烩面为什么喊 烩面
烩面如许做简单又好食 ：
用料：猪大骨1根、面粉400g、面条菜200g、猪肉料1份、盐适量、胡椒粉适量。
步调：
1、猪骨加煮肉料：八角3个，花椒30粒，肉桂2段，姜两小块，干辣椒2个，煮成猪高汤。激历
2、400克面粉加3克盐和200克水，揉成光滑的面团饧30分钟。放进 厨师机中和面5分钟。没有厨师机手工揉面揉到光滑就行啦。
3、然后分红约70克重的剂子。
4、擀生长条，中间用筷子压一个陈迹，如许便利拉面时分隔。
5、擀好的面片外表涂抹食用油，然笑斗后码放到盘子里，用保鲜袋包裹严实饧1小时以上。
6、面条菜洗净明升搜备用。
7、猪高汤取需要的量，加盐和胡椒粉调味。
8、饧好的面拉长，纵向分隔，下进 锅里。
9、把面煮熟，大约4--5分钟的样子。
10、面熟后下面条菜，十几秒面条菜就熟了。
11、把面和菜盛进 碗里，再从煮好的猪骨上拆下些肉放碗里，一碗甘旨的猪骨烩面就做好了，还有野菜的清香，快试试吧。
12、废品图。
烩面怎么做的辉米面的做法
烩面做起来很简单。能够抉择 更好的羊骨头，辅料能够根据 本身的爱好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味，良多人会放一些豆腐丝或者海带。那些都是根据 人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优良高筋面粉，老汤，属于豫菜。咬上一口，味道鲜美，火辣辣，回味无限。
烩面有良多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩迟悄面，三县烩面，快餐烩面。
先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时摆布，捞出，冲刷清洁。将八角、茴香、草果、茴香一路用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放进 羊肉和羊骨头，大火烧开，撇往 浮沫，放进 调料包，小火炖2-3小时。
将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，晾凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，渐渐加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。反复3-4次。
将揉好的面团搓成粗条，分红剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。预备 配料时，将粉丝浸泡在水中。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，往 皮，最初羊肉切片。
最初煮面条，将煮好的羊肉汤放进 锅中，煮开后依次加进 羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌平均。再次烧开锅，起头拉面。取一张面团，双手捏住两头，悄悄撑开，将面团拉伸成1cm摆布宽的面条，放进 锅中。频频，把所有的面块放进锅里。煮沸后加进 粉丝，加盐调味。煮熟后，族烂面码穗渣条能够从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。
碰头的时候，必然要特殊 重视 。更好在面团里放点盐，频频揉面醒面至少3-4次，如许做出来的面菜会更浓。别的，在煮羊肉汤的时候，我们还能够搭配一些鸡骨头，能够给汤增加一些味道。在烩面食 羊肉的时候不要加酱油和醋，否则食 不到正宗的羊肉烩面。
烩面怎么做-烩面的差别做法
烩面怎么做-烩面的差别做法
烩面是以优良高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一品种似宽面条的面食。下面，我为各人分享烩面的差别做法，期看 各人喜好!
裕丰源滋补烩面
裕丰源烩面的特征 是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂;并加进 了当回 、枸杞等中药成分，具有必然的滋补成效，且味道也为许多人喜好。
白记
位于西站路上的 白记烩面包子菜馆(俗称“白四”烩面)也是比力具有代表性的，在传统烩面的根底上几经改进，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补摄生的成效。
76人老烩面
76人老烩面承袭“传统的龙，传统的面”，认为造造 烩面更好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广阔门客的强烈承认，开展异军凸起。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小食 。1994年5月荣获"全中清实名牌风味食物"称号。1997年12月又摘取"中华名小食 "桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经频频浸泡后下锅，撇出血沫，放进 全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑进 适量盐碱和成软面，经频频揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条进 锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记的前身是老乡亲饭馆。1953年李少卿等4人接营，因是合伙运营，易名合记饭馆。1967年起专门运营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
萧记三鲜烩面
萧记烩面的开创人萧鸿河原是郑州国营长春饭馆做伊府面的师傅，退休后领着两个儿郑蔽子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风气 ，而是从本身拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加进 羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
煜丰羊肉烩面
煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹调协会授予“中华名小食 ”称号，该烩面在烹造时主张原汁原味，区别于一般的滋补烩面，次要特征 是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。吵丛棚煜丰烩面是在传统羊肉烩面的根底上精心选料，并摘 用特殊 技法，将上好的羊肉、羊骨架同各类香料文火熬造4个小时以上，以精白面粉、兑进 适量盐碱和成软面,频频揉搓曲至筋韧后，将面拉成薄条下进 羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩造而成。长久以来，煜丰烩面以其汤鲜面筋、浓香爽口、营养丰富 、价格公允而遭到顾客的一致喜欢。
米河烩面
米河烩面，闻名 的是老帖烩面，与其它种烩面差别，汤少面多肉多，不以饮 汤美颜为主，次要是面劲道、肉香，食 起来香纯且不腻，在巩义米河本地，十分有名，每个在外的家村夫，回到家里城市到街上往 品尝 一番，只因做那烩面的是回民，妥帖 力度不大，但已是本地的一道名食 。
次要做法：羊汤煮面，盛碗，加肉乳。
尉氏烩面
升则尉氏烩面其它处所的烩面差别的是尉氏烩面没有华贵 花哨的浩瀚配菜，而是以其特殊 的汤、面做法，间接在羊肉浓汤锅中下面(而非取羊肉清汤小锅下面)在面对出锅时在烩面碗中放进 盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩面的汤锅中取汤进 碗，然后再放进 羊肉丁、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)，再以小我口味加进 用牛羊油沷的油辣椒。
方城烩面
方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，烩面师傅们连系着方城的特色——回族较多，从而羊肉资本丰富 ，进而在郑州烩面的根底上摸索 改进 构成今天的豫南特色美食——方城烩面。
方城烩面看似随便 做，可是要到达实正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其能否正宗方城烩面，一看 汤，二看面，三尝辣椒油。
汤，用羊骨，全羊骨架，置进 清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是此中关键 。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，默坐，把面分红每块一两摆布的`面剂，推擀成卵形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整洁 地叠放进 盘，以备用之。此为造面之法，有三字令：柔、韧、光。辣椒油，方城烩面的上等调味做料，好像 做菜要用味精一样。造辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。
原阳烩面
原阳烩面，准确 的喊 法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富 、风味特殊 的特色。原阳烩面所用汤为各类调料调造的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调造而成。各面馆的面的份量，有两种，以所用面碗称唤 为大碗或者小碗，而不称为大份小份。
浚县老式烩面
浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。浚县人的面食也因而愈加丰富 、多样，浚县老式烩面，与其他烩面更大的差别就是秘造炒卤，原汤煮面，能够说是鹤壁人的美食记忆。
1.秘造炒卤：干煸羊肉，炒黑酱。
精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用。
油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟摆布，改小火加秘造黑酱翻炒10分钟。
2.纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘造炒卤盛碗。面筋、味美，卤香四溢。
叶县烩面
叶县烩面其次要特色是：羊肉炝锅，摘 用优良面粉，细腻光滑，柔嫩筋香，滑润适口;烩面汤取别致 的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬造而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。
三鲜烩面
三鲜烩面次要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方，它的特征 有三不外(滋养不外补、味美不外鲜、油香不外腻)，其风味特殊 ，量优味美。三鲜烩面的开创人萧鸿河原是郑州国营长春饭馆做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风气 ,而是从本身拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加进 羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
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烩面怎么读 烩面的简介1、烩面拼音：[huì miàn]
2、烩面是一种荤、素、汤、菜、厅扮歼饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。
3、该菜品以优良高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤扮冲好面筋，经济实惠，营养丰富 ，享誉中原，广泛全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多品种型，是河南三大小食 之一。
4、烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一路煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，好像 牛乳一样，所以又有人喊 白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条进 锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条缺宏、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面的做法河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的汗青。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种素材 合而为一的伏仿猜传统风味小食 ，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，广泛全国。下面我为各人带来烩面的做法大全，仅供参考，期看 可以帮到各人。
烩面的做法 篇1
步调
1.预备 面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放进 碗中，用清水化开。
3.将面粉放进 面盆中，打进 一只鸡蛋，加进 适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐渐加进 清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不但滑，需要饧20分钟。
6.20分钟后的面团，延展性增加，略微揉搓酿成光滑的面团。
7.将面团分红小块，揉搓生长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，堆叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个大李小时以上。
11.饧好后的面皮，用两只手挠 缺型住两头，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，制止面皮过长着地。
12.两头半数过来，从面皮的中间用手指剖开后，从头拉长。
13.面皮能够根据 本身喜好的宽度，自行调整，喜好宽，剖开一次即可，喜好细的，能够将面多剖开几次，别离 挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到尔后，就能够下锅了。
14.预备 做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
15.将鸡放进 锅中，煮两个小时。
16.煮好的鸡汤，用做烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
20.取大碗，放进 鸡丝、香菜和青蒜苗末，加进 鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇进 鸡汤，调匀底料。
22.造造 好的烩面，放进 开水锅里，煮熟。
23.将面捞进 大碗中，加进 辣椒油和香醋，即可食用。
烩面的做法 篇2
主料
小麦面粉350克 豆腐皮两张
在温开水中加进 适量的盐，足够 熔解后把小麦面粉倒进 活开，面和的要略微软一点.
频频揉搓，使其筋韧，可能 半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，更好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上动物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
别致 的羊肉、羊骨一路煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，好像 牛乳一样。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提早用热水泡上。葱花炸出香味备用。
将烩面拉生长片，从中间分隔，即可下锅煮造。
小锅上火，注进 羊肉汤鲜，开锅后放进 豆芽，煮沸后即可下进 拉好的烩面片，并用筷子将面条悄悄拨散，使之受热平均。
面煮熟后放进 羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜好辣椒的放进 辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢?
正宗的河南烩面的做法.
重视 事项
羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感!
烩面的做法 篇3
1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只要如许的鸡才会有那黄腾腾的油
2、备上煮肉料：当回 15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个妻子婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当回 ，一般的话能够只加当回 、往 掉红参。
3、鸡肉凉水进 锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。本身养的鸡，浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放进 ，大火煮开后转小火炖5个小时。假设 没时间就用压力锅压30分钟
5、煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感慨，如今想食 到那种鸡好难哦！
6、500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的.面团。如今有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面法式把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分红10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀生长片，中间能够用擀面杖压一下，如许拉面时便利
7、擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜陆续 饧半小时以上，就能够用了。
8、鸡肉撕成条，
9、鸡汤盛进 炒锅中，兑一半摆布的开水，放进 鸡肉，放进 盐和胡椒粉调味
10、把饧好的面片拉开放进 锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。
烩面的做法 篇4
食材
主料
高筋面粉400g
熟牛肉300g
鸡蛋1个
辅料
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
香菜适量
牛肉汤适量
木耳适量
黄花菜适量
步调
1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬水平，比擀面条的面稍软些）
2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。
3.牛健提早煮好，捞出卤成五香或是酱香随小我喜好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。
4.锅中加进 清水烧开，醒好的面片拿住面片两头渐渐拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下进 开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。
5.碗中放进 盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加进 煮牛肉的汤，将煮好的面捞进 ，放进 切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就能够享用了
烩面的做法 篇5
鱼头烩面的做法一
1、鱼头洗清洁后剁成大小适宜 的块，加适量盐和料酒腌造10分钟
2、盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝
3、展 上适量剁椒后，放进 蒸锅大火蒸8分钟
4、蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，能够根据 本身的口感调整，生一点或熟一点）
5、煮好的面条用芝麻油拌散备用
6、蒸好的鱼头，往 掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油
7、再平均地展 上切好的葱花
8、淋上烧热的动物油
9、把鱼块稍挪动一下，放上煮好的面条即可
鱼头烩面的做法二
1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段
2.锅中加适量油，油热后下进 葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味
3.下进 切块的鱼头，煎至两面金黄
4.鱼头煎好后，加进 适量水（水量能够宽一些），大火烧开。撇往 浮沫，转中火陆续 煮10分钟(关于加“冷水”仍是“开水”，我都试过，觉得没什么区别 ，所以身边有啥就加啥吧)
5.10分钟后，下进 萝卜片，加进 盐，陆续 炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可
6.将鱼汤先滗出来（只取汤），那就是煮面的面汤了
7.再在余猜中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔往 不要(鱼头部门都是大刺，很随便 剔除。必然要剔清洁哦，要否则食 面被扎到就杯具袅)
8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下进 锅中，再加一碗开水，煮开后下进 面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟
烩面的做法 篇6
造法：
1、抉择 别致 羊骨35千克。
2、将羊骨砸成寸段（肋骨不消砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上。
3、放在60千克摆布的开水中大火熬造3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙量易化解 ），
4、加进 温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时。
5、白汤浓稠时，加开水30千克，并放进 浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透。
6、捞出羊肉再改大火煮造，一次添开水15-20千克，曲至总量达70千克以上。此步调做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中。
特殊 提醒：
第一锅汤的煮造时间必然要充沛，能够大火煮造5-6小时；第二、三锅汤煮造时间在1小时以内，火更大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物量尽数析出，此汤也可做暖锅底汤。
关键 造法：
1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。
2、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只要如许，羊肉汤才气到达阿谁浓度。
烩面的做法 篇7
一、番茄炒烩面的做法一
用料
面粉
盐
番茄
肉丝
洋葱
青椒
豆芽
生抽
淀粉
老抽
蚝油
白糖
番茄炒刀削面的做法
面加水揉成面团，水的比例是四成。
面用湿布盖住，放在一边醒。
预备 配菜：肉用「根底炒肉丝」的方子处置，青椒、洋葱切丝，豆芽摘往 两端。
蔬菜根据洋葱、青椒、豆芽的挨次下锅，加一点盐，炒软之后加进 肉丝，再加一点蚝油提味。
番茄往 皮切块，进 锅炒出汁，加水，一点盐，一点白糖，煮成稀薄状，能够加一点番茄沙司，颜色会更都雅。
烧一锅开水，再预备 一盆冰水，将面团取出，对着锅削面，煮到八分熟的时候捞出来，冲水，再放到冰水里待用。削面的东西长如许，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那种大铁片的。
将面条滤干水份，倒进 番茄锅里翻炒平均，再加进 蔬菜翻炒即可。尝一下味道不敷的话再加点盐或者生抽。
二、番茄炒烩面的做法二
那个很油腻的合适减肥的mm哦，并且银耳和西红柿都挺营养的
用料
鸡蛋2只
西红柿一个
银耳25克
面条适量
油适量
盐适量
蚝油适量
银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法
锅里烧开水下面条煮熟，面条捞起放进拆有凉水的盆子里待用.
鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用
银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下往 皮切块，锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软，加进 适量盐和蚝油拌匀，然后把炒好的鸡蛋倒进往 拌匀，最初捞出头具名条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦
烩面怎么做造造 过程如下：
1、和面、面略微软一点，和面时要放进 少量食盐；
2、屡次拆面、醒指咐亮面，如许做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的简数面片备唯宽用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉陆续 放进 汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放进 擀好的面条，面快熟时放进 海带、菠菜，煮熟后一并捞出放进 切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可利用。