清油暖锅底料是什么意思

四川的暖锅分为清油锅底和牛油锅底，清油暖锅其实就是清油锅底，清油锅底的更大特征 是用菜子油做为次要原料，把辣椒、花椒、香料等熬造出味做成锅底。比拟传统的牛油暖锅来说，清油暖锅更安康，清新不糊口，不上火、不伤肠胃，并且食 完后身上也不会粘很大的暖锅味，味道也不输啊。

良多人喜好食 暖锅，锅底分为牛油和清油，二者口感有何区别？

牛油和清油到底有哪些区别呢？我们别离 从几个方面来比力一下吧。

用料区别：

清油暖锅所用调料全数为天然原料，利用的是纯正精炼“菜子油”，精选上乘辣椒及花椒，摘 用传统与现代化相连系的暖锅底料消费体例，精心熬造，无渣清新，麻辣鲜香。

牛油暖锅底料则是熬造牛油或者其他类的动物油，共同花椒、辣椒、茴香等等香料炒造而成的。

脂肪含量区别：

清油底料傍边的脂肪要少良多，关于一些喜好食 暖锅但是又担忧长胖的顾客来说，抉择 清油底料是很不错的。抉择 那种底料，不只能够让顾客享遭到美食，还不消担忧脂肪过多会长胖。

固然牛油底料的味道比力纯厚，能够更好的依附在菜品上面，此时就能够让菜品的味道更佳鲜美。但是，牛油底料傍边的脂肪是比力厚的，所以也有一些顾客不太喜好食 那种底料。

价格区别：

清油的贮存的体例比力简单，价格相对来说也会低一些。

而牛油的贮存就要费事一些，所以牛油底料的价格要比清油底料价格略微高一些。因而，良多老板为了节约成本，就会间接抉择 清油底料。

口感区别：

清油底料是一种香而不腻的底料，那种底料的味道很适中，是比力清新可口的觉得，不会给人一种深挚 的觉得，食 起来会比力的温馨 。清油锅底清新不糊口。味道清新耐久感强，回味芳香悠长而不厚重。

但是，牛油底料是一种一块一块的，因为那种底料是需要冷冻的，所以就会结成块。别的，牛油底料食 起来会比力的油腻，所以觉得没有清油底料好。牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很深挚 ，涮起来的菜品口感也是很厚重的。

你能分出来牛油和清油锅底的区别吗？

1、用料差别：清油暖锅选用菜子油、玉米油或花生油做为原料，牛油暖锅选用牛油或其他动物油为原料。2、口感差别：清油锅底食 起来清新、不糊口，而牛油锅底随便 糊口、腻嘴感很强，但牛油暖锅更香。3、体验差别：清油暖锅不随便 凝聚 ，身上不随便 沾味；牛油暖锅冷却后随便 凝聚 ，也随便 沾味。

清油和牛油暖锅的区别

“暖锅”一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹饪体例，同时亦可指那种烹饪体例所用的锅具。其特色为边煮边食 ，或是锅自己具有保温效果，食 的时候食物仍热火朝天，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但次要在东亚处所特殊 流行。

暖锅现食 现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山水之天气，今开展为鸳鸯锅，麻辣、油腻各异，各取所需，根据 小我的喜好加差别的汤料、食物，老小咸宜，至冬之佳品。典型的暖锅食材包罗各类肉类、海鲜类、蔬菜类、豆成品类、菌菇类、蛋类成品、主食等，将其放进 煮开的清水或特造的高汤锅底烫熟后食用。

牛油暖锅是一种暖锅汤底，次要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油必然要熬造外表无泡沫，整个熬造过程需要2-3小时，熬造要小火慢熬，其实不停地搅拌。草果、香果要往 籽留壳，如许熬造的牛油才没有苦味。

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一、如何造造 清油暖锅

清油暖锅是重庆、成都新派暖锅的重要（次要）代表之一。清油，四川当地也称菜子油，它以选用昔时产的油菜花籽压榨出的食用油脂。废品色泽金黄透亮，富含油菜子的特殊 的香气，一般在烹饪食用前先炼熟後食用。清油暖锅望文生义，次要原料以菜子油、糍粑辣椒（後注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等造造 的新派暖锅。它好像 昔时的鸳鸯暖锅一样，在暖锅的手艺改革与立异上做出了严重的打破。

2，清油暖锅与传统的牛油暖锅有那些差别（在风味上，营养上，食用形式上等方面都能够著笔）。

它脱节了重要的传统暖锅原料——牛油的束缚，摘 用了纯绿色动物油脂-清油（菜子油）。正因为如许，才构成了它的卖点：安康饮食，为现时代人绿色安康的饮食看 念所受喜爱。

从它的鼓起起头，便以绿色、安康、清新的特征 敏捷火爆蔓延开来。而它的时髦 并不是偶尔，而是迎应时代的开展，迎合群众饮食安康需求的一定产品，也培养了一批走在市场前端的贸易（行业、企业）弄潮儿。

清油为动物油，不像牛油如许的动物性油脂有很高的胆固醇。食 起来不油腻，是一种全新绿色安康的新型暖锅，加进 青花椒後比牛油食 起来更清新，更随便 营养吸收 。

要做好清油暖锅，起首是原素材 的抉择 。因为要做出高操行 的暖锅，选上乘的原素材 是重要的第一步。原素材 好像 暖锅的灵魂一般重要。清油暖锅造造 的原素材 次要有菜子油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花较、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。

【清油暖锅原料选购攻略】

下面，笔者大致介绍一下清油暖锅次要原素材 的选购原则 及储躲 等事宜：

1、菜子油：菜子油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源最为上乘。清油一般抉择 色泽金黄透亮，气息芳香芬芳，且是昔时产的菜子油为佳。清油包拆原则 分离拆和品牌包拆两种。金龙鱼就有专门的菜子油，但价格比散拆菜子油稍高。在贮存的时候重视 放在乾燥通风的处所，盖子要盖严，制止空气进进 。在摘 购时重视 量的掌握 ，一般掌握 在3个月以内的贮存期较为适宜 。

2、干辣椒：一般以二金条辣椒为摘 购原则 。选购时以色泽红豔平均，黄色辣椒少，籽少，肉量厚实，乾燥为原则 ，假设 辣椒肉量湿气较重，大都为保鲜冷冻品，因为商家在进购辣椒时水分重，回来假设 不进冷库贮存则随便 水分离失或者发作黴变。干辣椒假设 一次摘 购的量大，定见 利用剩下的辣椒在好天放到室外晒一下，略微乾燥些，不随便 变坏。贮存时重视 抉择 乾燥通风处。

3、郫县豆瓣：在暖锅界有条不成文的规定，凡是选购豆瓣，都郫县所产更佳。一般抉择 郫县所产的暖锅公用豆瓣或者红油豆瓣。粗细在0.5釐米见方的。选举 品牌：鹃城牌郫县豆瓣。选购原则 ：以水分含量少、咸度始末，色泽红豔油润，酱香浓重为选购原则 。一般暖锅利用豆瓣分两种：一是颜色棕红，颜色微深的酱香型豆瓣，二是上面提到的红油豆瓣或者暖锅公用豆瓣。

4、青花椒：一般有三种：干青花椒：色泽青绿，乾燥、花椒籽少，麻香浓重为佳。

5、鲜青花椒：色泽碧绿，油润，清香、麻味浓重，由於不随便 保留，多为实空袋拆冻品。产地一般为四川茂纹县及重庆巴南等地的花椒消费基地为主。贮存原则 ：冰箱冷冻冷躲 ，重视 密封好拆开的袋口。

6、豆豉：以重庆永川豆豉、潼川豆豉为主。选购时以颗粒松软油润，酱香浓重，无杂量为佳。一般为实空袋拆，贮存时抉择 以阴凉处为主。

7、关於香料选购：由於香料产地大部门来自马来西亚等地域，在选购时重视 辨认 货源的大致摘 摘时间十分重要，因为香料大都都带挥发性油脂，所以在辨别时以香味散发浓重，乾燥的粉尘较少，外看 平均充沛 无黴变等特征 来选购。特殊 重视 有些特殊 香料的识别：如八角（大料）有实假之分，假的八角尖带钩，良多无八个角，且无什麼香味，假八角含有毒性。又如桂皮在抉择 的时候以皮的厚薄平均，内壁棕色，大小平均。外皮棕灰，进 口咀嚼的时候有甜味，且疙瘩较少者为优。白扣如许的香料别让标致 的名字所误导，一般抉择 白扣的时候以颗粒充沛 ，且微微泛黄的的才好。至於香料的贮存，除了要乾燥通风外，笔者定见 暖锅等专业店面应该设置装备摆设独立的香料架，而且每样香料拥有一个独立的容器盛拆，且有盖，在容器外部应该有夺目的品名及平安存量的标识，在抉择 原料价格飞涨且香料价格原来就高的时候特殊 应该重视 那点。

看 摘 纳祝你好运