牛肉辣椒酱的做法家常简单做法

牛肉辣椒酱的做法如下：

用料：牛肉500g、紫洋葱2个、大蒜4个、朝天椒200g、白糖2勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、菜子油油500ml、耗油3勺、鸡精1勺。

步调：

1、把蒜，辣椒，洋葱打坏 ，没有料理机的宝物本需要用颤氏握手切了，那是个大工程。

2、牛肉打坏 。

3、搅拌好的素材 。

4、锅中油7分热，加进 牛肉。

5、翻炒5分钟，放料酒。

6、放辣椒洋葱蒜泥，翻炒5分钟。

7、放糖，生抽，老抽，耗油翻炒5分钟，最茄庆后放鸡精出锅。

8、香喷核兆喷。

9、那个点没有米饭也是为难，还好，有一个馒头。分分钟食 出了猪喊 声。

牛肉辣椒酱

所需素材 ：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、往 皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、

做法步调：

1.预备 好所需素材 ，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒外表水分晾干，辣椒的辣度按小我口味购置，喜好食 辣的，就买辣一销漏些的，我买的辣椒是比力辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都能够的，牛肉选用筋少一些的部位就能够了。

2.把红辣椒切往 辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，如许很随便 就会把辣椒就切成末端。牛肉剁成末，成末就能够，不消剁成肉泥，用机器绞的肉也能够，但是没有本身剁的好食 ，嚼着有颗粒感，食 着香。

3.把黄豆酱放在大碗内，加进 番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比力干，炒造时随便 糊锅底，所以要加少许水稀释一下，随便 炒造。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。

4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，外表有一层油亏历烂在外表封着，肉酱就不会变量，酱也不会发干，所以要多放一些油，下进 肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

5.下进 黄豆酱小火炒造，用锅铲不断的搅动，避免酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒造，用大火酱汁随便 糊锅。

6.下进 红辣椒末搅拌平均，再加进 白糖，姜末，白胡椒粉搅拌平均，小火熬造10分钟摆布，期间要不时搅动避免糊锅底，待熬造辣椒的水气散发的差不多了就能够了。

7.关火，下进 味精，再下进 熟芝麻和花生碎，拌匀。

8.把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的处所存放就能够了，随食 随取，用无水的勺子盛取，连结酱面有一层油，就不随便 坏掉。

小贴士：切辣椒的时候要小心，更好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比力干，炒造时随便 糊锅底，所烂盯以要加少许水稀释一下，随便 炒造。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒造，用大火酱汁随便 糊锅。酱的咸度已经够了，就不消加盐了，盐的摄进 量太多，对身体欠好。牛肉酱做好后，要晾凉后才气放置保留，取用时用无水的勺子盛取，连结酱面有一层油，就不随便 坏掉。

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法大全窍门

在生活中，总喜好备一些开胃小菜，用来食 饭时翻开胃口，除了腌造的一些咸菜，也会做各类辣椒酱，既能够用来做菜，又能够做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比力少，但长短常受欢送，是良多人家中必备的甘旨，除了购置，在家中本身怎么做呢？

牛肉辣椒酱做法良多种，但是大大都做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒造造 而成，牛肉处置好后切丁，放进 锅中爆香加进 辅助酱料熬一会，在加进 辣椒以及本身喜好食 的辅料陆续 炒，最初加进 调味品炒平均，牛肉辣椒酱就造造 完成了。

一、牛肉辣椒酱的造造 要点

牛肉辣椒酱固然造造 很简单，但是想要做的好食 ，仍是得掌握 一些小窍门 ，如许做出来才不会过咸或味道欠好，下面就从牛肉的选用途理，到最初的封瓶保留，来详尽 解答造造 要点。

①食材的抉择

牛肉辣椒酱次要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，凸起牛肉味、辣味、香味，好的食材才气做出好的味道，那么该选用如何的食材呢？

1.牛肉没有什么限造，但是要别致 ，尽量挑选肉量细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。

2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒次要是增加椒猜喊香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提拔辣味。

3.酱料能够根据 本身的爱好添加差别的酱料，好比老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是定见 食用酱香型豆瓣酱，如许做出来牛肉辣椒酱酱香更浓重，味道更醇厚。

②牛肉的处置

牛肉的腥味比力大，因而在造造 前需要往 除腥味。看到良多人把牛肉切好腌造，或者焯水，那都不是更好抉择 ，腌造后的牛肉有了底味，在与酱一路熬，很随便 咸，焯水营养和美味又流失的多，因而我觉得浸泡是更好的。

1.买洞裂回来的牛肉假设 太大块，就改刀放进 清水中，加进 少许白醋浸泡2个小时摆布，把肉量中血水浸泡出来，腥味就会大大削减。（半途多换几次水，只到没有血水出来，白醋次要就是往 腥，软化肉量）

2.浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小平均的粒拆。（不克不及切的太小了，避免炒造过程中缩水变小）

③熬料油

良多造造 牛肉酱都是用油间接煸炒牛肉丁，如许的油，香味不浓重，味道也一般般，而熬造料油，能够较大增加牛肉酱的香味和味道。

锅中加进 适量菜子油，烧到6层热（180℃摆布），然后关火，等油温4层热时放进 姜蒜、香料、芹菜等，炸造焦黄枯槁，滤出残渣，料油就做好了。（菜子油有一股青味，烧到180℃才气刚好往 除青味，4层油温下进 辅料，油温太高随便 炸糊，料油也就有糊味了）

④炒酱

前面都预备 好后，下面就要停止最初的炒酱，炒酱固然不复杂，但是有良多细节需要重视 ，不然香味不浓重或存放时间短。

1.切好的牛肉丁挤干水分，放进 滑好锅的油中，小火渐渐煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，并且随便 坏）

2.接着要依次下进 姜蒜末炒香，再放进 豆瓣酱炒出红油，再加进 辅料，最初放进 调料，每一步都要做好再停止下一步，最初拆进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处。（炒的时候要小火，不断翻动，不克不及糊锅）

以上就是我牛肉辣椒酱造造 的根本步调和小窍门 ，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也便利造造 ，下面就介绍一种牛肉辣椒酱详细做法。

理论操做

～～【牛肉辣椒酱】～～特征 ：酱香浓重，牛肉适口，香辣好食

第一步：预备 食材

主料：牛肉500g

辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。

调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。

香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。

第二步：食材处置

1.生穗颤野姜往 皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。

2.牛肉放进 清水中，加进 少许白醋，浸泡2个小时摆布，然后取出切成平均的牛肉粒，沥干水分备用。

第三步：起头造造

1.锅中加进 多一点的菜子油，油温烧到180℃摆布，降到140℃摆布再把姜片、大葱、香料放进 小火浸炸，姜片炸至略微枯黄再放进 香菜，最初全数焦枯捞出不消。

2.牛肉粒挤干水，下进 锅中，小火渐渐煸炒出香，必然要炒干水分，不然影响味道和存放时间。

3.牛肉炒好以后，依次放进 姜蒜末炒香，再放进 豆豉、豆瓣酱炒香。

4.豆瓣酱炒香后再放进 辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，陆续 小火渐渐炒，可能 5分钟摆布就好了，倒进 碗中晾凉，等冷却后再拆进 无水无油的密封瓶中

便宜牛肉辣椒酱，好食 安康，包管名副其实有意义

便宜牛肉辣酱预备 素材 ：红辣椒一盘，牛谈笑肉一斤，花生米一盘，熟白芝麻适量，鸡精味精盐适量。豆瓣酱一勺。

造造 步调：

1：把红辣宴物椒切晌侍液丁，牛肉切丁，花生切碎。

2：起锅把油烧热，放进 牛肉丁，不断翻炒，炒熟放进 切好的红辣椒。把辣椒水分炒没放进 花生碎，白芝麻，鸡精味精盐适量，看本身口味放。在放进 豆瓣酱不断搅拌，炒出香味即可。

3：把炒好的酱放凉，放进 蜜蜂罐中，随食 随拿，平安安康。

牛肉辣酱的造造 做法，预备 牛肉辣椒黄豆瓣酱油姜大蒜番茄酱白糖芝麻13香花椒大料等素材 停止备用，将鲜红的辣椒往 蒂洗净以后沥干水分备用，牛肉更好切成牛肉粒如许食 起来的口感会比力好不要切得太细把红辣椒剁成辣椒碎切辣椒的时候必然要带上一次性手套避免辣椒辣手或者间接利用料理机停止造造 。

大蒜切末姜切磨把黄豆酱放进 容器中加进 番茄酱搅拌平均假设 比力干更好添搏唤加1些水停止稀释，假设 黄豆酱比力干在炒造的时候酱汁很随便 呈现糊锅，所以必然要加进 少许的水停止稀释锅中加进 适量的油油温烧热以后下进 花椒炸至微焦以后捞出加进 姜末蒜末爆香，以后再放进 牛肉粒翻炒平均炒至牛肉变色。

放进 豆瓣酱小火停止炒造必然要不断地停止搅拌避免酱汁壶底将黄豆辩银态酱炒出酱香味放进 辣椒碎平均的搅拌用小火加热熬造15分钟摆布必然要不断地停止搅拌避免糊底不要添加水辣椒里面携源含有水分所以将辣椒放在里面水分会熬造蒸发如许才能够包管辣椒酱的贮存时间，关火加进 少许的芝麻搅拌平均如许造造 出来的辣椒酱会比力麻辣鲜香，把辣椒酱放凉以后拆进 无水的容器顶用更好利用玻璃瓶停止冷躲 保留。造造 辣椒酱的时候油必然要添加多一点如许能够避免酱变干。

【牛肉辣椒酱的造造 办法】

●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻

●【调料】：豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、

~【造造 步调】~

● 步调①【牛肉的处置】

别致 的牛肉清洗清洁往 掉筋膜，然后改刀切成细粒，然后再把牛肉粒放进 清水中浸泡，用清水浸泡次要目标就是把牛肉中的血水往 除清洁，浸泡的过程中要屡次换水，浸泡至牛肉的色泽发白，然后捞出用手挤出水分，备用。

● 步调②【切装备料】

生姜蒜头剁碎备用，花生剁碎备用，小米椒用搅拌机搅碎备用，干辣椒用搅拌机搅碎备用，香菇提早泡发，然后切成小粒再挤出水分备用。

● 步调③【炸造】

锅中加进 宽油，油温六成热把处置好的牛肉粒放进 油锅中炸，火力掌握 在中小火，把牛肉粒渐渐炸干，炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉渐渐加进 锅中炸，火力连结中小火渐渐把锅中的素材 炸香、炸干水分。

● 步调④【加进 调料】

锅中的素材 炸干后，把香菇粒下锅小火炸三分钟，然后加进 调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火渐渐炒香，可能 加热三分钟，把调料搞乱，然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出，撒进 白芝麻就能够，如许牛肉辣椒酱就造造 完成。

【内容总结之“迷惘 解答”】

① 造造 牛肉辣椒酱挑选什么部位的牛肉好？

答：造造 牛肉辣椒酱对牛肉的部位没有太大的讲究，只要不挑选筋膜多的部位就能够，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是能够的，但是牛肉必然要别致 ，不然做出来的牛肉辣椒酱味道是不敷香的。

② 为什么我造造 出来的牛肉辣椒酱带有焦味？

答：造造 出来的牛肉辣椒酱带有焦味次要的有以下几点：

●【锅中牛肉粒粘锅】：牛肉粒在锅中炸造的时候必然要用锅铲搅动到底，假设 不搅动牛肉粒与锅底接触的时间长就会发出焦味。

●【配料加进 的余散悔挨次不合错误】：在造造 牛肉辣椒酱的时候，所加进 的素材 必然要领会清晰 加进 的挨次，一些难炸干难炸透的食材应该先下锅炸，一些随便 炸焦的素材 就应该最初才加进 ，如许造造 出来的牛肉辣椒酱味道才会更好。

③ 为掘唤什么我造造 出来的牛肉辣椒酱竖正没多久就发霉了？

答：造造 出来的辣椒酱没多久就发霉了，次要的原因有以下两点：

●【没有炸干水分】：造造 牛肉辣椒酱的时候，所加进 的素材 必然炸干水分才耐存放，假设 造造 出来的牛肉辣椒酱中的水分较多，那么就很随便 发霉，最初就变量了。

●【没有存放好】：牛肉辣椒酱假设 炸干水分是不会那么随便 坏的，在存放的时候应该放在阴凉的处所，切勿放在高温太阳照射的处所，不然牛肉辣椒酱就很随便 变味，也能够放进 冰箱冷躲 保留。

造造 好的牛肉辣椒酱定见 用玻璃罐密封起来拧紧，如许愈加便利存放。

【造造 小贴士】

① 加进 的香菇次要是增香，假设 不喜好香菇味的能够不加，也能够用陈皮取代香菇，加陈皮造造 出来的牛肉辣椒酱味道更醇香。

② 加进 的牛肉尽量切成平均的粒状，如许造造 出来的牛肉辣椒酱此中的牛肉粒食 起来味道更好，看起来也愈加丰富 。

③ 加进 的牛肉汁次要是增香，使牛肉辣椒酱中的牛肉味道愈加浓重，假设 没有牛肉汁的能够不加。

④ 干辣椒和豆豉不要加进 的过早，要在最初加进 ，不然那些素材 会发出苦味。

⑤ 加进 的高度酒次要的感化就是杀菌，使牛肉辣椒酱更耐存放，但是加进 的高度酒不克不及过多，不然酒精味道过重。

⑥ 造造 好的牛肉辣椒酱也能够加进 到菜品中一路烹调，如许造造 出来的菜品尝道更好。

结语

牛肉辣椒酱是一道十分甘旨的佐料，家庭中都能够备一瓶，在造造 牛肉辣椒酱的时候要掌握 好火力，并且在炸造的过程中要常翻动避免粘锅，领会清晰 配料加进 的挨次，如许造造 出来的牛肉辣椒酱味道才会更香浓。