滋味烤鱼老板简介

红色是番肢握茄酱

乳白色是沙拉酱

乳乱饥闭白哗裂偏黄色是蛋黄沙拉酱，也喊 美乃兹酱

粉色偏肉色，里面还有其他杂色的是千岛酱

选我吧，楼楼。。。

相信 各人城市有食 烤鱼的履历，食 烤鱼，不行配料会对味道有所影响，抉择 的鱼差别，味道也就有所差别，常见的能够抉择 用草鱼、黑鱼、鲶鱼、妒鱼、武昌鱼等。

1、草鱼

烤鱼利用的比力多的就是草鱼，草鱼别名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。

草鱼味甜 、性温、无毒，进 肝、胃经；具有热 胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

草鱼味道鲜美，价格廉价，独一的缺电就是刺多。

2、黑鱼

黑鱼别名:乌鱼、鱼、黑鱼、乌棒、蛇头、乌鳢、文鱼、渔。

黑鱼肉量细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高,因而在国表里市场深受欢送，在广西一带以至被视为贵重 补品。是人们喜欢的上乘菜肴,也是一种不错的食 烤鱼时的抉择 。合适造造 麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤蠢脊谨鱼。

3、鲶鱼

俗称:鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、鲇鱼、划鼠。

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体外表多黏液,头扁口阔，上下颌各有四根胡页。中医认为，鲶鱼味甜 性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等成效。

肉量软嫩肥美，富含卵白量和脂肪因而做出来的烤鱼比力香。合适造造 酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，重视 在做烤鱼之前先喂养两天以往 除泥腥味，同时要重视 的是鲶鱼卵有毒不成食用。甘旨浓重、刺少、开胃、易消化，特殊 合适白叟和儿童。

食物相克:

鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食带基。

4、鲈鱼

别称:花鲈、鲈板、寨花鱼、鲈子鱼、七星鲈、四肋鱼，等等。

1.鲈鱼富含卵白量、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰行咳之效，对肝肾不敷的人有很好的补益感化。

2.鲈野兄鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女食 鲈鱼是一种既补身、又不会形成营养过剩而招致瘦削的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能庇护 神经系统的一般的功用并参与数种物量代谢的关键 酶的功用发扬 ，铜元素欠缺 的人可食用鲈鱼来填补 。

5、清江鱼

清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为'千湖之省'湖北的水产一绝

肉量细嫩软滑，是肉量更好，无公害，无污染，无激素，富含多种营养，公认淡水鱼之王的品种。造造 的时候要重视 把血放清洁，合适造造 鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。

（小贴士：各人要重视 每种鱼特征，例如鲶鱼卵有毒，鲤鱼胆有毒且有难以往 除的苦味，处置时不要把它弄破以污染鱼肉哦~）

水煮鱼是川菜吗

问题一：水煮鱼是湘菜仍是川菜啊？ 水煮鱼是川菜，但是如今有良多湘菜馆把川菜的水煮鱼做成湘菜味道，也挺受欢送的，好比餐谋全国的水煮鱼颠末改进，加进 湘味元素之后，很受门客的喜欢。

问题二：水煮活鱼和川菜水煮鱼有什么区别？ 水煮活鱼一般是一整条鱼，但是水煮鱼是煮的鱼片。我觉得那两道菜差别仍是很大的。

问题三：正宗川味水煮鱼怎么做 原料：

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都能够、更好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和本身喜好的蔬菜，好比黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜 (一头，略拍即可，没必要切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱搭举油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋知陪碧白挠 匀，腌15分钟。头尾及鱼排另拆盘，用同样的办法腌造。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放进 开水中烫一下，捞进 大盯中，同时放进 榨菜、黄瓜条等，按小我口味撒一点盐，备用。

3、在清洁的炒锅中加通俗 炒菜三倍的油，油热后，放进 三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进 头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续 翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，连结大火，一片片将鱼片放进 ，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒进 适才盛豆芽的大盆中。

4、另取一清洁锅，倒进 半斤油(详细油量要看预备 的容器大小，以倒进 大盆中时，把鱼和豆芽全数沉没 为准，能够目测一下)。待油热后，关火乱戚先晾一下。然后加进 多多花椒及干辣椒(看小我的嗜麻辣水平)，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不成太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即 关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒进 盛鱼的大盆中，小心烫!!

重视 ：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放进 后，刚刚被水淹过即可。煮好倒进 盆中后，有部门鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就能够足够 浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不克不及象一般做法考虑后面能够再次调味的，要腌透。能够略微放点鸡精。

4、万万不克不及将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以万万不要用大火，要否则全都是焦乎乎的影响胃口，也倒霉安康。

5、鱼肉食 完的，能够把汤汁从头倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼暖锅了。或者痛快一起头就把煮好的鱼放进 电暖锅中，食 完鱼后，间接开火就行了。

问题四：成都哪食 川菜好食 ，水煮鱼之类的菜 按消费来分吧，按小我消费：

50以内的选举 成都很有名的苍蝇馆子“雨田”，地址在王府井背后。

70摆布卞氏菜根香，地址高升桥东路3号；陈麻婆川菜馆，青华路19 。

100摆布成都狮子楼川菜馆，双林路55号；乡老坎，羊市街西延线蜀汉中路518号；老成都公馆菜，西延线三洞桥十字路口。

最初是只要你食 的起，就毫无上限的：银杏；可说是成都川菜的旗舰啊，不外价格也是贵的，不太选举 。

土碗香――最正宗的川菜馆。那是我同窗对那家店的评判 ，并且那里是他们同事聚餐的“食堂”呢。因为第一天欠好意思摄影，所以没有照片。味道确实不错，价格合理，情况也不错。因为我是不太能食 辣，所以她专门点了些不太辣的菜。以前说起川菜，就会想到满盘的辣椒和红油，那顿饭大大改动了我的印象，川菜也能够很精致。地址嘛，不太记得了，百度一下应该能够找到。

重点选举 的是――滋味烤鱼。滋味烤鱼是一家店名，位于一环路东三段的平和里。晚饭时间，那家店外面都是排着队等座的人。本来是一家小店，情况不如何，后出处于生意太好了，在对面多开了一个店面。风气 挺新颖 的。

问题五：麻辣鱼和水煮鱼有什么区别？ 我们如今食 到的“水煮鱼”从做法上已完全差别于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像凡是我们在川菜馆里食 到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之，并立即 上桌供客人食用，能够说是一道夺 火候的菜。因为加工的时间、温度恰如其分，鱼肉的新鲜口感与常日久炖进 味的鱼肉几乎不成同日而语。 “水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上，选以四川所产的海椒、辣椒烹造。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，四周 是吱吱做响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重 的麻辣味。稍带着些此中的花椒、辣椒一路咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不克不及浪费。而正宗的水煮鱼发烧友连从水煮鱼里捞出往 的辣椒都不放过，因为那是喜辣者下厨的极好配料，别忘了让办事员打包带走哦！ 附造法阐明 : 传统水煮鱼的造法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，进 碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加进 精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒进 适量混合油烧热，下进 红油豆瓣炒香，掺进 适量清水烧沸，调进 白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下进 鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛进 碗中，最初撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因那种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。 在传统水煮鱼的造法根底上，行业上的厨师们后来又创造出了一种新式的水煮鱼―――煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。它的造法与传统水煮鱼类似，只是鱼肉煮熟后，不撒进 刀口辣椒和刀口花椒，而是用热油将辣椒节、花椒炝香后，间接泼于鱼上而成，当然其垫底的素菜也可略做改动，如变更成豆芽、豆皮、金针菇、粉丝等等。煳辣鱼的特征 是咸鲜香辣，鱼肉特殊 细嫩，且煳辣香味浓重。 沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年呈现的新品种，在四川、重庆等地时髦 时间其实不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮，其造法是:以造熟的黄豆芽、黄瓜条、芹菜节等垫底，再把加工好的鱼片和鱼块（鱼头与鱼骨架剁成的块）经码味处置，进 滚水锅稍焯水后，间接放在垫底料上，最初把大量特造的油脂（五香油或麻辣油）烧热，炝进 适量干辣椒、花椒，浇灌进 拆鱼的容器中而成。沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热火朝天，视觉冲击力特殊 强。

期看 摘 纳

问题六：麻辣鱼和水煮鱼有什么区别 1、如今食 到的“水煮鱼”从做法上已完全差别于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像凡是我们在川菜馆里食 到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之，并立即 上桌供客人食用，能够说是一道夺 火候的菜。

2、因为加工的时间、温度恰如其分，鱼肉的新鲜口感与常日久炖进 味的鱼肉几乎不成同日而语。 “水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上，选以四川所产的海椒、辣椒烹造。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，四周 是吱吱做响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重 的麻辣味。稍带着些此中的花椒、辣椒一路咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不克不及浪费。

3、在传统水煮鱼的造法根底上，行业上的厨师们后来又创造出了一种新式的水煮鱼―――煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。它的造法与传统水煮鱼类似，只是鱼肉煮熟后，不撒进 刀口辣椒和刀口花椒，而是用热油将辣椒节、花椒炝香后，间接泼于鱼上而成，当然其垫底的素菜也可略做改动，如变更成豆芽、豆皮、金针菇、粉丝等等。煳辣鱼的特征 是咸鲜香辣，鱼肉特殊 细嫩，且煳辣香味浓重。 沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年呈现的新品种，在四川、重庆等地时髦 时间其实不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮，其造法是:以造熟的黄豆芽、黄瓜条、芹菜节等垫底，再把加工好的鱼片和鱼块（鱼头与鱼骨架剁成的块）经码味处置，进 滚水锅稍焯水后，间接放在垫底料上，最初把大量特造的油脂（五香油或麻辣油）烧热，炝进 适量干辣椒、花椒，浇灌进 拆鱼的容器中而成。沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热火朝天，视觉冲击力特殊 强。

问题七：川菜有哪些？水煮鱼和酸菜鱼算吗？ 棒棒鸡的做法详尽 介绍 菜系及成效：川菜

棒棒鸡的造造 素材 ： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。

调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，别名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹调史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目标是使肉紧实。而棒棒鸡造造 时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料随便 进 味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡甘旨的烹造确别有身手 。起首妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水足够 渗入，以文火渐渐 煮沸；二是以特造的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝进 盘，利于调料进 味；三是以浩瀚调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝非分特别 鲜美香嫩，有浓重的苦涩、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，若何做棒棒鸡才好食 ①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特造的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉悄悄拍松，撕成丝进 盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。 香辣虾的做法详尽 介绍 菜系及成效：川菜

香辣虾的造造 素材 ： 主料：活虾（1斤2两摆布） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。那道菜是地道的川菜做法，大虾含有高卵白量，可以称心 人体需要，还含有大量钙量，能够填补 人体所需的钙，秋冬食用能够加强抗冷 才能。教您香辣虾怎么做，若何做香辣虾才好食 1：把土豆往 皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2：把活虾要清洗清洁，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期造造 进 味儿。 3：收炒锅，下适量蟹油，然后加进 少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一路放进 锅内，往返 翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，陆续 翻炒。 5：炒至虾身卷曲，颜色酿成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 口水鸡的做法详尽 介绍 菜系及成效：川菜

口水鸡的造造 素材 ： 主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依小我口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。教您口水鸡怎么做，若何做口水鸡才好食 1、将鸡在滚水中过一遍，捞升引清水冲清洁。锅中加水烧到约70摄氏度时放进 鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放进 冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。

2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放进 小盆中对成汁。

3、将鸡块倒进 料盆中腌味非常钟上桌开食 。

麻辣豆腐的做法详尽 介绍 菜系及成效：川菜

麻辣豆腐的造造 素材 ： 主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

辅料：动物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，若何做麻辣豆腐才好食 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒往 水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下进 辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下进 豆腐，用小火火靠透进 味，再放进 味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 毛血旺的做法详尽 介绍......

问题八：四川的特色菜水煮鱼.是怎么做的 〖正宗

川菜

〗水煮鱼的做法

原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（更好别用鲤鱼）数条。

配料：豆芽（或本身喜好的蔬菜）

干红辣椒 1两 姜 1两

郫县豆瓣 2两 花椒 少许

大蒜 1两 胡椒粉 少许

料酒 少许 味精 少许

胡椒 少许 白糖 少许

精盐 少许 香葱 少许

醋 少许 酱油 少许

另需：生粉、卵白一个

造造 办法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白挠 匀，腌15分钟。头尾及鱼排另拆盘，用同样的办法腌造)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放进 开水中烫一下，捞进 大盆中，按小我口味撒一点盐，备用。

3、在清洁的炒锅中加通俗 炒菜三倍的油，油热后，放进 三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进 头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续 翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，连结大火，一片片将鱼片放进 ，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒进 适才盛豆芽的大盆中。

4、另取一清洁锅，倒进 半斤油(详细油量要看预备 的容器大小，以倒进 大盆中时，把鱼和豆芽全数沉没 为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加进 多多花椒及干辣椒(看小我的嗜麻辣水平)，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不成太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即 关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒进 盛鱼的大盆中，小心烫!!（也能够在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放进 后，刚刚被水淹过即可。煮好倒进 盆中后，有部门鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就能够足够 浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不成放太多盐，会咸，并且也会毁坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉食 完的，能够把汤汁从头倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼暖锅了。或者痛快一起头就把煮好的鱼放进 电暖锅中，食 完鱼后，间接开火就行了。

问题九：请问水煮鱼的口味应该如何？ 《爱上川菜》里说了四川水煮鱼是麻辣的，鱼肉平刀法划片,用蛋清上劲,要滑嫩的口感。

问题十：水煮鱼好食 的吗？ 好啊。 水煮鱼”,只如果川菜馆无论大小，几乎都有那道菜，以至一些街边小展 和食街排挡也把它做为当家主菜。但如果提及那道菜的来历，更先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,天经地义更具有发言权。 “水煮鱼”起源于重庆渝北地域，距今也只不外十几年的汗青。创造那道菜的师傅是川菜世家身世，能够说是从小在厨房中长大的，再加之伶俐勤学，年纪悄悄就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不克不及不提1983年重庆地域举办的一次厨艺大赛。在此次大赛上，他以一品种似于如今水煮鱼做法的烹造办法造造 了与其时传统做法判然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特征 获得了评委的一致承认，他也因而而获得了大奖。 自从获奖后，亲友老友 纷繁前来恭喜，每次招待来客他需要亲身下厨烹造“水煮肉片”。那一日，有一位从小一路长大的伴侣前来探看 ，那个伴侣生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，此次也不破例。常常相聚，小酌几杯是必定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了此外，只是因为那位老友从小忌食 大肉，偏偏家中又没有预备 其他的肉，而师傅又想让伴侣分享一下大赛获奖的菜品。正在忧愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就如许，第一盆水煮鱼降生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得伴侣赞不停口，师傅本人也为之一惊。 从此以后，师傅起头潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特征，麻辣的搭配、色型的立异等诸多方面力争做到不断改进，历经一年多的勤奋，1985年水煮鱼根本定型。很快水煮鱼引领了本地的餐饮市场，其实不断的逐渐完美 ，到90年代中期，在本地构成了水煮鱼一条街。 1999岁首年月，沸腾鱼乡的开创人杨战先生到四川察看 菜品，通过伴侣介绍熟悉 了水煮鱼的创造人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的天气特征 和北方人的饮食习惯，对水煮鱼停止了手艺改进。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，而且根据 水煮鱼造造 时热油翻腾、辣椒滚动的特征 而起名喊 “沸腾鱼乡”。 假设 水煮鱼做的好的,不管用什么鱼区别 不会很大,关键 是味道吸惹人。 做法1 用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步调： 1.把鱼清洗清洁，要重视 把鱼肚子黑黑的处所洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，如许才不会有那么多刺。(身手 ：可在买鱼的时候喊 师傅帮手把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，仍是本身回家渐渐片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手挠 匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒往 籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒进 锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就能够放进 冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒进 锅中。 4。平均地放进 鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就能够盛上大盆了。(放进 鱼片后,不需要比及水烧滚，只要有一点冒泡就能够了，如许的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.那点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒进 油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(重视 不要爆太久了，略微变色就能够了)，间接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，充满 着整个厨房，飘进了餐桌，能够上桌了。

炎天在成都一说到食 宵夜，我们各人想到的就是河边往 饮 一顿冻过的啤酒食 顿烧烤聊会儿天。 滋春兄陆味烤鱼：那个是出了名的，天天 一到饭点都能够看到店门口排着一条长队。人气是不缺的，原来就是本身味道好，不扒顷过在此向各人选举 下哈，各人往 食 滋味烤鱼的时候，办事员会问你是要哪种鱼，有草鱼啊，白鲢啊之类的，不外定见 各人就点他那儿的鲶鱼，要五香味的，小我觉得那个味道是更好的。 巴西烤肉：以前和伴侣一路往 的，晚上，菜品很全，次要仍是以肉类为主(我等食肉类的天堂啊)，不外不晓得是不是本土化做的不敷好，味道不是很合川生齿味(那时候，有食 无类的优势就尘源表现出来了)，还记适当时食 完了以后几天都犯油腻感。

1：鲈鱼沿骨划开，不割断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，挠 匀腌造半小时，送进 预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟

2：宽粉提早泡发，各类配菜洗净备好，锅中加水煮握碧沸，加少许盐和油，放进 配菜焯熟，控水捞出备用

3：葱姜蒜香菜切好，起段隐举锅热油，爆香葱姜蒜辣椒携历，加1勺豆瓣酱+1块暖锅底料，翻炒出红油，再倒进 配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸：

4：煮好的配菜倒进 烤鱼盘中，送进 烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可

重点选举 的是——滋味烤鱼。滋味烤鱼是一家店名，位于一环路东三段的平和里。晚饭时间，那家店外面都是排着队等座的人。本来是一家小店，情况不如何，后出处于生意太好了，在对面多开了一个店面。风气 挺新颖 的。

土碗香——最正宗的川菜馆。那是我同窗对那家店的评判 ，并且那里是他们同事聚餐的“食堂”呢。因为第一天欠好意思摄影，所以没有照片。味道确实不错，价格合理，情况也不错。因为我是不太能食 歼橘辣，所以她专门点了些不太辣掘乱的菜。以前说起川菜，就会想到满盘的辣椒和红油，那顿饭大大改动了我的印象，川菜也能够很精致。地址嘛，不太记得了，百度一下应该能够找到。

成都有名的店也多，红杏酒家、谭鱼头、大蓉和、老判改档船埠、菜根香、三只耳等等都不错。川菜呢就是红杏酒家（紫薇东路137号）、大蓉和（蜀汉路一品全国美食贸易街B区）菜根香，鱼头暖锅嘛就是谭鱼头（人民南路与中苑巷接壤）、三只耳（倪家桥路10号）那些都不错的。