徽州臭鳜鱼做法

臭鳜鱼的做法

想要造造 出甘旨的臭鳜鱼，起首我们需要预备 好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要预备 好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

起首我们需要把臭鳜鱼清洗清洁，浸泡上20分钟。然后抉择 用纸把水分都吸干，然后抉择 切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，比及煎成两面金黄色的时候就能够把臭鳜鱼捞起，放到盘子中抉择 待用。用剩下的油来炒葱和姜，比及炒出香味儿的时候我们再抉择 放进 此中剁椒停止翻炒。然后再放进 水，倒上生抽和料酒，然后我们再抉择 放进 此中鱼，炖上20分钟。

炖鱼的时能够把蒜苗和彩椒切好备用，比及鱼熟了之后就能够先捞出来，然后我们抉择 在剩下的汤汁中放进 必然的蒜苗和彩椒，然后略微的煮上一会儿就能够勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就能够食 了。

臭鳜鱼的宜忌人群

臭鳜鱼长短常不错的一种食物，食 起来的味道以及口感都是很不错的，起首臭鳜鱼是很适宜体量虚弱的人群食 的，同时假设 我们呈现了虚劳消瘦的问题，那么食用臭鳜鱼也是很不错的抉择 。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香，营养不良的人群食 ，是能够搀扶帮助 我们缓解身体不适的。并且臭鳜鱼关于白叟、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说，现实上都是很合适食 的。

但是假设 呈现了哮喘、咯血等疾病，那么就不合适我们往 食用臭鳜鱼了。同时还要重视 的就是存在冷 湿盛的问题。同样是不合适食用臭鳜鱼的。

臭鳜鱼是徽州的一种特殊 鱼类，而且臭鳜鱼十分的甘旨，良多良多人的喜欢，那么臭鳜鱼怎么做好食 呢？跟着我我们一路来领会一下吧。

臭鳜鱼怎么做好食

1、清洗清洁鱼，预备 配料。

2、锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用。

3、锅中留煎鱼底油少许，放进 肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（没过鱼身）放进 之前煎好的鱼，调中火微炖，留适宜 的汤汁（我喜好多汁的，包裹着鱼肉香香！）

4、加水淀粉，收汁，拆盘！

臭鳜鱼的正宗做法

1.臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形暗语，暗语深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身表里，腌10分钟。

2.五花肉往 皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，往 蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成不异大小的丁，红菜椒也做不异处置。香葱切段，老姜切片。

3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放进 臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。

4.锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放进 肉丁炒至变色，放进 冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹进 剩余的料酒、酱油，放进 鱼加适量热水（没过鱼身），调进 白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出拆盘。

5.改大火收浓汤汁，锅中放进 红菜椒丁翻炒平均，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

臭鳜鱼为什么喊 臭鳜鱼

那是一道徽州名菜，初度见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气息，喊 人有点担忧。其实，你一点不消担忧，那决不是菜变味抄而发出的异 味，那是那道菜独有的风味，当你食 一口后，你会骇怪 地发现它的味道是那样的鲜袭 美，那就是徽州的名菜臭鳜鱼。那道菜是如许造造 的，将别致 的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 摆布的瓮中，颠末六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的 ，鳞不脱，量稳定，就成了臭鳜鱼。关于那道菜的起源还有一个传说，二百多年前 ，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼拆运到歙县，为了防知行日久变量，估客给鱼抹 上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后本身烧 食 ，竟是无比的甘旨，于是，大道家都来模仿烧造臭鳜鱼食 。那道菜就如许一代一代 地传下来，并在相传不竭改进 进步。

臭鳜鱼的热量高吗

不高，臭鳜鱼含有卵白量、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉量细嫩，极易消化，对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功用欠安的人来说，食 桂鱼既能补虚，又没必要担忧消化困难，桂鱼有着那些丰富 的营养素，并且它的热量也不高，合适的人群有良多，特殊 是关于像减肥的人群来说不乏是一个不错的抉择 ，各人无妨本身试着做一做，口感不错哦。

臭鳜鱼正宗腌造办法：

素材 ：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

辅助东西：保鲜膜

腌臭鳜鱼的做法

1、在海鲜市场购置新鲜的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3、用保鲜膜将鱼包裹好放进 不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放进 厨房较温热 的处所，温度在20-23度摆布，如许的温度大约需要腌造7天，天天 挪开重物翻动一次。5天摆布能够闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，那时臭鳜鱼已腌造好了。

腌造臭鳜鱼身手

1、腌造臭桂鱼更好不要杀鱼。

用传统办法腌造臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后间接腌造。因为腌造臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有搀扶帮助 发酵的感化。别的，用活鱼间接腌造比死鱼更随便 进 味。

2、腌造臭桂鱼万万不要用水冲刷。

良多人杀完鱼之后习惯于冲刷清洁，但腌造臭桂鱼万万不克不及那么做。因为洗过的桂鱼腌造时会出水过多，如许不只会带走桂鱼的美味，并且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比力随便 变量。

3、腌造臭桂鱼必然要密封腌造。

腌造臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越随便 腌造胜利，所以在腌造的过程中必需要密封起来，假设 有前提还要尽量排出余外 的空气。

4、掌握 腌造臭桂鱼的更佳温度。

腌造臭桂鱼的更佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不敷香醇，温度太高则随便 招致陈旧迂腐 变量。

5、腌造臭桂鱼要重视 避光。

几乎腌造所有的菜都需要避光，因为光线随便 招致发酵反常 而变量，所以腌造臭桂鱼也不克不及破例。

臭桂鱼的烹调办法

红烧臭鳜鱼的做法步调：

1、别致 的桂鱼从鱼背手下刀，往 掉鱼鳃、内脏，不要往 鳞。把臭乳腐、花椒平均的涂抹在鱼的表里，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放进 冰箱起码3天。

2、开火，热锅，倒进 油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3、放进 桂鱼，煎至两面焦黄。

4、放进 生、老抽、糖、倒进 啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒进 葱花，拆盘上桌。

做法窍门

1 、造造 臭桂鱼，应选用别致 的活桂鱼淹渍，不要用不别致 的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 、淹渍的时候，上面必然要压块大石头，如许出来的桂鱼皮和肉量都比力紧。

3、 烹调臭桂鱼的时候，必然不要放盐，因为桂鱼自己就是有足够的咸味。

4、臭桂鱼别名臭鳜鱼，是安徽省徽州地域的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地域（徽州即现黄山市一带）；初度见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气息，喊 人有点担忧。

5、其实门客不消担忧，那绝对不是菜变味而发出的异味，而是那道菜独有的风味，当你食 一口后，你会骇怪 地发现它的味道如斯鲜美，那就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

用料：臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。

步调：

1、锅中放进 金龙鱼橄榄调和油，放进 姜片，蒜瓣煸香，放进 五花肉片至颜色变白。

2、放进 干辣酱。

3、放进 臭鳜鱼。

4、倒进 没过鱼的水，加进 生抽，老抽，细砂糖，大火烧开转小火。

5、收汁，撒上葱花出锅。

6、废品。