广东菜谱大全图片

广州小炒菜谱大枣宽全

广州小炒菜谱大全，粤菜发源于广东，是我国传统的八大菜系之一，广东小炒菜十分出名凳铅亮的一道菜应该就是干炒牛河了吧。良多人来广东必点的菜，还有良多很好食 的小炒菜，下面就一路来看看广州小炒菜谱大全吧。

广州小炒菜谱1

广东干炒牛河

素材 ：

沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，动物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。

做法：

1、素材 聚集 ，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、动物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

2、炒锅放适量动物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒进 锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

4、迁就油锅，放进 剩下的生姜丝，倒进 沙河粉翻炒几下，倒进 适量酱油炒匀。

5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒进 翻匀。

6、再把韭黄段倒进 ，翻匀，加进 鸡粉调味即可拆盘，撒点葱花。

广式炒粉

素材 ：

虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。

做法：

河粉切条过油熟拆碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油腌20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生激樱粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一路用开水汆一下

捞出立即 冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

广式香炒面

素材 ：

广式炒面220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4收，高汤150㏄，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

做法：

(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他素材 及调味料放进 锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放进 平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛进 盘中，再把做法(2)的芡汁淋上即可。

荷兰豆炒广式腊味

素材 ：

荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒。

做法：

1.荷兰豆择掉两端往 筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。

2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。

3.再加进 荷兰豆炒匀，最初放料酒和少许盐炒匀即可。

广式炒牛河

素材 ：

河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙。

做法：

1.河粉放进 热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌平均，腌30分钟。绿豆芽掐往 尾部并洗净。3.红葱头往 皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

3、大火加热炒锅至冒出青烟，倒进 油烧至4成热，调成中火下进 牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4.再次加热炒锅中的油至6成热，放进 红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放进 锅中翻炒2分钟，加进 炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最初加进 豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

辣味干炒牛河

素材 ：

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

做法：

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌造，绿豆芽摘往 头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。

2、鲜牛河盖保鲜膜放进 微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。

3、热锅热油爆香姜末，倒进 腌造好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即 盛出。

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒进 绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒进 牛肉拌匀盛起。

5、热锅热油倒进 河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。

6、最初倒进 事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。

7、整个过程要掌握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

贴心提醒

1、从超市买回来的河粉假设 发硬、粘在一路，要先把微波加热再一条条撕开。

2、绿豆芽根据 小我喜好决定能否摘头往 尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失往 爽脆的口感。

3、炒牛河不只火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加进 锅中。

4、炒造的半途万万不要加水，不然牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名。

5、河粉自己算是熟的，所以河粉炒造的时间不消太久，以2-3分钟为好。

6、不食 辣的能够把辣椒换成韭黄。

广州小炒菜谱2

粤菜小炒食谱1： 海参京葱炒牛肉

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

造造 ：

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放进 1000克色拉油，将油温烧至90度，放进 切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放进 副料爆香，撒上黄酒，放进 海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

操做时间：6分钟

特征 ：咸、鲜、香、嫩

粤菜小炒食谱2： 瑶柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克

调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克

造造 ：

1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干别的放好(备用)

3、起油锅放进 调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛进 盘内撒上瑶柱即成

操做时间：3分钟

特征 ：油腻爽口

粤菜小炒食谱3： 干扁腿菇蒜香肉

原料：别致 五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克

② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(实耗50克)

造造 ：

①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，(厚0.3厘米,长1.5厘米)

② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放进 原料爆香，然后放进 主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘

操做时间：5分钟

特征 ：咸美味，蒜香浓重

粤菜小炒食谱4：东小炒酒香辣鸡肠

素材

1，鲜鸡肠(1斤)，

2，乡纯米酒 2两(或适量)，

3，蒜子 1小块(砌碎)，

4，大辣椒 2个(砌块)，

5，小辣椒2个(砌碎) ，

6，盐1小勺，

7，生抽 适量，

8，芜萎(香菜) 2根，

9，油 适量，

10，生姜(砌丝)

做法

1、先将鸡肠洗清洁(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进往 煮一劣等鸡肠略为收缩就捞升引冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒半晌、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放进 大辣椒块炒半晌，再加盖一分钟最初洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟小窍门喜好食 辣的就放多点辣椒，喜好油腻一点也能够不放，因为大辣椒是不辣的。

粤菜小炒食谱5：广式炒粉

素材

虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.

做法

河粉切条过油熟拆碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油腌20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一路用开水汆一下，捞出立即 冲冰水备用

先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

广州小炒菜谱3

白切鸡

【食材】

三黄鸡1只、生姜、葱蒜、盐、酱油适量。

【做法】

1、选鸡：要做一道正宗的`白切鸡，就必需选三黄鸡。

2、煮鸡：白切鸡要到达皮爽肉嫩，十分讲究火候的掌握 ，能够摘 用七上八下的办法，即先烧一锅清水（要能没过鸡），水中加进 生姜片、葱段、适量盐，待水烧开后，挠 住鸡头放进滚水，1-2秒后掏出，频频七次，即七上；到第8次时再将鸡间接下锅，即八下。

3、鸡下锅后，转小火煮20分钟，在煮的过程中不要捂盖，如许有利于鸡的腥味散出。20分钟后关火，可先让鸡在热水中泡几分钟再拿出。

4、过冷河。鸡从锅中取出后，将鸡放于冰水中，约10-20分钟，如许可让鸡皮愈加紧崩、滑嫩，更具口感。

5、切块。鸡冷却后切块，如许可包管在切块的过程中鸡肉不会散。

6、配造蘸料。蘸料可根据 本身的口味停止调配，凡是是蒜切末、葱切碎，加进 酱油即可。

豉汁蒸排骨

【食材】

排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、葱花、盐少许。

【做法】

1、将排骨剁成约3厘米的小段，排骨洗净沥干，进 盘。

2、将豆豉、蚝油、生抽、盐加进 排骨中，并平均搅拌。

3、蒸锅中倒进 适量清水烧开，再将腌造后的排骨放进 蒸锅中，摘 用隔水蒸的体例。

4、蒸20分钟摆布，晒上葱花，即可出锅。

白灼虾

【食材】

虾500克，姜片、葱段、料酒、花椒、蒸鱼豉油、油适量。

【做法】

1、选虾：虾必需抉择 虾身弯曲、色泽发亮的大虾。

2、净虾：剪往 虾须，用牙签挑出虾线，并将头部黑色部门挤出，再清洗清洁。

3、锅里加进 适量清水，并放进 料酒、姜片，大火烧开。

4、水烧沸后，再将虾倒进 ，水再次烧开后捞出虾，沥水。

5、将虾摆盘，再淋上蒸鱼豉油，放出葱段。

6、锅中倒进 适量油加热，再加进 花椒，煸出香味，花椒捞出，再将热油浇在摆盘后的虾上面，滋啦声响，香气四溢，白灼虾大功乐成。

粤菜菜谱

粤菜菜谱大全

粤菜菜谱全，粤菜也喊 广东菜，是中国的特色菜之一，有着特殊 的菜式和味道，在国表里都有好的名望 ，粤菜也有良多种烹调手法，以蒸煮为次要手法，下面我们一路来看看大粤菜菜谱大全吧。

粤菜菜谱1

广式粤菜豉油鸡的做法

做豉油鸡的酱油，我小我喜好选用那个牌子来造造 。

加进 一小包五香卤料包，做出来的豉油鸡会更香哦。

锅里的清水加进 姜片葱段蒜瓣适量和料酒

洗清洁的别致 靓鸡一只

人少或食量少的也行皮能够只放半只鸡

将所有配料放进 锅中，用大火煮开，让鸡浸进 汁水。

用中火陆续 煮，记得每隔一段时间让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡进 味平均。

也能够每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看上往 愈加的色泽鲜明。

待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸收 进 味即可捞出，斩块摆碟，即可开食 ，非常的甘旨哦。

粤菜菜谱2

豉汁凤爪的做法步调

1、鸡脚十只切往 脚尖。

2、放进 锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

3、焯过水的鸡脚冲往 浮沫，沥干水份。

4、锅内热油后将鸡脚放进 锅中油炸，需要上盖。

5、炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。

6、炸好的鸡脚放进 锅内大火煮非常钟。

7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干外表水份对半切开。

8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。

9、将鸡脚放进 碗中。

10、加进 适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油挠 匀，腌造20分钟进 味。

11、将腌造好的鸡脚展 上盘子，摆上豆豉。

12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。

13、废品图。

小窍门 温馨提醒

1、鸡脚进 锅焯水时加进 半勺老抽，如许煮出来的鸡脚颜色很平均，能够省往 给鸡脚上色那一步。

2、鸡脚进 锅油炸时有油溅必需上盖，炸好进 锅大火煮非常钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。

3、鸡脚加进 配料先腌造20分钟，进 锅蒸的时间依小我喜好，一般蒸30-40分钟比力适宜 。

粤菜菜谱3

豉椒蒸排骨

豆豉辣椒蒸排骨是良多人都喜好的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又制止了煎炸等烦琐工序，其实是很家常很有亲和力的一道肉菜．看过良多菜谱，试验了，排骨不敷软糯就是进 味欠佳．那个方子是颠末N次造造 后总结出来的，对我来说，最简单也最胜利．

素材

猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法

1、豆豉过一下水洗往 外表盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌造至少两小时（我有时候晚上预备 次日的就腌造留宿，放冰箱加盖即可）。

3、蒸笼水滚后排骨连容器进 屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒陆续 蒸10分钟关火．（假设 要辣一些就把辣椒混合在腌猜中）。

4、出锅洒上葱花即可．肉量鲜嫩，豉香诱人。

小窍门

那肆带手道菜略微甜口些会更鲜美．

广东油鸡

同样做法也可卤全鸡，但需在浸泡裂嫌15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。

素材

鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯

做法

(1)将鸡腿放进 开水中汆烫一下往 血水，然后沥干备用。

(2)将广东油鸡淋酱放进 锅中煮开，然后将鸡腿放进 ，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

豉椒蒸排骨

素材

猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

做法

1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微挠 (让排骨吸收 水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉挠 均，最初放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒进 蒸盘放进冷躲 四小时备用。

3、大火烧锅热水，放进 蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

广东菜是良多处所的特色菜也属于一种民事那么广东菜，有良多种，并且广东人也会久久不忘本身家乡的甘旨那么接下来就为各人介绍一些有关于广东菜谱家常菜做法，不单单是让良多的伴侣们来体验了广东人的味道并且，食 到了甘旨的食物。

汤:出格 是药材汤,太判竖磨好饮 了,初来时会觉得像饮 中药一样,如今我也会煲了,有一次伴侣从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下战书,成果被我表妹放两勺盐,她饮 起来说好,可苦了我,像盐水一样,肉痛呀,饮 了就一口,其实饮 不下往 了.

菜:偶最中意清蒸木樨鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,那也是和北方的白切鸡更大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，

粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、

早茶：那是我最喜好的，能食 良多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的更爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。

别的：潮州菜和客家菜严厉 掘斗来说不克不及和广州菜（广东菜）回 为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究油腻的。关于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

以上我们进修造造 了广纤改东菜家常菜做法，不单单是为各人普及了一些相关的常识并且各人能够从中体味到广东人的热情以及广东的家常菜是多么的甘旨以及好食 。