炒牛肉的家常做法

牛肉好食 的炒法：

预备 素材 ：牛肉200g、洋葱1小个、青椒1个、银耳半朵、木耳20g、花生油40毫升、盐1勺、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒2汤匙、黑胡椒粉1/2勺、香葱2根、醋1茶匙、白糖1茶匙。

步调

1、牛肉切成丝者稿，加进 料酒、盐、生粉、黑胡橡嫌世椒粉、梁肢蚝油挠 匀腌10分钟。

2、洋葱和青椒别离 切成丝，预备 好葱花，备用。

3、银耳和木耳提早一个小时用凉水泡发。

4、银耳和木耳洗净后，撕成小朵。

5、锅中倒进 花生油，加进 葱花爆香。

6、倒进 洋葱和青椒，调进 盐、醋和白糖炒匀。

7、加进 银耳和木耳，大火炒匀盛起来。

8、另起锅，倒进 花生油，加进 葱片爆香。

9、倒进 腌好的牛肉，滑炒到九成熟。

10、倒进 老抽，翻炒平均。

11、倒进 炒好的洋葱、青椒和双耳翻炒平均。

12、出锅拆盘。

炒牛肉怎么做

食材：牛肉250g、盐适量、姜10g、蒜5个、辣椒10g、小苏打25g、花生油80g。

步调：

1、将牛肉放在砧板上，用刀背悄悄拍打牛肉，或是找一根擀面杖悄悄拍打效果更好。用刀猜大背拍打牛肉是为了毁坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉食 起来软嫩。

2、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下往 ，把纤维割断，如许牛肉片就好咬的多了。假设 顺着切，肉就不会嚼不动了，会比力嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为假设 逆着纹理切丝一炒很随便 断，欠好看，成牛肉馅了，所首念以必需顺着切，不容易断。

3、炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使卵白量合成，能够增加牛肉的鲜嫩度。

4、炒牛肉时油穗芹竖要多、要热，火要大。热锅凉油下进 牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟摆布。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

5、搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就能够食 的，如许不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉天然就会老，总体炒的时间也就是2分钟摆布。

炒牛肉想做的又嫩又好食 能够参考以下步调：

1.逆乱袭着牛肉纹理给牛肉切片。

2.用调料已经蛋清淀粉等腌造牛肉。

3.将配菜简单炒一下。

4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。

1.想要牛肉煮坦陪瞎出来进 口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都割断。

2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌造牛肉，必然要充让空分挠 拌平均，让牛肉闪现 出稀薄形态即可。假设 时间丰裕，能够腌造一到两个小时，如许煮出来的牛肉不只更嫩也愈加进 味。

3.趁牛肉腌造的空隙，简单处置一下和牛肉一路炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。

4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是掌握好火候和时间。起首将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒进 牛肉，快速翻炒，看到牛肉起头有变色的趋势，那就要将配菜倒进 锅中，然后一边翻炒一遍看 察牛肉，等牛肉平均变色就阐明 熟了，能够盛出来了，那个时间一般不会太久，需要我们认真看 察掌握。

适用更好的人群

牛肉含有丰富 的卵白量，氨基酸构成比猪肉更接近人体需要，能进步机体抗病才能，对生长发育及手术后、病后保养的人在填补 失血和修复组织等方面特殊 适宜。冷 冬食牛肉，有热 胃感化，为冷 冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

中式菜肴

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1]  。

西式菜肴

牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法度胡萝卜炖牛肉。

炒牛肉的办法

食材预备 ：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详尽 做法步调如下：

第一步：预备 一块牛肉，用来炒的牛肉能够抉择 里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是能够的；先把牛肉清洗清洁，然后顺着纹路切大块，假设 牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉万万不要间接下锅炒哦，那一步很重要，各人要记住喽；在牛肉中倒进 一点料酒，加上小半碗的清水，用手温存 地挠 一挠 ，让牛肉吸足水分，如许子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：挠 至水分已经全数被牛肉片吸完了，再加进 1勺生抽，然后陆续 把它用手挠 拌平均，渐渐挠 ，让牛肉进 味。

第四步：挠 拌平均后加进 少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌平均，让每片牛肉片都粘上生粉，吸进 盐味，炒牛肉最不料见 在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌平均后，最初加少许的食用油，加食用油的感化是把牛肉的水分锁住，也避免牛肉片粘连一路，挠 拌平均后放一边备用。

第六步：如今来预备 一些配料，一小把青菜，洗净后把晌哪它的梗切粒备用，菜叶能够不要，1小块姜往 皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒进 姜丝爆出香味，爆香后倒进 牛肉片，快速划散，把它炒至变色，那一步动做要快，因为牛肉片很随便 熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒进 榨菜，青菜粒，一路翻炒把咐汪食材炒至断生，那一步也是很快的，必然要调烈火爆炒，如许炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就能够了，最初淋进 少许的水淀粉，把它翻炒平均立即 出锅，炒那一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟摆布就能够了，简单快速又宴简码好食 。