法餐上菜挨次

西餐有良多品种：如简洁与礼节并重的英餐、灵敏 便当的美餐、典范重口的俄餐、以自助与啤酒闻名 的德餐、讲究原汁原味的意餐……但从浩瀚菜系中杀出重围，名列西餐之首的却是法餐。那我们就来看看，为何法度菜终年霸居西餐榜首。

法餐的特殊 之处

因法国人一贯关于食 那一方面相当 讲究，故法国菜名列西餐之首多时。不外法度菜之所以闻名 于世，还因为它的造造 加工讲究精致 ，食物选材范畴 普遍别致 ，好菜品种繁多，烹饪的详尽讲究以及法国特有的情调。

食材范畴 普遍别致

法餐的食材重视别致 ，所以有地区性特征 。好比勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当 闻名 。其本地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。好比靠近德国德阿尔萨斯地域喜好食用火腿香肠。

同样，法餐所用食材也很普遍且别致斗胆。法度菜肴的名菜有：鹅肝排、红酒山鸡、鸡肝牛排等。从那些名字就能够看出他们选用的食材之清奇。再好比诺曼底地域的法餐特色就是，不管哪道菜，都能加进 苹果。

法度菜还比力讲究食 半熟或全生的食物，生食 海蚝，半熟的牛排与羊腿，六成熟的烤鸭等。除此之外，比力闻名 的就是鹅肝和鹅肝酱，盐焗蜗牛、和之前提到的红酒烩牛肉。在法国，酒也是用来调味的一种物品，以至他们还规定了什么菜用什么酒。好比海鲜搭配白兰地，清汤选用葡萄酒，甜品配甜酒等。

法国菜普及 食 法是蘸酱食用。酱汁在调味上有差别的感化。汁因为其味道相关于淡一些，于是便于进 味，而酱因为较为重口，不容易进 味，所以在搭配食材食用的时候摘 取的是间接蘸酱食 的办法。除了酱汁，另一个不能不提的就是芥末。法度芥末酸中带辣，用于开胃。那种特殊 的口感，也给品尝 法餐以差别的体验。

法餐的特有情调

“感触感染餐桌上的就餐气氛 ，就能够揣度 那个国度国民的整体个性。”

说到法国，我们会天然而然联想到浪漫。法国，不只有雨果、大仲马等浪漫主义做家，还有常常提到的法国绅士、法度葡萄酒、琳琅满目标香水，佳人穿越的巴黎时拆周……浪漫那一元素，不只在寒暄之中展示，在他们国度的用餐方面更有表现。

法国人的好菜与用餐体例，都充满 了精致文雅的仪式感。因法国人将饮食付与了其他意义：教养、社会地位。假使你往 感触感染，它就如钢琴曲般隽永浪漫，密意而专注。食 法餐，尝的不单单是食材味道，也是在品尝慨叹 心灵的情调。

而且法餐的特色在于别致 的季节性食材与特殊 的调味摆盘。做的不只是好菜，更是艺术。他们的烹调看 念和中国的烹调至理是一样的：讲究“色、香、味俱全”。从视觉、味觉、嗅觉、触觉上，尽量 赐与每一个品尝 者特殊 又精妙的感触感染。汁多味腴的菜肴，精致 的餐具，斑斓 如画的摆盘，平静 平和的情况，只要酒杯和刀叉金石碰碰的脆响。能够说，假设 在食 法餐时不是沉浸式食 法，而是饥不择食，无疑是大大降低了那种感官冲击的美妙 。

法菜品种繁多

法菜分为多种派系。有古典法国菜，家常法国菜，新派法国菜等。

起源于法国大革命之前的古典法国菜，是时髦 于宫廷的皇家菜系。因为是给皇家做菜，天然主厨手艺精湛 精湛，选材操行 优良，味道口感上佳。它多以酒和面粉来搭配酱汁，后经浓缩淋浇于菜肴之上，以增其味。

家常法国菜是历代法国人的传统烹调办法。选材别致 ，做法简易，因为是家庭式菜肴，故传播甚广。

新派法国菜起源于1970年之后，在1973年在法国流行。它选用宝贵素材 ，和意大利菜一样，讲究原汁原味。菜式摆盘精致 ，口味油腻。

法度餐点有哪些世界名菜？

法国是闻名 的美食之都，那里有良多世界级的食材和顶级大厨，法国的名菜有哪些呢?请看小编选举 法国十大名菜，和中餐差别的法餐是什么样，一路来品尝法兰西帝国的美食工艺——

一、松 露

世界级三大美食之一的松露当然要回 于法国十大名菜，松露别名黑菌，生长于地下，素有“黑钻石”的美称，搭配红酒食用口味更佳。

二、肥鹅肝

在法餐中占据着十分重要地位的法国菜，法度煎鹅肝更是甘旨中的甘旨，肥美的鹅肝搭配甜酒煮成的酱汁，鹅肝搭配无花果一路食用也十分甘旨。

三、鱼子酱

法国十大名菜必然要提到鱼子酱，鱼子酱现实上就是盐渍的鳍鱼鱼卵，此外还会有鳟鱼、鳕鱼和鲟鱼等，鱼子酱更佳的搭配就是共同红酒。

四、法国蜗牛

法度蜗牛是法国人更爱的菜式，有数据统计，法国人一年要食 掉三亿多只蜗牛，差别的食 法纷歧样的口感，食 起来鲜嫩，还有青草的清香，并且还很安康哦。

五、牛排

与英美牛排比拟，法国十大名菜的牛排非分特别浓香，但是口味十分油腻，做工也精致良多，发时牛排对香料的运用十分重视，差别香料的效果各有差别，口感也会遭到影响。

六、生蚝

生蚝也就是牡蛎，是法国人餐桌上必不成少的美食，被称为海中牛奶的佳品，富含多种微量元素和卵白量，个头大肉量鲜嫩，就是壳开起来有点费力。

七、马赛鱼汤

马赛鱼汤是法国十分闻名 的鱼类菜肴，马赛鱼汤不是简单的杂烩鱼汤，而长短常讲究的有讲究的菜肴，鱼塘需要用到多达12种的鱼类停止烹饪。

八、红酒烩鸡

那道红酒烩鸡据说是拿破仑十分喜好的一道菜，红酒的清香融进 鲜嫩的鸡肉之中，酒香浓重的鸡肉肉量可口，清新不腻，在欧洲那道菜象征着成功。

九、法度洋葱汤

法国的洋葱汤是最正宗的洋葱汤，往往需要一个厨师消耗 零三个小时才气完成，洋葱汤的口感温软，爽滑鲜嫩，让人想要咬一口的浓重口感，不能自休。

十、血鸭

一个古老的餐厅“银塔”，那里的招牌菜血鸭每一个都带有特殊 的专属号码牌，鸭血混合鸭肝酱和鸭汤，抹在鸭胸薄片之上，进 口即化的浓郁甘旨，更好的舌尖享受。

法餐，就是法度大餐。

法国人一贯以擅长食 并精于食 而闻名 ，法度大餐至今仍名列世界西菜之首。法度菜肴的特征 是：选料普遍（如蜗牛鹅肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精巧 ，烹饪讲究，滋味有浓有淡，花色品种多。

法国大餐的名菜有：

法度茶烙饼、红汁黄瓜、冰冻茄丁、巴黎卷心菜、酸辣肚丝、核桃鸡汤、中法双松、鸡肉丸于汤、法国荞麦煎饼、猪肉冻子、酸甜莴笋、面壳肠子、菠萝莴笋、桔香法度吐司、法度蘑菇蛋卷、菠菜乳酪_生蚝、芦笋浓汤、鹅肝温沙拉、瓤馅鸡肉饼、法度蜗牛、法度拌菜；

法度火焰薄饼、法国白酒田螺、法国荞麦煎饼、法度洋葱汤、法国鹅肝酱煎鲜贝、法度鱼卷、鸡肉丸子汤、槟榔排骨锅、海带芥末沙司、马乃司拌莴笋、白菜薄荷、束法鸡、芥末拌黄瓜、洞房喜汤、草莓黄瓜；

马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡鸡肝等。

扩展材料

法国人在饮食癖好上有如下特征 ：

1、重视烹饪火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的量量。

2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏心酸、甜、咸味。

3、食物：主食为米饭或面粉，爱食 点心；副食爱食 肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各类肠子和别致 蔬菜，偶尔 也愿品尝 些别致的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等做调料。

4、造法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹饪办法造造 的菜肴偏心。

5、菜谱：很赏识红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

6、水酒：对酒癖好，出格 爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不克不及饮 或不会饮 酒的人也常饮 些啤酒；凡是他们习用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。

7、果品：法国人爱食 生果，出格 对菠萝非分特别偏心，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱食 的品种：干果喜好葡萄干、糖炒栗子等。

参考材料来源：百度百科-法度大餐

法餐菜品有：红酒炖牛肉、普罗旺斯杂烩、马赛鱼汤、油封鸭、洛林乳蛋饼等等。

1、红酒炖牛肉

红酒炖牛肉是一道以红酒、牛肉、西芹、土豆为次要原素材 造成的菜肴，市法院于勃艮第地域的传统法国菜，特征 就在于那道菜肴需要利用勃艮第红酒、高汤和辛香料将牛肉块焗烤长达四个小时才气造成。

2、普罗旺斯杂烩

普罗旺斯杂烩是一道由茄子、洋葱、番茄和西葫芦为原素材 造成的蔬菜大杂烩，是起源于法国城市尼斯的菜肴，而如今为了菜品的美看 水平会将蔬菜一层层的码好再放进 烤箱，颠末烤造造成。

3、马赛鱼汤

马赛鱼汤是一道以白肉鱼、西红柿、香料和贝壳类海鲜为次要食材造成的法度出名汤品，而那道菜品不只是一道国际美食，还在文坛占有一席之地，浩瀚出名小说中都对着盘鱼汤有着详尽 的描写。

4、油封鸭

油封鸭是起源于法国西南部地域的菜肴，源于古代法国保留食物的办法，是将肉浸进 油脂之中，操纵低温小火的手法渐渐炖熟，造成的菜品具有外皮酥脆，进 口即化的特征 ，是法国必食 的美食之一。

5、洛林乳蛋饼

乳蛋饼现实上能够看成是咸味的卡仕达塔，就是在卡仕达塔的根底上加进 了培根，整体与卡仕达塔的做法并没有别离 ，又被喊 做法度咸塔，人们还可根据 本身的口味加进 本身喜好的配菜来造造 。