川菜菜谱大全100例窍门

川菜，望文生义，四川的菜，川菜的积淀是及其深挚的`，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。下面是我帮各人整理的川菜菜谱大全做法，供各人参考借鉴，期看 能够搀扶帮助 到有需要的伴侣。

麻婆豆腐

素材

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗更好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐往 掉表皮，切成小块，放进 凉水锅里（水里要放进 少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒进 漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，间接下绞肉，渐渐炒至肉末酿成深棕色，至酥。加进 姜蒜末，炒出香气，放进 1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加进 几粒豆豉，加进 高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加进 一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，重视 火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加进 葱花，再勾第2次芡。

6、最初沿锅边加进 进 少许热油，开大火，等油浮上来就能够了。

7、出锅拆盘后再加进 花椒粉，不要加太多。

小窍门

超等喜好食 麻婆简逗豆腐，经常做，用那个办法做出来的麻婆豆腐，味道浓重特殊 下饭，炒肉末的时候必然得有耐烦 ，要炒到酥那才好食 呢。做那个菜更好用南豆腐，固然烹饪上比北豆腐要难正晌点，但是那爽滑的口感其实太棒了~

水煮肉

五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

做法：

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用适才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒进 大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加进 骨汤、木耳煮沸。

5、加进 肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全数倒进 垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最初起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，举咐锋水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌造十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离 切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、锅中放足量油，油六七成热时放进 肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、锅中放少许油，放进 葱、姜、蒜末炒香，放进 泡辣辣末炒出红油；

6、放进 胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放进 尖椒翻炒平均；

7、放进 炒好的肉丝敏捷翻炒平均；

8、倒进 鱼香汁快速翻炒平均即可。

川菜家常菜谱

导语：川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，那么它的家常菜谱是怎么样的呢，我为你科普下吧。

川菜家常菜谱大全

[水煮鱼]

素材 ：弯旦乱3斤摆布的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒进 少量动物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，展 在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒进 ，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼悄悄的放在豆芽上面，倒进 汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在清洁的锅中加通俗 炒菜三倍的油，油热后，放进 适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加进 干辣椒，加陆续 翻炒半晌后，加葱节，翻炒几下，倒进 展 好鱼的碗中。

[回锅肉]

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,动物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁，放进 汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米迟册厚的片;

2. 将彩椒择洗清洁，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放进 姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到阿谁灯盏窝的形态更好了);

5. 倒出余外 的`油，再加进 青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的造造 要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺炽热锅，加少许精盐才气使肉片炒至吐油、四面 微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]

素材 ：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法：

1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌造15分钟。用花生油把腌造好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就能够放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，更好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就立即 放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最初必然要用淀粉勾芡埋档，那很重要，出来的效果要想油光发亮，就必需做那一步调。

[糖醋排骨]

素材 ：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，动物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加进 动物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为行。

3.加高汤及排骨进 锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

[口水鸡]

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟摆布，锅内上冷水，放进 整个的鸡腿，鸡胸。注进 冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打往 上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 操纵锅里的蒸汽将鸡肉全数蒸熟 如许更大程度包管了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目标是让鸡肉收缩 连结进 口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论系统的从头构建，包罗川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，标准化完全 表述为：川西地域以成都官府菜、乐山嘉州尘薯菜为代表的上河帮川菜;川南地域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合为特色的小河帮川菜，川东地域以重庆江湖菜为范例的下河帮川菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。下面我为各人分享正宗川菜菜谱的做法。

正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐

素材

豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量

做法

1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型

2、 锅内进 油, 七成熟时放进 豆瓣酱和蒜末,炒香后放进 肉末,肉末变色后放进 豆腐

3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,略微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)

4、 加进 葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷非常钟摆布

5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不颂吵用手软, 能够多撒一点, 那才是麻婆豆腐的精华)

(撒了花椒面之后能够再浇一点烫油再上面, 如许食 起来更香哦)

正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡

素材

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放进 煮锅里的素材 )，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法

1.锅内注进 清水，放进 姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放进 鸡腿，转小火渐渐煮造20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲刷清洁，用冷水或冰水浸泡非常钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手别离 骨，肉，将鸡肉撕生长条状

6.在碗内放进 调料A，用筷子混合平均备用

7.花生放进 微波炉中高火叮1分钟，放凉往 皮。

8.用胶袋拆好，用擀面棍敲碎。

9.最初将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉

素材

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌造约二非常钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放进 干红椒和花椒爆香，野兄侍再放进 蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加进 豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加进 高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放进 腌好的肉片，煮时不要翻动，曲至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放进 白菜茎略煮。

12.再放进 白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.预备 一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再展 上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

秋冬天气枯燥,人体需要补水以滋润.摄生专家定见 冬季多饮 具有滋润肺腑的汤,出格 是女人,经常饮 适宜的汤,不只能摄生并且还能美容养颜、瘦身。下面是我整理的一些川菜 菜谱 大全做法汤 办法 ，期看 对各人有所搀扶帮助 !

　 　川菜菜谱大全做法汤详细如下：

1、玉米萝卜大骨汤的做法：

原素材 ：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

做法：

1、玉米棒往 外皮毁山，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下往 血水。

2、煲内注进 清水(水量本身看着办，多一些)，水开后加进 姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟

　 　2、豆苗蘑菇汤的做法：

原素材 ：豆苗、口蘑、金针菇(量上本身看着办哦)

备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜往 皮切片。

做法：

1、水中放姜片煮，水热后加进 口蘑，盖上盖。

2、水开后加进 金针菇，稍煮，加进 豆苗。

3、水再开后加进 适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

要点：

1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，不然烧出来的颜色会黄黄的。

2、如有现成的鸡汤，能够加一些，呵呵，味道不要太好哦。

3、冬瓜丸子汤的做法：

　 　煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量

造造 过程：

1.将冬瓜往 皮并清洗清洁，切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加进 盐与生粉，捏成肉丸。(不喜好食 肥的，就用纯精肉吧)

3.先将肉丸放置锅中，并加进 适量的清水用小火焖煮。

4.20 分钟后再将冬瓜放进 ，小火煮15分钟，加进 调料，撒上葱花盛出即可。

造造 要点：捏肉丸时，必然别忘了加进 少量生粉，它能够加强肉丸的安稳性。连结其外形 ，使肉丸不容易被煮碎。若嫌费事，间接超市里肉丸也行。

　 　4、排骨海带汤的做法：

原料：猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好，本身砍太累了)、海带结(菜场有得买的，打了个结的)，姜片、精盐、黄酒

做法：

1、排骨洗净差没烫一下往 血水，投进 滚水锅中，置进 姜块，滴进 数滴黄酒，用中火煲20分钟，

2、放进 洗清洁的海带结(偶还会加进 一两片干红辣椒)陆续 用中火煲15分钟摆布。加进 盐、味精等调味，淋进 香油即成。

重视 ：

1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加进 其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再陆续 煲

2、辅料方面姜块和黄酒是必不成少的。

3、汤的火候也要掌握好，切不成用大火不断煮，大火烧开后虚余纳应该用中火或小火渐渐煲才有味。

　 　5、金针鸡汤的做法：

用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许

做法：

(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放进 沸水中川烫一下，再放置一旁备用。

(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然，也可用别致 的金针菇)，葱洗净切段。

(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

(4)再加进 金针略滚一下之后，加进 盐调味，沥点香油即可盛盘。