干煸鱿鱼丝怎么做好食

干煸鱿鱼丝是迅圆闹四川省传统的名菜亩罩，属于川菜系，主料是干鱿鱼，配料是猪精肉、韭芽、净笋肉、青红椒等，腔键调料为黄酒、酱油、食盐等，通过干煸的做法而成。

鱿鱼干的做法怎么做好食 能够参考以下内容：

干煸鱿鱼丝：

1：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹造法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝差别于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克摆布)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面起头冒青烟，鱿鱼丝进 锅后因油传热快，使原料表层很快凝聚 构成焦膜，阻遏了内部水分渗出，包管菜品外脆内嫩。：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹造缓歼李法——干煸成菜2：特殊 重视 ，当鱿鱼丝开改并始卷缩，要及时烹进 料酒，并敏捷加进 肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加进 精盐、味精、白糖炒香进 味。那段操做过程是“火中取宝”的关键 ，切忌在锅内久煸，不然鳅鱼在高温下呈量地干瘦现象，绵老而扰迟嚼不动。

干煸鱿鱼丝 怎么做

别致 鱿鱼洗净。一分为二。鱿鱼外皮剥净。切成丝洗净打蛋清放盐味素，盐和味素少放。不要放够只放3分之1。挠 进 味和蛋清都裹到鱿鱼丝上。再拿干生粉把挠 好的鱿鱼丝放进 生粉中拌，好再把余外 的生粉抖掉鱿鱼丝上别占得太多。锅放油1000克。大火烧到油温七成热。锅离火把占好生粉的鱿鱼丝散散的下到锅里。再上火炸。炸至金黄。捞出鱿鱼丝。炸出来的鱿鱼丝色泽金黄外脆里嫩。

干煸有辣和不辣两种口味。要辣的话就加干辣椒旅乎丝。芝麻。小葱段。花椒。蒜米。

锅打底油放蒜米。蒜米炸至金黄放花椒干辣椒丝芝麻小陵洞葱煸炒两下再下炸好的鱿鱼丝。放盐味素拆汪悉煸炒淋红油（辣椒油）香油出锅拆盘即可。