如何炖羊肉汤好食 又不腥

一、炖羊肉之前，需要先将羊肉清洗清洁，接着再将羊肉放进 清水中浸泡一段时间，两个小时摆布即可，可以将羊肉里的血水析出，更好的往 除膻味，如许熬出来的羊汤也会更鲜美。切记冷水下锅，开大火煮羊肉，羊肉汤会奶白香浓，汤的味道也会更鲜美，炖的过程不需要盖锅，半途不成以再加冷水，如许做会使得汤的温度突变，从而引起卵白量和脂肪敏捷凝聚 产生改变 ，不只会影响汤的色泽，还会影响汤的营养和风味。

二、调料的添加需要合理搭配，陈醋是传统的调味品之一，在羊肉汤中恰当的添加，既能够促进消化，也能够增进食欲，还能够减小膻味；固然料酒是常见的往 异味好辅佐，但是想要汤美味美肉嫩，不料见 添加。别的，用来提鲜的花椒、八角、桂皮等香料，花椒、桂皮是能够放的，但是八角不成以放，会笼盖掉羊肉的美味，还会影响汤的色泽；比力合适的香料，有白芷和小茴香，能够让羊汤更鲜美，冬季能够再恰当的放点姜片，食 起来更热 身。

怎么炖羊肉

炖羊肉的家常做法如下：

原料：羊腿肉2000克、姜1大块、陈皮3片、盐少许、炖羊肉料包1包。

1、先把羊肉清洗清洁斩小块。如下图所示。

2、然后把羊肉放到锅里煮开后捞出。如下图所示。

3、把羊肉放进电压锅，加进 盐和炖羊肉配料。如下图所示。

4、加进 清水，水位要盖过食材。如下图所示。

5、启动电压锅的炖羊肉键30分钟。如下图所示。

6、时间到后，等排气阀主动落下来，就能够了。如下图所示。

羊肉肉量鲜香，口感滑嫩，含有丰富 的营养元素，好比卵白量、维生素、矿物量等，能够滋补身体，补肝明目，加强对抗 力，所以日常平凡经常食 一些羊肉，对安康是有搀扶帮助 的。

若何才气往 除羊膻味？各人常用的办法就是加香料，多加几种，必定就没膻味了？成果只剩一股香料味了。

下面我把办法分享给各人，以炖羊肉为例，包管出锅不腥不膻，鲜美嫩滑，特殊 好食 。

【萝卜炖羊肉】

别致 羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甜 草、白萝卜、白胡椒粉。

步调1、羊肉的部位良多，有些合适炒，有些合适炖，做炖羊肉更好抉择 前腿肉，或是也喊 前腱子，肥瘦相间，肉量鲜嫩，膻味也小。

步调2、把羊腿肉切成小块，放进 清水中，加进 一勺食盐，搅拌平均后浸泡2小时，半小时换一次水。

提醒；羊肉的腥味次要来自血水，用淡盐水浸泡，能够逼出残留在羊肉中的血水，如许羊肉就不会有腥味。而羊膻味来自脂肪，仍是用香料来往 膻。

步调3、预备 一锅清水，把泡得发白的羊肉捞出，倒进锅里，加进 几个葱段、姜片，再来5毛钱的料酒，开大火加热，会有浮沫被煮出来，用勺子撇掉，撇清洁后捞出，温水冲刷清洁。

步调4、把炒锅洗清洁，倒进 少量食用油，油热后倒进 羊肉块，小火煸炒几分钟，把羊肉的脂肪炒出来，化做羊油后不只不膻，还特殊 香，当羊肉变得颜色金黄后就关火。

步调5、预备 好炖锅，把炒好的羊肉倒进锅里，再加进 足够多的开水，记住水必然要多，炖的时候不要再加水了，否则会影响羊肉的味道。

步调6、加进 葱段、姜片，然后来几片甜 草，不消太多，一斤羊肉放5克就行了，再来一勺料酒，开大火煮，不消盖盖子。

提醒；炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，如许羊肉才鲜美。香料不消多，一味就够了，就是甜 草。甜 草不只能往 除难闻的膻味，还能连结羊肉原有的风味。

步调7、煮开后小火陆续 煮40分钟，羊肉根本上就熟了。萝卜削皮后切成大块，放进 锅中，和羊肉一路再炖20分钟，至萝卜炖熟。

步调8、加进 适量食盐、白胡椒粉，再炖5分钟即可关火，鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。

小身手 ；

1、羊肉用淡盐水泡出血水。

2、羊肉加葱姜、料酒焯水，往 除残留的血水。

3、羊肉小火煸炒至金黄，炒出脂肪味道更香。

4、加甜 草、料酒，不盖盖子炖煮。甜 草是羊膻味的克星，一斤羊肉加5克，包管没膻味。

5、出锅前加盐调味，包管羊肉软烂又进 味。

炖羊肉的做法如下：

主料：羊肉2斤、大蒜6头、葱白4段、姜5片、花椒适量、蘑菇适量。

辅料：老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、鸡汁适量、香叶适量。

步调：

1、羊肉洗净，凉水下锅（锅中香叶，姜片，亦可加进 葱段），放进 料酒，烧开，用少往 撇往 血沫。

2、捞出洗净备用。

3、把羊肥肉和板油下锅，耗出羊油来。

4、放进 花椒，姜片，葱白，蒜片煸炒出香味。

5、倒进 羊肉块翻炒，可再加点料酒。

6、放进 老抽上色，翻炒，放进 生抽提鲜。

7、倒进 开水，加进 盐适量，糖半勺，大火烧开，小火慢炖（也可用压力锅炖上40分钟，用压力锅水更好少点）。

8、鲜香的羊肉出锅了。

炖羊肉汤需要预备 食材有羊肉、羊骨、羊血、山药、盐；详细造造 如下：

1、把别致 的羊肉切成大块，和羊骨一路洗净，凉水下锅，先焯水往 一往 腥膻味。

2、大火煮开，水的外表就会呈现良多浮沫。那时用勺子将浮沫撇往 ，陆续 再煮2~3分钟捞出。煮的过程中假设 再有浮沫呈现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收 回往 了，达不到往 腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲刷清洁。

3、锅中加进 清水，大火煮开，将处置清洁的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮能够使羊汤更白。假设 有羊油，能够加些羊油一路煮，能使羊汤更白更浓。

4、煮了约40分钟，羊肉用筷子能够轻松扎透，表白羊肉已经熟了。那时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5、假设 中间汤少了，能够加开水进来填补 。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。觉得汤浓度差不多了就能够了，最初调味即可。我那里又切了一些山药进来，所以又煮了非常钟摆布。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6、将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7、将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒进 碗中，盛羊汤，甘旨羊肉汤就做好了。

羊肉味甜 ，性温，有补肝明目、温中健脾的效果，关于体虚和四肢举动冰冷者有很好的补益感化，特殊 合适秋冬季节食用。