客家酿豆腐是用老豆腐仍是用嫩豆腐

客家酿豆腐是客家名菜，凡是有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表达 “植进 馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

简单梅州客家酿豆腐做法

食材

主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，往 市场问要客家豆腐，一般城市晓得，约500克即可。

馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜

造造 步调

1.把肉、香菇剁馅料，加进 适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半且开。

3.用筷子在暗语出的中间，打一个洞，几乎要对穿。那个处所要讲手艺了，很随便 把豆腐捅烂，或答应以用勺子挖一个洞吧。

4.把馅料塞进 豆腐中。那个处所更随便 把豆腐搞烂，挠 豆腐的手势要重视 ，很难言传。

5.豆腐逐个酿在碟中好后，预备 煎豆腐。油锅要热、扰举数油要多，答让间接把整蝶豆腐顺着倒进 锅中。撒进 适量的盐，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲进 砂锅中，加进 高汤、适量胡椒粉，假设 有红曲也能够加进 少量缓首，微火炖。

7.心急食 不了热豆腐，稍长时间微火炖，试试豆腐里面热了，即可加进 香菜即可起锅食用。

注：

1.假设 没有砂锅，能够间接用煎豆腐的锅炖，但是加进 汤后必需把豆腐都铲松动，不然随便 焦。

客家酿豆腐是典型的客家菜，是东江传统风味名菜之一，也是出名的惠州菜。客家酿豆腐的详细做法是：将豆腐油炸在里面，塞上响应的食材，配以味精，胡椒等调料，食 起来风味特殊 ， 十分的鲜美。

客家酿豆腐是典型的惠州美食，也是东江传统名菜之一

在我国九大菜系中，客家菜以精致而出名。客家酿豆腐是典型的东江菜肴之一，也是传统的客家菜，它的造造 工艺是酿，在客家酿豆腐中，又可以食 到肉馅的鲜美，又可以品尝 到豆腐的滑嫩，那道菜的特色之处在于将白嫩的豆腐粥酿进 肉馅，燕鱼，虾米等食材，不只在口感上增加了条理性，食 起来也更有嚼头。

客家酿豆腐，是客家饮食文化的表示

客家先民终年栖身在岭南地域，那里多产品档汪大米，小麦少产。恰是因为如许，所以本地的面食十分少，酿豆腐则成为了饺子的替代食物。据说客家酿豆腐仍是一到请客食 饭的菜，很久以前，传说五华人和兴宁人结拜之后，五华人请兴宁人食 饭，两人一个要食 猪肉，一个要食 豆腐，眼看就要打起来的时候，伶俐的店老板想出了一个奇招，那就是将豆腐里面塞进 猪肉，造造 出了那道酿豆腐，那也足够 表现了客家饮食文化。客家酿豆腐的味道鲜美，食材别致 ，食 起来顺滑嫩口，本地也是一绝。

客家酿豆腐的造造 办法，简单好上罩仔手

客家酿豆腐所需用到的食材，油豆腐，猪肉，香菇，油菜以及食盐，生抽等一些调味料。食材备好之后，我们要处置食材，将豆腐切成三角块，也能够切成方块备用，将香菇切成末，加进 搅打好的肉泥中，少量的加进 生抽和盐调味。紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞，将调好味道的肉泥和香菇塞进 到洞中。当全数的酿豆腐做好之后，蠢毕就能够起锅烧油，烧造起来。

客家酿豆腐做的好与坏，与火候有很大关系

客家酿豆腐在食材预备 好之后，一切停当后就要起锅烧油，在平底锅中少量的抹一些油，将豆腐块放进 到锅中煎好，造造 那道菜的时候，必然要重视 火候，要将豆腐煎的两面煎黄，然后将有肉馅的一面煎的略微略焦一些，如许食 起来的时候口感更好。

煎豆腐的同时，我们还需要将青菜洗清洁，用开水烫过之后，取下青菜的根部，用做粉饰摆盘。将青菜放进 到盘子中，构成一个圆圈状，将豆腐煎好之后盛出。大火烧开，调料汁浇在煎好的豆腐上，那一道美食就做好了。

客家酿豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到需要美食，以上就是客家酿豆腐的详细步调，感兴致 的小伙伴能够往 买响应的食材，回来试一试，那道菜在做的时候，切记火候不克不及大，也不克不及小，必然要掌握 好时间和步调，你就能做出一道十分好食 的客家酿豆腐，动不如动作，快点理论起来。

客家酿豆腐

做酿豆腐其实其实不难，要预备 的素材 有：豆腐、猪肉，香菇、葱花、盐，喜好食 美味的伴侣能够也预备 一些虾仁干，猪肉根据 小我爱好抉择 肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐，做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下，把香菇泡软。接着把豆腐冼清洁切成两半，把香菇和肉还有虾仁干一路剁碎，然后在肉里放进 适量的盐拌平均。接着把肉酿进 豆腐中，用锅把豆腐有肉的一面和背面别离 煎成金黄色，在煎的过程中，在豆腐的两面别离 平均的撒进 适量的盐，让豆腐吸收 盐味。然后把煎好的豆腐放进 煲中，放适量的水，水不要太多，用温火把豆腐煮熟，最初在豆腐外表撒进 一些葱花，一道甘旨可口的客家酿豆腐就做好了！

当酿豆腐端上桌，揭开煲盖的虚兄那一刻，香味扑鼻而来，让人十分爱食 。豆成品营养丰富 ，豆腐的营养十分随便 吸收 ，酿豆腐香嫩可口，味道醇厚，十分好好塌食 ！酿豆腐能够说是一道即营养又甘旨，即好食 又不贵的好菜！

一般客家人办喜宴、过年和重要的日子，酿豆腐是必不成少的一道菜！客家人十分热情好客，日常平凡客家人也十分喜好用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历，有几个差别的说法，此中一个说法是，一个梅州五华人和一个梅州兴宁人是好伴侣，他们一路往 饭馆食 饭，一个想食 豆腐，一个想食 肉，后来伶俐的饭馆老板想出了一个一举两得的好办法 ，造造 出了客家酿豆腐。有些处所的客家人做酿豆腐，还喜好放一种红曲米，红曲米能把酿豆腐染成红色，那种红曲米是纯天然的工具，不带任何人工色素。中国人喜好红色，红色的酿豆腐代表着喜庆和日子红红火火！豆腐的腐和富字是同音，中国人十分喜好讲究寓意，在客家文化中，酿豆腐象征着富贵，表达了客家人对富贵和美妙生活的憧憬 、逃乞降祝愿！酿豆腐表示了客家人的伶俐 和代表着客家的差袜袭饮食文化！

1、食材：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升粗稿，蚝油10克，动物油1汤勺。

2、豆腐切成三角块（切方块也能够），将香菇末加进 切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

3、用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉厅键糜嵌进 此中。

4、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放进 锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

5、煎豆腐的同时造造 粉饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

6、将青菜花放进 煮开的盐水中氽烫熟。

7、豆腐煎好后盛出待扮凳巧用，将调料汁放进 锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可食用。

良多的少数民族有着本身的风俗，也有着本身的饮食习惯，当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面，我来为你介绍客家酿豆腐的做法。

客家酿豆腐的做法

酿豆腐食材预备

老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。

办法 步调

1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用;

2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加进 料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟;

3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放进 腌好的肉馅;

4、平底锅中放进 少许油，将有肉的一面放进 锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出;

5、平底锅中少许油，放进 剩下德尔姜末和蒜末炒香，加进 适量清水放进 酱油，蚝油，盐调匀;

6、然后将煎好的豆腐块放进 锅中，焖烧收汁即可。

正宗客家酿豆腐的做法

酿豆腐食材预备

南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。

办法步调

1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;

2、虾米切碎后加进 肉糜和鱼肉泥混匀，然后加进 盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末;

3、再加进 白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶拆;

4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填进 肉泥;

5、蒸锅中烧水，水开后放进 状豆腐块的盘，大迹搏逗火蒸10分钟，取出待用;

6、炒锅中倒进 较多油，6成热时放进 蒸好的豆腐，渐渐煎，煎至金黄后盛出待用;

7、锅中底油放进 葱姜蒜末煸香，然后倒进 蒸豆腐的汤汁，加进 少许清水煮沸;

8、然后放进 煎好的豆腐，撒进 红椒碎和胡萝卜细丁，加进 少许盐，生抽，白糖和鸡精调味;

9、盖锅后渐渐收汁，加进 少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。

小贴士

因为豆腐易碎，要轻拿姿卖轻放，煎豆腐的时候也不要随便的翻动。

客家酿豆腐的做法提醒

酿豆腐那道菜中次要的食材有豆腐，那种食材打扰都是晓得易碎的，假设 用盐水浸泡一会，会进步韧性，不容易银清碎。别的做酿豆腐能够是用蒸后浇汁的办法也能够用炸后焖汁也能够都利用，别的馅料要稀薄才不容易脱落，不要拆太多制止塌掉。

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客家酿豆腐的做法

第一步：提早把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再预备 一些老葱头，假设 没有老葱头也能够用别致 的葱头，不外没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一路

第二步：预备 一块肥瘦相间的五花肉，定见 略微肥一点口感会好点，不外那个看小我喜好吧。把猪肉往 皮，然后剁碎成肉泥

第三步：在肉泥中加进 两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加进 少许的耗油、适量的盐、加进 胡椒粉、少许油，把它搅拌平均

第四步：预备 豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜好食 盐水豆腐，把豆腐一分为二，然亩毁仔后把它切成小块，切成大小差不多了

第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很随便 裂开的，然后就把肉馅灌进往 ，灌多一点点，那一步要小心一点，渐渐灌，一点一点灌进往

第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好迅汪的豆腐一块一块放进往 ，看待豆腐必然要温余兆柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过别的一面煎一下

第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加进 清水，略微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样

第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加进 少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟摆布

第九步：碗里加上点水，加进 生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌平均

第十步：好了，差不多了，倒进 我们兑好的水淀粉，勾芡

第十一步：大火收汁，把它搅拌平均，轻一点搅拌，要否则豆腐会散掉

搅拌平均后就能够出锅开食 了，那一道客家酿豆腐就做好了。