粤菜家常菜做法大全

粤菜家常菜有藊豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

藊豆炒鸡肉

素材 预备 ：藊豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽

1、 鸡肉切块，锅里加进 油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加进 生姜蒜，烹调生抽提味。

2、 将藊豆下锅，调进 盐，转大火快速翻炒。藊豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。

肉末酸豆角预备 好素材 ：

1、 预备 好素材

2、 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、 加进 肉末炒散；再加进 酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

粤菜是中国八大菜系之一，闻名 国内 外。那么粤菜的`年夜饭中家常菜菜谱有哪些呢?一路看看吧!

一、钱袋鸡翅

素材 ：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法：1、鸡中翅清洗清洁后往 骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨进 适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋进 1大勺生抽，翻拌平均;

7、淋进 2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

二、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

食材：金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉

做法：1.预备 好金枪鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放进 清洁的碗中。

5.加进 蚝油

6.拌匀。

7.加进 金枪鱼肉。

8.加进 些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。放进 烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

三、扣肉(提早一天做更进 味)

特征 ：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

素材 ：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全数扎扎，进 油锅炸至四面金黄，切大片

2、芋头切厚片，进 油锅炸5分钟

3、将全数调料调至合口味，烧热，将全数肉和芋头足够 蘸调料后，相间放进 大碗，调料浇进 ，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部门足够 进 味，食 前用另一个碗倒扣过来，通俗蒸热20分钟)

将芋头换成连藕，或将调料的酱油削减，加进 豆腐乳，豆瓣酱均可。

四、三杯鸡(即做即食 )

特征 :肉量鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

素材 ：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

做法：将全数调料进 锅，加进 糖调至适宜 口味，放进 全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，曲至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出进 即刻放进 急冻室10-15分钟(鸡皮会好食 点哦)，取出全鸡整洁 斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

导语：各人都晓得粤菜是很好食 的啊，但是它的家常的'做法是什么呢，我来为你清点下吧。

粤菜家常菜做法

鱼头豆腐汤

做法

1.鲢鱼头洗净，往 掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。

2.将豆腐切生长4厘米、厚1厘米的片，下进 开水锅内稍焯，往 掉豆腥味捞出。

3.净锅置中火上，倒进 花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗往 余油，烹进 料酒，加进 白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀进 汤水约750克，下进 豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇往 浮洒，加进 青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

蒜拌空心菜

做法

1.将空心菜择往 老根，切10厘米长的段，铺开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用;

2.将蒜剥往 皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一路拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。

煎酿青红椒

做法

1.将虾仁往 泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开往 籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。

2.青椒和红椒切别离 抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放进 热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。