湘菜菜谱大全带图片 家常菜

湘菜菜谱大全 湘菜菜谱的家常菜做法

湘菜是人们日常饮食里面比力常见的一种菜谱类型了，那么你晓得的有哪些湘菜菜谱吗？你晓得湘菜的做法吗？湘菜怎么做才好食 呢？今天小编就来选举 你一些湘菜菜谱的家常菜做法，一路来看看是怎么做的吧。

橄榄肉末四时豆

食材：猪肉馅、四时豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。

做法：

1、起首把四时豆洗清洁，然后切成小段。

2、蒜切成蓉，备用。

3、在锅中放进 适量的食用油，油热后放进 肉馅煸炒。

4、再放进 适量的料酒，翻炒后捞出，备用。

5、锅里留少量的油，放进 蒜蓉爆香，在放进 四时豆，翻炒平均。

6、八分钟后，放进 肉末和橄榄菜，再加进 适量的盐，翻炒一会，就能够出锅了。

韭菜鱿鱼须

食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。

做法：

1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进往 烫一下捞出过冷水，最初沥干待用。

3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4、最初放进 韭菜大火翻炒即可。

仔姜炒鸡

食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。

做法：

1、预备 好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。

2、油烧七成热，下仔姜炒香，放进 鸡块，翻炒。

3、加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，陆续 翻炒。

4、加进 两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，翻开锅盖，放进 小尖椒、蒜片，翻炒一会。

5、加进 两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一路翻炒，加少许鸡精，完成。

总结：通过小编上文的介绍，你晓得湘菜的做法有哪些了吗？小编选举 的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗？各人日常平凡的时候能够测验考试着本身做那些菜谱，不只味道甘旨，并且又营养安康，所以，赶紧 动作起来吧。

1、胡萝卜炖鸡

整只鸡切一半，（一般我们都买一整只鸡，包管是活的）。另一半冰冻起来。

将鸡肉切小块。锅中放进 少量的油，油热后放进 鸡块翻炒。接着放进 生姜，大蒜翻炒，往 除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的一层刮往 ，以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放进 适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。接着放进 胡萝卜陆续 翻炒。放进 适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒进 电压力锅中，放进 适量的水，没过鸡肉为准。

2、韭菜花炒火焙鱼

火焙鱼洗净，沥水待用，韭菜花洗净，往 老根，切5cm长段待用，豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用，坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用，坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分钟，下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟，撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。

3、火腿肠炒玉米

先把玉米，前用切下玉米粒，火腿肠切小块，冷锅里面放油烧热，把切好火腿肠先倒进往 爆炒一下，再倒进 玉米粒一路炒，炒到微黄色加进 盐，加进 少量的味精，就差不多能够出锅了。

湘菜快餐菜谱

1、湘味黄花鱼

食材

大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。

做法

1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放进 大碗中。

2、倒进 啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，淹没鱼盖保鲜膜进 冷躲 室腌造24小时。

3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量十分少）。

4、中炽热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

5、进 鱼煎炸至双面金黄，出锅吸往 余外 油备用。

6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

7、倒进 炸好的鱼，进 水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

8、收汁轻晃锅，进 盐、进 糖提鲜，出锅。

2、尖椒外婆菜

食材

萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。

做法

1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。

2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。

3、锅置火上适量油烧热，下进 青红椒、蒜片炒香。

4、放进 肉馅滑散炒至断生。

5、调进 生抽、老抽、盐翻炒平均。

6、加进 萝卜干、梅干菜翻炒半晌。

7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。

3、豆干腊味合蒸

食材

腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

做法

1、将食材切洗好备用。

2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

3、再将腊肠摆放在上面，并加进 姜片。

4、电饭煲里加进 适量清水。

5、将摆放好的腊味碗加进 。

6、备半碗啤酒。

7、淋在腊味里，再抉择 蒸煮功用，蒸造35分钟即可。

8、如许子一份清爽的豆干腊味合蒸就完成了。

4、香辣火焙鱼

食材

火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。

做法

1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜别离 切碎。

2、锅置火上适量油烧热，下进 姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3、倒进 鱼干翻炒平均。

4、调进 生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

5、红糖糍粑饼

食材

糯米粉、红糖、熟黄豆粉。

做法

1、适量糯米粉加进 水搅拌。

2、揉成光滑面团。

3、热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放进 不粘锅，开小火，一面定型了再翻面。

4、煎至两面微黄，即可出锅。

5、锅内放进 红糖，加少许水，小火熬两分钟，让红糖化开，切汁水略微浓点即可。

7、浇在糍粑上，撒上黄豆粉，上桌。

6、剁椒鱼头

食材

大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。

做法

1、大红椒适量，大红椒往 蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最初切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，往 掉边脚料，先切片再切丝，最初切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放进 盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放进 榨汁机中，加进 半瓶花雕酒，盖上盖子用点动形式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒进 不锈钢盆中备用。

3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，往 掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗清洁。将鱼肉部门用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放进 葱姜汁中，里外平均的抹上葱姜汁水，腌造十五分钟（往 腥味，泥味）。

4、坛坛乡剁辣椒适量，倒进 漏勺中滤往 水份，再用勺子用力挤压水份。

5、锅热往 适量的油，下进 适量肥肉翻炒平均，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒进 切好的姜末、蒜末翻炒平均，下进 挤干水份的剁辣椒不断翻炒（制止粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下进 切好的大红椒粒翻炒平均，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加进 适量鸡精、白糖、豆豉翻炒平均，等水份炒干后，倒进 不锈钢盆中备用。

6、把筷子穿插放进 盘中（使鱼头底部受热平均），再将腌造好的鱼头抖往 葱姜汁后放进 盘中，倒进 适量的啤酒（往 腥、嫩、增鲜），倒进 适量的蒸鱼豉油，加进 适量的鸡精，再淋进 少量的色拉油，将炒好的剁辣椒平均的展 在鱼头上，最初放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放进 鱼头，大火蒸非常钟（详细时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能曲插盘底即可。

7、湘西匪贼鸭

食材

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。

做法

1、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜往 皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

2、鸭肉切块后，放进 冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放进 料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

4、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放进 花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

5、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至平均；

6、接着倒进 适量水，放进 几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟摆布；

7、焖好后开盖放进 胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

8、焖好后开盖放进 剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可拆盘。

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（一）家常酸菜鱼

原料：草鱼或者鲤鱼，更好是草鱼，一斤半重的比力好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌造的）。

步调：

1.鱼拾掇清洁之后，往 鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。假设 锅不大，能够把鱼头留着以后做鱼头汤。假设 锅够大，能够把鱼头也一路做了。

2.鱼骨和鱼头放一路用盐和料酒腌，鱼片零丁另放也用盐和料酒腌，10多分钟就能够了。打一个蛋清把鱼片挠 匀。酸菜切成小段，洗3次往 掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进往 ，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜好食 辣能够多放点，不喜好食 辣能够就放一个干红椒装点都雅。酸菜放进往 ，煮开，久煮，让汤更鲜美。那时候能够尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌造的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即 起锅。不要把鱼片煮老了，就欠好食 了。

5.最初加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特征 ：鱼片香嫩，汤味出格 鲜美。

（二）芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。别致 的红辣椒2个。

步调：

1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒往 籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，必然要把芹菜和辣椒彻底炒熟。万万不要加水。熟了之后拆盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进往 ，一路炒。那里也万万不要放水。肉片熟了立即 起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，重视 事项就是一点水都不要放。

特征 ：那个菜色味俱全，芹菜食 起来很嫩。

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