停止腌造4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。

6、把处置好的鸭子放到卤水中停止卤造(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤造），曲到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。

7、卤好的鸭，切成块，然后淋上本身爱食 的酱料即可食用。

盐水鸭造造 心得：

1、鸭肉好欠好食 ，不只看配方，简单的香料都能够把别致 的鸭肉做的好食 ，所有我们必需抉择 刚宰杀的鸭子。

2、煮造卤水的时间必然要到位，否则的话，盐水鸭子会没味道的，也是良多人说卤料煮30分钟就放食材，招致良多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时摆布的。

3、最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤造，但是良多人都没有老卤，所以那里就只给各人讲新卤，期看 各人能理解（如需老卤，各人把每次利用的卤水保留好，既成老卤）。

今天给就给各人讲解了盐水鸭的做法，可能 还有20%是良多家用是不克不及到达前提的，所以没有给各人讲解，但是根据我今天说的往 做，相信 各人都嫩做超卓泽美看 、肉香骨香的盐水鸭，最初重口难调，只做参考，盐水鸭家庭造造 难度太大！

南京正宗盐水鸭的做法及配料3

盐水鸭传统的工艺做法，比力讲究，选用瘦型鸭，那种鸭子肉嫩皮薄。在鸭身上开六七厘米的口子，有利于往 掉里面的淤血（淤血太多就会招致肉不敷白，就会有鸭腥味），还要摘 取活水浸泡，需要浸泡四非常钟，把鸭子里面的血水足够 洗掉。

想做好盐水鸭，炒花椒盐是不成少的，花椒，盐，八角，桂皮，生姜和葱（葱姜用来往 腥），炒的时候要慢火，花椒盐要提早炒好，冷却后再利用，然后就起头腌造，鸭脯肉比力厚，不随便 腌造透，所以要按几下，放点花椒盐，从暗语的处所放进往 ，摆布摇动一下，鸭腿揉的时间要长一点，有利于足够 的吸收 。炎天气温比力高，腌造两个小时。

卤水配料调造

1、将八角、桂皮、小茴、甜 草、三奈、甜 菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分红两份，别离 拆进 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一同进 锅，用小火炒至呈深红色时，掺进 500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺进 鲜汤5000克，放进 姜葱，调进 精盐、味精和糖色，再放进 香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成别致 卤水。

次要的香味仍是靠老卤，浸泡四非常钟，浸泡之后放在阴凉通风处，使表皮枯燥。

在煮鸭子之前需要放进 葱和姜在肚里，水里放进 葱，姜，八角增香往 腥，火不克不及大，摘 用焖煮，煮20分钟，我们就要把鸭子提起来一次（翻面）有利于鸭子成熟，能让鸭肉更嫩，然后再煮20分钟就好了。成菜的盐水鸭晶莹剔透，食 在嘴里满口留香，皮薄肉嫩，那就是南京典范的盐水鸭。