清实菜有什么禁忌

清实菜是中国特色菜系之一，富有本身特色。清实菜谱有什么?接下来我为各人选举 一下清实菜谱。

　 　清实菜谱一：清实红烧牛尾

素材

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

做法

1、尾按骨节剁成段，用水浸泡清洁，铺开水锅中煮透，捞出洗往 血水。

2、锅上火放香油烧热，投进 大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下进 甜面酱炒匀，下进 料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

4、将蒸牛尾扣进 盘内。

5、汤汁沥在炒勺内上火，加进 料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋进 香油，浇在牛尾上即可。

清实菜谱二：清实酱牛肉

素材

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法

①选用不肥不瘦的别致 牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷清洁，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤摆布的肉块，厚度不超越40厘米，并放进 清水中洗一次，按肉量老嫩别离 存放。

②调酱。锅内加进 清水50公斤摆布，稍加温后，放进 食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇往 浮在汤面上的酱沫，盛进 容器内备用。

③牛肉拆锅。先在锅底和四面 垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉量老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱造。肉块在锅内放好后，倒进 调好的酱汤。煮沸后再加进 各类配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮造4小时摆布。煮造第1个小时后，撇往 汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据 耗汤情状 ，恰当加进 老汤，使每块肉都能浸在汤猜中。旺火煮造4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味渐渐渗进 肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块启耐辩熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特造的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲刷后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为废品。

清实菜谱三：清实扒牛肉

素材

牛肉(更好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香

做法

1.把牛肉泡除血水.

2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放进 酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添进 没过牛肉的亩顷水，盖上高压锅盖，上气后起头计时，15分钟就能够了。假设 不想用高压锅，能够用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

3.把泡好的牛肉切片。我小我认为等牛肉凉了更好切。

4.如今我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用悄缺的汤汁，调匀备用!

5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。

6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。能够间接就如许食 ，也能够把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上

回民清实招牌菜有哪些?

回民清实招牌菜有手挠 羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾，爆炒兔肉等。菜谱分为9类：山珍海味、鸡鸭、鱼虾、牛羊肉、冷荤、素菜、甜菜、汤菜及新疆菜点。专节介绍了各类面食点心。

因为马石奎曾师承清代末年御膳房闻名 的回族穆斯林厨师褚连祥，得其口授秘传，身怀特技 ，加上他本人60年的理论体味 ，创造 了60多种全新的清实菜点。

清实菜特征

清实菜最凸起的特征 在于饮食禁忌比力严厉 ，其饮食风俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不只为了养身，并且还要利于养性，因而主张食 佳美、合法的食物。

此外，无鳞鱼和凶恶食肉、脾气暴躁 的动物也不克不及食 ，如鹰、虎备野唤、豹、狼、驴、骡等。清实菜选料次要取材于牛、羊两大类，特殊 是烹造羊肉菜肴极为擅长。

清实菜的烹饪技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食风俗。因为回汉满蒙各民族持久杂居，处置烹调行业的回族人特殊 擅长进修和吸收其他民族中好的烹调办法。

因而使清实菜的烹调技法由简到繁、由少到多，日臻完美 ，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，构成了独具一格的清实菜系统。

清实菜的口味侧重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩仿凯而不膻。但差别地域的清实菜脊数又有西北地域、华北地域、西南地域等差别的门户。清实菜宴席也极有特色，大致可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。

具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特征 。此外，清实小食 名目繁多，用料普遍，应时当令，丰富 多彩。

中国五大菜系之一，有一个菜系皮唯喊 做清实菜。清实菜，指既有伊斯兰教风俗，又有中国饮食风气 的菜肴，又称回族菜，因回族崇奉伊斯兰教，栖身区内都建有清实寺，裤握模“清实菜”一名由此而来。在中国 清实菜文化 中清实菜的品种有5000多种。跟着我来感触感染一下美食的诱惑吧。

它似蜜

它似蜜是中国菜系清实菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为次要素材 ，烹调以软炸为主，口味属于酸辣味。特征 是形似新杏脯，色红汁亮，肉量柔嫩，食之苦涩如蜜，回味略酸。

锅烧羊肉

色泽棕黄，味道鲜香。羊肉具有补虚劳，祛冷 冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的成效。是用别致 羊肉配以各类调味料煎炸而成，肉量鲜美。含有丰富 的卵白量和多种维生素及微量元素，特殊 合适冬季进补之用。

清实红烧牛肉

北方回族清实名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的成效。

清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜欢的特色小食 。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清澈，更大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，清炖羊肉肉量细嫩，随便 消化，高卵白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

烤羊腿

烤羊腿是唤 伦贝尔招待来宾的一道好菜名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。颠末持久胡缓的开展，在羊腿烘烤过程中逐渐增加了各类配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。