菠萝古老肉的做法和成效

菠萝古老肉的做法是将菠萝切成丁，鸡肉切成爆米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆，上浆鸡肉丁，调番茄汁，加适量糖，炸鸡丁，炸两遍，放底油，番茄汁和菠萝丁一路下锅，番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，出锅。

菠萝古老肉的营养

菠萝营养丰富 ，维生素C含量是苹果的5倍，又富含菠萝卵白酶，能搀扶帮助 人体对卵白量的消化，食 肉类及油腻食物后食 菠萝最为有益。

猪肉的卵白量为完全卵白量，含有人体必须的各类氨基酸，而且必须氨基酸的构成比例接近人体需要，因而易被人体足够 操纵，营养价值高，属于优良卵白量。

菠萝古老肉的做法大全

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。下面我给你选举 几款菠萝古老肉的做法大全。

菠萝古老肉的好食 做法一、

素材

菠萝 ，鸡腿，料酒， 番茄 酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐，

做法

1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些卵白，略微腌下。

2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，并且用手按按瓷实。

3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。

4、根据 口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。

5、锅里的油再加热，高温到九成热摆布，把块再放进 炸，如许才会焦脆。然后捞出控油。

6、锅里留少许底油，放进 糖醋汁，倒点水淀粉，汁液略微稀薄，下菠萝块，放进 肉炒几下，让每块肉蘸上汁就能够拆盘了。

菠萝古老肉的好食 做法二、

菜谱 简介 此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，十分好食 。

素材

主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)

辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌造30分钟。

2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒别离 切块。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4、把肉块在面粉里滚一圈，使其平均的粘一层面粉。放在筛网里抖掉余外 的粉。

5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

7、热锅，不消倒油。

8、倒进 料汁，中火烧开至冒泡时。

9、倒进 水淀粉，拌匀，熬至略微稀薄。

10、倒进 肉，菠萝，青红椒敏捷翻炒。

11、使其平均的挂上粘汁即可。

小窍门

1、喜好食 辣的，可用我图中的辣椒，不喜好辣的，可用菜椒。

2、肉要提早腌造一会，如许挂糊炸出的肉愈加有味，且嫩。

3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全数捞出后，可重新开大火敏捷再炸一下，如许肉更酥。

4、第8步要敏捷翻炒平均即刻出锅。使肉能挂上料汁，且仍是酥的。菠萝也能连结别致 。

菠萝古老肉的好食 做法三、

素材

主料：梅花肉4两

辅料：菠萝1个，青红椒少许

调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油

做法

1、菠萝要标致点的，过年嘛，要用梅肉，那个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比力细嫩，此中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。

2、肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，否则上粉炸出来没肉味儿。

3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。

4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔间接六刀给舔着食 了，再馋死你?那玩儿呢，那做年菜呢好吗?

5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。

6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，如许味道出的快，肉片放少许盐和挠 挠 ，然后一点点的往里打葱姜水，假设 肉好的话是比力干的，如许打水十分顺利，挠 几下就会吸进往 ，然后再打一点，曲到觉得肉比力松软粘手就行了，就像美容品 告白 说的“嫩嫩的”。

7、鸡蛋打散，生粉拆盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。

8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进往 ，菠萝更好在拆菜前用开水过一下，如许一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。

9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进往 ，就全粘一路了，并且家里锅小油少，起码要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下往 复炸一下，如许表皮才会酥脆。

10、锅坐少许油，不消等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，假设 觉得汁少就略微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些清洁油，让芡变亮。

11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁平均的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。

菠萝古老肉的好食 做法四、

素材

主料：瘦肉，青椒1个，洋葱1个，菠萝罐头适量，鸡蛋清1个，干淀粉适量(面粉也行)

酱汁：番茄酱200ML，醋(更好是白醋)，盐，白砂糖，酒(任何饮用酒或者烹调用的都行)

做法

1、瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了安康，仍是食 瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片，我横着切的，喜好一圈一圈的。

2、菠萝罐头没有的话，用别致 的或者其他生果罐头也有一样的效果。

3、瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。

4、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。

5、把上述介绍的番茄酱、酒和盐、糖、醋兑在一路。试试味道，酸甜正好就成。

6、放进 洋葱和青椒翻炒，放进 番茄酱汁，略微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。

7、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就欠好了，要趁热食 啊

菠萝古老肉的家常做法如下

1.将猪肉洗净切成小块，假设 不惧怕肥肉的也能够用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放进 容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌造半个小时

2.菠萝切块后放进 淡盐水中浸泡，避免氧化变色，青椒和胡萝卜别离 洗净切斜片。

3.在腌造好的肉块中打进 一个鸡蛋搅拌平均，然后放进 玉米淀粉拌匀，那个量不是固定的，你能够少量屡次的添加淀粉，曲到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为行。

4.锅中倒适量食用油烧至八成热，能够放个筷子，四周 冒泡就能够了。然后将肉块一个一个的下进 油锅中，重视 不要让肉块粘连到一路。外表变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。

5.把酱汁素材 放进 小碗中，混合搅拌平均备用。酱汁素材 ：生抽1汤匙老抽半汤匙醋1汤匙糖1汤匙番茄酱2大匙玉米淀粉半汤匙清水半小碗

6.锅中留少许底油，放进 青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放进 锅中混合翻炒平均

7.倒进 调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可

8.一道酸甜开胃的菠萝咕_肉就做好了。

糖醋排骨：素材

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放进 清水，将排骨冷水下进 锅中，开锅后撇往 浮沫、放进 葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、造造 调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要根据12345的比例根据 本身所用的排骨量调就能够了；

4、炒锅上火，倒进 适量的油，油热后倒进 排骨，用小火渐渐煸炒，炒至排骨外表金黄；

5、排骨煸炒好后，倒进 调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火渐渐让它炖10分钟至进 味，加进 少许盐，开大火收干汤汁即可。

素材

猪肋排1000克

、姜2片、葱两段、八角2个、麦冬20粒、料酒1汤匙、盐1.5茶匙

做法

1、锅中倒进 足量的水，放进 排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲刷清洁，焯烫的水倒掉不要。

2、将姜片、葱段、八角、麦冬拆进 调料包。

3、另起锅，倒进 足量的水，烧开。

4、锅中水沸后，倒进 排骨。再次烧开后，倒进 料酒，放进 调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。

5、将排骨捞出倒进 炒锅中，倒进 糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。

6、关火，成盘，撒少许熟白芝麻即可。

菠萝古老肉：素材

猪瘦肉200g，菠萝半个，青椒一个，洋葱适量，鸡蛋清一个，嫩肉粉适量，番茄酱适量，白醋，盐适量，白砂糖，料酒

做法

1、造造 酱汁：番茄酱适量加进 白醋，适量盐，白砂糖，一点点料酒待用。

2、瘦肉切小块用蛋清拌起来，然后裹上嫩肉粉。

3、锅内油烧造6成热，肉进 锅炸变色捞出，等油烧热复炸一次捞出备用。

4、锅内少许油烧热，翻炒辣椒和洋葱出香味，放炸好的肉大火翻炒几下，加进 待用的酱汁敏捷翻炒。

5、最初放进 菠萝丁，翻炒平均即可。

素材

五花夹层肉350克，菠萝肉150克，盐2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1个，蕃茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯，

做法

1.五花肉先用2/3茶匙盐腌造十五分钟。加进 3大匙玉米淀粉，用手挠 拌至外表都平均的裹上玉米淀粉（那步忘记摄影片了）

2.锅内热油至160度，放进 裹好粉的五花猪肉，连结大火，炸至外表呈金黄色，即可捞出即干油备用

3.锅内放少许油，投进 青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用

4.将调味料A倒进 一只碗内调和平均

5.锅内再热一大匙油，将调料A倒进 锅内。用小火不断煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上

6.放进 菠萝块，翻炒几下

7.再放进 炸好的肉块

8.敏捷翻炒至肉块和菠萝块都平均的裹上浆汁，最初投进 炒好的青椒即可

“菠萝古老肉”的做法，十分简单

菠萝古老肉是一道很典范的粤菜，是用菠萝和里脊肉做的，肉里有生果的味道酸酸甜甜，十分好食 ，并且本身在家就能简单的做成那道菜，小编是跟一根粤菜做了30多年的老厨师学的做法，后来本身改进了一下做成了家庭版的，办法简洁了好多，但是味道一样很好食 的。

食材

主料

里脊肉300克、菠萝100克、红尖椒30克、绿尖椒30克

配料

盐5克、白糖10克、白胡椒粉3克、吉士粉5克、生粉20克、番茄酱20克、料酒5毫升、白醋20毫升、

做法

1、起首来处置里脊肉，里脊肉洗净后，切成大片，再两面改上花刀略微切的浅一些，如许随便 进 味。

2、把改好刀的五花肉，切成宽3公分摆布的小块，拆盆备用。

3、肉盆中倒进 盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手挠 匀腌造10分钟备用。

4、腌造肉的时间，我们来切配料，菠萝往 皮切成小块（和肉差不多大）、红绿尖椒切成块、拆盘备用。

5、肉腌造10分钟后，加进 吉士粉5克、生粉20克、用手挠 匀。

6、锅中加进 食用油，大火烧开油温5成热时，下进 裹好生粉的肉块，中火炸至外表定型。

7、锅中肉块外表定型后，捞出，锅中开大火烧至8成热，下进 肉块复炸一下。炸至两面金黄控干油捞出备用。

8、锅中留少许底油，加进 番茄酱20克、小火煸炒平均。

9、番茄酱略微变色后，加进 白醋20毫升、加进 白糖10克、清水大一勺、盐5克、大火烧开。

10、锅中汤汁烧开后，加进 少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，倒进 青红椒片、炸好的肉段大火翻炒平均。

11、锅中尖椒微变软后，加进 切好的菠萝，大火翻炒几下出锅拆盘，如许一道既好食 又开胃的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、菠萝能够提早用盐水腌一会，如许更进 味。

2、炸肉段的时候，不要用小火，中火以上的火来炸。