腊汁肉夹馍的做法和配方

引言:良多人都比力喜好食 腊汁肉夹馍，所以我们在家里如何造造 如许的美食才比力正宗呢，接下来跟着小编一路往 领会一下吧。

一、腊汁肉夹馍的造造 办法

我们能够发现就是比力甘旨的一种食物，并且它也是陕西的一种特色小食 ，良多人都比力喜好食 它次要的食材有五花肉和面粉以及其他的调味品造造 而成，在造造 的过程中它的馅料十分的重要，那个时候可能会加进 一些香料，食 起来会觉得口感特殊 的好。所以我们会觉得到口感是比力香脆的，并且食 起来也特殊 的甘旨，辣汁肉夹馍可能会让你觉得到那是馒头里面的更高待遇，食 起来十分的好。要想肉夹馍变得比力好食 ，起首就要把它里面的肉馅调造好，所以那个时候一般选用的腊汁肉夹馍就用羊肉做，因为陕西那个处所是最正宗的一种做法。

二、美食的造造 办法

我们把羊肉搅碎，加进 葱，姜蒜以及香料和十三香停止调造，汁水也要给的比力足，如许把它放进馒头里面才会比力香，并且食 起来是满嘴流油特殊 的好。我们需要把它提早预备 好，所以馒头需要提早做，做完之后把他的外皮用火烤一下，因为那个时候食 起来会有一种焦香的觉得，加上里面肉香，所以那种腊汁肉夹馍比力进 味儿。我们食 如许的美食，你会发现里面的肉也要把它炖得比力烂才会进 味，它是需要让肉变得比力好，也要把肉切得比力碎，所以趁热食 ，那个味道会比力香，并且良多人可能食 一些冷的味道不是特殊 的好，因为当它特殊 热的时候，肉香味才会飘出来加上馍馍的一种焦香味儿，你会发现那种肉夹馍食 起来比力的甘旨，并且也是比力有营养的。

腊汁肉夹馍做法 腊汁肉夹馍做法介绍

1、主料：猪肉600克、面粉450克。

2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。

3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。

4、糖色的做法：锅中放进 20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚起头冰糖很硬，加热后渐渐能够用铲子压碎）；将冰糖熔解后，不竭搅拌至糖液呈现大泡，冲进 开水200ml（重视 避免热水溅出烫人）；搅拌煮至合成 即可；炒好的糖色闪现 棕红色。

5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡进 足量清水中2小时往 除血水（或焯烫往 血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放进 料包；前肩肉切成适宜 的大块。电炖锅中加进 大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌平均，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，假设 有浮沫要撇掉），陆续 让肉在汤汁中焖2小时以更进 味（假设 用通俗汤锅的话，能够大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。

6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合平均。将干酵母溶进 160克水中，搅拌平均，静置3分钟；粉类放进 盆中，倒进 色拉油混合；缓缓倒进 酵母水，用筷子快速搅拌；至闪现 大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放进 小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了如许的步调，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，笼盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团陆续 频频揉按，曲到外表光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分红8等份的面剂儿；取一个面剂儿，频频揉按至光滑有弹性；搓成曲径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成曲径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放进 锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。

7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹进 馍中即可。

腊汁肉夹馍怎么做，馍爽脆可口，肉香浓软糯呢？

肉夹馍是古文“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族人特色食物之一。以陕西地域的“腊汁肉夹馍”（生猪肉）和宁夏地域的“牛肉肉夹馍”为主导。腊汁肉夹馍是陕西省闻名 西府（宝鸡市）特色小食 和西安市驰名小食 。

纯正食 肉夹馍的姿势为水准持馍，从两边咬起。水准持馍，能使腊汁肉夹馍汁水充沛渗进 馍中，不至于排出。次要素材 ：五花肉750克。

辅材：冰糖7克，姜4大面积，蒜头5瓣，八角1个，麻椒40粒上下，桂丁1块，香叶2片，砂仁1个，老抽王15mL，生抽酱油60mL，米酒60mL，盐4克，陈醋5mL，青椒1个，香莱1棵，花生酱少许，食用油20mL。造造 流程：

第一步

五花肉切割成4cm厚为的块状。将五花肉块放进 锅里，添加未过五花肉的冷水，放进 两大片姜、20粒摆布的麻椒。

第二步

将五花肉煮开，沥干水分。锅里放进 食用油和冰糖，文火渐渐 地煸炒。一边炒一边用炒勺将冰糖损坏。不断炒成冰糖翻花，炒糖色就炒好。假设 不会糖色可恰当提拔老抽王。

第三步

快速放进 五花肉挂上糖色。需重视 五花肉放进 前必然要沥干水分。倒进生抽酱油、老抽王、米酒、陈醋、八角、20粒麻椒、桂丁、砂仁、香叶和盐。

第四步

倒进未过五花肉4厘米的滚水。水开后转小火焖煮两个半小时到三个小时，也能够抉择 压力锅中高火压20min。五花肉煮好后，放进 5瓣切小块的大蒜再焖10min，如许处置的肉味儿变香。

第五步

将煮好的五花肉块剁碎，一边剁一边放进 煮肉的骨头汤，骨头汤的几根据骨头汤的咸度确定。青椒切碎，香莱切碎，花生酱自来水调平均预留。

第六步

用刀将烙较好的白吉馍片开，但是重视 没必要断开。将剁较好的肉放进 切好的白吉馍中，放进 青椒碎、香莱和芝麻酱就行了，那种配料按照本身的爱好调放，没放也很好食 。

主料：面粉600g、五花肉1000g。

辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当回 少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

肉夹馍的做法

1、肉的造造 ：五花肉切块，冷水进 锅焯水后捞出，另起锅注进 清水，水开后，再放进 焯好水的五花肉，小火炖煮。

2、预备 料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当回 少许丁香2粒山楂片5片。

3、放进 葱、姜、料盒小火炖造约40分钟。

4、用筷子扎一下，假设 一下即透，就加进 料酒、红烧酱油、冰糖、盐陆续 炖煮。

5、炖至汤汁收的差不多时起锅进 盘，备用。汤汁不要完全收干。

6、面饼造造 面做成份量不异的两部门：一部门发面，另一部门做成通俗的面300g面粉160g摆布的清水3g酵母混和平均，和成面团，发酵约一个小时。本身估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，造造 别一块通俗面团，300g面粉160g摆布的清水和成面团，饧15分钟摆布。

7、两个面团全数完成后，压成饼状。

8、叠在一路后，足够 地揉和，饧成光滑的面团。

9、做成大小平均的剂子。

10、擀成小饼，看看，为了标致，为了外型，特意动用了我的的馕针。

11、饼放进 平底锅中，小火烙造。

12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

13、废品。

提起肉夹馍，相信 北方的伴侣也经常食 到那种地道小食 吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小食 之一。那么今天就为各人介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。

腊汁肉夹馍的造造 素材

造造 肉夹馍所需要的食材次要有腊肉，面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶，桂皮，冰糖，食盐等等。

起首第1步我们先辈行和面，在恰当的面粉傍边添加酵母水分少许的猪油食盐停止和面，将面团搓揉成光滑形态，然后盖上保鲜膜放在常温形态的情况傍边天然醒发。

将腊肉放进 热水傍边停止浸泡至软化形态，然后捞出清洗清洁改刀成小丁。然后起锅烧热下进 腊肉丁停止小火炒造，将腊肉的油脂煸炒出来，最初再下进 提早煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火渐渐的炖煮。

将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个不异大小的小面团，最初将那些小面团擀成圆饼形态，然后放进 已经提早烧热的平底锅傍边停止渐渐的烙熟，在烙饼的过程傍边，必然要连结小火形态，连结烙饼的两面都可以被平均的烙造成熟。

将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放进 傍边停止搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间渐渐的切开。切记不要一刀割断，最初再往切开的裂缝傍边塞进 腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就如许造造 完成了。

肉夹馍要想做的好食 甘旨，除了烙馍的时候要连结它的外脆里嫩，烹造完毕的肉酱与馍无缺地连系在一路，那种甘旨的享受实的是不问可知，喜好肉夹馍的伴侣们，能够在家里面亲身脱手造造 一下。