葱烧海参营养价值

葱烧海参的做法：

主料：海参4条、大葱2棵。

辅料：清鸡汤1小碗、生抽5克、酱油3克、盐1克、糖1克、胡椒粉1克。

步调：

1、大葱把葱白和青叶的部门分隔，葱白部门切花刀，姜切丝。

2、锅里放油，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。

3、青翠部门炒到微黄，放进 葱白，把葱白也炒到微黄，捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。

4、锅里放进 一小碗清鸡汤，把炸好的葱叶放进 煮几分钟煮成料汤备用。

5、葱叶捞出，过滤出料汤。

6、海参开水焯烫非常钟摆布捞出。

7、超烫好的海参切条备用。

8、锅里炒一点点糖色，放进 生抽酱油和料汤煮开。

9、放进 海参，加糖，盐和胡椒粉调味儿。

10、煮大约非常钟摆布，汤汁收浓，放进 葱段烧煮一会儿即可出锅。

11、拆盘儿时浇上汤汁即可。

大葱烧海参的做法

大葱烧海参是河南一带的传统风味名菜，属于豫菜系。下面我就为各人带来大葱烧海参的做法大全!

大葱烧海参的'做法一

食材预备

海参、大葱各200克，姜适量，酱油、代糖、料酒、清汤、盐、水淀粉各适量。

办法步调

1.将海参切成宽片，煮透后控往 水分;大葱洗净切段。

2.油锅烧热，放进 葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3.锅内加清汤、姜、盐、料酒、酱油、代糖搅匀烧开，放海参、葱段用微火煨25分钟，捞出沥汁，拆进 盘中。

4.汤汁上大火调进 鸡精，用水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋葱油，浇进 盘中即可。

大葱烧海参的做法二

　 　食材预备

水发海参200克，大葱70克，姜片、蒜末、葱白各少许，盐3克，鸡粉3克，白糖3克，蚝油5毫升，料酒10毫升，老抽、水淀粉、食用油各适量。

办法步调

1.食材洗净，葱切段，海参切成小块。

2.锅内烧开水，进 食用油，加鸡粉、盐、料酒、海参，煮熟捞出。

3.大葱爆香，进 姜片、蒜末、葱白炒匀，倒海参，淋料酒，加进 盐、鸡粉、白糖，淋进 老抽，再注进 少许清水拌匀，煮沸。

4.加进 蚝油，拌匀进 味至收干汤汁，淋少许清水，炒匀，倒进 少许水淀粉炒匀即成。

大葱烧海参的做法三

食材预备

海参2个，盐1茶匙，大葱2克，姜2克，老抽1茶匙，水淀粉适量，高汤50毫升，糖5克，黄洒1汤匙，油适量。

办法步调

1.海参冼净，放进 容器中加进 没过海参的清水，泡发1天，取出切段。

2.大葱冼净切滚刀块，姜切片。

3.锅内油热后，放进 葱块和姜片炒香，加进 糖，渐渐炒出糖色。

4.加进 老抽、黄酒、高汤，最初放进 泡发好的海参，盖上盖子，小火焖煮1小时。

5.出锅前调进 盐，用水淀粉勾芡即可。

小贴士

泡发海参时放海参的容器要连结无油无盐;泡发的水更好要纯清水。

鲁菜中的葱烧海参，十大典范之一，软糯不腻，葱香十足，你晓得怎么做出来的吗？今天处置多年的厨师长给你揭秘做法。

葱烧海参，葱很关键 ，必然要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。

第一步！

把海参处置清洁，清洗清洁，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的，三分之二长度。

第二步！

处置海参，锅中放进 半锅水，放进 适量的黄酒，或料酒，加进 几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处置好的海参放进往 焯水一分钟，焯水的目标往 往 海参的杂量和腥味。

第三步！

起锅加进 能够没过大葱的食用油，加进 几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬造锅中的大葱酿成金黄色，把香菜捞出，其他的倒进 碗中，把碗中的大葱连油一路放进 蒸炉，蒸10分钟。目标把大葱蒸软，把葱香注进 大葱里面，那里阐明 一下，大葱没油炸之前不是那个葱香味。

第四步！

把适才的蒸好的葱油倒进 锅中，把温度升至6成热，把适才处置好的海参进往 闯油，什么喊 闯油，就是高温进往 就出来。为什么要闯油呢？目标是把海参表皮硬化，不随便 分裂，还能够往 腥。

第五步！

起锅炒糖色，锅中加进 适量的油，加进 适量的糖，炒糖色，重视 糖的改变 ，从糖起头熔化 ，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进往 翻炒至上色，上色之后加进 能够没过海参的水，大火烧开。加进 适量的黄酒，加进 10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面那些能够不放，假设 是好参它自己就很鲜了。那里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进往 也不消担忧甜，因为有盐压着，你食 的时候觉得不到。

第六步！

待汤汁熬造一半的时候把适才蒸好的大葱放进往 ，然后就小火渐渐收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就能够放点明油出锅拆盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最初来的油菜，躲 红花，或泡发的枸杞装点一下即可。

一道鲁菜的典范，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。

“葱烧海参”——那是一道中华特色典范名菜，属于鲁菜菜系，起源于山东，一般次要是以水发海参为主料，大葱为辅料，佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹调造造 而成，因其具有清鲜嫩滑、柔嫩香浓、进 味多汁且营养丰富 等诸多长处而备受群众喜欢，并于2018年9月10日，被评选为中国菜之山东十大典范名菜之一。

【葱烧海参——正宗做法详解（后附水发海参教程）】——特征 ：香浓爽滑、软嫩进 味、营养甘旨、做法简单、一看就会。

【主料】：水发海参4根（后附水发详尽 步调）

【配料】：大葱葱白8段（越后面的部门越好）

【调料】：清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量

【东西】：平底锅1台

——【起头造造 】——

①：先把水发好的海参拿出备用，调一碗调味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加进 蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌平均成黑色料汁，再取一小碗，加进 淀粉5克，清水20克搅拌成水淀粉，备用。

②：起平底锅烧热，下进 适量的食用油（30毫升摆布），将切好的5段葱段倒进 锅内开小火渐渐煸炒炒出葱油。

③：炒至葱白全数发软呈棕黑色时，盛出丢弃不消，再将剩余的3个葱白段下锅连结小火陆续 煸炒，炒至葱段外表呈焦黄色即可盛出备用，锅留葱油，将之前调好的调味汁倒进 锅内小火炸出香味，然后倒进 清水300毫升转中火煮开，然后放进 水发好的海参，关盖煮1分钟半，翻个面，再煮1分钟半，盛出拆盘备用，锅留汤汁。

④：将之前调好的水淀粉淋进 锅内拌匀停止勾芡，将汤汁收浓至挑起能够不竭即可，将收汁好的汤汁平均的淋在煮好的海参外表，搭配上之前炸香的葱段，葱烧海参即成。

出品图：如许一道香浓诱人、软鲜回甜、营养甘旨的葱烧海参就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【水发海参——详尽 步调】——特征 ：香软嫩滑、简单易学、一看就会。

【主料】：干海参4根

【配料】：纯清水适量

——【起头操做】——

①：水发海参步调总共耗时6天，下面起头详尽 步调：第一天：先把海参与 进 碗内用纯清水没过放进 冷躲 室内浸泡24个小时，不要用自来水。

②：第二天：此时的海参比今天的略大一点，换进 新的纯清水中火煮开，水开后关火，静置放凉至常温，然后捞出海参拆进 碗内加进 新的纯清水同样放进 冷躲 室浸泡24小时。

③：第三天：反复上述第二天的步调一次。

④：第四天：将海参开膛破肚停止清洗，掏出内脏、彻底洗净残留泥沙，然后同样反复第二天的步调，将海参进 锅烧开放凉并冷躲 24小时。

⑤：第五天：反复第二天步调。

⑥：第六天：反复第二天步调。

⑦：此时能够看到海参比最后的样子明显变大许多，用手掐一下能够觉得很随便 掐断的形态即可，此时海参就算发好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·

1、为什么调味汁内还要加白糖和胡椒粉？

·

答：........寡做周知，调味汁内加进 蚝油、生抽、鸡精都是提鲜提味，而加进 料酒则是提香往 腥，那么那多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其实感化也十分明显，白糖除了增加回甜口感以外，还能付与更多的提鲜效果，而同时加进 的胡椒粉则是往 味增香，其往 腥效果比料酒更明显，料酒主外，而胡椒粉主内，因而二者缺一不成。

·

2、为什么做葱烧海参必需用大葱？为什么说大葱越后面的部门越好？

·

答：........因为大葱的葱味是最浓也最刺鼻的，将其停止炸油炸出来的葱香味比力醇厚，而大葱越后面的根部葱段，葱味就会愈加明显，为什么？因为那里是抽芽的次要处所，所以说用越下面的葱段炸出来的葱油越鲜香醇厚，更契合海参的搭配利用。

·

3、为什么大葱还要分2次下？为什么第一次要丢第二次却不消？

·

答：........因为大葱一次炸太多炸的其实不平均，随便 形成大葱浪费而香味却不浓重的情况，比分隔炸的香味更淡，因而大葱分2次下锅是炸香葱油的最稳妥做法，其次，因为第二次炸的大葱需要保留食用，不克不及被炸黑炸苦，所以那意味着第二次炸大葱的时间会比第一次要短，因而，在如许的更短时间的要求前提下，也不会容许 大葱一次下锅的情状 发作。

·

4、为什么海参进 锅只需要煮3分钟即可？煮好的汤汁为何还要加水淀粉勾芡？

·

答：........先答复第一个问题，因为海参前面在泡发过程中已经足够 停止5次水煮+放凉的步调了，此时泡发好的海参早已经完全熟透，此时将其煮3分钟只不外是为了让其足够 食 进 汤汁味道罢了；至于为什么后面汤汁还需要加水淀粉勾芡一次，那是因为葱烧海参自己最讲究的是“食后无余汁”，意思就是食 完海参也不克不及留下汤汁，因而那意味着海参的汤汁一

定要最够浓稠能粘住海参才行，因而最初多加一次勾芡的目标则是增加汤汁的浓稠度和粘性。

·

5、为什么全程没看到你放盐？做葱烧海参不消放盐吗？

·

答：........并不是如斯，其实您假设 细心点看前面的调味汁，就晓得那道葱烧海参自己我是放了盐的，没看到？其实调味汁内的生抽和蚝油自己都是自带咸味的，加上最初加进 锅内后又汤汁收浓回来，所以其调味汁自己的咸味就是足够给海参停止调味了，当然，葱烧海参咱们更多的仍是要食 海参原有的香味，咸味可能低一点，食 着会愈加鲜美天然。

·

6、为什么泡发海参全程要用纯清水？自来水不可吗？

·

答：........那里必然要重视 了，泡发海参必然要用纯清水，自来水必然不可，为什么？因为自来水自己带有的各类细菌和杂量就特殊 多，固然肉眼看不见但其实那些影躲 的杂量在浸泡海参时会招致海参发不大，海参外表发粘氧化，类似变量，而且发好的海参外表毛刺会愈加细长，看上往 是又小又不敢食 ，因而定见 各人泡发海参必然要用纯清水，当然那个纯清水也不消往 买那些瓶拆的矿泉水，那样做一道菜显得也太壕了，其实只如果大桶的桶拆纯清水即可，如许的纯清水泡发海参是完全足够。

——》葱烧海参之“手艺小Tips”：

（1）做葱烧海参时必然要先足够 泡发海参，因为只要如许足够 泡软且泡洗清洁的海参造造 的葱烧海参才气足够香软甘旨。

（2）海参自己的内脏是海参毒素的次要残留地，固然海边的人经常整个食用海参，但是一般食用的也只是个头很小的小海参，像那些大个成年的海参更好仍是往 除内脏洗净再停止烹调食用为佳。

（3）泡发海参时切勿操之过急，因为6天的处置步调几乎都是一样的，因而认实操做起来其实也其实不费事，谁让他好食 又营养呢？

结语

其实做葱烧海参仍是蛮简单的，只不外要想做的既清洁营养又香软甘旨的话，就要更多的细心和耐烦 了，期看 各人看完本文后都能做出一道全家长幼都爱食 的“正宗葱烧海参”！

山东葱烧海参的正宗做法如下：

1、葱烧海参做法一：

用料：海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

做法：

（1）海参可用纯清水泡发，期间放在冰箱里，天天 换一次水，可能 泡了四五天吧，记不清了。

（2）海参洗净，斜着割断，大葱也是，大蒜切片。

（3）预备 一个小碗，加进 ，白胡椒，白糖，酱油，耗油，料酒，少许老抽，在少加一些清水，拌匀备用。

（4）锅热后下底油。

（5）油热下大葱和蒜，小火煸炒。

（6）大葱煸炒出香味，有些许黄了，下海参煸炒。

（7）煸炒几下后，下事先预备 好的调料汁，煮一会进 味。

（8）可能 三四分钟后，下水淀粉，翻炒大火收汁。

（9）起锅。