烹调食谱大全及做法

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、哪吵板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香馥馥的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤让顷、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣李滑侍番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

烹调食谱

导语：怎么在家做美食呢，食 货伴侣下面和我来进修下烹调食谱大全吧。

烹调食谱大全

“蚂蚁正带上树”

原料：肥瘦参半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。

烹调办法：

1、浸发干粉条。将豌豆粉造造 的干粉丝用温水浸泡至柔嫩通明;猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花;

2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤;下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。

“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹调便利的特征 ，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它举咐芦不单经常呈现在通俗苍生饭桌上，并且是中小饭馆菜单上的根本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在雪白 盘子里，细长的.粉条泛出红润的光线，装点其间的按红色的肉末，确实很像勤奋的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀登。用筷子悄悄挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆畅通领悟贯穿，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两适宜 。

豆腐皮春卷

原料：

豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

造造 ：

1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放进 滚水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放进 碗内，加水调成湿浆;

2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放进 冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一路烹炒3分钟，起锅成馅;

3.豆腐皮置案板上展 开，逐个包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

荠菜冬笋

原料：

净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

造造 ：

1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗清洁，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末， (范文网　) 熟胡萝卜切成末待用;

2.坐锅，放油烧热，投进 冬笋块略炒，加进 鸡汤、粗盐、味精，烧开后放进 莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可拆盘。三、油爆虾

原料：

河虾500克，花生油1000克(实耗15克)醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。

造造 ：

1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投进 锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;

2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾进 锅颠翻几下即可拆盘食用。

皮条鳝鱼

原料：

鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀简饥粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜末各适量。

造造 ：

1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条，盛进 碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉35克，调匀挂糊;

2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放进 碗内，调成卤汁;

3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟(时间视火候大小乖巧 掌握 )，至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油陆续 烧到七成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即 端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出;

4.原炒锅倒往 余油后置旺火上，放进 卤汁浇沸，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠几下，淋进 绍酒，起锅盛盘即成。

周一：

早餐：牛奶一杯，全麦吐司一片，苹果一个

午餐：丝瓜蘑菇汤一碗，西红柿炒鸡蛋一份，蒜苔肉丝一份，米饭一碗

晚餐：虾仁豆腐羹一碗，素炒茼蒿一份，花菜炒肉臊一份，米饭一碗

周二：

早餐：豆浆一杯，萝卜丝包子一个，桔子一个

午餐：青菜香菇肉丝面一碗

晚餐：紫菜虾皮汤一碗，炝炒西葫芦一份，清蒸鲈鱼一份，米饭一碗

周三：

早餐：牛奶燕麦粥一碗，煮鸡蛋一个，香蕉一收

午餐：西红柿金针菇汤一碗，素炒豌豆苗一份，彩椒鸡丁一份，米饭一碗

晚餐：山药老鸭汤一碗，藕片荷兰豆一份，剁椒蒸豆腐一份，米饭一碗

周四：

早餐：豆奶一杯，香菇肉丁包一个，桃子一个

午餐：冬瓜虾皮汤一碗，素炒娃娃菜一份，豆角肉丝一份，米饭一碗

晚餐：小米粥一碗，韭菜鸡蛋饺子10个

周五：

早餐：酸奶一杯，蒸玉米一收，杏仁10粒

午餐：三丝炸酱面一碗

晚餐：海带豆腐汤一碗，口蘑炒芦笋一份，红烧黄花鱼一份，米饭一碗

周六：

早餐：三鲜馄饨一份，木耳拌莴笋一份

午餐：白菜干贝汤一碗，耗油西蓝花一份，青椒豆干炒肝丝一份，米饭一碗

晚餐：粟米蛋花羹一碗，黄豆芥菜一份，红烧大虾7只

周日：

早餐：八宝粥一碗，煮鸡蛋一只，葡萄10粒

午餐：文蛤豆腐汤一碗，素炒圆白菜一份，回锅肉一份，米饭一碗

晚餐：茄子肉丁打卤面一碗

以下是回锅肉的做法：

主料：五花肉250g、红辣椒1个

辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油吵知适量

1、将五花肉放进 冷水锅中，加进 轿碰梁几片姜，一路煮。

2、煮到用筷子很随便 插进往 ，就表达 肉煮好了，关火，捞出。

3、预备 好其他原素材 ，五花肉冷后切成薄片。

4、锅烧热，放进 适量的油，下进 姜片和大蒜片爆香。

5、爆香后加进 郫县豆瓣酱一路煸炒。

6、翻炒两闭运下后加进 切片的五花肉。

7、一路翻炒，曲至五花肉外表都裹着豆瓣酱且微微出油后。

8、加进 红辣椒和大蒜白。

9、将它们翻炒几下。

10、再加进 大蒜叶。

11、翻炒平均。

12、出锅拆盘。