熊掌怎么食 是更好的

熊掌别名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“摄生”食材。那么你晓得熊掌详细能够怎么做吗?以下是我整理的熊掌的做法，期看 对各人有所搀扶帮助 。

扒五丝熊掌

用料

主料：熊掌1只

辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克

调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、动物油15克

做法

1、熊掌洗净用开水煮透，拔往 长短小毛后，再频频洗煮往 除腥味;

2、用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

3、往 骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;

4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，往 除苹果、汤及小料;

5、鸡脯肉洗净，进 锅煮熟;

6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚别离 切0.33厘米粗的丝;

7、海参、冬笋用开水焯过;

8、海参用葱油烧至进 味;

9、冬笋用虾子烧至进 味;

10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透进 味;

11、鸡丝用咖喱、面粉造成咖哩鸡;

12、火腿也下锅烹造一下;

13、五种配料丝整洁 的围拆在大盘的四面 ;

14、另造一净锅置火长进 油烧热，加进 花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

15、加工好的熊掌进 勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，拆在盘的中间即可。

烹调身手

1、此菜选用冬季捕获 的熊的前掌为好。烹饪时要严厉 掌握 火候与熊掌加工的各段工艺，往 毛、骨及老茧，并连结熊掌的完全 美看 。

2、此菜要求用鲜熊掌，如较罕见也可用干熊掌取代，用前需要发造。

饮食禁忌

海参：海参不宜与甜 草、醋同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

赛熊掌

素材

鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉(同“外婆仙人鸡”)2克，香油2克，香葱丝3克。

做法

1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。

2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放进 锅中，加进 鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。

3、将西兰花改刀，进 滚水中汆熟后，放在盛器里打底。

4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，摆列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。

特征

汤汁深挚 ，营养丰富 。

红烧熊掌的做法

原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。

造法：

1、鸡和肘子洗净，切块。

2、海米放在开水里泡。

3、洗净姜葱，榨汁。

4、白萝卜洗净，雕琢成坐式熊猫状。

5、虾肉往 薄皮，与猪肥膘肉一路剁成泥茸状。

6、油菜洗净，用开水烫熟。

7、锅中加进 清水，放进鸡和肘子。

8、锅中放进 鸡、肘块、海米、甜 草、葱、姜，熬汤。

9、将虾肉放在碗内，加进 盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶量状。

10、将发好的熊掌，架起来，放进 铝锅中，加进 凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，反复3次。

11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甜 草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒进 煮好的浓汤，烧开，再下进 盐、料酒、胡椒粉、糖色彩好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。

12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕琢好的熊猫，四面 摆上虾饼，菜心镶配熊掌。

13、将砂锅内的'汤汁烧开曲至其变更浓稠，加进 味精，浇在熊掌及菜心上。

红扒熊掌的做法

原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放进 冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌挈 进 锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成

特征：熊掌外形 整洁 、量地软烂，色泽红亮，口味咸

一品熊掌做法

原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等

做法：

（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分红3份。姜拍松，分红4份，将别致 熊掌进 滚水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削往 茧皮，除骨，连结原形完全 ，再进 锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料频频煮造约3次。每煮一次均需要改换鸡汤和调料，除尽腥膻味

（2）将熊掌由后背横切数刀（掌底不切穿），用清洁纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，进 姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加进 鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100征服 ）、甜 草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放进 锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒进 铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑

（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，往 除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形

（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另做它用，捞弃姜块、甜 草。将原汁收浓，加进 味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

熊掌雪糕的做法

熊掌雪糕食材介绍

酸奶2/3瓶即可，德芙巧克力4小块

熊掌雪糕的做法步调

1、把德芙巧克力翻开，掰开拿出四小块放进 保鲜袋中隔热水熔化 !(重视 巧克力必然如果香浓黑巧克力，熔化 后，保鲜袋开一个细小的口)

2、把熔化 的巧克力挤进 模具掌心和掌指的位置!然后放进 冰箱冷冻20分钟!曲到巧克力凝聚 !然后插进 雪糕棍。

3、倒进 安慕希酸奶把模具填满!

4、放进 冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具更好买硅胶的!如许便利利用!间接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!

熊掌 和鱼翅是什么~~

新割的熊掌，是不克不及立即 就食 的，要比及第二年彻底干透，才气炖食 。收躲 熊掌也很讲究。起首，新割的熊掌不成以见水，要用厕纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后在展 上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四面 再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才能够拿出来洗净烹饪。熊掌拾掇清洁以�，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然�再把蜂蜜洗往 ，放好做料，一起头就用文火来炖，更好用炭火，用日本“乐声”牌的慢锅也能够，炖上三个小时，必然扑鼻香，开锅烂。假设 不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法 下筷子的。

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)其实不含有任何人体随便 欠缺 或高价值的营养，所以食 鱼翅是一种中国特有的文化现象。

我看过20几年前的一本喊 （中国菜谱）的菜谱里有介绍，详细记不清了，只记得可能 的过程，我给你介绍一下。似乎 熊掌好的是前掌，摆布有没有区别记不清了，用黄泥将熊掌包裹放到火里烧，将黄泥烧裂后取出就将泥和熊掌的毛皮就播出来了，然后放到清水里停止漂洗，用镊子摘净剩下的熊毛，似乎 是冬天的熊掌最为肥美，炎天的就差些，因为熊掌自己无味，但是胶原卵白含量很高，所以要将漂洗清洁的熊掌要用高汤（正宗的高汤-鸡、鸭、猪骨、干贝、鲍鱼等熬造）慢火煨造，颠末砂锅慢火煨造，一份绵、香、糯、鲜的红煨熊掌就做成了，根本流程似乎 就是那个样子的。

素材

人参15克，净熊掌100克，鸡肉250克，猪肉250克，鹿茸1克，鸡汤1000克，香菜少许，豆粉适量，葱、姜、酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、蜂蜜各适量。

做法

1、将净熊掌放进 盆内，加进 鸡汤以沉没 熊掌为度，加葱、姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜拌在熊掌面上。锅内放油待油烧至八成熟时，放进 熊掌炸成金黄色捞出，切片。然后掌面向下，码放在碗中。

2、人参用水泡软后切成细丝，与鹿茸片一路放在熊掌上。将猪肉，鸡肉切成方块待用。

3、锅内放底油，待油熟时放葱、姜，炒至金黄色时放进 鸡肉、猪肉，同炒2分钟，再加水、酱油、料酒、精盐、花椒水、鸡汤、味精，待烧开后倒进 熊掌碗里，再上笼蒸。

4、待肉熟烂后取出，拣往 鸡块、猪肉块，葱、姜，将熊掌和原汁（掌面向下），倒进 手勺中，用文火煨5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。

可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并连结水的温度。泡透后，用碱水涮往 污物，裁往 油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先往 大毛，再用镊子拔往 小毛（重视 不使毛断在肉内），搓往 黑皮，揭往 脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪往 净，剔出骨头。放进 盆内，对进 毛汤，放进 姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛略微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将柴炭燃着，扒个坑，将熊掌放进 ，用柴炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥往 掉，放进 热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再铺开水内陆续 发造。掌壳翘起后往 掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，曲到没有脏味为行。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放进 另一盆内，添进 毛汤，放进 葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放进 葱、姜，再上笼蒸透，即可利用。