国宴开水白菜的做法

食材：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部门）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、往 皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步调：

1、先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类别离 放进 差别滚水锅中焯水，肃清血水和杂量，捞出再洗净，一路放进 大汤锅内，加进 清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2、同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，别离 加适量清水调成粥状待用。

3、汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒进 另一锅中，烧开，放进 猪肉蓉搅匀，转中小火，待其渐渐散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处置；最初把清汤彻底隔渣、往 油，待汤色清爽、明澈如水，下盐调味，待用。

4、把汤分红两锅。择好至嫩的白菜心，放进此中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上频频穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，曲至白菜心烫熟。

5、将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

水煮白菜怎么做

水煮白菜的做法如下：

1、将白菜心洗净撕成块。

2、猪瘦肉洗净切成片，放进 料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片挠 匀。

3、干红椒切成段。

4、将锅置于旺火上，倒进 动物油，烧至五成热时放进 花椒略炸，再放进 干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎。

5、在热油中放进 豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒进 高汤250克。

6、待开锅后往 掉杂物，加进 葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味。

7、将猪肉片放进 锅中，加进 白菜块。

8、待猪肉片煮熟后倒进 大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。

主料：白菜500g

辅料：香辣肉酱适量

步调一：预备 好白菜，切片。

步调二：锅中放进 水烧热。

步调三：放进 白菜煮熟。

步调四：煮熟的白菜过凉水。

步调五：将煮好的白菜挤往 水份。

步调六：配上香辣肉酱一路食 。

开水白菜是大都伴侣们爱食 的菜肴，是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇，不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜现实是一款高级的清汤菜，那么您领会开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一路来详尽 的领会一下吧，期看 可以给伴侣们带来响应的搀扶帮助 。赶紧让我们来进修一下吧。

开水白菜的做法是什么呢?开水白菜固然看字义是开水，现实上是用清汤来造造 的，白菜却是很好的抉择 ，但是那款清汤确实造造 起来是非常不随便 的，开水白菜的特殊 味道就是“鲜”，关于详尽 的步调我们来进修进修吧。

做法一

造造 食材

大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

造造 流程

1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度可能 七八十度就能够;一锅上要放个网漏,文火保温。

2、选棵小的白菜，然后往 掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后悄悄剥开4，5片，根部不克不及断开，平放网漏上，用细银针在菜心上频频穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅陆续 ，曲到最外层菜茎完全熟软，就能够把白菜放上菜的容器里，再渐渐倒进 别致 高汤。

做法二

造造 食材

黄秧白菜心.500克绍酒.....10克

味精.....1克川盐.....2克

胡椒粉....1克清汤....1500克

造造 流程

1.将黄秧白菜心修整洁 ，放在滚水中焯至刚断生(连结原色)，立即 捞进 冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整洁 ，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤

250克，上笼，用旺火蒸2分钟取出，滗往 汤，再用清汤250克过一次。

2.炒锅置旺火上，放进 清汤烧沸后，撇往 浮沫，悄悄倒进 盛菜心的碗内即成。

小贴士：热量：15千卡、卵白量：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、钙：90毫克、铁：1.9毫克、磷：36毫克、钾：178毫克、钠：73.5毫克、铜：0.08毫克、镁：18毫克、锌：0.51毫克、硒：1.17微克、维生素A：280微克、维生素C：28毫克、胡萝卜素：1.68毫克、叶酸：110微克、炊事纤维：1.1克

开水白菜的做法，您看了文章之后领会了吗?文章给各人介绍了两种造造 开水白菜的做法，期看 可以搀扶帮助 到各人，在造造 那道菜的时候必然要重视 ，在泹菜心的水必然要多，火必然要旺，并且泹完之后要漂至冷透，以连结菜的鲜色。

主料： 白菜，鸡腿肉，鸡胸肉。 辅料： 大葱，姜。 做法：

1.白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀往 掉心，再把白菜放进 开水里煮，煮熟透后捞起来放进 凉开水浸泡。

2.将高汤倒进 锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放进 到搅拌机，倒进 二分之一的姜一路搅拌成蓉，做成红臊，备用。将鸡胸肉打成蓉，倒进 碗中加进 葱花做成白臊。

3.肉汤烧开后，边搅动高汤，边倒进 红臊子，调至小火，用水渐渐养，开锅后红臊子结成团，将其捞出晾干水份，接着烧开锅将汤搅动起来，把白臊倒进 锅中，陆续 小火渐渐烧开，成块后将臊子捞出，留下清汤备用。

4.将放在凉水中的白菜捞起，用手拧干水份撕成条，摆进 碗中，将清汤进 锅放适量盐烧开后倒进 碗中，接着用高粱纸淋湿，把碗口包住，上锅蒸15分钟摆布。

5.出锅后的废品菜。