狗肉暖锅图片大全 动态图

近日，

江苏淮安盱眙县发现一座汉代诸侯王陵寝，

墓仆人是汉武帝的哥哥江都王刘非。

在出土的数以万计的文物中，

此中樱做一件文物十分像现代外型的暖锅，

被专家们取名为“五格濡鼎”。

那件烹煮食物的器皿，内部用4块隔板和一个圆筒将鼎分红5个独立的区域，与现代的九宫格暖锅千篇一律。那也是迄今为行中国出土的独一一件西汉分格铜鼎。

专家表达 ，五格濡鼎的出土将暖锅的汗青向前推进了三四百年。

从陶土罐到九宫格，锅中“品尝”舌尖上的伶俐

一般来说，暖锅的定义包罗三个内容，一是围炉而食的进餐体例，二是就滚汤投进鱼肉蔬菜即烫即食 的烹饪体例，三是一种特殊 的菜品名称。三者合一，方称得上近代以来坊间津津有味的“暖锅”。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

（唐 白居易《问刘十九》）

那首诗惟妙惟肖地描述了其时食暖锅的情景。

有事儿没事儿围着小火肆祥炉团团坐

小酒一饮 、菜肉一涮

好不快活

据考证， 战国期间，

就有暖锅的雏形呈现了，

其时的锅次要是以陶罐、铜锅为主，

称为“斗”。

暖锅在古代称为“古董羹”，

是由其食物在锅中煮时

发出“咕咚咕咚”的声音而得名。

也就是说从战国起头，

就开启了食 货形式。

西汉呈现了 “五格濡鼎”，脊雹衡

就是分有几格的锅，

能够同时煮各类差别的食物，

能够说那就是现今的“鸳鸯锅”的鼻祖。

而到了南北朝，

“通鼎”成为暖锅最普及 的器皿，

至此跟我们如今的炭炉暖锅根本上一模一样。

从元、明、清到现今，

暖锅器皿上的改变 其实不大。

图片来源：四川博物院

元朝，暖锅传播到内蒙古一带，用来煮牛羊肉。

那种食 法，不能不感激元世祖忽必烈

一位野味暖锅喜好者

到北宋时代，汴京开封的酒馆，

冬天已有暖锅应市。

将暖锅妥帖 至全国热逃的殿堂级带货博主，

非乾隆莫属。

至清朝，暖锅不只在民间流行，

并且成了一道闻名 的“宫廷菜”

清宫御炊事谱上有 “野味暖锅”，

用料是山雉等野味。

乾隆皇帝食 暖锅成癖，他曾屡次游江南，

每到一地，都备有暖锅。

相传，

那位爷曾连创下 两个月食 暖锅60次的纪录！

他还于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，

全席共上暖锅1550多个，

应邀品尝 者达5000余人，

成了汗青上更大的一次暖锅盛宴。

我国的暖锅花色纷呈，百锅千味。广东的海鲜暖锅，苏杭一带的菊花暖锅，云南的滇味暖锅，湘西的狗肉暖锅，重庆的毛肚暖锅，北京的羊肉涮锅等，堪称冷 冬里的“席上春风”，为门客们所津津有味。除了肉类，蔬菜也是暖锅大餐必不成少的配餐。

从陶土容器到精致铜鼎，从单一口味到把戏九宫格，从传统食材到不远万里的进口货……过往 2000多年，暖锅见证了人类伶俐 的开展和对舌尖品尝的不懈逃求，那些配合构成了我们的“美食基因”。

一）荣获第一届“中华名小食 ”的品种19种（1997年12月于杭州认定）

1、西安同盛祥饭庄（2种）

牛羊肉泡馍：

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羊肉饼 ：

2、西安老孙家饭庄（3种） 牛羊肉泡馍、粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺

3、西安解放路饺子馆（1种） 饺子系列

4、西安德发长酒店（1种） 饺子系列

5、西安五一饭馆（3种） 腊汁肉夹馍、泡泡油糕、油酥饼

6、西安饭庄（5种） 火晶柿子饼、金线油塔、枣肉沫糊、

泡泡油糕、千层油酥饼

7、西安春发作饭馆（1种） 葫芦头泡馍

8、西安曲江春酒家（1种） 锅贴

9、大荔县饮食办事公司（1种） 同州水盆羊肉

10、西安小六汤包店（1种） 小六灌汤包

（二）荣获第二届“中华名小食 ”的品种60种（2000年9月于银川认定）

1、西安贾三清实灌汤包子店（1种） 贾三清实灌汤包子

2、西安樊记腊汁肉店（1种） 樊记腊汁肉夹馍

3、户县饭馆（6种） 户县摆汤面、大肉辣子疙瘩、

盘丝酥 水晶萝卜饼、户县米面凉皮、煎堆（麻团）

4、西安德发长酒店（2种） 芝麻薯果、红萝卜饼

5、西安铁头凉皮店（1种） 铁头凉皮

6、陕西捷尔泰有限公司（3种） 捷尔泰凉皮、捷尔泰腊汁肉夹馍、捷尔泰灌汤包

7、西安坊上人饭庄（4种） 牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂、

蜂蜜凉粽子

8、榆林高师傅羊杂碎店（1种） 高师傅羊杂碎

9、宝鸡朝阳餐饮有限公司（1种）袭拦 西府扯面

10、西安交通大学饮食中心（2种） 金忠大包、金忠麻巧薯团

11、西安小寨饭馆安德坊清实食府（6种） 安德坊牛羊肉泡馍、安德坊牛羊肉烩菜、牛肉酥饼、五仁萝卜饼、甘旨酸菜盒、腊牛肉

12、西安饭庄（4种） 大肉锅贴、手工臊子面、萝卜糯米饼、豆面糊糊

13、西安聚丰园饭馆（2种） 鸡丝大馅馄饨、鸡蛋饼

14、西安老孙家饭庄（2种） 芝麻烧饼、清实白云大包

15、西安五一饭馆（4种） 五一大包、五一灌汤蒸饺、

韭黄肉丝春卷、小碗粉蒸肉

16、西安香悦楼酒店治理 有限公司（1种） 香悦楼饺子

17、耀县金城宾馆（2种） 耀州蘑菇窝窝面、泡椒锅盔

18、榆林塞上饭庄（2种） 马蹄酥、炸豆奶

19、榆林榆馨砂锅扁食店（1种） 榆馨牌砂锅羊肉扁食

20、西安春发作饭馆（2种） 辣子蒜羊血、粉汤羊血

21、西安同盛祥饭庄（2种） 酸辣面、水煎包子

22、汉中水晶抄手店（1种） 水晶抄手

23、西安屈崔氏餐饮有限公司（1种） 屈崔氏药膳罐罐鸡

24、西安清实凯丽思有限公司（1种） 凯丽思黄桂柿子饼

25、西安解放路饺子馆（1种） 小笼荷叶卤面

26、西安王恒腊汁肉夹馍店（1种） 王恒腊汁肉夹馍

（三）荣获第三届“中华名小食 ”的品种23种（2003年12月于汕头认定）

1、西安小元餐饮有限公司（2种） 小元灌汤包、小元地软素包

2、西安眼镜山野人家（2种） 眼镜山野摆汤面、眼镜山野biang biang 面

3、西安秦盛腊汁肉店（1种） 秦盛腊汁肉夹馍、

4、陕西三原老黄家（3种） 疙瘩面、泡泡油糕、千层油饼

5、西安又一家岐味村餐馆（3种） 岐山臊子面、岐山擀面皮、岐山油酥锅盔

6、西安乾州食府（4种） 乾州浇汤面、乾州豆腐脑、乾州锅盔醤辣子、

乾州馇酥

7、陕西老乾州商务有限公司（4种） 老乾州浇汤挂面、老乾州蒸碗豆腐脑

老乾州五香锅盔醤辣子、老乾州杏仁豆面糊

8、西安烤鸭店（2种） 鸭肉饼、鸭肉大包

　孝禅者　9、西安春发作饭馆（2种） 三鲜煮馍、水盆大肉

（四）中国名点（2004年10月于福州认定）

1、蓝田茂盛 酒店（1种） 茂盛 扯面

100个名小食

1.台北：鸳鸯暖锅 良多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在分开时就把暖锅素材 打包回往 再过瘾。暖锅最重要的是汤底，有几店就有几种汤底，但没有人晓得汤底的素材 和造造 办法。跟食 川菜一样，暖锅的麻辣水平是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君抉择 。有别于其它暖锅的是，素材 里不成贫乏的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，固然用炒的做法，但鱼仍然能够连结鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊 烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘造的酱汁腌造一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是此中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神城市带上乳猪，片子（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对油腻，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个喊 得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小食 店招待路上歇脚食 饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一路食 是老乡们食 个热乎的老做法。后来菜的做法风行一时，传遍了城里的街头巷尾。哈尔滨人说：如果外埠伴侣不喜好食 西餐和东北大菜，咱们食 得莫利炖活鱼往 。

6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从本地农村流进 城市，如今所有小馆子大饭馆都食 得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四面 ，想食 啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到那里，不单带来了读书皆上品的风气，也构成了本身的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”进 此中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，曲到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如斯甘旨。

8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，那后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎么食 ？那就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好食 大肥肉不克不及腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一路炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等那杀猪菜传到了城市，城里饭馆加多了工序，用足了料。

9.湛江：当地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精造，原汁原味。湛江当地鸡一度流行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县食 谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，如许的鸡肉量纤维巩固 ，易储蓄积累养分。做好的鸡外表金黄油亮，进 口皮爽肉滑，香味浓重，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤 延安好食 的工具良多：洋芋擦擦甜 泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上做料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一路，手里捧着冒着热气的羊汤，在四时均匀气温只要9摄氏度的延安，那个冬天不太冷。 11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功用，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰誉全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两种食 法，如今又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加进 了川菜和药膳做法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故土而闻名 ，毛家红烧肉主席赞不停口。正宗的毛家饭馆位于湘潭韶山冲，那里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后进 锅放豆豉做料，做法十分讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，非常的香润可口。

13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜好饮 汤的，不论是家里做的仍是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个目标——滋补！炎天冬瓜煲排骨加藊豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛冷 。假设 你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：那里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要饮 汤食 凉茶……

14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，本地人劳做之余，喜用当地物产精心烹饪，互相批评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名 的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风气 。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉暖锅 到了延边朝鲜族自治州，不食 狗肉可不可。跟全国其它处所一样那里也时髦 食 暖锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因而狗肉大补还要加辣椒。一年四时食 ，炎天食 更好，治伤风！

16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起那地三鲜，指的是别致 下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一路食 的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了本地的名菜。如今也有把土豆、茄子、辣椒炒在一路三鲜。那可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱食 炖菜，食 起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能望文生义，也无一不是冷 风里腊月天食 的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜明用筷子挑起几乎是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放进 爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川暖锅 就像在其它城市，四川暖锅一样流行于沈阳的街头巷尾。四川暖锅的味道厚重讲究鲜辣不单和东北菜的浓郁粗暴类似，也正投了沈阳人脾性对了沈阳人的口味。说起来食 辣，东北人也是佼佼者，其实实正到了沈阳四川暖锅店的老板们才觉得找对了处所，沈阳人的热情几乎让他们把那里当成了第二故土。

19.唤 和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，饮 过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原渐渐 轻风送来的烤肉香，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，现在却在京城时髦 得乌烟瘴气。间接反映了川菜在北京的从头兴起和东北家常菜的式微 。水煮鱼工序简单：将别致 的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水氽。实正味道的好坏关键 取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬造红油的程度。

21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭馆，所有的狗肉汤都是当天的别致 肉一天一炖，没有老汤。如许做出来的狗肉汤喊 清汤。要食 狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你食 什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，那一碗汤进 口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气那狗肉才会越食 越香。

22.深圳：重庆老暖锅 深圳似乎 是一个很随便 登岸的城市，什么风气 的饮食都能找到一席之地，当然如今最热的是暖锅。一家喊 深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、（火加巴）子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、日式暖锅……好一场暖锅大比拼！重庆暖锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应普遍，风气 特殊 ，排场强烈热闹等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼 四川人食 的黄辣丁，南方人喊 做黄骨鱼。珠海是一座食 惯海鲜的城市，又多移民，没有什么本身的菜系，只好嘴大食 四方。那款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼 那道菜近年的走红至少阐明 胃口不断十分挑剔以至顽固的厦门人对川菜的认同，良多人把那回 结为那个城市外来生齿的剧增所招致的外来菜式在厦门的大举登岸。仅2000年一年，厦门那小我口仅60万的小城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也确实不错，虽用料简单且群众（草鱼），烹造办法也未必奇异 （水煮），但其辣与鲜的别致 连系既称心 了厦门人对鱼类海鲜耐久不容易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜时髦 大趋向中的延伸。

25.龙岩：酒醒河青蛙 那称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）时髦 ，但是在龙岩，即使如今川、湘菜已席卷全国，那道酒醒河青蛙仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但那道菜最绝的却是在酒上，只要用客家酒酿烹造才气做出集鲜、嫩、香于一鸡的甘旨。

26.成都：泡椒墨鱼仔 一个喊 “毛了”的做者是如许写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜以后，它似乎焕发了它的第二春！铁例之一即是泡椒墨鱼仔。那菜端赖四川的泡海椒（枪弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白清楚，心旷神怡 ！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼暖锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥喊 “巴实”？那是四川话，就是好得不克不及再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的食 法，黄辣丁鱼暖锅，肉量鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了优势。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒造后还用子火煨透、进 味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着通明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐 化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也不能自休。

29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克摆布，传统食 法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“食 鸡饭”即包罗白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。

30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭办法特殊 讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范畴 ，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特征 是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特殊 甜 美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香

31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是那道菜。南昌与九江两大城市联手造造的那道菜虽不高贵，却是江西人的爱物，一有时机就点给外埠伴侣和分开江西太久的人食 。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甜 、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才气“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔嫩，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜中也有那道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不敷香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼 良多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子初创的处所风味菜，食 到今天还时髦 。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，往 掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等做料烹调而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 33.萍乡：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为邻接湖南的关系，萍村夫在食 辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发愈加酣畅浓郁。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，差别品种的竹笋易造成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，喊 乌烟笋。以其烧肉，肉味甜 美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风摘 。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒造，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，食 起来苦涩深挚 ，咸辣醇正，色彩丰富 ，浓郁如油画。

36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉造造了一种最浪漫轻盈 的联想。此菜以熟白羊肉片往 皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，进 小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未完毕，将抽打起泡的鸡蛋清别离 舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最初淋进 鸡（鸭）油，一道外型爽亮，进 口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"那才末于大功乐成。用工之讲究其实很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有特殊 之处。而事实上那种下蛋鸡的市场价其实不贵。

38.泸州：鱼头暖锅 四川暖锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，那里的暖锅业昌隆 ，培养了许多品牌的暖锅店。鱼头暖锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味凸起。

39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭馆、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年汗青。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百食 ”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢送。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离 从**和厦门传过来，是闽菜烹调一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味造造 ，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特殊 ，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特殊 长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农人将一只只刚宰杀的鹅、鸭拆上车，运往成都，成都人食 “九尺鲜鹅肠暖锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡 必然要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱仍是选了道口烧鸡。你食 过整鸡一抖骨血别离 的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食物，次要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将别致 猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆外形 的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法特殊 讲究火候，不克不及过急过猛，不然口味欠安。丸子熏干后即可食用。但最时髦 的食 法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回回 线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝 的可能 就是那道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甜 肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是光景斑斓 ，物产丰裕 ，人物秀美的处所”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小食 之外，还有更受欢送的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放进 盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛进 汤盆，量足汤多，荤素搭配，边饮 边食 ，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉量酥烂，进 口即化。它的食 法更是特殊 ，在两根贯串整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当本地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，旅客则拎着实空包拆的别致 万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手挠 羊肉 手挠 羊肉的鲜美其实其实不如我们想象的那样是因为“用手挠 ”，而是因为新疆本地的羊、本地的水还有本地的烹调办法。整只羊往 皮往 内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时挠 大把盐撒进 锅中，或者间接以出锅羊肉蘸盐巴，即可大快耳朵！

48.伊犁：马肉 伊犁马闻名 全国，伊犁马肉不由分说胜过全国马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉量贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉事实 还属于“高贵”食物，即使是在伊犁，食 马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不食 馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内，暗火慢烤。烤到必然时辰，翻开馕坑，香气四溢，用“十里”描述不为夸饰 。

50.郑州：鲤鱼三食 郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：但凡需要复兴的工具，离消亡也就不远了。鲤鱼三食 是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必需在清水池里面养两三天，把土腥味吐清洁，才能够捞出来下锅。如今那种讲究就有点豪华 了，不外一鱼三食 仍是让人食指大动。一半干食 ，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条食 ，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要食 正宗的豫菜——那里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中罕见有如许标致 又甘旨的菜。

52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜好食 水席，几十道菜，汤汤水水下来，食 得人连唤 过瘾。连汤肉片是水席中不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店“实差别”所做为更佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心造造 而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进进 ，到饭馆食 饭，安阳人喜好各类菜式都点一点。本地的传统菜式八大碗仍然受欢送，红白喜事出格 少不了。以如今的口味而论，扣碗酥肉更具陆续 宣扬的潜力。传统小食 三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：挠 炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有本身的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收 了京、鲁等地菜系特征 ，再加以立异而成。当地菜里有一道挠 炒全鱼颇见石家庄人的那种“胸襟”。挠 炒全鱼用的是大鲤鱼，超卓 之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占往 三分之一桌面，好食 又有气氛 。

55.大同：烩菜 大同生齿味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧团鱼那些都是上体面的，实惠又好食 的烩菜其实被本地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不惜下锅，热 胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛往 天然要大啖海鲜，本地人喜好清蒸海鲜，不论是螃蟹、虾仍是蛤，放上水，清蒸，食 的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！食 海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底起头食 皮皮虾，当然也能够不管季，食 养殖的，在秦皇岛人眼里那就不喊 海鲜了。近年来烧烤海鲜起头时髦 ，有一种小杂鱼喊 青皮子，细长，脊背那儿有点青，不克不及炒着食 ，只能烤着食 ，有味道并且特廉价，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，当地菜系喊 得上名字似乎还就是些面点小食 。过油肉也有点面点小食 的意思，不外它正儿八经是本地的一道颇受欢送的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随意哪家饭馆城市做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭如今仍是南京人待客不成或缺的一道菜，但常常要歉疚地加上一句：如今那鸭子是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要食 的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只要南京才有”而自居。其实产桐蒿的处所多了往 ，但都没有南京人看待素菜的那份精巧 。南京人食 桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是

做法一、

一）、上海特色狗肉暖锅底料的做法

√ 主料：狗肉(1500克)

√ 辅料： 当回 (50克)

√ 调料： 香料(30克)， 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼造）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)

1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投进 冷水中刮洗清洁切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，往 除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

2.炒锅上火，放进 熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹进 绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，陆续 煸炒，收干水，使狗肉进 味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)， 香料(30克) 当回 和清水1000克，加盖上品厨艺交换群584657336烧沸后，移小火上煨2小时摆布，至肉酥，捞出香料，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒进 暖锅内，陆续 煮10分钟摆布即可食用。

二）吉林狗肉暖锅的做法及造造 办法详尽 介绍

√ 主料：狗肉3500克

√ 调料：黄酒30克,紫苏子25克知消胡,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克， 香料(30克)

√ 吉林狗肉暖锅的做法：

1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡桥喊30分钟，捞出沥清水；

2. 大锅内放进 水，将洗净泡好的狗肉放进 搭拦锅内煮开，撇往 浮沫，烫透后捞出洗净杂量；

3. 再将狗肉块和紫苏子一路放进 锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；

4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；

5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

6. 芝麻酱、腐乳别离 加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，别离 拆进 小碗中，供选用；

8. 暖锅内放进 煮狗肉的汤，再用烧红的柴炭烧开，加进 精盐、味精、黄酒调料；

9. 暖锅端上桌，放进 撕好的狗肉丝；

10. 食 肉时蘸本身调配好的做料，边食 边饮 锅内的汤即可。

√ 吉林狗肉暖锅的造造 要诀：

1. 煮肉时，水要一次加足，切不成半途加水；

2. 狗肉煮熟后，切不克不及用刀切，要用手撕成丝，以连结暖锅的特殊 风味。

三）、川味狗肉暖锅的做法

√ 造造 川味狗肉暖锅的原料：

1.主料：狗肉1500克。

2.调料： 香料(30克) 黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼造）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

√ 川味狗肉暖锅的做法：

1. 将狗肉皮上的绒毛烙尽，投进 冷水中刮洗清洁切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，往 除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀。

2. 青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

3. 炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，陆续 煸炒，收干水，使狗肉进 味。

4. 再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当回 和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时摆布，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒进 暖锅内，陆续 煮10分钟摆布即成甘旨的川味狗肉暖锅。

√ 四川味狗肉暖锅的营养成效：

俗话说：“冷 冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，仙人站不稳”。冷 冬，恰是食 狗肉的好时节。狗肉不只卵白量含量高，并且卵白量量量极佳，尤以球卵白比例大，对加强机体抗病力和细胞活力及器官功用有明显感化。食用狗肉可加强人的体魄，进步消化才能，促进血液轮回，改进 性功用。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常食 ，可使老年人加强抗冷 才能。中医认为狗肉有温肾助阳、壮气力、补血脉的成效。

四）、雷州花江狗肉暖锅的做法

√ 造造 贵州花江狗肉暖锅的原料：

1.主料：黄狗1公约15公斤。

2.辅料：生姜、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不成贫乏的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量， 香料(30克)

√ 贵州花江狗肉暖锅的做法：

1.将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔往 肋骨和大骨，用滚水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放进 砂锅加水和生姜，大火煮开再次除往 血沫，改用小火炖至筷子可插进 肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。

2.狗肉切生长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。

3.将原汁狗肉汤放进 暖锅内煮开，放进 切好的狗肉薄片，放进 姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮半晌，让狗肉进 味。高薪就业、包管学员100%就业的长沙新东方烹调学院提醒您：炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不成炖得过分，筷子可插进 狗肉即可。

4.食用时用小碗加进 盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀造成蘸水用狗肉蘸着食用。