捆蹄要卤多长时间

捆蹄是江苏省徐州市新沂市的特产。距今已有100多年的汗青。相传在清朝道光年问，那里市场活泼，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了岁信给客人多添一样下酒菜，便精造了捆蹄。其时，镇上只要四家能消费赐与 。捆蹄的次要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，造造 精巧 ，称得上三餐甘旨，四时好菜。

捆蹄造造 素材

捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甜 草、橙皮渣老、砂蔻如雀升、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心造怍而成。其工序大致是先将别致 的蹄膀瘦肉洗清洁，切生长条，再将配料按必然比例装备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌平均。

1.

买的拆骨肘子大孝饥吵的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，如许便于进 味也比力好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓推拿一下，确保遍地都平均腌到。盖起来腌两天。

2.

先认真地捡往 花椒，然后和刀切的标的目的平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。肢埋

3.

放进电压力锅里，加进 可以没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋法式即可。煮熟后不要立巧侍即捞出，浸泡至少半天时间进 味。

4.

捞出后放保鲜袋里冷躲 留宿。

5.

取出捆蹄拆往 棉线，平均切片。间接食 就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加进 蚝油、香醋、麻油、红油搅拌平均。

捆蹄的造造 办法

你好

那道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们食 创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工做，会捆素鸡，所以她就创意用猪蹄捆起来给我们食 ，如许我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高，所以我从小耳闻目染和母亲学会了，那个就成为了我家的传统菜。如今我们家的传统菜根本就是我做了，想什么盐水鸭、炸皮杜什么的

初级

炖

咸鲜

一天

主料

猪蹄膀适量

辅料

葱姜适量

配料

盐适量

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

花椒适量

捆蹄的做法步调

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1.盐放在锅里炒热。

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2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

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3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里频频搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌造半天，也就是一天。

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4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向本身，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就能够了。

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5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候陆续 做陵悄用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

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6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后根本就熟了。

呵呵，煮了四个，因为家人都很喜好食 ，父母一个，哥哥纯渣弟弟汪和各一个。

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7.熟后把布拆掉，切片拆盘即可。

看 摘 纳祝你好运