巧克力的做法及原料

1. 巧克力造造

巧克力造造 巧克力的造造 过程是？

造造过程十分繁复。可可豆需要颠末挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才气构成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而造造 过程至少需要履历20几个步调，一些优良巧克力的造造 ，光是搅拌可可浆就能够花上120个小时，整个过程可说是耗时省事。同时，整个造造 过程必需在密切 的控温系统（即拆有寒气设备的室内）停止，略微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1. 选用一般超等市场都能够买到的巧克力棒，就不消为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的处所是你能够根据 爱好，添加混合素材 。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范造造 Rocher 及若何让草莓穿上西拆。

2.化解 巧克力时，必需用水烫热，不成以间接煮热。处置巧克力时，要很小心，巧克力完全不克不及沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加进 杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部门，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放进 冰箱，凝聚 后再取出，沾上黑巧克力浆后，放进 冰箱，凝聚 了即成。

5.手巧的伴侣 ，还能够操纵生果造造 巧克力新外型。选用的生果外层必需完全不沾水分。

6.创造 草莓西拆的外型十分简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放进 冰箱凝聚 后，再沾上黑巧克力浆，放进 冰箱待巧克力凝聚 后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

参考材料：bbs.sj163/dispbbs?boardID=8ID=421page=1

巧克力做法

原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

东西：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然假设 买的是粉拆的也行。但是假设 买了粉状可可，就要买黄油了）。可可脂买代脂，食 多了不会胖。

做法：

1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不断搅拌。曲到碗中的工具呈糊状（比力稀薄，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、加进 少量牛奶倒进 糊状物，再搅拌，曲到再次呈稀薄拆，天然冷却。

将糊状物放进 冰箱冷躲 室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到熔化 （记得搅拌）此时也能够放进 一点本身喜好的香料或甜味剂。

倒进 模具，天然冷却后即可。

注：买不到可可粉和可可脂的，间接买可进 炉的墨古力球也行

若何造造 巧克力？

便宜巧克力的办法

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

东西：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然假设 买的是粉拆的也行。但是假设 买了粉状可可，就要买黄油了）。可可脂买代脂，食 多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：

1、将果仁往 皮，平坦 于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不断搅拌。曲到碗中的工具呈糊状（比力稀薄，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、将果仁倒进 糊状物，加进 少量牛奶再搅拌，曲到再次呈稀薄拆，天然冷却。

将糊状物放进 冰箱冷躲 室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到熔化 （记得搅拌）此时也能够放进 一点本身喜好的香料或甜味剂。

倒进 模具，天然冷却后即可。如许能够了.

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2

便宜巧克力需要的原料有，小块的巧克力，白色的奶糖，清洁的、空可乐罐，不锈钢盘子，剪子，裁纸刀，尺子，通明胶带，清洁的锡纸。

起首做一个心型的模具。把可乐罐的顶端剪掉，同样的办法 把底部也剪掉，然后把中间剪开，就象如许。用尺子和裁纸刀在它的四面 画上笔挺的陈迹，那个陈迹不消太深。

画好了，就用剪子沿着适才画的陈迹，把那个长方形剪出来了。那个长方形的宽就是巧克力的厚度，要做多厚的巧克力，就剪多宽。剪好之后就成了一个很端方的长方形，如今把它半数出一道折痕，就象如许。用通明胶带把长方形的两头粘在一路，就象如许。稍稍调整一下外形 ，心型模具就做好了。

如今把那个模具放到一个清洁的不锈钢盘子里。取适量的巧克力放到模具里。然后把整个盘子放到家里的热 气上，可能 要一个晚上。

第二天早上再看巧克力，它已经熔化 成了液体。把熔化 成液体的巧克力放到冰箱，让它凝聚 成固体。凝聚 好的巧克力就成了心爱的心型，也能够造造 出形形色色的模具，使巧克力有差别的外形 。

做好了巧克力了，要停止最能表达本身爱意的一步了。把白色的奶糖放到热水烫一会儿，然后剪一个小口。就能够用那个做笔，在巧克力上写下您对男伴侣的一片爱心了哦！

巧克力的造造 办法？

预备 工做：活动身体做深唤 吸放上轻音乐，有好意绪 才气做出好食 的巧克力。

素材 ：面粉、水、巧克力（定见 先用廉价巧克力练手）本身想放什么就放点什么吧

东西：大锅（选举 炒勺）、小锅（选举 玻璃器皿更好是做化学尝试用的那种）、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排电扇或抽油烟机。

1. 若何造造 模具？

造造 模具的办法很简单也很复杂。假设 你有艺术细胞的话，那对你应该不是什么难，但假设 你像我一样和艺术绝缘，那更好仍是用造冰盒吧。

详细放办法如下：

素材 ：面粉、水

看了素材 各人可能城市做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，做出一个或者更多的本身想要外形 的模具。重视 水不要太多，能使面人定型就能够了，不然会影响巧克力的口感，但也不要有干面，不然巧克力上一块块干面粉也欠好看。放进 冰箱的冷冻室（冻冰块的阿谁）里待用。注：更好能冷冻30分钟以上再拿出来用。

2. 若何熔解巧克力？

熔解巧克力的办法根本是要用火了，列位没下过厨房的GGMM重视 平安，清空炉灶四周 的可燃物，别的预备 清水一盆（用处有二：一是避免火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到能够放到水里泡，削减烫伤水平）。当然假设 你很有厨房体味 的话能够不做以上预备 。

详细办法：

预备 一大锅烧开水（炒勺更好，一来省水二来口大，）预备 一口径比大锅小的小锅（重视 锅内必然要枯燥无水，不然会影响巧克力口感。别的更好外表光滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最抱负不外的了，但要重视 容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，重视 后面的过程万万不要让小锅进水（哪怕只要一小滴城市让你的高档巧克力像代可可脂一样难食 ）。

待水开把火关至微火，但也不要太小连结沸腾就能够（假设 水少了能够略微加些水）放进 预备 好的巧克力，辅手戴上一只厚手套避免烫伤扶着小锅，主手用筷子迟缓匀速搅拌（假设 你是左撇子，那你的左手就是主手，别的一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到非常钟后巧克力就已经化开了，并且如许做巧克力不会糊。

3. 若何灌注模具和出模？？

那就是往模具里倒巧克力的一步，各人应该城市吧。但我仍是要说说重视 事项。重视 倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有必然温度重视 平安，定见 带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚熔解巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具外表随便 凝聚 哈水气，尽量翻开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全数拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放进 冰箱冷冻室降温。五到非常钟后就能够出模了，必然要小心，假设 欠好出的话能够把模具掰开，事实 是面做的啊。别的你还能够参照以上办法造造 多层夹心巧克力，但重视 夹心不要太厚不然一块巧克力就酿成两块了。

巧克力内要加料的话应尽量在最初加进 ，不然随便 变味。假设 喜好在巧克力外表上撒一些工具（如金粉、芝麻……）可先平均的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力外表了。别的假设 冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，不然，那味道仍是喂猫吧。最初说一遍平安第一，无论你做出来的巧克力最末是什么样子，只要你专心 往 做了，你的恋人城市好冲动 的。假设 不是想给你的他或她一个欣喜的话，那你们还能够你们两小我一路做，如许还能够增进豪情培育提拔 默契，但不要为那个打骂啊，那我可就成了千古功人了。

如何造造 巧克力

一、巧克力的开展史 巧克力是世界上更受欢迎的食物之一，它是用热带动物可可的果实可可豆磨成粉后，再加进 糖和香料等造成的。

巧克力带有浓重的香味，用它能够造造 出各类糖、糕点以及冰激凌等。 但是，最后的巧克力其实不用来造造 糖果、糕点和冰激凌。

大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加进 胡椒粉、香料、玉米粉和水，造成了一种饮料来饮用，那就是最后的巧克力。 哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴致 。

后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因而便认为那种饮料能够战胜怠倦 和加强对抗 力，并由此意识到可可豆能够成为钱树子，于是他很快便成立了本身的可可种植园，消费可可豆出口到欧洲。 自巧克力传播到欧洲以后，西班牙的厨师用糖取代了巧克力饮猜中的胡椒粉，从而使巧克力的口味发作了底子性的改变 。

法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力包裹，从而造造 出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾创造了从可可豆里提取可可油的办法，为巧克力的规模化消费展 平了道路。

1847年，世界上第一块固体巧克力问世。尔后不久，瑞士人又在巧克力中加进 了奶粉，付与了巧克力奶油般柔滑的纹理，由此消费出了世界上第一块奶油巧克力。

二、造造 巧克力的原料 在超市里，我们能够见到各类各样包拆精巧的巧克力。那么它们都是如何造造 出来的呢？ 造造 巧克力起首要弄清晰 原料的品牌和性量。

目前国内常见的巧克力原料品牌良多，此中较为纯正、操行 较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量较低，味道比力苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感十分好，深受人们欢送；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一路造成的，并非严厉 意义上的巧克力？因为没有加进 可可粉？，但用它添加油性色素，即可以调造出各类颜色的巧克力。 三、如何造造 巧克力 1？如何熔化 巧克力 要将大块纯正的巧克力原料造造 成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力熔化 。

熔化 巧克力时既可用微波炉？用较低的温度其实不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度？，也可将巧克力拆在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放进 热水锅中，用“双煮”的办法将巧克力熔化 ，还能够利用专门的巧克力熔化 机。熔化 巧克力的温度一般不超越32℃，温度高了巧克力会吐奶。

有人熔化 巧克力时喜好将它切得很碎，其实那完满是余外 的。将巧克力切得很碎熔化 时反而随便 产生颗粒，因而只需将巧克力切成小块即可。

但是须重视 ，熔化 巧克力时万万不成沾水。 2？造造 巧克力的温度 造造 巧克力时必然要掌握 好温度。

此中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，假设 温度掌握 欠好，造造 出来的废品会呈现贫乏光泽、随便 吐奶？泛白？、不容易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”熔化 后，待冷却到用嘴唇能觉得到凉的时候，即可用于造造 。

假设 时间紧迫，则可把熔化 的巧克力倒在清洁的大理石或纸上，用抹刀频频搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”合适造造 各类口味的巧克力及粉饰物。

与“卡玛”、“瑞士莲”比拟，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，熔化 后冷却到温热的时候即可用于造造 ，且易于脱模、成型坚韧，只是废品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只合适造造 粉饰物。

3？巧克力馅心的造造 巧克力馅心的根本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 造造 ：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒进 淡奶油中，巧克力很快会熔化 ，再将其搅拌平均，冷却后放进 冰箱中冷躲 ，待其凝聚 后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层熔化 后已冷却到恰当温度的纯巧克力，便造成了巧克力糖 4？用模具造造 巧克力 除了手工造造 以外，巧克力还能够用模具来造造 。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次可造造 20多块巧克力。用模具造造 的巧克力有各类外形 ，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各类动物外形 的。

用模具造造 巧克力时，先要将模具擦清洁，再将熔化 后冷却到恰当温度的巧克力倒进 模具中，然后将余外 的巧克力倒出？并将模具四周 的巧克力刮清洁？，让模具内壁平均地沾上一层巧克力，构成一个巧克力空壳？但未封底？。比及模具中的巧克力刚一凝聚 ，敏捷将刚刚冷却但尚未凝聚 的巧克力馅心注进 模具中的巧克力空壳内，随即将模具放进 冰箱中冷躲 。

比及巧克力馅心凝聚 时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放进 冰箱中，比及巧克力脱模？巧克力和模具别离 ，二者之间有空气？时，就能够将巧克力倒出来了。无论用手工仍是用模具造造 巧克力，都能够在巧克力馅心中加进 一些其它工具。

假设 在馅心中加进 果仁，即可造功效仁巧克力；加进 朗姆酒，即可造成朗姆酒巧克力。此外，还能够在馅心中加进 焦糖，造成焦糖巧克力；加进 板栗茸，造成板栗茸巧克力等等。

5？立体空心巧克力的造造 在新生节的时候，人们一般要造造 巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要造造 巧克力圣诞白叟、圣诞钟、靴子和马车。

如何造造 巧克力

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

东西：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然假设 买的是粉拆的也行。但是假设 买了粉状可可，就要买黄油了）。可可脂买代脂，食 多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：1、将果仁往 皮，平坦 于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不断搅拌。曲到碗中的工具呈糊状（比力稀薄，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、将果仁倒进 糊状物，加进 少量牛奶再搅拌，曲到再次呈稀薄拆，天然冷却。

将糊状物放进 冰箱冷躲 室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到熔化 （记得搅拌）此时也能够放进 一点本身喜好的香料或甜味剂。

倒进 模具，天然冷却后即可。如许能够了.

巧克力的造造 办法

夹心巧克力造造 办法大全烘烤些坚果~试本身需要烘焙一些~榛果~夏威夷果~杏仁~南瓜子 利用微波炉与」耐微波塑胶盒」来做巧克力 巧克力切成脆屑状~越碎越好 将巧克力放进 」耐微波塑胶盒」 利用中火~先微波2分钟~取出将巧克力搅拌~ PS：因为中间巧克力比力不容易熔解~搅拌调合一下 再微波约~1分半钟~2分钟~试情状 调整微波时间 将溶好的巧克力~间接倒进 ~或是用三角纸填进 模型~再将模型~悄悄敲几下~将气泡敲出 在将烤好的坚果~放进 ~那时利用硬刮版~或是抹刀将巧克力抹平 假设 是用软式巧克力模~利用三角纸填进 巧克力~适量甜进 巧克力就不消抹刀抹平了 2）：可可液块的造备： （1）焙炒：经发酵和枯燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。

焙炒的次要感化是：除掉部门水分；使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳；可使暗棕色的可可豆，变成紫红色，使部门油脂从细胞中渗入出来，豆肉变得亮堂；焙炒可使可可豆的成分发作改变 ，淀粉糊化变成可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物量增加；使物料具有可塑性。 （2）随焙炒办法差别，所要求的温度和时间也差别。

新焙炒办法是间接热风传热持续停止焙炒。差别产物品种所要求的焙炒温度和时间各别。

以下是热风持续焙炒机的工艺前提： 品种 温度℃ 时间（分钟） 可可粉 125~130 25~30 牛奶巧克力 110~125 15~20 深色巧克力 85~100 11~14 焙炒的温度越高，可可豆的损耗率越大，那是在焙炒中需要重视 的手艺经济目标。 （2） 簸筛：颠末焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有别离 开，需稍经碾压即可别离 ，在机械碰击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。

簸筛的感化就是将豆肉和皮壳别离 开，以便于下一工序对豆肉的加工。 （3） 研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。

为了得到由微粒构成的可可液块，那一工序是很重要的。要求磨碎至50~114微米。

经初磨后能够缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，即可得到褐色的可可液块。

初磨设备的类型良多：有盘磨机、辊磨机、齿磨机、球磨机和胶体磨等。 2.精磨：将初磨造成的可可液块，已经处置好的糖粉，再加必然数量的可可脂、奶粉、调味料、外表活性剂和香料等，再经进一步磨细，称为精磨。

仅经初磨的可可料或糖粉，颗粒较大，进进 口腔后有粗拙感，必需颠末精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的量粒大部门都小于25微米或在18~23微米之间时，就会使巧克力进进 人的口腔后没有颗粒感。

那个范畴 是对精磨的要求。 物料在精磨过程中次要是物理改变 。

跟着精磨的停止，物料被分离，物料被分离的越细，其外表积就会越扩展 。必然数量的物量总容积中所包罗的总外表，称为比外表。

其比外表越大，巧克力的量点数量也越多，其量点也就越小越细。 在精磨中连结必然温度下，精磨得越细，物料增稠，粘度增大，活动性降低。

精磨的设备有：三辊精磨机、五辊精磨机和鼓式精磨机等。在精磨过程中，要重视 掌握 下列操做法式：调剂 摩擦间隙、调剂 物料粘度、掌握 精磨温度、掌握 精磨水平。

对精磨后巧克力量点大小有必然的边界要求：过大或大粒的比例过多，口感粗拙；但量点过小或小粒的比例过多，便随便 粘附在我们的舌腭上，不随便 被唾液带离口腔，使人感应糊口。 3.精炼：颠末精磨的巧克力固然量点很细，但还不敷细腻，香味还不敷斑斓 和醇和，精炼能够进一步进步其量量。

特殊 是高级巧克力需要颠末精炼工序。 精炼是在精炼机内停止的。

精炼机的类型良多，目前用得较为普及 的为回转式精炼机。物料在精炼机内颠末频频摩擦碰碰，对精炼进一步磨平、磨细，物料内水分和挥发性气息被驱除，物料被足够 乳化，从而进步了巧克力的量量。

精炼所要求的次要前提是温度和时间，量粒的棱角温度的要求，随巧克力糖果品种而差别。深色巧克力为55~85℃；牛奶巧克力为45~60℃。

精磨所需的时间很长，一般为24~72小时。 精炼有以下几种感化：巧克力的量量愈加细腻光滑；物料变得稀薄流散性加强，色、香、味进步。

在精炼中要加进 的磷脂，磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出来。 磷脂具有亲油和亲水的双重性，它既有亲油基，也有亲水基，它的亲水的一端，也能被糖、可可和乳固体吸附。

如许，在巧克力物猜中起着外表活性感化，使物料成为高度不变的乳浊形态，故磷脂也属于乳化剂。 磷脂能够改动量粒间的界面张力，能削减物料胶团水化感化的发作和强化，从而障碍了冻胶的构成，起着稀释感化，降低物料的粘度。

在巧克力料添加磷脂超越0.6%以上，粘度就不再下降。故在巧克力糖果消费中巧克力添加量在0.1-0.5%之间。

在巧克力糖果中添加磷脂，能够削减必然比例的可可脂，那在经济上具有必然的意义。 磷脂还有避免油脂氧化的感化，也属于抗氧化剂， 4.调温：调温的感化在于掌握 可可脂在差别温度下相态的转换，从而到达调量的感化。

使液态的巧克力酱酿成固态的巧克力糖果，更好要颠末调温阶段。未经调温或调温欠好，会使成品行 量差劲。

从消费工艺的要求上看，由液态酿成固态的巧克力料，要求它有明显的收缩性，如许便于从灌模的模子中脱落出来，那是持续消费功课线所必需的要求。按工艺条。

最简单的巧克力做法

下面来说巧克力的做法吧~

最简单的DIY巧克力的步调：

1.切块。把巧克力原料（固体，可在超市购置那种大块的巧克力）砌碎。

将整块巧克力切出所需要的重量，能够抉择 差别颜色和口味的巧克力，废品会出奇不料地富于改变 。

2.熔解。放在金属碗、浸泡在热水里化解 。或把切好的巧克力放进 摘 用隔水溶造的巧克力溶汁机不断搅拌，曲至块状的巧克力全数熔解。溶汁机里的水温要始末连结在55摄氏度到60摄氏度之间，不然巧克力随便 油脂别离 或者起沙影响口感。

3.降温。在巧克力熔解后，将盛拆巧克力的容器拿到天然室温中搅拌，使加热熔解后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也能够放进 冰箱快速降温，但天然降温的巧克力拥有细腻的口感。

4.灌模。那是最能发扬 本身想象力和创造 力的过程。将降温后的巧克力平均地倒进 预备 好的模具中（厨具批发市场有各类外型差别的模具可供抉择 ）。灌好模后的巧克力为了美看 整洁，要用小刀将四周 残留的巧克力清理清洁。

5.冷躲 ，拆盒。将灌进 模内的巧克力放进 温度连结在5摄氏度的冰箱中冷躲 定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手造造 的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落 ，抉择 喜好的包拆盒，满载心意的浓情巧克力就落成喽

步调看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特征，你第一次熔化 它的温度将会被“记忆”下来，下次碰着 不异或更高的温度，才会熔解，所以水温更好掌握 在35摄氏度摆布———跟人的体温类似，如许的巧克力进 口即溶！温度掌握 好了，巧克力熔解的速度也就有限，需要渐渐搅和，制止起气泡。

小注：如何熔化 巧克力

要将大块纯正的巧克力原料造造 成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力熔化 。熔化 巧克力时既可用微波炉 用较低的温度其实不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力拆在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放进 热水锅中，用“双煮”的办法将巧克力熔化 ，还能够利用专门的巧克力熔化 机。熔化 巧克力的温度一般不超越32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人熔化 巧克力时喜好将它切得很碎，其实那完满是余外 的。将巧克力切得很碎熔化 时反而随便 产生颗粒，因而只需将巧克力切成小块即可。但是须重视 ，熔化 巧克力时万万不成沾水。

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巧克力不只是能够间接食用的高级甜品，在西点蛋糕的造造 上，也经常做为原料利用。 一般在造巧克力，只需购置烘焙公用巧克力砖，将其切成小块或细碎后，放进 容器中，以隔水加热的体例来加热，不外巧克力温度不成超越50℃，不然巧克力会变量而失往 光泽。将巧克力加热到完全熔化后，即可倒进 巧克力模子中，或者倒进 浅盘，比及巧克力凝聚 但尚未坚硬之前，用饼干模压出外形 即可。假设 觉得隔水加热太费事，你也能够将切碎的巧克力置于微波炉中，以中微波火力来加热，每次大约加热1分钟，曲到当巧克力大致都熔化 时，再取出用汤匙拌匀，剩余的热度就会将巧克力给完全熔化 了。

巧克力造造 过程大致可分为两部门:一是可可豆的摘 收,二是可可豆的造造 烘焙。可可树种在中庄园栽种、摘 收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分拆。可可豆发酵过程会产生酸味,高操行 巧克力闻起来有天然的清香,而酸味恰是影响巧克力香气关键 。

精炼、往 酸、回火铸型那最初三步调是决定巧克力操行 的关键 。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而往 酸则是往 除巧克力的酸味,往 酸的巧克力才气显露出清香。后的回火铸型,是指操纵升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的外形 ,并操纵调温、恒温让巧克力庇护 天然光泽。

巧克力怎么做

导语：相信 女生都爱食 巧克力吧，但是它的做法是什么呢，下面我来为你介绍下它是怎么做的吧。

巧克力怎么做

做法一

食材明细：可可粉适量，牛奶适量，糖适量，奶锅适量，香草精适量

造造 步调：

1.牛奶倒进 奶锅中。(详细的量根据 本身需要，就不做阐明 了，小我品尝差别嘛。)

2.加进 可可粉。

3.香草精，加几滴味道会很好哦。热

4. 加糖。

5.开小火，然后不断的搅拌，曲至可可粉与牛奶足够 混合。热

6.不消等煮沸，只要你觉得够烫就能够起头享受甘旨的`热巧克力了。

做法二

素材 ：巧克力碎屑25克，全脂牛奶200ML，糖3克，鲜奶油少许，可可粉少许(1杯的量)

做法：

1.将牛奶倒进 煮锅中小火加热至90度(锅边有汽泡，刚起头沸腾)，放进 巧克力碎屑不竭的搅拌

2.奶锅转小火不竭的加热，用汤勺不竭的搅动使巧克力完全的熔解并溶于牛奶中，最初关火倒进 白砂糖拌匀即可。

做法三

素材 ：淡奶油50ML，无糖可可粉30克，黑巧80克，牛奶200ML，咖啡酒15ML，棉花糖适量

做法：

1、牛奶和淡奶油混合，加无糖可可粉混合好后放小锅里加热;

2、下黑巧，熔化 后加咖啡酒，倒在杯中，放几颗棉花糖趁热饮用。