老公鸡怎么做法

净鸡1只约1500克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。\x0d\x0a\x0d\x0a造造 \x0d\x0a\x0d\x0a1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁往 翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。\x0d\x0a\x0d\x0a2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放进 锅内，放进 鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。\x0d\x0a\x0d\x0a3、加进 清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时摆布至酥烂。\x0d\x0a\x0d\x0a4、将圆盘往 掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其别离 切成片。往 掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。\x0d\x0a\x0d\x0a5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，拆碗，淋进 芝麻油即成。\x0d\x0a\x0d\x0a特征 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡形完全 、酥烂离骨，汤清味醇。\x0d\x0a\x0d\x0a操做提醒\x0d\x0a\x0d\x0a鸡烧开后必然要频频撇净浮沫，包管汤汁清澈 。

老公鸡怎么做才好食 老公鸡的做法

1、锅中注进 五十毫升的食用油，中小火烧至七成热。

2、将沥干水分的鸡块倒进 锅中，一同翻炒。

3、将生姜、蒜子倒进 锅中。

4、加进 少许的料酒，往 除鸡蛋腥味。

5、加进 十毫升的酱油上色。

6、大火快速煸炒一分钟。

7、加进 一升的开水。

8、加进 两克食盐进 味。

9、盖上锅盖，大火烧五分钟。

10、如今奥秘 调味料起头出场，怎么样使得鸡肉变得酥烂呢？或者说更随便 酥烂呢？那么就要加进 白醋，在锅中滴进 五毫升摆布的白醋。

11、陆续 中小火烧非常钟。

12、加进 少量的鸡精。

13、大火一分钟收汁出锅。

净鸡1只约1500克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。\x0d\x0a\x0d\x0a造造 \x0d\x0a\x0d\x0a1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁往 翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。\x0d\x0a\x0d\x0a2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放进 锅内，放进 鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。\x0d\x0a\x0d\x0a3、加进 清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时摆布至酥烂。\x0d\x0a\x0d\x0a4、将圆盘往 掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其别离 切成片。往 掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。\x0d\x0a\x0d\x0a5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，拆碗，淋进 芝麻油即成。\x0d\x0a\x0d\x0a特征 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡形完全 、酥烂离骨，汤清味醇。\x0d\x0a\x0d\x0a操做提醒\x0d\x0a\x0d\x0a鸡烧开后必然要频频撇净浮沫，包管汤汁清澈 。

大公鸡怎么炖才好食 ？大公鸡肉量比力硬需要先煮后炒再炖三个步调才好食 。山东临沂炒鸡比力喜好用的造造 办法我来谈谈，期看 帮到你。

①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大。锅内烧热水进 锅过水，往 除血沫，捞出备用。

②将过水的鸡块进 高压锅，加料酒煮10分钟，放掉气捞出沥干，鸡汤留着备用。

③起锅烧油，放进 大葱、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（食 辣的伴侣能够加干辣椒）炒出香味微黄捞出，留底油。

放进 豆瓣酱煸炒出香味，加进 备好的鸡块，加进 料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加进 高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟，15分钟后开锅加进 盐和鸡精，加进 鲜香菇片，陆续 炖5分钟，喜好辣的伴侣能够加进 少许青黄红辣椒，出锅拆盘，撒上小葱叶或香菜即可。

如许先煮再炒再炖的三步来造造 老公鸡，肉量细嫩不发硬，不塞牙，并且色泽油亮有食欲。汤汁浓重不发腥不腻人，十分鲜美。题主能够试做一次，相信 关于炖老公鸡那道美食，从此就有了除却巫山不是云的感触感染。

1、起首锅中加进 适量清水，将砍好的鸡肉块放进 ，水要没过鸡肉，大火煮滚后立即 捞出鸡肉洗净（必然要冷水下锅，如许炖好后汤面上才不会有厌恶 的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放进 高压锅中，加进 厚姜片、葱段各2根，加进 少量料酒（据说更好用绍兴黄酒），放进 清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸摆布，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可连结汤是清汤，不会污浊 ），关火期待高压锅气压降低；

4、放汽翻开锅盖后，捡出姜葱，加进 适量的盐和鸡精调味（依小我爱好），一锅香馥馥的鸡汤就做好了，饮 往 吧！！！

5、重视 事项：炖汤前务势必鸡油肃清再炖，不然会很油腻，不外一个电视节目中的一个妊妇介绍了一个很绝的办法 ：用吸管饮 ，漂浮于汤汁外表的油就能够不饮 了。。

老公鸡怎么做才好食 ，让小编来教教你吧，本人可是十年老厨师。

主料：老公鸡一只，葱姜，黄酒，白醋，枸杞，红枣。

1、老公鸡剁成大块，葱姜切大片。

2、锅中加进 适量清水，将砍好的鸡肉块放进 ，水要没过鸡肉，大火煮滚后立即 捞出鸡肉洗净（必然要冷水下锅，如许炖好后汤面上才不会有血污）。

3、将清洗过的鸡肉放进 高压锅中，加进 厚姜片、葱段各2根，加进 少量料酒（据说更好用绍兴黄酒），少许白醋。放进 清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、，加少许盐，加水没过鸡肉一寸摆布，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

4、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可连结汤是清汤，不会污浊 ），关火期待高压锅气压降低。

5、放汽翻开锅盖后，捡出姜葱，加进 适量的盐和鸡精调味，一锅香馥馥的鸡汤就做好拉。

总结一下，鸡绰水的时候要重视 ，冷水下锅，白醋能够让鸡肉变得更酥烂哦。以上就是炖老公鸡的做法了，期看 对您会有搀扶帮助 。

主料：老公鸡一只。

配料：干红辣椒8颗摆布，鲜尖辣椒10颗摆布，

佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣摆布、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

做法和工序

一、备料

1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，假设 是在自家杀鸡，更好把鸡血用小碗净下来留用。

2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

二、紧水（往 掉鸡腥味）

锅热后不放油，将剁好的鸡块放进 锅内翻炒，曲至将炒出的水紧干，鸡肉起头收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛进 菜盆备用。

三、红烧老公鸡

锅热后放进 适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放进 锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒进 锅内翻炒数遍，部门鸡块起头冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放进 锅内再次翻炒几下（蒜留一半最初用），放进 适量食盐，然后放进 热水（以沉没 鸡块为准），用大火烧，曲到锅内水被根本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为行。（假设 有鸡血，在水被收干之前放进 锅内）

四、盛盘（提味）

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放进 锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放进 适量味精，翻炒一下之后盛进 菜盘或菜盆食用。