东北酸菜鱼的做法家常做法

酸菜鱼时髦 于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的起头前锋之一。下面是我给你整理的酸菜鱼的家常做法。

一、酸菜鱼的家常做法

素材

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

做法

1、别致 草鱼一尾，宰杀清洗清洁;四川酸菜冲刷一下切成小段。

2、将鱼往 头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾标的目的斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放进 大碗中，加进 少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉挠 匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加进 野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下进 四川酸菜煸炒，加进 少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下进 鱼头及鱼骨，大火烧开，撇往 浮沫，煮约10分钟，加进 鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下进 锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒进 盆中，外表撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加进 适量的油，温油加进 干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼外表即可

二、酸菜鱼的家常做法

素材

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼素材 ：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把尖利 的快刀平着从鱼尾处片进 鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调进 所以腌鱼素材 ，用手悄悄挠 匀，腌造15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒进 比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放进 1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放进 八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一路翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加进 约1升的清水然后放进 之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、悄悄地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒进 一个大碗或砂锅内(定见 利用砂锅，请重视 附后的贴心定见 )

7、将锅清洗清洁，然后倒进 少许油烧至7成热后放进 另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，更好放上2根香菜即可。

三、酸菜鱼的家常做法

素材

酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉

做法

1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉挠 一下，酸菜洗净后切成片状。

2、热锅炸鱼。

3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。

5、放一锅温水(爱饮 汤就多放)

6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。

7、另起锅放2小勺油，放进 花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。

小窍门

1、炸鱼根本就是过下油，外表稍稍有一点变白色就捞出，次要是为了避免炖鱼时散架，假设 炸时间长了鱼就不嫩了。

2、我买的酸菜是超市袋拆的不咸，所以放盐根据 本身买的酸菜而定。假设 你买的酸菜比力咸，炖鱼时就不消再放盐了。

四、酸菜鱼的家常做法

素材

主料：草鱼

配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，动物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精

做法

1、提早煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处置成两片，再片往 鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底挠 洗，用清水频频冲刷清洁。

3、腌造鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手频频挠 拌平均，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒进 酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放进 酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

正宗酸菜鱼的做法：

素材 ：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1公约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1、降火与清理清洁，也可间接请卖鱼的人帮手清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br2、然后预备 适量的盐和白酒将处置好的鱼片挠 匀腌造约10分钟。＜br3、洗净其他素材 ，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒往 头切两半，花椒不消切。＜br4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放进 鱼头和鱼尾煎香。＜br5、倒进 酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放进 鱼骨。＜br6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br7、陆续 烧开锅里的汤，放进 鱼片烫熟，捞起展 在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br8、锅里放油50ml烧热，放进 蒜粒爆香，放进 干辣椒和花椒，转小火渐渐煸出红油，平均淋在酸菜鱼外表即可。

家常酸菜鱼的做法

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步调：

1、预备 好造造 那道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。定见 买二斤以上草鱼，太小的鱼往 头往 尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候能够让鱼贩帮手杀鱼往 鳞片、内脏和鱼鳃。碰着 比力热情的还能帮手片成鱼片。

2、将杀好的草鱼清洗清洁，鱼肚里的黑膜要往 清洁，否则可能会招致鱼汤比力腥。接下来我们起头来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。

再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚平均的鱼片。最初将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一路放进 料理盆中。

3、翻开酸菜鱼调料包，把酸菜放进 碗中备用，将腌鱼料包里的粉末别离 倒进 鱼头和鱼片中，加进 料酒，拌匀后腌造15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒进 花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放进 葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放进 酸菜翻炒出香味。

6、加进 饮用水1800ml，大火煮开后放进 调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下进 锅中。大火煮10分钟摆布，将鱼汤的美味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下进 锅中，筷子将鱼片一片一片地放进 锅中。重视 要尽量一片一片地放，如许能够制止鱼片粘连在一路，使每一片鱼片都受热平均。调进 盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香馥馥的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好食 啦！