粤菜大全菜名

粤菜菜式大全

粤菜菜式大全，粤菜是中国的八大菜系之一，粤菜长短常有名的，在国外出名的中国菜根本都是粤菜，粤菜的菜系有良多，此中早茶就是各人最为熟悉的一种，以下分享粤菜菜式大全。

粤菜菜式大全1

1、龙虾烩鲍鱼

出处：广州中国芳

选举 理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘顶用了一种泰国配料金不换，心旷神怡 ，很大气的一道菜品，商务宴请时凡是会点那道菜。

2、米网榴莲虾

出处：广州渔民新村

选举 理由：那是一道立异粤菜，主料是产自越南海河接壤处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗入在虾肉中。

3、青苹鸡

出处：广州市广州之家

选举 理由：广州人喜好食 鸡，天经地义对鸡要求很高。我爱食 的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉量巩固 ，却不太肥，闻闻就能够感触感染到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满 口腔，浓重的香味能够萦绕至喉咙。青苹鸡选用操行 优良的清远麻鸡。

属于白卤水的浸鸡水颠末特殊 配造，颜色清澈 带微微赤色，根据 鸡只的大小、受热水平、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间反复屡次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗入进 味。如许造造 的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。

鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。颠末多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种神韵，令人感触感染到师傅的一番心计心情。

4、农家秘造鹅

出处：广州南沙永乐农庄

选举 理由：永乐农庄自养鹅，那鹅也是从小食 木瓜长大的，烧造的水必然用木瓜水，口感甜咸，肉量密实，嚼劲十足。

5、卤水猪手皇

出处：深圳春满园

选举 理由：深圳的餐厅一般都有那道菜，但只要春满园做到了令它的胶汁连结得很好，用卤水泡事后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又食 不出药材的味道。

6、财哥白切鸡

出处：广州财哥乡间鸡酒楼

选举 理由：财哥白切鸡除了承袭湛江白灼文化的.原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料特殊 ，“白灼”时间又恰如其分，连同其“鸡红乱尘”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不成多得的白切鸡专卖店。

7、日鱼

出处：广州大条鱼海鲜酒家

选举 理由：拔取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉量密实、易成形进 味，生5分种，口味油腻，连结了鱼的原汁原味。

8、红烧乳鸽

出处：深圳濠江海鲜舫

选举 理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫十分重视选材，只拔取一斤以上的鸽子。用酱汁卤事后油炸，火候掌握 得特殊 好，20年来不断是本地的典范菜。

9、潮式卤鹅肝

出处：深圳喜年大酒楼

选举 理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因通俗肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要光滑，但其实不油腻，对改进 血液轮回、软化血管有搀扶帮助 。此家餐厅重视卤味，特以潮州卤水造造 ，是一款绿色食物。

10、菜胆鱼翅

出处：深圳佳宁娜大酒楼

选举 理由：鱼翅特意选了敬唤裙翅，我喜好它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬造8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰如其分，翅汤饮 起来清香温馨 。

粤菜菜式大全2

1、烧鹅

烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰好增添肉量的鲜美。

2、豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是闻名 的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，哗稿禅肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。

3、广州文昌鸡

广州文昌鸡是闻名 广州菜肴，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是粤菜中的典范菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉烧

做叉烧肉需要利用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上能够看到纵横交织的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪

蚝皇凤爪是闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

粤菜菜式大全3

粤菜典范之白切贵妃鸡

特征 ：闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最凸起特征 ，是以烹造海鲜见长。对海鲜的烹饪选料讲究，造造 精巧 ，至于以酱碟佐料，到达别致 甘旨，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。此次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食比拟，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于可以源源不竭地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本质；其内涵则有如潮州女性——肃静严厉大方，不哗寡取宠。

广州文昌鸡

特征 ：驰名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。

潮州牛肉丸

牛肉丸做为闻名 的潮州小食，在潮州已有近百年汗青，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉量较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，食 起来就有点嚼头。

东江盐焗鸡

特征 ：造法特殊 ，味香浓重，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，风味诱人花雕鸡特征 造法特殊 ，色如琥珀，鲜美可口，闻名 遐迩。

咸蛋蒸肉饼

特征 ：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特殊 的咸香味，与猪肉糜拌在一路，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

粤菜家庭菜谱大全

典范粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、颂梁白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆野蔽运江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为各人分享粤菜家庭菜谱的做法。

粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲

素材

素材 ： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法

1 鸡斩小块，干葱往 皮，生姜切片，大蒜往 皮拍碎，青红椒切菱形块。

2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加进 鸡块中拌匀，最初加进 少许蛋清拌匀。

3 豆豉剁碎

4 将调味料放进 碗内调匀。

5 锅内热油，放进 鸡块滑炒至变色盛出备用。

6 豆豉放进 锅内煸香，再倒进 所有调味料烧至起泡。

7 加进 炒好的鸡块，翻炒至平均的裹上酱汁。

8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放进 姜片并陵、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9 倒进 炒好的鸡块。

10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

小窍门

1. 此菜选鸡更好选嫩的子鸡，并且炒的时间不容易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不消怕不熟。

2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱能够搀扶帮助 上色，不然就上色过深了。

3. 糖不消加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱自己就有甜味的，更好调好那碗酱时试食 一下。

4. 红葱头的香气很浓重是做那道菜的关键 ，北方人也喊 干葱，假设 买不到就用紫皮小洋葱取代吧。

粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼

素材

主料：草鱼

辅料：黄豆芽，番茄

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

做法

1、将片好的草鱼片沥干水分，撒进 盐、料酒、胡椒粉，用手悄悄抹匀，加进 淀粉、蛋清足够 拌匀，腌造30分钟摆布。

2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放进 番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，展 在碗底。

3、下进 步调1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一路倒进拆有豆芽的碗里。

4、最初放进 香菜即可。

粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾

素材

大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

做法

1.预备 食材

2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

4.腌虾办法;1.虾洗净从背剪开，往 泥肠，放碗里，加进 红辣椒，柠檬汁.2.加进 白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，如许随便 进 味，煎的时候不会卷起.4.虾腌造15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

5.煎好的虾烹进 白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

6.酱汁造造 ;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放进 煸炒.2.放进 番茄煸炒.3.放进 百合，放进 番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)

7.淋上酱汁的大虾

小窍门

配上一杯白兰地酒,就OK了 !

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，粤菜能够说是广东的非物量文化，因为粤菜汗青悠久，甘旨可口。粤菜在整个中都城很出名，许多外埠的旅客，会特意来到广东测验考试粤菜，接下来，就让小花讲解一下粤菜菜谱大全。

鱼香肉丝的做法：

食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌造肉丝用)

工艺做法：炒

菜谱属地：粤

造造 办法：

1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌造10分钟

2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。

5、炒锅里把油烧热，放进 葱、姜、蒜爆香后，加进 肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加进 调味汁，炒匀。

7、再倒进 青椒和木耳，用拆调味汁的小碗点缀水，加进往 ，翻炒至酱汁浓稠并平均裹在肉丝和配料上就能够了。

猪肉的卵白量为完全卵白量，含有人体必须的各类氨基酸，而且必须氨基酸的构成比例扒档接近人体需要，因而易被人体足够 操纵，营养价值高，属于优良卵白量。

清春粗乱炒油麦菜的做法：

那道菜比力油腻，我比力喜好食 油腻的，不外油麦菜本来就香，相信 大部人城市喜好。

素材 ：

油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。

做法：

1、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。

2、锅里放适量油烧热，放进 蒜子炸香，再放进 油麦菜翻炒。

3、菜炒熟时放进 适量的盐炒均，起锅。

肉末烧茄子的做法：

主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量

做法：

1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放进 少许油，放进 肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放进 茄子，煸炒至茄子由硬变软时放进 辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放进 适量鸡粉(味凳敬精)，炒匀即可出锅。

广东肠粉的造造 素材 ：

主料：淀粉1000克，甜 栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

广东肠粉的做法：

教您广东肠粉怎么做，若何做广东肠粉才好食

1、将淀粉加温水调成糊状，倒进 甜 栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时;

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;

3、上笼后弃捐2-3分钟，用旺火滚水蒸一刻钟摆布，出锅后，撒辣椒酱及香菜装点即可。

1、冻卤鲜鲍

2、冰镇花蟹

3、刺身一品活海参

4、潮州生卤虾

5、生食三文鱼

6、锦绣刺身拼

7、葱油北极贝

8、脆豆鸡宝

9、裙带菜拌生蚝

10、干捞鱼唇

11、辣拌田亩宴数螺

12、红油虾仁笋尖

13、菠萝青椒鸭舌

14、冰镇芥蓝

15、紫蓝蛇丝

16、西芹拌鹅肉

17、韭菜拌羊肉丝

18、花菇牛爽肚

19、鱼籽鹅肝冻

20、香茅兔肉

21、圣果银耳

22、茉莉花拌叉烧

23、芫拌鳝丝

24、葱香龙丝

25、卤水鸽蛋花生

26、豆豉酥鱼

27、腐皮豆尖

28、墨鱼拌芥菜

29、韭苔拌海肠

30、腰果脆小虾

31、XO酱拌甜豆鱿鱼

32、鱼米拌腰豆

33、瑶柱豉油杭椒

34、糟香刀鱼

35、青芥螺片

36、甜椒拌鸟贝

37、香麻萝卜拌海蜇

38、爽脆虾腰

39、广式糖醋鱼

40、鲜果海鲜沙律

41、海肠拌茄子

42、米椒清远鸡

43、酒醒水晶虾

44、青瓜海参

45、姜丝拌鱼翅

46、鸡丝鲜茶苗

47、双椒小人鲜

48、豆豉兔丁

49、捞汁海什锦

50、沙律鲜果塔菜

51、酸椒木耳山药美极竹笙卷

52、甜蒜彩椒拌茶干

53、彩椒小鱼干

54、豆尖拌鸭肫

55、红提雪梨

56、干贝拌豆苗

57、咸鱼薯松

58、香蒜拌丝瓜

59、三色龟苓膏

60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜

61、荔枝菠菜

62、虾酱迷你萝卜

63、香橙海带丝

64、姜辣嫩豇豆祥山

65、椒香藕片

66、西洋参拌蛇瓜

67、鲮鱼拌西芹

68、冰霜脆西芹

69、凉瓜墨鱼仔

70、酒醒蚕豆

71、木樨糯米藕

72、芥菜卤豆腐

73、泡椒莲藕

74、淮山木瓜

75、豉油泡菜

76、木樨芋仔

77、鲜橙双味瓜

78、白云猪手

79、潮氏卤肠

80、蒜泥猪爽肉

81、鲜露拌鸡丝

82、白云凤爪

83、圆葱兔肉

84、金针蘑拌脆肚

85、生菜拌蜇头

86、青瓜螺头

87、广式牛肉干

88、白切羊肉

89、白云鸭掌

90、秘造叉烧肉

91、盐水鹅肝

92、卤水鸭舌

93、猪肚拌凉粉

94、五香煮肉

95、鲜露拌百叶

96、广式豉油鸡

97、花生拌牛腱

98、葱油白斩鸡

99、生卤琵琶虾

100、砂锅猪手煨海参

101、鲜鲍伴乌龙

102、潮菜肉粒扣辽参

103、芝士焗龙虾

104、油泡象拔蚌

105、锦绣象拔蚌

106、油泡虾球

107、上汤扣鱼唇

108、罐焖裙边

109、啫啫鲜鲍

110、奶香焗大蚝

111、明炉焗飞蟹

112、蒜蓉开边虾

113、芥辣虾球

114、油泡澳带

115、红酒醒花蟹

116、奶油烤蜗牛

117、玉笔金钱鳗

118、椰汁灌汤虾

119、青瓜鸟贝

120、蒜仔啫牛蛙

121、锦绣澳带

122、XO酱爆蜇头

123、韭黄海肠

124、客家圆贝酿白玉

125、雪蓉银耳

126、菜脯炆干虾

127、鱼蓉狮子头

128、豉汁多宝鱼

129、千岛龙虾仔

130、避风塘墨斗鱼

131、麦香鱼鳞

132、椒盐九兔鱼

133、秘造纸鱼

134、鲍汁海螺

135、三味香鱼

136、银湖百花脯

137、牡丹鲈鱼

138、XO酱爆八爪鱼

139、龙凤富贵

140、跳水八爪鱼

141、红花墨鱼丸

142、石锅扒皮鱼

143、菠萝虾球

144、妊娠鲜鱿

145、鲜薄烧鱼

146、上汤焗圆贝

147、荷香蒸水鱼

148、蒜香银丝蛏皇

149、烧汁三文鱼

150、鸡汁扣响螺

151、新派潮式武昌鱼

152、吉利鱼球

153、金丝鳕鱼球

154、蜜汁鳗鱼花

155、冬菜蜜卷

156、奶汁鳎目鱼

157、芙蓉鱼片

158、芦蒿珍珠蚝

159、黑椒焗夏贝

160、琥珀鱼排

161、葱香烤鳕鱼

162、话梅扒皮鱼

163、白芷当回 煲活鱼

164、天麻煲鱼头

165、雪花广肚

166、咸蛋三鲜

167、烧汁墨鱼仔

168、冬菜蒸鳕鱼

169、豉汁凉瓜纹蟹

170、豉油鸟贝

171、砂锅煲鱼杂

172、古法蛏皇

173、橄榄顶汤烩鱼腩

174、三杯焗鱼迅首云

175、杏仁烧原螺

176、腰缠玉带

177、翡翠菊花卷

178、龙皇海鲜盏

179、麒麟青口贝

180、一品全家福

181、洋参竹夹河鳗

182、美极鳜鱼卷

183、翡翠玻璃鱼

184、绣球鳜鱼

185、芥辣鳗卷

186、墨客双味鱼

187、鲍汁瑶柱

188、丰收鱼米

189、珍菌鱼面

190、极品佛跳墙

191、海苔目鱼花炖辽参

192、三味果汁炖官燕

193、顶汤炖官燕

194、冬蓉官燕

195、蟹粉干捞翅

196、百花酿海参

197、木瓜炖海虎翅

198、兰花红酒煨排骨

199、蒜仔猪颈肉

200、香菇猪蹄煲

201、猪肝茶树菇

202、金爪排骨

203、避风塘猪颈肉

204、兰豆猪爽舌

205、上汤猪脑花

206、烧汁红酒猪扒

207、沙茶猪爽肉

208、香芋猪尾煲

209、蒜苗豆豉炒咸肉

210、蒜仔焗排骨

211、鬼马脆皮肠

212、开煲东山羊

213、奶香羊排

214、广式吊烧鸡

215、姜葱焗羊腩

216、豉汁焗羊脸

217、咖喱土豆烩羊脊

218、虾酱脆爪羊仔肉

219、白兰地香煎羊肝

220、翡翠黄羊肉

221、沙嗲烤羊脊

222、三杯丁骨羊排

223、潮乡丰收牛柳粒

224、东港手剥双品

225、透顶乌龙水鸭

226、檀花萝卜牛腩煲

227、香菇粟米牛肉饼

228、盐焗牛舌爽

229、杭椒辣味爆牛骨髓

230、茶树菇山药牛柳

231、XO酱爆牛心管

232、鲍汁赛犴鼻

233、茶香鸡脆骨

234、炭烧牛仔骨

235、香芋薄荷牛尾煲

236、凉瓜牛排

237、黑椒四喜牛肉

238、红酒香果爆牛滑

239、鲜果青瓜鸡柳

240、沙律鲜果鸡中翅

241、凤梨烤鸡腿

242、生啫鸡杂

243、鲍汁风冠

244、砂锅生焗清远鸡

245、龙井鹌鹑

246、香波兰度滑鸡片

247、花粉龙筋

248、干锅肾宝

249、玫瑰酒香鸡

250、花菇鸡球煲

251、凉瓜扣鸭舌

252、潮式八宝淋鸭

253、腐皮鸭肉卷

254、柱茸芡实麻鸭煲

255、板栗节瓜野鸭煲

256、潮州老鸭煲

257、XO酱爆鸭丝

258、美极鸭舌

259、脆豆鹿柳

260、黑椒鹿小排

261、潮氏新派鹿肉

262、鲜人参烧鹿鞭

263、石锅沙茶鹿肉

264、烧汁串烧鹿筋

265、云片板栗鹿肉煲

266、巧手鹿耳丝

267、干葱焗鹅胗

268、沙律鹅肝卷

269、梅菜黑棕鹅

270、烧汁鹅肾

271、沙茶雁柳

272、鲜芒炒鸽柳

273、石榴鸽粒盏

274、盐焗乳鸽皇

275、泰汁焗鸽脯

276、芙蓉天鹅片

277、虾滑云南蘑

278、凉瓜百合炒银耳

279、蛇瓜双贝尖

280、蜜豆爆双脆

281、奶香地瓜

282、金蒜山笋尖

283、腊味西芹马蹄

284、生啫娃娃菜

285、虾滑生炒芥蓝

286、金银蒜爆芥蓝

287、油焖春笋

288、西芹驼峰柳

289、榄香豆板双丸

290、虾酱西生菜

291、白菜腐竹煲