南乳扣肉汁调造视频

用料

五花肉 1000g

南乳 2块

蚝油 5g

老抽 10g

生抽 10g

料酒 12g

砂糖 6g

盐 1g

姜 1块

蒜米 3粒

香葱 5根

十三香 1g

麻油 2g

清水 10g

水淀粉 少许

花生油 适量

步调

1 五花肉刮清洁毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;

2 捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；

3 抹上盐和老抽，稍放半晌；

4 用厨房吸油纸擦往 余外 的水分；

5 炒锅热油，将五花肉皮朝下放进 炸皮；

7 成金黄色后翻面再炸；

8 待肉外表全数金黄销梁时捞出；

10 炸好的肉浸进 冷水中；

11 肉皮浸软泡发即可；

12 捞出肉，切成薄片；

13 将切好的肉皮朝下整洁 的码进 碗中，展 上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；

14 取一个小碗，调进 蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料；

15 在肉外表淋上旦告调味汁；

16 放进 蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；

17 蒸好的扣肉取出，捡往 姜葱蒜，将模斗明碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；

18 用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；

19 将事先倒出的扣肉汁水放进 炒锅中，烧开后，加进 少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；

20 将汁水淋在扣肉上，即成。

南乳扣肉怎么做才气十分好食 可口呢

造造 素材

主料 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克迹敏、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

造造 工艺

1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放进 热油锅里炸上色，捞进 凉水盆内泡软（约用非常钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2．芋头切成坦李四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下进 南乳稍炒，再放人五花肉炒半晌，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4．芋头片用花生油炸熟。

5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒进 原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

菜式口感

特征 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带姿信枝甜味。如无荔浦芋头可用土豆取代 。

1、南乳扣肉是广东菜。

2、锅置火上知或加进 姜片、料酒烧开，下进 五花肉煮造。中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。预备 生抽、老抽混合，平均涂抹在五花肉上搭咐伍，出格 是皮部。上色之后晾干，在皮部平均的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

3、土豆洗净往 皮切粗条，进 油锅炸至金黄色捞出待用。油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。将炸好的肉改刀切片，放活动水下冲刷10分钟，沥干水分。

4、将肉片肉皮朝下进 拆盘中。豆腐乳放进 碗中，加进 花椒、八角，用煮肉原汤调开。将土豆条码在碗里,倒进 原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透。油菜洗净，取根部切成花瓣状。进 滚水锅中焯烫后捞出沥干，待简厅用。

5、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。