苏州台湾料理

台湾20道典范家常菜有台湾三杯鸡、台湾蚵仔煎、台湾姜母鸭、花生猪脚卤、菜脯蛋、蒸笼沙虾、生炒花枝、荷叶香鱼、台湾卤肉饭、香烤乌鱼子、虱目鱼、担仔面、生煎包、割包、铁蛋、凤梨酥、甜不辣、肉圆、盐酥鸡、蚵仔面线。

1、台湾三杯鸡

台湾三杯鸡是因一杯台湾米酒、一杯黑麻油和一杯酱油而得名的台湾家常菜，而那道散发出特殊 香气的台湾的典范甘旨菜品，是因在炒菜时加进 了罗勒，整道菜品尝道浓重，散发着清香戚薇的菜品备受人们的喜欢。

2、台湾蚵仔煎

那道起源于福建泉州的，操纵台湾特产蚵仔、甘薯粉、水混合而成颠末煎造而成的台湾特色甘旨小食 ，是与台湾卤肉饭齐名的在闽南、台湾和潮汕等地广为传播的群众小食 ，而最末的废品还会加上甜不辣酱，具有鲜香的口味。

3、台湾姜母鸭

台湾姜母鸭是一道以红面番鸭为次要食材，共同上多种调料，颠末长时间炖煮而成的台湾特色菜之一，而那道菜在造造 过程中此中操纵了台湾特色的烹调手法“爆老姜”，因而废品也散发着老姜的风味。

4、花生猪脚卤

那道操纵多种中药材、酱油和米酒为次要调料，共同着花生和猪脚的次要食材颠末长时间炖猪而成的台湾传统特色菜瓶子会议，而那道颠末长时间小火慢炖的菜品，猪脚皮肉香滑富有弹性，具有养颜美容的成效。

5、菜脯蛋

菜脯蛋是一道以腌萝卜干为次要食材共同上大葱和鸡蛋颠末炒造而成的台湾乡土名菜之一，是源自闽南发音的，充满 台湾憨厚乡土头土脑息的烘蛋料理，最末的废品外酥里嫩，散发出鸡蛋、菜脯的甜 甜清香。

6、蒸笼沙虾

蒸笼沙虾那道菜品是以河虾和松针为次要食材，并以酱油、芥末为配料颠末蒸煮而成的菜品，而那道菜品因河虾中含有较高含量的胆固醇，因而高血脂患者不宜多食，但此中含有的丰富 微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。

7、生炒花枝

生炒花枝是一道以胡萝卜条、花枝、湿木耳、笋和小黄瓜为次要食材，配上沙茶酱、胡椒粉、酒等次要调料颠末炒造而成的家常菜品，而此中花枝现实上是鱿鱼，只要掌握 好火候，就能够品尝 到鲜美的汤汁、爽脆的口感。

8、荷叶香鱼

荷叶香鱼是一道以平鱼、荷叶和红辣椒为次要原素材 ，并配上蚝油、葱姜、香油等配料造成的传统港台菜，而那道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满 荷叶香味的菜品具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的成效。

9、台湾卤肉饭

卤肉饭是一道操纵大米、五花肉、干葱头那些次要原料，配上酱油、八角、姜蒜等配料造成的一种中国台湾地域较为常见的典范小食 ，而一到典范的卤肉饭最关键 的部门就在于肉酱和肉汁，固然差别的地域造造 办法和特征 有着差别，但却是台湾小食 中更具代表性的一种。

10、香烤乌鱼子

那种以乌鱼子为次要原素材 造成的菜品，乌鱼子是中国西部沿岸的特产，而那道在火上微微炙烤后的菜品，烤造时香气四溢，进 口具有鲜香有劲、黏牙细腻的特征 ，是台湾年菜中最常见的地道传统料理。

【食谱】台湾料理 咸水鸡

咸水鸡，是台湾夜市常见的小食 ，本身试着做好简单喔!用那办法肉量没有变硬.反而变动松软.家中有鸡胸肉也能够用那办法喔!加上比来白日高温.食 咸水鸡刚刚好~

食材:

土鸡腿 1份

青翠末 1根

香油 适量

白胡椒盐 适量

冰块 1包

泡酱:

水 400CC

鸡汤块 1块

腌料:

白胡椒粉 1小匙

盐巴 1小匙

做法:

1:先滚一锅水，水滚关火加上半杯冷开水，让水温庇护 在80-90度不要沸腾.将鸡泡进 水中，时间视鸡肉多寡.我掌握 在15分钟摆布，泡过的汤不要倒掉，煮滚后再加上鸡汤块 (也能够用鸡粉，所以随各人喔) 酿成鸡高汤.等等泡鸡肉，那个鸡高汤是进 味的关键 ~

2.捞起的鸡肉用叉子把肉的外表刺过.加上一匙盐巴+胡椒粉.平均抹上.使其进 味

3.第1步调加上鸡汤块(或者鸡粉)的鸡汤待凉后.加上冰块降温.再放进 刚刚腌好的鸡肉泡着.放冷躲 20分钟摆布.加速进 味

4.捞起冷躲 过的鸡肉.再用剪刀剪好便利进 口的大小.洒上青翠末+香油+胡椒盐.... 完成简单的咸水鸡~~!!!

Tips:

1.若何看鸡肉有没有熟，把鸡肉夹起来拿一根筷子插进 鸡肉最厚的部分，看看流出来的汤汁是不是通明的，假设 是通明的代表有熟，假设 不是通明带点粉红色就要放回往 陆续 泡。必然要确保鸡肉熟透哦!!!

2.假设 是用冷冻鸡肉，必然要让鸡肉完全退冰在停止料理，不然随便 外面太熟里面还不熟，比及里面熟透外面已经老掉欠好食 了。

台湾闻名 餐饮企业家施邵伟先生斗胆地提出，台湾菜是中国第九大菜系，那个概念绝非偶尔，他自有其必然的事理。起首我们来看看台湾菜的特征 ：

台湾菜是台湾料理的统称，其主题为福建菜，也就是我们通称的闽南菜。源自闽南菜系的台湾菜，口味油腻，菜品精致，主料以海鲜为主，畅通领悟了闽菜、粤菜及客家菜的烹饪手法，先后颠末荷兰、日本的文化影响，再连系台湾的物产及本地食俗开展起来的一种菜肴，该菜的烹煮体例讲求鲜、醇、清、淡。为了领会其详细特征 ，本刊记者白莉摘 访了台湾良庖陈渭南。

白莉 台湾菜在口味上与其他菜系有什么差别？

陈渭南 台菜料理力图清、淡、鲜、醇。

因地区差别，各处所菜系之美食都各具特色，而来自闽菜系的台菜，在履历了日本半世纪的统治以及政府来台后各处所菜的影响下，已自成系统，不管若何演变，因天气炎热，人们均喜天然原味。在调味方面不求繁复，以清、淡、鲜、醇为烹饪重点，出格 民间饮食，不管炖、炒、蒸或水煮，都趋于油腻，且大多只以蘸料调味，如:酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其他处所菜中，台菜的清鲜甘旨反而独树一帜。

白莉 台湾菜中是不是经常用到海鲜原料？都用什么样的烹饪办法？

陈渭南 海味丰富 ，冷食、生食 显甘旨。

四面环海的台湾，海资本丰富 ，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹饪法，即甘旨无比。因为烹煮海鲜对本地人来说最随便 ，再加上遭到日本料理的熏陶，台菜开展出海味之冷食或生食 ，颇为本地人所喜欢，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。

白莉 良多人说台湾的汤菜十分讲究，并且良多菜以酸甜味为主，是如许的吗？

陈渭南 羹汤当家，酸甜味长。

台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜，生炒花枝等均为代表。羹汤菜开展于清朝时，后移民来台湾，只限男性，关于忙于开垦又不谙家务的他们来说，煮一锅汤水是最便利的，然后农耕生活辛勤，物量又不若现今丰沛，只要一锅可汤可菜的羹菜，即可全家餍饫三餐。台式羹汤逐步深进 民间，并向更鲜美详尽的味型开展。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味型的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天气关系密切 ，炎炎夏季中酸酸甜甜的菜肴其实是既开胃又下饭。

白莉 台菜是不是惯于利用腌酱菜烹造菜肴？

陈渭南 腌、酱菜进 肴增味，季节食补佐药材。

台式料理中，另一特色即是善用腌酱菜烹出甘旨菜来。腌菜、酱菜之所以进 得菜肴，也与天气炎热有关，昔日本地人劳动量大，汗水流得多，而喜食咸味，再加上为能长时间保留食物，便造造 了各类腌造菜，如咸菜、黄豆酱，出格 是台湾的客家人所造造 的腌酱菜更是无出其右者，将那些腌造过的或酱造过的食物佐以其他食材，风味甚特殊 ，至今仍然广受欢送。而每遇节气立即兴以中药材熬炖各类食材的药炊事补，是台菜的另一特色，固然各处所菜系中亦可见中药进 菜，但是都不如台菜对药炊事补之重视。

鸡仔猪肚鳖（8人份）◎

菜品档案那是台湾一道名菜，有一段妙闻，话说彰化曾有一位阿舍（台语：大老板），是个有钱的生意人，常留连笙歌酒家，更爱食 鸡仔猪肚鳖。因挥霍无度而败光家产之后，为了糊口，他只好在街边摆摊，卖的是本身更爱的鸡仔猪肚鳖，没想到生意日渐兴隆，靠着那道菜又死灰复然，也因而打响了那道菜的名号。

营销亮点鳖、鸡搭配有滋补身体的成效，如名菜霸王别姬的原料组合，加上味道不涩的温润猪肚，是合适冬天进补的药膳料理。以那一亮点为招牌，以易拉宝的形式在酒店里鼓吹 ，必然能吸引客人的存眷。

原料团鱼、鸡肉各600克，猪肚225克，乌枣56.25克。

调料枸杞18.75克，当回 12.5克，盐6克，味精10克，米酒18克，清水1500克。

造造 1.将团鱼切开，将内脏肃清、往 嘴尖，洗净后切成块，汆水后备用。将鸡肉切块后汆水往 血污备用。将猪肚剪往 余外 油脂，整个翻面，以清水冲刷清洁后取出煮熟、切块备用。2.将处置好的鸡肉、猪肚排于沙锅内两边，乌枣、当回 、枸杞平均分离摆于锅边，上面再放进 团鱼，最初加进 所有剩余调味料和水，用小火蒸煮30-40分钟即可。

主厨定见 团鱼俗称鳖，凡是活团鱼买回来要先放血，再做烫水动做，即将团鱼放进 水锅中，盖上锅盖，以大火煮至滚起，捞出用冷水清洗，再往 除外层表皮和内脏。

刘春甫评论在那款菜身上确实能看到“霸王别姬”的影子，所差别的是此菜选用的是鸡肉，比整鸡更便于食用。同时乌枣和米酒的加进 付与此菜南国风味。再加上此菜的做工比力精巧 ，拆盘标致，极易获得小资人群的喜欢。

台式鱿鱼羹（6人份）◎

菜品档案鱿鱼羹能够说是台湾民间的热门小食 ，在海产丰富 的岛国台湾，从南到北走一回，运用鲜材改变 出来的羹汤小食 ，四处可见，光是鱿鱼羹卖出至少祖传三代汗青的，全台也有许多家。欣叶也有独到的鱿鱼羹品尝，虽喊 鱿鱼羹，却是利用别致 并且足够 摔打出弹性的花枝浆，加上别致 鱿鱼条混合而成，由客人现点现做，讲究无时差的美味。其实那碗欣叶鱿鱼羹外表无奇，里面却是料足味醇，深得老顾客捧场。

原料发好的鱿鱼75克，花枝浆200克，香菇30克，胡萝卜3片，竹笋丝56.25克，豌豆夹8片，芹菜粒5克。

调料A料（红葱酥、地瓜粉各5克），盐3克，大骨高汤750克，柴鱼粉2克，白胡椒粉1克，白砂糖、乌醋、芝麻油、白醋各5克。

造造 1.将发好的鱿鱼切成条状，外表浅切成纵横刀呈菱格状，再改刀成约6厘米长、1.5厘米宽的条（每件约重5克）。香菇泡软后往 蒂切丝备用。2.将鱿鱼条与A料拌匀后，搅进 花枝浆，用手不竭甩打约1分半。让鱿鱼和花枝浆完全混匀，再以手拈生长约5.5厘米的长形鱿鱼羹（每个重约20克），放进 热水中烫煮一下。3.高汤进 锅，用小火煮，待汤汁沸腾后转中火，加进 香菇、胡萝卜、竹笋丝，下进 剩余调料后调匀起锅，再撒上芹菜粒即可。

主厨定见 1.鱿鱼分为别致 鱿鱼与干鱿两种。干品的泡发体例一般利用碱块或碱粉，放进 温水化开，再以清水泡一段时间往 除碱味即可。2.便宜花枝浆的做法是：别致 花枝肉进 绞肉机绞碎，加进 适量肥猪肉混匀，加进 卵白、盐、面粉、胡椒等调味料，频频摔打搓揉至弹性呈现，就是花枝浆（能够餐厅便宜）。

营销亮点1.鱿鱼羹能够乌醋佐味，风味非常契合。2.也能够买现成鱿鱼羹取代，但尽量选购当日造成的鱿鱼羹，操行 才安心。

关伟雄评论咋一听此菜的名字还认为是汤羹类菜品，现实是鱼泥的一种做法，此菜的特殊 之处在于调味，一是配料调味，用了香菇、胡萝卜、笋丝等六种配料，其复合香味其实不亚与调料所赋其味。别的，调料的调味体例也很特殊 ，乌醋、白醋一路用，且盐的份量不及糖、醋多，成菜的味道其实不见得契合北方人的饮食习惯，但是特有的味型能给人们带来别致 的觉得。

卤肉炒米粉◎

菜品档案台谚云：“哪无风，日头再赤炎，米粉晒两天也不会干”，由此可见台湾最闻名 的米粉产地，当属风势强烈的新竹。新竹习惯将米粉分为水粉与炊粉两种，畴前的人所说的米粉，指的是较粗的水粉，所以水粉又喊 粗米粉，比力细的炊粉则称为细米粉或幼米粉。

卤肉炒米粉是日本客人更爱的台菜之一，卤肉的甜 鲜和米粉的圆润口感，搭配丰富 的配菜，长短常简单便当 却又丰富的主食抉择 。

营销亮点以别致 、标致的三层肉卤造的招牌卤肉，进 口香柔嫩嫩，与细细的米粉一路进 口，让人越嚼越香越开胃。

原料细米粉100克，卤肉120克，鸡蛋1个，青翠段8克，大白菜条70克，红萝卜8克，豌豆10克。

调料色拉油20克，大骨高汤170克，白胡椒粉1克，红葱酥2克，酱油7克。

造造 1.将卤肉切成条状，每块约30克，青翠洗净切段。大白菜切成约6×1厘米的条状。红萝卜切成5×0.2厘米的丝。将鸡蛋打成蛋汁备用。2.净锅上火，下进 色拉油，倒进 打散的鸡蛋液，以中火煎炒至呈金黄色时加进 白胡椒粉和酱油翻炒，再下进 切条的卤肉和米粉，进 大骨高汤拌炒，待米粉颜色变平均，转小火盖上锅盖，焖煮约1分钟。3.掀开锅盖，加进 剩余原调料后转小火拌炒，待汤汁收干即可。

主厨定见 1.蒸过的细米粉可在传统市场购置到；若利用干米粉，可先用沸水煮约1分钟后捞起再用。2.焖煮时可加一点水，并盖上锅盖，米粉的口感才不会干硬。

刘春甫评论那是一款甜品，也能够当做菜后主食。油条豆浆的食用体例南北皆宜，而油条蘸食杏仁汁（台湾称为杏仁茶）的体例却非常别致 。油条的酥香口感与杏仁茶甜中带苦的味道相得益彰，加之成本极低，在各地域各类层次的酒店妥帖 城市受人欢送。

油料杏仁茶（12人份）◎

菜品档案有一首逼真有趣的台语念谣：“杏仁茶，看到差人磕磕爬，碗公弄破四五个，差人挠 来差人衙，大人啊！后摆不敢卖。”它反映出早期台湾销售杏仁茶小贩的摆摊心酸，也有早期小人物的憨曲与心爱。纯手工的杏仁茶，是老一辈人的台式早餐，搭配刚酥炸起锅的油炸桧油条，是欣叶李董事长幼时最喜欢的早餐抉择 。于是他将其改进后用于酒店运营，成果成为每桌必点的甜品主食。

营销亮点油条食用时可蘸杏仁茶，或浸泡于杏仁茶中，待油条软化再食用，享受油条吸饱浆汁的绝妙口感。

原料油条4根，杏仁片（北杏）300克，生花生仁往 壳、往 膜300克。

调料白砂糖300克。

造造 1.将每根油条切成3段备用。2.将杏仁片和花生仁放进 果汁机中，加1800克清水打成花生杏仁浆。过滤往 渣，加进 750克清水和白砂糖，煮至沸腾即可。

主厨定见 1.花生杏仁浆煮时随便 烧焦，必需不竭地搅拌。2.保温时，可用小火加热。

欣叶卤肉（4人份）◎

菜品档案欣叶卤肉也是欣叶旺销菜十强之一，卤肉要卤得好，须利用俗称“三层肉”的五花肉，也就是猪腹部的肌肉，肥瘦适宜 ，散布条理清楚，那个部位的肉出格 甘旨。五花肉合适各式烹饪，煎、煮、炒、炸皆宜，特殊 是煮之后有进 口即化的觉得。

原料五花肉600克，青翠50克，蒜粒5克。

调料胡椒粉、盐各2克，酱油7克，米酒15克，冰糖5克，清汤1500克，色拉油1千克（约耗50克）。

造造 1.将五花肉切成6×2×3.5厘米的块备用，约可切出4-5块。青翠切段备用。2.净锅上火，下进 色拉油，烧至180℃时下进 五花肉块，炸至呈金黄色时捞起，放凉后置进 冷冻库，冰冻约一晚，备用。3.将青翠、蒜粒下进 油锅中炸到成熟，呈金黄色时捞起备用。4.净锅留余油，将五花肉下进 锅中，再下进 全数调味料，用大火煮滚（不需加盖）后，转小火卤约1小时即可。

主厨定见 1.猪的大小也会影响卤肉的肉量，所以必然要选用90-120千克的肉猪，且要选五花肉的部位，因为此部位肥瘦散布较平均，卤肉才气爽口不油腻。2.五花肉猪皮的猪毛往 除，除了用镊子渐渐拔，还可操纵平底锅开火干烤，将猪皮那一面临着锅底，压移几次，接着用菜刀刮往 焦毛，洗净即可。3.造造 卤肉先将肉块油炸再冰冻过，能够锁住鲜美的肉汁，激发猪肉的香气，让肉汁封存并渐渐增味，别的也可以使口感愈加爽而不腻。

营销亮点欣叶卤肉一贯是计程车司机的更爱，往往是一碗白饭就能称心 辛勤的疲胃，后来渐渐 演化成布衣消费的菜品，甘旨易饱腹。五花肉连猪皮一路烹饪，煮得越久，猪皮的胶汁越易渗进 ，油皮颠末卤煮合成 的量感，进 口即化。

编纂后话跟着海峡两岸曲航的开通，两地人民的交换越来越密切 。台湾是组国不成分隔的一部门，台湾的饮食烹调文化也有着其独到的特征 。关于台湾菜应该成为中国第九大菜系的说法，一经提出，得到了良多业内人士的撑持。但是同时也有人认为菜系的评选是件大工作，应该慎重 。事实台湾菜能不克不及算是中国第九大菜系呢？做为专业厨师的您能够颁发一下本身的设法。不管您是进 行多年的巨匠良庖，仍是涉厨不深的厨房小弟，我们都期看 听到您关于此问题的定见，欢送您对台湾菜投上附和 或反对的一票。热线德律风： QQ：

麻油腰花（2人份）◎

菜品档案“猪肝要软、猪腰要硬”是欣叶选购那两种食材的要诀，那里的“硬”是指腰花要有弹性才是安康的猪腰。胜利的麻油腰花，成菜上不克不及浮黑油，也就是要炒到黑麻油融进 食材才算合格。那道麻油腰花，师傅选用厚度够的大副腰子，片起来才气食 出脆度，料理时加进 米酒，可引出甜味。

营销亮点麻油味道香，且能够调度气血；猪腰鲜嫩，可助肾补气。麻油腰花软嫩香脆，又能有助健身，特殊 合适白叟及高强度工做的白领食用。

原料生猪腰子280克，老姜1块。

调料黑麻油75克，盐3克，酱油、白糖各5克，淡米酒（20°摆布）250克。

造造 1.将腰子洗净，对切一开二，片成大片，约每片20克，往 除腰子内筋膜，于正面锲花刀，用流水冲泡50分钟可消弭尿骚味，同时增加脆度；老姜切片备用。2.将猪腰花放进 滚水中烫约30秒，捞起备用。3.将黑麻油进 锅，用中火爆香老姜片呈金黄色时放进 腰花，以大火约160°C快炒，放进 剩余调料，待酒香散发后即可起锅。

主厨定见 1.腰子须选颜色较白、无血水、有弹性者；腰子筋、囊必然要往 除清洁，可免去尿骚味。2.腰子须大火快炒，以连结肉量的鲜嫩。

关伟雄评论那道菜的造造 办法其实不复杂，特殊 之处在于其斗胆地将腥腻的原料猪腰以麻油炒造。非但没有凸起猪腰的油腥量感，反而让猪腰中进 透了麻油的香味，颠末加热，使猪腰原有的腥味全无。

台湾菜次要以清、淡、鲜、醇口味为特征 。台湾更具代表性的菜有：台湾姜母鸭、炒米粉、烧仙草、花生卤猪脚、台湾三杯鸡、黄金虾球等。介绍以下几种具有台湾特色菜的简单造造 办法：

01、花生卤猪脚

猪脚含有丰富 的卵白量、脂肪、维生素等成分。在中医学中，具有美容、抗衰朽 、搀扶帮助 孩子生长发育、延缓骨量松散等成效。预备 半斤猪脚、花生一碗，起首将花生提早浸泡一小时，脚清洗清洁，刮往 外表的油脂，剁成小块，锅中加进 适量的清水，放进 猪脚，倒进 适量的料酒，大火烧开煮两分钟捞出，清洗清洁沥干水分备用。锅中烧热放进 猪脚，煎至两面焦黄，倒进 生抽、老抽、盐翻炒平均，将泡好的花生倒进 锅中炒匀，加进 清水没过猪脚，大火烧开，将猪脚倒进 砂锅中，小火炖一个半小时，煮至猪脚软烂收汁，即可拆盘。

02、台湾三杯鸡

起首预备 4个鸡腿，清洗清洁剁成小块，锅中加热，放进 适量的油烧热，下鸡块翻炒变色后，加进 蒜、姜陆续 翻炒，炒至鸡块外表微微焦黄，加进 适量的老抽、生抽，倒进 预备 好的米酒，盖上盖大火煮5分钟收汁，出锅前加进 九层塔，即可出锅拆进 盘中食用。九层塔是一种做菜的香料，超市都是有售。

03、黄金虾球

那道菜具有加强人体免疫力、，抗衰朽 、养血、补肾壮阳等成效。起首将大虾清洗清洁，剥往 外壳，挑往 虾线，放进 料酒、胡椒粉腌造10分钟，在碗平分别 拆进 鸡蛋液、生粉、面包糠，起首将虾仁放在生粉里滚一下，再裹上鸡蛋液，最初裹上面包糠备用，锅中烧热放进 油，烧至六成热，再将裹好面包糠的虾仁放进 锅中炸至金黄色，捞出沥油即可食用，能够搭配番茄酱或者沙拉食用。

介绍以上几种具有代表性的台湾菜肴造造 办法，供各人参考。

三杯在台湾是人见人爱的调味体例，并且能够搭配良多食材，例如三杯鸡、三杯杏鲍菇、三杯中卷、三杯面筋等等.......荤的、素的，都很好食 哦!!!!

食材:

米血糕 一块

姜 数片

葱 一收

辣椒 一条

调料:

香油 2茶匙

麻油 2茶匙 

酱油 4茶匙

米酒 2茶匙

砂糖 1茶匙 

水 2茶匙

做法:

1.米血切块，姜切片或丝，辣椒斜切，葱切段

2.热锅后加进 香油及姜片（中小火）

3.加进 米血、米酒、酱油略炒后加进 水（略盖过米血一半即可）小火焖煮6-8分钟

期间略微翻炒让米血不黏锅

4.加进 砂糖收汁后加进 辣椒及葱拌，黑麻油炒起锅

Tips:

1.米血软烂水平视小我爱好调整焖煮时间