蛏子肉的家常做法

蛏子是浙江宁波沿海一带海鲜产物，因富含营养口感嫩滑而为人们喜欢。那么蛏子的食 法有哪些？蛏子家常做法有哪些呢？食 货一路来测验考试做做吧。

蛏子的食 法

家常姜葱炒蛏子

辅料：葱，姜，小红椒

调料：料酒、盐、生抽、白糖

佐料：动物油

做法：

1、蛏子放进 淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗清洁滤水；

2、炒锅烧热后放进 油烧热，放进 葱姜丝、红椒煸出香味，放进 蛏子旺火翻炒；

3、滴进 料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅拆盘。

蛏子的做法

爆炒蛏子

素材 ：

蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

做法：

将蛏子提早浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

2.热锅中进 冷油，炒香姜丝和香葱段。

3.在锅中加进 蛏子，调进 黄酒和酱油一路翻炒半晌即可。

三丝拌蛏

原料：别致 蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

造造 ：

将蛏子洗净，在咸水里养3小时摆布，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放进 蛏子氽至启齿时捞出，待冷却后剥往 壳，剪往 须尖和泥肠，用冷开水洗净。

韭菜往 根，切成3.3厘米长的段，放进 开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一路放进 氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放进 碗中拌匀，盛进 盘中，四面 镶上用黄瓜做成的花，淋进 芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一路上桌，供蘸食。

特征 ：五彩缤纷，量嫩清新，味酸辣。

锅塌蛏子

主料：往 壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，油腻咸辣。

造造 办法：

蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放进 碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

瓷碗内，打进 鸡蛋，抽打起泡后，放进 沾匀面粉的蛏子。

旺火烧热炒锅，放进 熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火渐渐将锅动弹煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒进 漏勺内，控油。

炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放进 干辣椒段，炸至脆而不糊，再放进 葱末、生姜末，烹进 料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放进 锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒进 大圆盘内，即可。

韭黄烧蛏子

原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。

造造 办法：

1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控清水。韭黄摘往 杂量洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分隔放盘内。

2.炒锅内加进 花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加进 清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺拆盘即成。

工艺关键 ：蛏子肉不成上浆，高温急火，爆炒烹造，菜品脆嫩而无汁芡。

风味特征 ：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有深挚 传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩油腻不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

金针粉丝蒸蛏子

主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。

配料：蒜、别致 小红辣椒和青辣椒各适量。

调料：蒸鱼豉油。

造造 办法：

1.买回家的蛏子先放进 盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹调；

2.金针菇往 根洗净；

3.粉丝用清水泡软；

4.粉丝略微简短，展 在盘子底部，然后将金针菇撕开展 在上面；

5.蛏子外壳刷洗清洁，摆在金针菇上；

6.进 锅蒸，水开后大火蒸5分钟；

7.蒸蛏子时预备 好蒜和辣椒；

8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蛏子会析出良多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添美味，不要倒掉；

10.淋上适量蒸鱼豉油；

11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放进 ；

12.趁热将油连同蒜末辣椒一路浇到蛏子上即可。

小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添美味。

蛏子的鲜用办法

最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片悄悄剖开蛏子后背毗连处，倒进 滚水中，氽熟即可。其肉量鲜嫩，风味特殊 ，是佐酒的好菜。前人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”也经常 用旺火、热油、快速烹饪成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰如其分地表现出来。

蛏子的做法家常做法有哪些？

有爆炒、辣炒、原汁原味的插蛏、清蒸、烤等等，常见的韭菜炒蛏子做法如下：

主料：韭菜80g、蛏子20个。

辅料：红辣椒1个、盐适量、姜1块。

1、原料图。

2、韭菜洗净割断，茎叶分隔，红椒切丝和韭菜茎放一路，蛏子煮启齿取肉洗净备用，姜切丝。

3、锅里放油，把姜丝爆香，放进 蛏子爆炒平均，蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多哦。

4、放进 韭菜茎和红椒，调进 盐，炒断生。

5、放进 叶子炒平均即可。

6、出锅摆盘。

蛏子的家常做法如下：

用料：蛏子400g、韭菜半斤、姜五片、蒜五瓣、红椒少量、料酒少量、酱油少量、盐少量。

步调：

1、用盐水洗清洁，再用清水浸泡2小时摆布。如下图所示。

2、浸泡好的蛏子倒进 烧开的热水中焯熟，加点料酒。如下图所示。

3、取蛏子肉，洗好韭菜切段备好。如下图所示。

4、锅加热，倒进 油，开小火炒姜蒜，倒进 蛏子肉和红椒，淋一些酱油，撒点盐。如下图所示。

5、倒进 韭菜。如下图所示。

6、炒到韭菜断生就能够出锅。如下图所示。