糍粑的做法 家常
糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块更好是腌个三五天，佐料的味道都渗进 了才好——虽说鱼是食 别致 的营养更好，但从口味来说，颠末时间沉淀之后别有一番风味，那一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔 食 食 ，解个馋吧。
1.主料：草鱼1条。往 鳞往 内脏往 腹部黑膜，洗净、切块
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥往 余外 水分，加进 1勺盐、2勺料酒，挠 匀
4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加进 步调3的鱼块中，拌匀。常温腌造4-5小时（半天）
6.最初将鱼块（连同佐料）倒进 保鲜袋中，口扎紧，放进 冰箱冷冻保留3-5天
【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出，平坦 在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。更好是通风，有一点阳光的处所。将鱼块的水分阴干一部门。此步调更好别省略。刚起头鱼解冻会出一些水，能够把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块外表阴干后，悄悄除往 外表附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下进 鱼块
——煎鱼块时要将鱼自己附着的佐料剥掉，不然煎造时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块外表金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担忧油溅出来，能够盖上锅盖煎，半途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，那一步喊 做“炕”，假设 翻译成通俗话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握 要求较高；“煎”仍是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不消倒出，加进 先前从鱼块上除下的佐料，再加进 1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5.下进 鱼块，加进 1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特征 ，所以汁水必然要完全收干。但重视 火候，别糊掉了，食 起来应是“外焦里嫩”。
糍粑鱼怎么做若何做好食
食材用料
腊鱼300g
小葱1根相克食物
蒜5瓣相克食物
小红辣椒5个
姜1块相克食物
花椒15粒
白砂糖1大勺相克食物
生抽1大勺
醋1茶匙相克食物
糍粑鱼的做法
糍粑鱼的做法图解11.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
糍粑鱼的做法图解22.小红辣椒洗净、切段
糍粑鱼的做法图解33.姜往 皮，切粗丝
糍粑鱼的做法图解44.腊鱼洗净，剁成大块
糍粑鱼的做法图解55.锅烧热，放宽油，待油烧热，放进 2/3姜丝，炸1分钟摆布
糍粑鱼的做法图解66.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆进 锅中
糍粑鱼的做法图解77.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
糍粑鱼的做法图解88.锅内留少许底油，从头烧热，放进 花椒爆香，再放进 剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
糍粑鱼的做法图解99.放进 鱼块，敏捷翻炒几下
糍粑鱼的做法图解1010.放进 白砂糖即少许水，翻炒平均
糍粑鱼的做法图解1111.倒进 生抽
糍粑鱼的做法图解1212.倒进 少许醋，敏捷翻炒平均，撒上葱花，关火起锅
滋粑鱼做法糍粑鱼因其甘旨的口感，广受人们喜欢，那么糍粑鱼若何造造 呢？下面我们就来一路领会一下。
食材
草鱼 1000克
菜子油 200克
盐 10克
黑胡椒粉 2克
味精 2克
生姜 适量
大蒜 适量
葱 适量
醋 1勺
料酒 1勺
花椒粉 适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 少量
办法/步调
1.草鱼清理清洁，洗净沥干水。
2.从鱼尾手下刀，平刀片下鱼肉。
3.切成大块，切小块拆盘。
4.大蒜切末拆盘。生姜切末拆盘。大葱切末拆盘。干红辣椒切碎拆盘。
5.倒进 鱼块里，撒进 料酒，盐。
6.将碗中食材挠 匀。
7.盖上保鲜膜，放冰箱腌造三到五天。
8.中间翻面一次。
9.腌造好的鱼块，洗净沥干水。
10.生姜，大葱，干红辣椒，花椒切末拆盘。
11.热锅烧油，油温七成热下进 鱼块，悄悄摇动锅，以免粘连。
12.煎至金黄色捞出来沥干油。
13.锅留底油加进 盘里的调料。
14.炒香，加进 豆瓣酱。
15.炒出红油，加水，醋。
16.倒进 鱼块，拌匀，烧五分钟。
17.水快干了加进 味精。
18.拌匀即可盛出。
19.拆盘，撒上葱花。一道甘旨的糍粑鱼就做好了。
湖北糍粑鱼的做法做法一
一、腌造
原料：草鱼1条 花椒2汤匙（30克） 盐2茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）
做法：1、将草鱼往 鳞往 内脏后清洗清洁。切往 头部，然后将鱼身切成平均的6厘米摆布的小块，放进 大碗中。
2、放进 葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒进 ，再倒进 花椒，料酒和盐，用手悄悄的挠 拌平均（小心不要让鱼骨刺到手）。
3、将挠 拌好的鱼连同调料一路放进 密封袋中，封好口后，放进 冰箱冷冻室里腌造7天。7天后，即可将腌好的鱼块解冻烹调。
二、烹调
原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：1、鱼块腌造7天后，取出解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放进 小碗里备用。
2、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得通俗话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
3、将腌鱼的小料倒进 锅中，加进 酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，翻开盖子大火收汁，出锅之前再烹进 几滴醋，提拔连结鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
提醒：以上为根本造法，最初炒造时以小我口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹造，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹造。鱼越大越好，一次可多做一些半废品，随食 随做。那也是一道很不错的零食。
做法二
原料：净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
做法：1、净鱼肉剁生长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌造12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一路烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段拆盘即成。
做法三
原料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
做法：1、草鱼往 头，切成小块，放进 大碗里，加进 盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，挠 匀后腌造2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，往 除鱼块外表的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）；
4、将腌鱼的料水倒进 锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）然后大火收干汁起锅。
贴士：1、鲤鱼做糍粑鱼更佳。 2、鱼块要腌透，晾干。 3、鱼块下锅煎时，重视 火候，不要煎的时间太长。
做法四
用料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2、将草鱼刮鳞洗净，处置成比麻将稍小的块，拆进 保鲜袋，倒进 调好的腌渍调料，拌匀稍稍推拿进 味，排出袋内空气，密封好袋子，放进 冰箱冷冻腌造5-7天；
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放进 簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4、锅里加进 适量油，放进 风干好的鱼块，用小火将2面渐渐炕（煎）黄，取出备用；
5、将腌渍调料放进 锅内小火炒香，倒进 少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒进 锅内；
6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁平均的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
贴士：1、草鱼即鲩鱼，肉量鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2、腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然差别，当然那只是小牛本身口味所致，也能够不添加；3、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不克不及少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；4、风干鱼块的时候，要制止太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可笼盖遮网，重视 蝇虫；5、湖北话“炕鱼”即小火煎造的意思，火大则易糊；6、最初的调味汁加的水要少，最初要收干汁，加进 少许香醋会使废品愈加香浓。
做法五
做法：1、草鱼或青鱼、鲤鱼、胖头鱼等均可。
2、鱼肉切小块，加盐腌造24小时，盐量较日常平凡码味应多一些，可头天晚上腌造，盖上保鲜膜进 冰箱保留，第二天取出烹饪。
3、腌好的鱼块取出，晾干水分（定见 晾干，晾的时间稍长，厨用纸无法吸干鱼肉中的水分），蒜瓣数个、姜一块切粗短丝、干辣椒一把切段、花椒一小把，熟芝麻一撮备用。
4、锅内放宽油，大火烧热后放数根姜丝炸一炸，然后捞出不消，将鱼块鱼皮朝下排进 锅中大火煎（大火方可使鱼皮敏捷焦脆，离开锅底不沾并外脆里嫩）至两面焦黄，即盛出待用。
5、锅内留底油，下蒜瓣、姜丝煸炒出香，投进 干辣椒段、花椒、敏捷加进 糖两勺、老抽数滴、少许醋翻炒几下加少许水（要少，水多鱼块无法连结焦脆口感，宁可先少放，再分次点一次水以包管麻辣的味道能附到鱼上），倒进 鱼块，敏捷翻炒平均撒芝麻、葱花起锅。
重视 事项：整个过程都用大火，半途可试试鱼的咸淡，一般腌造时定见 盐多放一些，炒的过程不再加盐，因为即便加也难以进 味，但若其实太淡，可适量加一些。
食 过糍粑鱼吗，是怎么做的？糍粑鱼，是具有深挚 的湖北乡土头土脑息的传统名菜，属于鄂菜系。造造 时以鱼肉为主料，颠末腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地域人们食用“糍粑鱼”已是一种癖好。
糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、食 则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地域人们食用“糍粑鱼”已是一种癖好。
1.将鱼肉剁生长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加进 适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
2.拌匀稍稍推拿进 味
3.放进 密封的容器中，再放进 冰箱中腌造
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放进 簸箕上
5.置于阴凉通风处风置半干
6.预备 好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再预备 些熟芝麻
7.在烧热的锅顶用生姜擦一遍
8.再锅里加进 适量油
9. 放进 风干好的鱼块
10. 用小火将双面渐渐炕
11. 待至两面金黄后取出备用
12. 将腌渍调料放进 锅内小火炒香
13. 将煎好的鱼块倒进 锅内，小火翻炒鱼块
14. 干煸一下后倒进 预备 好的料汁， 使其平均的裹在鱼块上，起锅前收汁
15.撒上熟芝麻翻炒
16. 汁干后起锅拆盘