食物漂白剂在利用时应该重视 哪些问题

漂白剂是指可以毁坏或者按捺食物色泽构成因素，使其色泽褪往 或者制止食物褐变的一类添加剂。假设 脯的消费、淀粉糖浆等成品的漂白处置等。漂白剂除可改进 食物色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种感化，在食物加工中利用 普遍 。

食物漂白剂 - 常见漂白剂

（1）硫磺昌悉

硫磺别号硫、胶体硫、硫磺块，外看 为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊 臭味。硫磺做为易燃固体，燃烧间接产生SO2，起到漂白、保鲜防腐的感化，是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食物添加剂利用卫生原则 》（GB2760-2007）规定，硫磺只容许 利用在果干类、蜜饯凉果、干造蔬菜、经外表处置的鲜食用耐则乎菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食物的熏蒸。更大使盯友用量根据 差别食物（以SO2残留量计）为0.1~0.4g/kg，不容许 利用硫磺熏蒸面食成品。

（2）过氧化氢

过氧化氢（H2O2）的水溶液俗称双氧水，是无色通明的液体，无臭或略带刺激性臭味，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功用。《食物添加剂利用卫生原则 》（GB2760-2007）规定，食物级的过氧化氢做为食物工业用加工助剂不克不及间接用于食物中，食物废品及保健食物中不得有过氧化氢残留

食物漂白剂对身体有什么危害？

漂白剂的危害

漂白剂常用的品种有焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，能毁坏、按捺食物的发色因素，使其褪色或使食物免于褐变。可分氧化漂白及复原漂白二类。氧化漂白是通过其自己强烈的氧化感化使着色物量被氧化毁坏，从而到达漂白的目标;食物中次要利用复原漂白剂，大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过产生的二氧化硫的复原感化可使果蔬褪色，因而普遍利用 于食物的漂白与保躲 等。漂白剂只要当其存在于食物中时方能发扬 感化，因那类物量有必然毒性，假设 不克不及掌握 其利用量并严厉 掌握 其残留量，会对人缺悔体安康形成危害。

而有些商家更甚，为了“卖相”好、销路好，便用工业双氧水来漂白，闪开心果等食物“变脸”。双氧水有工业双氧水和食物级双氧水。工业双氧水是绝对不容许 做食物加工的，食物级双氧水可做食物加工助剂，但不容许 有化学成分残留。工业双氧水具有漂白感化，但含有重金属以及铅、砷等有毒物量，经工业双氧水浸泡过的食物，会强烈刺激人的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在求助紧急 。

原色食物如何挑选？

据介绍，像高兴果如许的干果，应该挑选黄褐色表皮的，几乎所有太白的清兆干果都是漂白而来。因为我国并不是高兴果次要原产地，所以广阔消费者不断认为高兴果生成就是白色的，还认为越白越清洁。殊不知白色的高兴果都是颠末漂白处置的，而浩瀚犯警商贩，更是多用工业双氧水停止漂白，食 多了必定对人体倒霉。像洽洽公司推出的不漂白高兴果那样的黄壳、紫衣、绿仁产物，才是高兴果最天然的原色容貌，现在，洽洽推出的天然不漂白高兴果已经成为干果类原色食物的代表。

姜也是是菜肴中不成贫乏的香辛调味品，许多情面愿 挑选颜色浅看上往 清洁的，食 的时候却发现总有怪味。里手定见 ：买姜不克不及光看外表，颜色鲜黄，表皮光滑的大部门为用硫磺熏造过。好姜表皮看得清纹理，比力粗拙，颜色淡黄，有一些绿头其实不要紧。

在市场上有时可见到一些商贩在出卖用硫磺熏造过的银耳，那些银耳色泽较凡是的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实那种看 点是错误的，那种熏造过的银耳一方面水发性差，不容易煮糯；另一方面在硫磺的熏造过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗进 银耳中，那些对人体有害的物量一旦摄进 ，就会危害身体安康，所以硫磺熏造过的银耳万万买不得有酸味、霉味、腐馊味的变量银耳也绝对不成食用，以免引起中毒。

除此之外，大米、面粉、伏正正白糖等等，都有可能遭到漂白剂的损害，对此，您必然要留个心眼，尽量挑选颜色不那么白的，挑选那些正轨厂家出品的食物。

尽量选一些原色天然的食物，而警惕 过分于白的，假设 漂白过的食物中残留物进进 人体，将形成十分欠好的后果。^_^

漂白剂能够毁坏食物中一些影响感官的色素，从而让食物外看 愈加白皙美看 ，我们将具有那种功用的食物添加剂喊 做漂白剂。

像二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠那些食物添加剂都属于漂白剂。

它们在果蔬加工、果脯消费、腐竹造造 、淀粉糖浆漂白，以至葡萄酒酿造过程中都起到了重返信要做漏虚轮用。所以我们经常能够在那些产物的配料表中见到漂白剂的身影。

有些漂白剂除了具有改进 食物色泽的功用外，还能够钝化食物中的酶活性、按捺誉皮微生物繁育 ，在食物中可谓“身兼数职”，既是漂白剂，又是防腐剂仍是抗氧化剂。

只要根据GB 2760《食物添加剂利用原则 》中所规定的利用范畴 和限量利用那些食物添加剂，对人体是无害的。